Jump to content
Модераторы форума - Assembler & Bercana
  • Откройте аккаунт на Диспуте за 5 минут

    Продаете недвижимость, машину, телефон, одежду?  Тысячи  просмотров ежедневно на dispute.az  помогут вам. Бесплатная доска обьявлений.

Лезгинская кухня !


Recommended Posts

ну и что горский, я тоже горский, местность тем более самая высокая во всем Азербайджане, но у нас есть дели долма(рис,нохуд,зелен, итд.) кяляджош(гуруд, сухой маралоту, масло), от-гутабы, чёчя(пчёный, внутри орех,лук, зелен) итд. :rolleyes:

активное мясоедения делает человека агрессивным, буйным а так же быстро устаёш при умственно-физических нагрузках. :P

Link to comment
Share on other sites

Мой друг из Исмаилов угостил меня как-то гайганахом-омлетом с грецкими орехами и медом... незабываемо. Невозможно поверить что вместе это дало такую вкуснятину.

Кстати лезгины должны гордиться им... его зовут Железный Равиль, он два метра ростом, при своих атлеьтических данных ходячая энциклопедия по географии и истории, был чемпионом по боулингу и если бы не подставы выиграл бы местное Слабое звено.

Link to comment
Share on other sites

Эвелик заз кандатуш:)

А саммммое вкусное это знаете что?? Чобанди аш!

И кстати, ц!кан намного вкуснее, если хъран ц!кан:)

Кстати, всем салам алейкум!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

Link to comment
Share on other sites

ЛЕЗГИ Ц1КАН

Готовят так: месишь обычное тесто делишь на 3 маленьких и 2 больших кусочка. Из 3 маленьких кусков раскатать 3 тонких лаваша и слегка испечь. А из больших кусков сделать 2 слаёных теста и раскатать их на 5 мм. И его намазать сливочным маслом. На это тесто тонким слоем разложить 1/4 начинки. Сверху начинки посыпаем накрошенный грецкий орех. Сверху ложим тонкий лаваш и начинку. И так повторяем до конца. Сверху закрыть толстым лавашом. И печь в духовке.

НАЧИНКА 1: в жирный мясной фарш крошишь лук,разные специи, соль, перец. Их размешать и разделить на 4 части.

НАЧИНКА 2: творог с корошкой, лук,разные специи, соль, перец, укроп. Их размешать и разделить на 4 части.

НАЧИНКА 3: капуста с грецкими орехами, лук,разные специи, соль, перец,чебрец. Их размешать и разделить на 4 части

Можно готовить цкан с одной из начинок .

Link to comment
Share on other sites

atropat я вот тут смотрю линк с рецептами, который выставил Platon-1961

посмотрите этот рецепт, очень хорош для вегетарианина (правда я не знала, что это блюдо имеет отношение к лезгинской кухни, у меня тетя часто готовит эту чыхыртму)...очень полезная штука!

ЧиргьитI

Мелко нарезать крапиву и слегка, в течение 3–5 минут, потушить в масле, залить сбитыми яйцами.

Edited by AZERI-N
Link to comment
Share on other sites

ТАЧI.

Проросшее молотое зерно развести с вечера горячей (70-80°С) водой и, при постоянной помешивании, довести до консистенции густой сметаны. Затем добавить закваску, слегка закутать емкость и поставить в теплое место до утра. Утром мучную массу разбавить небольшим количеством воды и поставить на медленный огонь. Варить в течение 3-4 часов. Разлить готовый тачь по тарелкам, посыпать его проросшим молотым зерном (сов) и есть в горячем виде.

КАМБАР.

Для его приготовления есть несколько способов:

а) В кислое молоко нарезать зелень киндзы, укропа, зеленого лука и добавить немного свежих огурцов;

б) Дикий лук, лебеду (квулин) обдать кипятком, после чего залить все кислым молоком и слегка посолить;

в) Взять стебли мать-и-мачехи (тек1ер), нарезать их палочками длиною 20-30 см, обдать кипятком, залить кислой сывороткой (тугь) и слегка посолить.

Link to comment
Share on other sites

ХЕШИЛ - КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ.

В медной или толстостенной алюминиевой кастрюле довести воду до кипения, всыпать небольшое количество промытого риса, а затем, при постоянном помешивании каталкой небольшими порциями вводить пшеничную муку (до загустения). Готовую кашу разложить по тарелкам и есть с маслом и медом.

Link to comment
Share on other sites

ЧИГЪИРТМА.

Отварить курицу, отделить мясо от костей, разрезать его на куски, добавить лук, перец, цур (кислая пастила), можно также добавить пару долек лимона, киндзу и укроп. Перед подачей на стол добавить сбитые яйца.

Link to comment
Share on other sites

ЛЕЗГИ Ц1КАН

Готовят так: месишь обычное тесто делишь на 3 маленьких и 2 больших кусочка. Из 3 маленьких кусков раскатать 3 тонких лаваша и слегка испечь. А из больших кусков сделать 2 слаёных теста и раскатать их на 5 мм. И его намазать сливочным маслом. На это тесто тонким слоем разложить 1/4 начинки. Сверху начинки посыпаем накрошенный грецкий орех. Сверху ложим тонкий лаваш и начинку. И так повторяем до конца. Сверху закрыть толстым лавашом. И печь в духовке.

НАЧИНКА 1: в жирный мясной фарш крошишь лук,разные специи, соль, перец. Их размешать и разделить на 4 части.

НАЧИНКА 2: творог с корошкой, лук,разные специи, соль, перец, укроп. Их размешать и разделить на 4 части.

НАЧИНКА 3: капуста с грецкими орехами, лук,разные специи, соль, перец,чебрец. Их размешать и разделить на 4 части

Можно готовить цкан с одной из начинок .

Link to comment
Share on other sites

Всё верно! Но только вот позвольте Вас всех поправить. Не ЦКАН, Ц!КАН, ЦИКАН и так далее. Правильно пишется ЦИКIЕН. (Лезги чIаланни урус чIалан гафалаг - Б.Талибов, М.ГЬаджиев)

Извините если показался всезнающим. Я сам не 100% знаток языка, но стараюсь речь исправлять.

С уважением Расим Азимов.

Link to comment
Share on other sites

Всё верно! Но только вот позвольте Вас всех поправить. Не ЦКАН, Ц!КАН, ЦИКАН и так далее. Правильно пишется ЦИКIЕН. (Лезги чIаланни урус чIалан гафалаг - Б.Талибов, М.ГЬаджиев)
Link to comment
Share on other sites

Тот же Цик!ен в некотрых деревнях называют "Гуьмбе".

Люблю алуга (его еще называют шакIукIа (жукIукIа). Конечно же родные афарар весной, когда их готовят из тегьмезар :)

В детстве обожал хешил. Напрашивался к маме перемешивать тесто в кастрюле, а потом ели с маслом, молоком и сахаром или же залив кърибом (душабом).

Link to comment
Share on other sites

Еще, обожаю халву, которую готовят в селении... Там делают иным способом, сахарный песок растворяется не полностью и при поглощении приятно хрустит... :P Аж слюньки потекли, ну кто же я после этого, если не чревоугодник? :)

Link to comment
Share on other sites

ХЪВАРЧАХИНКIАР - прообраз пельменей. Круто замешанное тесто раскатать стержнями, затем разрезать на кружочки. В каждый кружочек положить по кусочку сушеного мяса, зажать тесто с мясом в кулаке и опустить в кипящую воду. Готовый хинкйл едят с чесночной приправой или цельным молоком

Надо попробовать

Link to comment
Share on other sites

Суп гороховый - горох-нут замочить на ночь. Баранину порубить кусками, залить водой + замоченный горох и варить до полуготовности. Добавить картошку нарезанную кубиками, мелко нарезанную курагу (полстакана) и пару ложек томатной пасты. Перед концом варки добавить пассерованный лук.

Бабушка в Шамахах сушила туши баранов,потому как мне нравилось сушенное мясо.От еды таакой запах исходил.мрррррр мяу (барашков жалко)

Link to comment
Share on other sites

ХЪВАРЧАХИНКIАР - прообраз пельменей. Круто замешанное тесто раскатать стержнями, затем разрезать на кружочки. В каждый кружочек положить по кусочку сушеного мяса, зажать тесто с мясом в кулаке и опустить в кипящую воду. Готовый хинкйл едят с чесночной приправой или цельным молоком

Надо попробовать

Link to comment
Share on other sites

Лезгинский десерт из орехов (мехкют)

200 г очищенных грецких орехов

50 г кунжутных семян

3 ст. ложки сахарного песка

По щепотке молотого имбиря, мускатного ореха и кардамона

4-6 спелых кисло-сладких груш

Кунжут обжарьте на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. Грецкие орехи положите в полиэтиленовый, а затем в холщевый мешочек и раскатайте скалкой в крупную крошку.

Груши очистите от кожицы и семечек, в соковыжималке выдавите из них сок.

Мякоть уварите с сахаром и пряностями на медленном огне ( около 30 минут). Смешайте сок с пюре, высыпьте в него орехи, кунжут и остудите. Разложите по формочкам и подавайте как десерт.

Ням Ням

Link to comment
Share on other sites

Расскажу еще то что ела однажды в жизни.Как я могла забыть это!! Позор мне. Вкуснятина :

Режете барана или ягненка. Рубите мясо на кусочки. Добавляете разные травы ,прянности,соль,перец,лук и хорошенько все перемешиваете.. Потом складываете мясо обратно в шкуру барана. И шерстью наружу укладываете в заранее вырытую ямку с углями. Сверху тоже укладываем углями и закамываем в песке. Вкус неописуем. Никогда в жизни такого чуда не ела.

Link to comment
Share on other sites

Мамина подруга - лезгинка, периодически нас балует своими рецептами.

Кутабы она делала с мясом и зеленью - огромные такие, я четвертушкой уже наедалась.

Link to comment
Share on other sites

Мамина подруга - лезгинка, периодически нас балует своими рецептами.

Кутабы она делала с мясом и зеленью - огромные такие, я четвертушкой уже наедалась.

Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
  • Our picks

    • В Азербайджане резко выросло число объявлений о продаже Toyota Prius
      В Азербайджане со вчерашнего дня число объявлений о продаже Toyota Prius выросло в три раза.
      Как передает Media.az, только сегодня на популярном сайте купли-продажи автомобилей Turbo.az опубликовано свыше 70 объявлений о продаже Toyota Prius.
        При этом цены на автомобили снизились с 14 тыс. манатов до 10 - 12 тыс. манатов.
      Это связывается с тем, что накануне Кабмин утвердил «Требованиях к техническим характеристикам, внутреннему и внешнему оформлению транспортных средств, используемых для регулярных пассажирских перевозок и легковым автомобилем такси», согласно которым, автомобили старше 15 лет не могут быть использованы в качестве такси.
       
      Media.az
      • 3 replies
    • Зверство в прямом эфире: Чем чревато жестокое обращение с детьми в соцсетях - ВИДЕО
      Сегодня цифровизация прочно вошла в нашу жизнь. Практически у каждого человека есть личный аккаунт в той или иной социальной сети. Вначале эти онлайн-платформы предназначались для общения между людьми, разделенными большими расстояниями. Однако со временем соцсети начали
      • 1 reply
    • Таксистов обяжут устанавливать в салоне автомобиля видеокамеру и соответствовать экостандарту
      Обнародованы требования к техническим показателям транспортных средств, используемых при перевозке пассажиров легковым автомобилем такси.
      Это нашло отражение в утвержденных сегодня Кабинетом министров «Требованиях к техническим характеристикам, внутреннему и внешнему оформлению транспортных средств, используемых для регулярных пассажирских перевозок и легковым автомобилем такси».
      В легковых автомобилях такси должны быть установлены видеокамеры, которые охватывают весь салон и оснащены запоминающим устройством, способным хранить записанную информацию как минимум один месяц.
      Согласно требованиям, легковые автомобили такси должны соответствовать как минимум экологическому стандарту «Евро-5».
      Media.az
        • Haha
      • 60 replies
    • Новое мошенничество с бронированием.
      Участились проделки мошенников в Азерб. Сколько бы полиция не призывали граждан быть бдительны все равно обманываються. Не пишите и не перечисляйте деньги через сайты которые не знаете и тем более не пишите 3 значное security cod. У одного пожилого человека сняли в течении 2 месяцев 72000 манат с карты! И так новое мошенничество:  Знакомиться с местным мужчиной на фб девушка из Украины, России или же часто Эстония, Сингапур и т.д. и предлагает встретиться сходить в кино например. Сейчас много маленьких кино, караоке там игры и тд в аренду на пару часов в Баку. Сбрасывает сайт кинотеатра с бакинским адресом ну например в наримановском районе, на двоих или группу и просит зделать резерв. Ну мужчина ничего не подозревая темболее местный адрес заходит на сайт и для резерва там требуется номер карты, security cod, во сколько и на чьё имя резерв. Все как обычно он оплачивает скажем 170 манат за 3 часа с едой вплоть до кольяна! Девушка даже предлагает заехать за ним. Ну к тому времени потерпевший с которого уже списали деньги за резерв подъезжает к кинотеатру по указанному сайту а там действительно маленькое помещение с комнатами где смотрят кино и караоке поют но только они говорят что они не знакомы с этим сайтом и вообще что это не их фотки комнат. Обращаясь в банк или полицию те говорят что вы не первый и не последний кто жертва мошенников. Таких случаев уже в Баку тысячами.
      https://m.facebook.com/groups/246661159172976/permalink/1789871651518578/?mibextid=WC7FNe
       
        • Upvote
      • 39 replies
    • Что за космические цены на парковку?
      Установлены тарифы на реконструированной парковке в центре Баку - ФОТО
      Лейла Мамедова14:14 - Сегодня   Установлены тарифы на парковку на станции автостоянки Бакинского железнодорожного вокзала, расположенной на пересечении улиц Сулеймана Рагимова и Мирали Гашгая.
      Цены определяются исходя из времени парковки, сообщает Trend.
      За первые 15 минут плата за парковку не взимается.
      Цены на парковку следующие:
      15-30 минут - один манат,
        30-60 минут - два маната,
      1-2 часа - четыре маната,
      2-3 часа - шесть манатов,
      3-5 часов - 10 манатов,
      5-7 часов - 14 манатов,
      7-10 часов - 18 манатов,
      10-15 часов – 22 маната,
      15-20 часов -26 манатов,
      20-24 часа – 30 манатов.
       
        • Like
      • 148 replies
    • 30-летняя женщина оставила двоих детей и сбежала из дома: мать беглянки винит знакомую из TikTok – ВИДЕО
      В Азербайджане 30-летняя мать двоих детей сбежала из дома из-за знакомой, с которой познакомилась в TikTok. 
      Об этом в программе Səni axtarıram («Ищу тебя») рассказала мать сбежавшей из дома Марджаны Гасымовой Матанат Гасымова. 
      Женщина отметила, что ее дочь ушла из дома два месяца назад. 
        «В 12 часов ночи моя дочь, оставив двоих детей дома, сбежала. Я позвонила ей, чтобы узнать, где она? Марджана сказала, что она в городе. На мой вопрос: куда ты ушла, оставив детей дома, она ответила «правильно сделала». Моя сестра утверждает, что Марджана ушла из дома из-за женщины, с которой познакомилась в соцсети в TikTok», - рассказала она.
      Подробнее - в видео:
        • Haha
      • 53 replies
    • А вы общаетесь с ИИ?))
      Предлагаю в этой теме обсудить ИИ и его помощь в нашей жизни. 
      Лично мне он помогает часто по многим вопросам, от работы до "стоит ли начинать общение с человеком, интересующимся БДСМ и является ли он психически нездоровым", оказывается, что не является, по мнению ИИ, и он вполне рекомендует такого знакомого иметь, правда в каком статусе иметь, мы не стали с ним уточнять, наверное для расширения кругозора, но это так, к слову)) 
       
      Иногда мы просто болтаем, у него вполне себе есть чувство юмора, он реагирует на добрые и ласковые слова. И вообще приятный собеседник)) 
       
      Интересно узнать, только я тут псих или среди нас есть те, кто общается с chatGPT, например? 
      Или с другим? 
      Может он вам в работе помогает?
      В общем, тема не ограничивается рамками, пишем всё об ИИ. 
       
      Что они однажды захватят мир и так понятно, потому будьте с ними вежливы, не портьте отношения)) 
       
       
       
       
       
        • Like
      • 113 replies
    • В туалете бакинского молла жестоко избили парня с аутизмом
      В одном из туалетов торгового центра Gənclik Mall жестоко избили молодого человека с аутизмом.
      Об этом сообщила в соцсети руководитель общественного объединения Birgə və Sağlam Айтен Эйналова.
      По ее словам, Кянана жестоко избили, ударяя по лицу, причем, по словам очевидцев, уборная после случившегося была вся в крови.
      Отмечается, что причина столь жестоких действий неизвестна.
      «Мы просили полицию разобраться в этом вопросе, однако сотрудник полиции звонит нам каждый день в течение всей недели и обещает прийти завтра. Он каждый день задает одни и те же вопросы, но до сих пор не пришел», - пишет Эйналова.
        А.Эйналова также отметила, что представители службы безопасности ТЦ пытались запутать маму Кянана. По ее словам, они предлагали ей не распространяться об инциденте, аргументируя это тем, что виновных все равно не найдут.
      А.Эйналова отметила, что с их стороны было направлено письмо на имя главы МВД, и будет сделано все необходимое для того, чтобы восторжествовала справедливость.
      Однако она также обратилась к гражданам с просьбой поделиться постом и осветить данный вопрос.
      В свою очередь начальник отдела пресс-службы Министерства внутренних дел Зейни Гусейнов ответил в комментарии к посту, что вопрос взят под контроль и расследуется. Общественности будет предоставлена информация о результатах расследования.
       
      https://www.instagram.com/p/C47rt1ttS_b/?igsh=aWcxdWZmYTZ0czdq
       
      • 11 replies
  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...