Osnovnoy

Тут дело не только в зарплате клиентов, но так же в зарплате официантов. Например в Италии тоже не принято оставлять "на чай", потому что зарплата официанта нормальная. А вот в США обычно официанты получают $5-10/в час и поэтому принято оставлять от 10%-до 20% от суммы чека. Ну и еще следует добавить высокий оборот денежных средств, вы легко зарабатываете и легко тратите