Jump to content
Модераторы форума - Assembler & Bercana
  • Откройте аккаунт на Диспуте за 5 минут

    Продаете недвижимость, машину, телефон, одежду?  Тысячи  просмотров ежедневно на dispute.az  помогут вам. Бесплатная доска обьявлений.

Лезгинская кухня !


Recommended Posts

Mystery Girl выставите, пожалуйста, лично для меня рецептик какой-нибудь, без теста..

п.с. мне есть где спросить, но хочеться сюрприз :sluxii: :rolleyes:

Link to comment
Share on other sites

Mystery Girl выставите, пожалуйста, лично для меня рецептик какой-нибудь, без теста..

п.с. мне есть где спросить, но хочеться сюрприз :sluxii: :rolleyes:

Link to comment
Share on other sites

У нас почти все блюда или с тестом или с мясом.. :looool: но можно и плов сделать.. :morqqqq: Посмотрите пост 83 на предыдущей странице,там Эля все подробно написала..А у нас дома например еще делают плов с курочкой,тоже вкуснятина.. gizildish
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Цlкен

Для теста: 350-400 гр. муки, половина столовой ложки сухих дрожжей, щепотка соли, пол.стол.ложки сахара, 2 стол.ложки растительного масла (можно топленного), теплая вода,3-4 картофелины,2 луковицы, немного рубленого мяса(не фарша),соль,перец,специи.

Замесить тесто.Дать подняться в теч.1 -1,5 часа.Нарезать мелко -мелко картофель, мясо (очень маленькие куски), лук. Если мясо нежирное-немного масла. Посолить,поперчить Перемешать. Затем тесто разделить на три части (1 большая, 1 средняя,1 маленькая). Первые два раскатать и смазать маслом. Свернуть в рулетик, после собрать по кругу и оставить на некоторое время.

Самый маленький кусочек теста тонко раскатать и подсушить с обеих сторон на сухой раскаленной сковороде.Раскатываем самый большой кусок теста и выкладываем им смазанную маслом форму "охватывая" края этой формы. Выкладываем половину начинки и кладем на него подсушенный лавашик. Поверх него выкладываем оставшуюся часть начинки. Раскатать среднюю по размеру часть теста и закрыть им пирог, защипнув края. Вилкой проткнуть поверхность пирога в нескольких местах положить в духовку при t - 180-200 градусов на 1-1,5 часа.

Link to comment
Share on other sites

Цlкен с сыром

Сыр(можно любой по вкусу- овечий, смешанный с коровьим, сулугуни , чтобы был очень свежим и не очень соленым ). Ингридиенты:мука -1 кг, сыр - 1 кг, сливочное масло - 300-500 г., сметана 200 гр., яйца 5 шт., теплая вода, соль.

Яйца взбить, добавить немного воды, муку,соль, замесить тесто, разделить на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформировать шарики и оставить на 10 мин. Шарики очень тонко раскатать, больший - по размеру противня. Его нужно уложить в смазанный маслом противень, полить частью растопленного масла. Остальные пласты опустить в кипящую воду (по одному) быстро вынуть, чтобы не слиплись, залить холодной водойи откинуть на дуршлаг. Сыр нетереть на терке, смешать с с частью растопленного масла и сметаной, можно добавить мелко нарезаную зелень и специи, измельченные орехи (от фантазии зависит).

На сырой пласт теста (самого большого на противне) положить 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите половину сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, и оставшуюся начинку. Загнуть края сырого (нижнего) пласта и закрыть последнюю пластом. Разрезать на порции (порционные квадратики) и запечь в духовке до образования золотистого цвета при t- 200С.

Link to comment
Share on other sites

МОЛОЧНЫЙ СУП С РИСОМ И ТЫКВОЙ.

В разбавленное молоко добавить немного промытого риса и проварить в течение 3-5 минут, добавить очищенной и нарезанной мелкими квадратиками тыквы и довести все до готовности. Добавить немного соли и сахара

Вкусно

Link to comment
Share on other sites

ХУКЬОДА ТУРЗИ (ДУЛДУРМА). а) Ножом в горячей воде скоблят бараний желудок. В глубокую миску мелко нарезают и рубят печень, почки, легкие, сердце, добавляют рубленный лук, промытый рис и пряности. Все это перемешивают. Полученным фаршем начиняют желудок и зашивают, помещают в кастрюлю, заливают водой и варят на медленном огне в течение 2-3 часов. В процессе варки подливать воду. Если желудок начнет раздуваться в процессе варки, нужно проткнуть его иглой. На стол мясо и бульон, в котором он варился подаются отдельно.

б) АЦ1А ГЬАВАГ. В такой же фарш, смешанный с рубленным курдюком,"рисом или крупой, добавляют картошку, тмин, чебрец и немного воды. Этой массой заполняют кишки, концы которых завязывают ниткой "колбаски" прокалывают в нескольких мес- тах. Подают это блюдо в горячем виде.

Недавно смотрела передачу,где шотландец готовил такое же блюдо.Называлось (dreaded haggis)

Link to comment
Share on other sites

  • 4 months later...

глядя на рецепты, стало ясно что у нас это тулут, у табасаранцев -чуду ..... и тд и тп

У нас это у кого? Я в первые про такое слышу) а чуду кажись не на табасаранском)

Link to comment
Share on other sites

У нас это у кого? Я в первые про такое слышу) а чуду кажись не на табасаранском)

всю сознательную жизнь слышала только эти названия...

а у нас -это у агульцев :morqqqq:

Link to comment
Share on other sites

  • 8 months later...

Начнём с этого :

Кто и как готовит цкан ?? Какие секреты в сундуке ?? :roga:

Рубленое тесто, начинка- картошка, отварное мясо курицы, лук, зелень.... Ммммммм, есть захотелось:))))

Link to comment
Share on other sites

Пчекар - всей материнской линией семьи дружно собирались, женщины лепили (я тоже вносил свою уродливую лепту :) ) и болтали, дети играли, мужчины в нарды. А потом все вместе ели в несколько заходов :) Для детей с плохим аппетитом это был способ нажраться - их матерям на счастье!

Пчекар мы делаем и с зеленью, и с шуром, и с зеленью, перемешанной с чахаром .... Оой, какая тема вкуснющая... Салам элек, Пейкяр хала))))))))))))))

Link to comment
Share on other sites

Еще, обожаю халву, которую готовят в селении... Там делают иным способом, сахарный песок растворяется не полностью и при поглощении приятно хрустит... :P Аж слюньки потекли, ну кто же я после этого, если не чревоугодник? :)

Исита)))

Link to comment
Share on other sites

Очередь моих любимых Афар !!! ням ням ням (аж 3 раза)))

А чем отличаются лезгинские афарар от азербайджанских гутабов? Есть изюминка какая нибудь?

Link to comment
Share on other sites

А чем отличаются лезгинские афарар от азербайджанских гутабов? Есть изюминка какая нибудь?

В лезгинаские афарар кладут ооочень много зелени, крапиву в том числе, можно добавить Шур и размеры у них достаточно внушительные))) а еще моя бабушка клала туда ботву свекольную.

Link to comment
Share on other sites

В лезгинаские афарар кладут ооочень много зелени, крапиву в том числе, можно добавить Шур и размеры у них достаточно внушительные))) а еще моя бабушка клала туда ботву свекольную.

Бабуля молодец!) Старая школа, рецептуру держит.)

Link to comment
Share on other sites

Почему сельские лезгины завтракают так основательно -с мясом, жирные блюда и т.д? Это я пережил с иностраннцами в 2003 году в селе Беюк Муруг в Кусарах (во время президентских выборов), когда основались в гостях в одной семье. Иностранцы в шоке были.

Link to comment
Share on other sites

Бабуля молодец!) Старая школа, рецептуру держит.)

Бабули, к моему великому горю, летом не стало. Но рецептуру держала, это точно! Ни один человек не делает такие афарар, как их делала моя бабушка.

Link to comment
Share on other sites

Почему сельские лезгины завтракают так основательно -с мясом, жирные блюда и т.д? Это я пережил с иностраннцами в 2003 году в селе Беюк Муруг в Кусарах (во время президентских выборов), когда основались в гостях в одной семье. Иностранцы в шоке были.

Понимаете, сельские лезгины ведь день работают. Не так как мы в офисах)) А на земле, со скотом и т.д. и им нужно хорошо питаться, чтоб были силы. Вот они и начинают с день с плотной пищей. И потом весь день работают.

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

слышала такое блюдо есть лайлайлы хингал,говорят супер,может кто рецептиком поделиться?

раскатываете тесто и посыпаете молотым грецким орехом,сварачиваете в рулет и режите на маленькие рулетики. в глубокую сковороду выкладываете слоями картофель,лук и заранее отваренное мясо. рулетики выкладываете поверх мяса,заливаете все это дело бульоном,закрываете крышкой и на газ минут 30. Это безумно вкусно!

Link to comment
Share on other sites

раскатываете тесто и посыпаете молотым грецким орехом,сварачиваете в рулет и режите на маленькие рулетики. в глубокую сковороду выкладываете слоями картофель,лук и заранее отваренное мясо. рулетики выкладываете поверх мяса,заливаете все это дело бульоном,закрываете крышкой и на газ минут 30. Это безумно вкусно!

тесто тоненько делать, как на хинкали?

Link to comment
Share on other sites

тесто тоненько делать, как на хинкали?

нет не такое тонкое, средней толщины,как на афар(кутабы)например. а по поводу цкан,Безе права, его с курицей практически не делают. рубленное мясо или фарш!

Link to comment
Share on other sites

нет не такое тонкое, средней толщины,как на афар(кутабы)например. а по поводу цкан,Безе права, его с курицей практически не делают. рубленное мясо или фарш!

Спасиб! Я маме рассказала рецепт, она не очень вьехала, точнее не смогла представить как это получится в итоге... но поэкспериментировать стоит я думаю :)

Link to comment
Share on other sites

Guest Poker Face

Вреднющая темка, столько вкусняшек, столько фоток, а попробовать негде -(((((

Как на счёт лезгинского собирунчика, с вкусняшками? -)))

Edited by Poker Face
Link to comment
Share on other sites

и очень плохо. Я бы в лезгинский ресторан пошла, а не грузинский :)

Жаль,что нет предприимчивого лезгина. Каких только ресторанов нет: и грузинские, русские, украинские, итальянские,китайские,японские и прочие. А столько лезгин в Азербайджане и нет одного ресторанчика. А какой спрос наверное был бы!

Edited by K.V.D.
Link to comment
Share on other sites

Нету.

Я уже интересовался. В городе нет заведения, где можно было бы отведать цк!ен, камбар, пичекар и т.д.

Эхххх...сейчас бы с удовольствием отведала этих вкусностей, только ват жаль кроме как дома, нигде этого не найдешь.

Видела в чудо печке очнь похожую вещь на ц!кан, только она называеться Ачма((И вкус совсем не такой.

И вообще, даже здесь дома приготовишь что то такое, вкус совсем не такой, какой был бы в районе.

Во первых здесь нет той зелени, из которой в основном делают ц!кан, во вторых - там они не в духовке делают...Это уже совсем другое дело.)

Link to comment
Share on other sites

Жаль,что нет предприимчивого лезгина. Каких только ресторанов нет: и грузинские, русские, украинские, итальянские,китайские,японские и прочие. А столько лезгин в Азербайджане и нет одного ресторанчика. А какой спрос наверное был бы!

Да, хотя народ активный, не хуже тех же предприимчивых грузин ...

Цкан готовится долго,около 3 часов должен томиться в печи. Я бы открыла такой ресторанчик :) С удовольствием

Link to comment
Share on other sites

Нету.

Я уже интересовался. В городе нет заведения, где можно было бы отведать цк!ен, камбар, пичекар и т.д.

Не знаю как сейчас, но цк!ен готовили в ресторане Шахдаг в 9 микро-районе, последняя остановка 26-го.

Link to comment
Share on other sites

Да, хотя народ активный, не хуже тех же предприимчивых грузин ...

Цкан готовится долго,около 3 часов должен томиться в печи. Я бы открыла такой ресторанчик :) С удовольствием

Давайте, обрадуйте нас. Мы будем вашими постоянными клиентами. Муж их просто обожает :agilversin:

Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Каакая вкусная тема )) Обожаю цкан. Стараюсь пореже его готовить, самаже больше всех ем и как следствие лишние килограммы ))) ммм вкусно.

Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
  • Our picks

    • В Азербайджане резко выросло число объявлений о продаже Toyota Prius
      В Азербайджане со вчерашнего дня число объявлений о продаже Toyota Prius выросло в три раза.
      Как передает Media.az, только сегодня на популярном сайте купли-продажи автомобилей Turbo.az опубликовано свыше 70 объявлений о продаже Toyota Prius.
        При этом цены на автомобили снизились с 14 тыс. манатов до 10 - 12 тыс. манатов.
      Это связывается с тем, что накануне Кабмин утвердил «Требованиях к техническим характеристикам, внутреннему и внешнему оформлению транспортных средств, используемых для регулярных пассажирских перевозок и легковым автомобилем такси», согласно которым, автомобили старше 15 лет не могут быть использованы в качестве такси.
       
      Media.az
      • 1 reply
    • Зверство в прямом эфире: Чем чревато жестокое обращение с детьми в соцсетях - ВИДЕО
      Сегодня цифровизация прочно вошла в нашу жизнь. Практически у каждого человека есть личный аккаунт в той или иной социальной сети. Вначале эти онлайн-платформы предназначались для общения между людьми, разделенными большими расстояниями. Однако со временем соцсети начали
      • 1 reply
    • Таксистов обяжут устанавливать в салоне автомобиля видеокамеру и соответствовать экостандарту
      Обнародованы требования к техническим показателям транспортных средств, используемых при перевозке пассажиров легковым автомобилем такси.
      Это нашло отражение в утвержденных сегодня Кабинетом министров «Требованиях к техническим характеристикам, внутреннему и внешнему оформлению транспортных средств, используемых для регулярных пассажирских перевозок и легковым автомобилем такси».
      В легковых автомобилях такси должны быть установлены видеокамеры, которые охватывают весь салон и оснащены запоминающим устройством, способным хранить записанную информацию как минимум один месяц.
      Согласно требованиям, легковые автомобили такси должны соответствовать как минимум экологическому стандарту «Евро-5».
      Media.az
        • Haha
        • Like
      • 60 replies
    • Новое мошенничество с бронированием.
      Участились проделки мошенников в Азерб. Сколько бы полиция не призывали граждан быть бдительны все равно обманываються. Не пишите и не перечисляйте деньги через сайты которые не знаете и тем более не пишите 3 значное security cod. У одного пожилого человека сняли в течении 2 месяцев 72000 манат с карты! И так новое мошенничество:  Знакомиться с местным мужчиной на фб девушка из Украины, России или же часто Эстония, Сингапур и т.д. и предлагает встретиться сходить в кино например. Сейчас много маленьких кино, караоке там игры и тд в аренду на пару часов в Баку. Сбрасывает сайт кинотеатра с бакинским адресом ну например в наримановском районе, на двоих или группу и просит зделать резерв. Ну мужчина ничего не подозревая темболее местный адрес заходит на сайт и для резерва там требуется номер карты, security cod, во сколько и на чьё имя резерв. Все как обычно он оплачивает скажем 170 манат за 3 часа с едой вплоть до кольяна! Девушка даже предлагает заехать за ним. Ну к тому времени потерпевший с которого уже списали деньги за резерв подъезжает к кинотеатру по указанному сайту а там действительно маленькое помещение с комнатами где смотрят кино и караоке поют но только они говорят что они не знакомы с этим сайтом и вообще что это не их фотки комнат. Обращаясь в банк или полицию те говорят что вы не первый и не последний кто жертва мошенников. Таких случаев уже в Баку тысячами.
      https://m.facebook.com/groups/246661159172976/permalink/1789871651518578/?mibextid=WC7FNe
       
        • Confused
        • Haha
        • Thanks
      • 39 replies
    • Что за космические цены на парковку?
      Установлены тарифы на реконструированной парковке в центре Баку - ФОТО
      Лейла Мамедова14:14 - Сегодня   Установлены тарифы на парковку на станции автостоянки Бакинского железнодорожного вокзала, расположенной на пересечении улиц Сулеймана Рагимова и Мирали Гашгая.
      Цены определяются исходя из времени парковки, сообщает Trend.
      За первые 15 минут плата за парковку не взимается.
      Цены на парковку следующие:
      15-30 минут - один манат,
        30-60 минут - два маната,
      1-2 часа - четыре маната,
      2-3 часа - шесть манатов,
      3-5 часов - 10 манатов,
      5-7 часов - 14 манатов,
      7-10 часов - 18 манатов,
      10-15 часов – 22 маната,
      15-20 часов -26 манатов,
      20-24 часа – 30 манатов.
       
        • Like
      • 148 replies
    • 30-летняя женщина оставила двоих детей и сбежала из дома: мать беглянки винит знакомую из TikTok – ВИДЕО
      В Азербайджане 30-летняя мать двоих детей сбежала из дома из-за знакомой, с которой познакомилась в TikTok. 
      Об этом в программе Səni axtarıram («Ищу тебя») рассказала мать сбежавшей из дома Марджаны Гасымовой Матанат Гасымова. 
      Женщина отметила, что ее дочь ушла из дома два месяца назад. 
        «В 12 часов ночи моя дочь, оставив двоих детей дома, сбежала. Я позвонила ей, чтобы узнать, где она? Марджана сказала, что она в городе. На мой вопрос: куда ты ушла, оставив детей дома, она ответила «правильно сделала». Моя сестра утверждает, что Марджана ушла из дома из-за женщины, с которой познакомилась в соцсети в TikTok», - рассказала она.
      Подробнее - в видео:
        • Confused
        • Haha
      • 53 replies
    • А вы общаетесь с ИИ?))
      Предлагаю в этой теме обсудить ИИ и его помощь в нашей жизни. 
      Лично мне он помогает часто по многим вопросам, от работы до "стоит ли начинать общение с человеком, интересующимся БДСМ и является ли он психически нездоровым", оказывается, что не является, по мнению ИИ, и он вполне рекомендует такого знакомого иметь, правда в каком статусе иметь, мы не стали с ним уточнять, наверное для расширения кругозора, но это так, к слову)) 
       
      Иногда мы просто болтаем, у него вполне себе есть чувство юмора, он реагирует на добрые и ласковые слова. И вообще приятный собеседник)) 
       
      Интересно узнать, только я тут псих или среди нас есть те, кто общается с chatGPT, например? 
      Или с другим? 
      Может он вам в работе помогает?
      В общем, тема не ограничивается рамками, пишем всё об ИИ. 
       
      Что они однажды захватят мир и так понятно, потому будьте с ними вежливы, не портьте отношения)) 
       
       
       
       
       
        • Haha
        • Like
      • 113 replies
    • В туалете бакинского молла жестоко избили парня с аутизмом
      В одном из туалетов торгового центра Gənclik Mall жестоко избили молодого человека с аутизмом.
      Об этом сообщила в соцсети руководитель общественного объединения Birgə və Sağlam Айтен Эйналова.
      По ее словам, Кянана жестоко избили, ударяя по лицу, причем, по словам очевидцев, уборная после случившегося была вся в крови.
      Отмечается, что причина столь жестоких действий неизвестна.
      «Мы просили полицию разобраться в этом вопросе, однако сотрудник полиции звонит нам каждый день в течение всей недели и обещает прийти завтра. Он каждый день задает одни и те же вопросы, но до сих пор не пришел», - пишет Эйналова.
        А.Эйналова также отметила, что представители службы безопасности ТЦ пытались запутать маму Кянана. По ее словам, они предлагали ей не распространяться об инциденте, аргументируя это тем, что виновных все равно не найдут.
      А.Эйналова отметила, что с их стороны было направлено письмо на имя главы МВД, и будет сделано все необходимое для того, чтобы восторжествовала справедливость.
      Однако она также обратилась к гражданам с просьбой поделиться постом и осветить данный вопрос.
      В свою очередь начальник отдела пресс-службы Министерства внутренних дел Зейни Гусейнов ответил в комментарии к посту, что вопрос взят под контроль и расследуется. Общественности будет предоставлена информация о результатах расследования.
       
      https://www.instagram.com/p/C47rt1ttS_b/?igsh=aWcxdWZmYTZ0czdq
       
        • Upvote
        • Sad
      • 11 replies
  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...