Домашний хлеб 3.

[Kroxa]

Ссылка на старую тему :

 

Edited January 27, 2020 by Kroxa

[Толстячок]

F@rida

Пусть не идет, а бежит к врачу. Чем раньше, тем лучше. Пока поджелудочная совсем не выдохлась, есть шанс обойтись малыми жертвами, то бишь таблетками. Если все клетки лангерганса умрут - будет очень плохо, уверяю вас, сидеть постоянно на уколах инсулина, несколько раз в день, и при этом все равно страдать, лишаясь постепенно зрения, сосудов и т.п. Пока время не упущено, бегите к врачу, даже не думайте. И пусть не боится таблеток, такие таблетки как Метформин обладают уникальными свойствами, в числе которых профилактика рака, отсрочка старости, продление жизни и пр., многие на Западе принимают ее просто для геронтологических целей 

Edited February 7, 2020 by Толстячок

[Толстячок]

Кстати, из смеси глютеновой и кукурузной муки получаются обалденные блинчики, ешь и не наедаешься

[Birken]

6 часов назад, Толстячок сказал:

Кстати, из смеси глютеновой и кукурузной муки получаются обалденные блинчики, ешь и не наедаешься

 

Мы стойкие глютенщики, нас  безглютеновыми блинами  не заманишь

 

Наш сегодняшний ответ Чемберлену ))

Пшеничный хлеб ( дрожжевой) - мука 1 сорт, манка из твёрдых сортов ( а значит медленный углевод), семечки тыквы, подсолнечника, лён белый и тёмный. Тесто бродило сутки в холоде ( а это значит дрожжи засыпают и начинают работать ферменты самой муки, идёт ферментация). Это прибавляет вкус и аромат хлебу. Утром расстойка и в печь.

На выходе ароматный  вкусный и полезный хлеб! Едим без фанатизма, во всём хороша мера

 

 

[F@rida]

4 минуты назад, Birken сказал:

 

Мы стойкие глютенщики, нас  безглютеновыми блинами  не заманишь

 

Наш сегодняшний ответ Чемберлену ))

Пшеничный хлеб ( дрожжевой) - мука 1 сорт, манка из твёрдых сортов ( а значит медленный углевод), семечки тыквы, подсолнечника, лён белый и тёмный. Тесто бродило сутки в холоде ( а это значит дрожжи засыпают и начинают работать ферменты самой муки, идёт ферментация). Это прибавляет вкус и аромат хлебу. Утром расстойка и в печь.

На выходе ароматный  вкусный и полезный хлеб! Едим без фанатизма, во всём хороша мера

 

 

Биркен,как всегда бесподобный  хлеб.

[Nevestochka]

Привет обладательницам золотых ручек)) я стараюсь пореже сюда заходить, чтобы не расстраиваться - тут столько вкусноты-красоты, все хочется попробовать повторить, но нет ни времени, ни сил. Двое шалунишек-болтунишек плюс один пузожитель забирают все ресурсы, на хлебопечение ничего не остаётся. Но все же иногда хочется махнуть на все и испечь для души) и тут дело упирается в тупик. Я нигде не могу найти цз муку, раньше хотя бы была Мельник, 1го сорта, теперь и она пропала. А с чистой вс мукой связываться не хочется (( Подскажите, пожалуйста, где вы берете цз муку?

И, не могу промолчать, Биркен, браво! Ваши кексы и бискотти своим разнообразием и потрясающим исполнением достойны восхищения! А хлеба - каждый из них шедевр! 

[Nevestochka]

И ещё один вопросик, не совсем про хлеб, но про хлеболепешечное изделие) хочу приготовить вясяли на завтрак, но с утра это сделать нереально, потому, что слишком много слишком голодных ртов с утра ждут и требуют еду) в такой обстановке возиться с тестом не получается. Можно ли его сделать заранее и заморозить? И на какой стадии? Я думаю, либо раскатать тесто, смазать, скрутить и в виде улитки заморозить, а потом разморозить, раскатать и печь. Или же заморозить готовую раскатанную лепешку, достать из морозилки и сразу на раскалённую сковороду. Как думаете, как лучше будет? И вообще, выйдет из этого что-то?

[Birken]

14 часа назад, Nevestochka сказал:

И, не могу промолчать, Биркен, браво! Ваши кексы и бискотти своим разнообразием и потрясающим исполнением достойны восхищения! А хлеба - каждый из них шедевр! 

 

Невесточка, спасибо за отзыв

 

14 часа назад, Nevestochka сказал:

Привет обладательницам золотых ручек)) я стараюсь пореже сюда заходить, чтобы не расстраиваться - тут столько вкусноты-красоты, все хочется попробовать повторить, но нет ни времени, ни сил. Двое шалунишек-болтунишек плюс один пузожитель забирают все ресурсы, на хлебопечение ничего не остаётся. 

 

Можно  попробовать подстроиться под всех троих - и шалунишек и пузожителя )). Замесите любой пшеничный хлеб вечерком,когда всех накормитенапоитеиспатьуложите и если сами не уснёте. Положите  его бродить на ночь в холодильник. Утром достали из холодильника, сформировали и пусть подходит в тепле пока кормитепоите всех домочадцев. Расстоялся , кладём в печь.  Вот такой тайминг 

 

14 часа назад, Nevestochka сказал:

Я нигде не могу найти цз муку, раньше хотя бы была Мельник, 1го сорта, теперь и она пропала. А с чистой вс мукой связываться не хочется (( Подскажите, пожалуйста, где вы берете цз муку?

 

Первый сорт есть в Ивановке , там же и ц.з. мука. Посмотрите ещё ц.з. в Браво и Рахат маркет от фирмы Пудофф, но она дороже. Как вариант, можете смешать пшеничные отруби с в.с. муки, заменив 10% муки отрубями. например : 1000 гр муки - 100 гр = 900 гр муки в.с +100 гр отрубей. Будет вам ц.з мука.

 

[Birken]

14 часа назад, Nevestochka сказал:

И ещё один вопросик, не совсем про хлеб, но про хлеболепешечное изделие) хочу приготовить вясяли на завтрак, но с утра это сделать нереально, потому, что слишком много слишком голодных ртов с утра ждут и требуют еду) в такой обстановке возиться с тестом не получается. Можно ли его сделать заранее и заморозить? И на какой стадии? Я думаю, либо раскатать тесто, смазать, скрутить и в виде улитки заморозить, а потом разморозить, раскатать и печь

 

Смею предположить, что  так и нужно сделать 

 

14 часа назад, Nevestochka сказал:

Или же заморозить готовую раскатанную лепешку, достать из морозилки и сразу на раскалённую сковороду.

 

Дайте время на разморозку

 

p.s. думаю 2 варианта имеют право на жизнь.

Подождём, может девочки что предложат

[Birken]

И мои батончики. Первый с холодным брожением , второй на густой опаре. 

Домашний хлеб это таааак вкусно! 

 

 

[Nevestochka]

1 час назад, Birken сказал:

когда всех накормитенапоитеиспатьуложитет и если сами не уснете

Вот эта проблема практически непреодолимая. Спать я хочу всегда, как же не заснуть лежа в теплой постели под собственную колыбельную) а тайминг, да, хороший)

 

1 час назад, Birken сказал:

Браво, Рахат

Биркен, а в каких именно браво и рахатах вы это покупаете? Я бываю в Браво на Кероглы и в Гянджлик молл, ни там, ни там мне не попадалась цз. А в Ивановке бываю на Нариманово, а вы в какой?

[Birken]

10 минут назад, Nevestochka сказал:

Биркен, а в каких именно браво и рахатах вы это покупаете? Я бываю в Браво на Кероглы и в Гянджлик молл, ни там, ни там мне не попадалась цз. А в Ивановке бываю на Нариманово, а вы в какой?

 

на Нариманова это Фермер Ивановка, а вам нужна Ивановка, которая рядом с урологической больницей. Ц.з. там всегда есть по 1 ман.

 

Я видела и на Кёроглу,  и на Гянджлике, наверное закончилась. В Рахате на Нариманова была, в данным момент не знаю, может тоже разобрали. Последний раз брала в Белорусском магазине недели три назад.

На выходных буду в Браво погляжу, если будет напишу вам.

[Birken]

20 минут назад, Nevestochka сказал:

Вот эта проблема практически непреодолимая. Спать я хочу всегда, как же не заснуть лежа в теплой постели под собственную колыбельную) а тайминг, да, хороший

 

Ещё можно попробовать с утра замесить( хорошо бы гаджет иметь для замеса) и на сутки поставить в холод, только уменьшить кол - во дрожжей в рецепте. ну и далее по схеме- формовка, расстойка, выпечка.

 

[Nevestochka]

26 минут назад, Birken сказал:

 

на Нариманова это Фермер Ивановка, а вам нужна Ивановка, которая рядом с урологической больницей. Ц.з. там всегда есть по 1 ман.

 

Я видела и на Кёроглу,  и на Гянджлике, наверное закончилась. В Рахате на Нариманова была, в данным момент не знаю, может тоже разобрали. Последний раз брала в Белорусском магазине недели три назад.

На выходных буду в Браво погляжу, если будет напишу вам.

Спасибо большое, на днях пройдусь по всем вашим точкам)

[Daisy12345]

Мой хлебушек на закваске

[Daisy12345]

МОе творение сегодня

[Birken]

Немного о заморозке  готового хлеба из интервью  газете АиФ директора института хлебопекарной пром-ти

 

 

По результатам исследований, проведённым нашим институтом, было установлено, что после замораживания все полезные свойства хлеба сохраняются.

В частности, в процессе замораживания сохраняются важнейшие для человека витамины группы В и витамин РР.

При этом в процессе замораживания хлеба наблюдается потеря влаги на 1%, что приводит к незначительному увеличению калорийности.

Более того, при замораживании увеличивается расщепляемость белков хлеба, так как под влиянием низких температур белки денатурируются и становятся более податливыми к воздействию фермента пищеварительных ферментов. А значит, такой белок лучше усваивается.

Крахмал при замораживании хлеба, напротив, становится менее податливым к воздействию пищеварительных ферментов, следовательно, гликемический индекс замороженного хлеба ниже, чем у свежего».

Так что пациентам с сахарным диабетом замороженный хлеб даже предпочтительнее.

⠀

Как правильно замораживать хлеб?

 

Не стоит замораживать чёрствый или начавший портиться (плесневеть) хлеб. Этим вы не улучшите его вкус.

Снова замораживать размороженный хлеб нельзя.

Лучше всего предварительно порезать хлеб на куски и завернуть в фольгу, пищевую полиэтиленовую плёнку или положить порциями в специальные пакеты для морозилки на застёжке. Тогда можно будет брать из морозилки ровно столько, сколько вы хотите съесть

Размораживают хлеб, оставив его при комнатной температуре на 3–4 часа прямо в упаковке.

Чтобы появилась хрустящая корочка, размораживать хлеб можно в духовке при температуре 175 градусов.

Можно разморозить ломтики хлеба в микроволновке, в тостере или гриле. Размороженный хлеб нужно съесть сразу, так как он черствеет быстрее свежего. (с)

[Birken]

Edited February 13, 2020 by Birken

[Birken]

Резистентный крахмал это пребиотик для нашего организма,  т.к в кишечнике нет пищеварительных ферментов которые могут его расщепить. Фактически получаем растительную клетчатку

 

Так что от хлеба не отказываемся и продолжаем печь!

[Nevestochka]

Интересненько)

[Birken]

У меня  сегодня Праздничный хлеб, десертный с орехами и сухофруктами. Похожий  рецепт пекла на 100% ржаной муке, а этот с добавлением пшеничной муки 1 сорта. Он нежнее по вкусу и мне нравится больше. 

 

 

[Mishele]

Просто хлеб)

 

 

 

Edited February 20, 2020 by Mishele

[Birken]

В 20.02.2020 в 14:52, Mishele сказал:

Просто хлеб!

 

Какой хорошенький ваш просто хлеб)) С маслицем  да  на завтрак ....

[Birken]

А у меня Литовский Светлый  ржано - пшеничный заварной. Вот такое длинное название. Светлый потому что использовала сеяную  ржаную муку. И тмина здесь много - 5 гр.

 

[Evridika]

Интересно,про заморозку хлеба и гликемический индекс.Но все равно изначально думаю должен быть хлеб подходящий для тех,у кого есть проблемы.

Да и надо иметь место в морозилке отдельно для хлеба,чтобы запахи от мяса и курицы не пропитали его.

[F@rida]

35 минут назад, Evridika сказал:

Да и надо иметь место в морозилке отдельно для хлеба,чтобы запахи от мяса и курицы не пропитали его.

Я недавно стала замораживать хлеб,так как ем одна.Я его в два пакета герметично  упаковываю и нет никакого запаха.

[Unan]

Пожалуйста, поделитесь рецептом хлеба из Ц. З. муки.

[Birken]

2 часа назад, Unan сказал:

Пожалуйста, поделитесь рецептом хлеба из Ц. З. муки.

 

Берёте любой понравившейся  рецепт хлеба  из муки в.с или 1 сорта заменяете на ц.з муку полностью или 25% или 50% и т.д. Только придётся увеличить кол -во воды, т.к  цельнозерная мука более влагоёмкая. 

[Nevestochka]

В 27.02.2020 в 19:55, Birken сказал:

 

Берёте любой понравившейся  рецепт хлеба  из муки в.с или 1 сорта заменяете на ц.з муку полностью или 25% или 50% и т.д. Только придётся увеличить кол -во воды, т.к  цельнозерная мука более влагоёмкая. 

Биркен, если смешать вс, 1с и 2с получится подобие цз муки? Где-то процентов 15 было 2 сорта, остальное поровну вс и 1с. 

Набралась вдохновения и напекла полную морозилку) сейчас руки чешутся печь, а девать некуда, мужа нет, есть некому, дети не справляются)

П.С. Мука 1с мой фаворит ( на вкус)! Такой хлеб, как из нее, ни из какой другой руки не получается. Даже дочурка оценила - 2 дня просила "косичи"( хлеб в форме косички) без ничего. В первую ночь легла в постель и ноет, - я косичу хочу. Встала я, заплела ей волосы, а она не успокаивается. Я уже занервничала, ночь, спать хочу, а она непонятно что хочет. Хорошо, сынуля понял, что она хлеб хочет)) съела и заснула)

[Birken]

8 часов назад, Nevestochka сказал:

Биркен, если смешать вс, 1с и 2с получится подобие цз муки? Где-то процентов 15 было 2 сорта, остальное поровну вс и 1с. 

 

вот вам ссылка  https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=135443.0

 

8 часов назад, Nevestochka сказал:

Набралась вдохновения и напекла полную морозилку) сейчас руки чешутся печь, а девать некуда, мужа нет, есть некому, дети не справляются)

П.С. Мука 1с мой фаворит ( на вкус)! Такой хлеб, как из нее, ни из какой другой руки не получается. Даже дочурка оценила - 2 дня просила "косичи"( хлеб в форме косички) без ничего. В первую ночь легла в постель и ноет, - я косичу хочу. Встала я, заплела ей волосы, а она не успокаивается. Я уже занервничала, ночь, спать хочу, а она непонятно что хочет. Хорошо, сынуля понял, что она хлеб хочет)) съела и заснула)

 

Вы умница! Дочурку , наш человек!

[Birken]

У меня сегодня Латвийская сырная булка к завтраку и вместо завтрака  . Выпекается небольшими батончиками по 200 гр. В идеале сюда нужен выдержанный ароматный сыр - пармезан , чеддер.

 

Edited March 2, 2020 by Birken

[Birken]

Так, непорядок, опять у нас тишина 

Пришла с Бородинским хлебом, по рецепту ржаная мука и пшеничная 2 сорта. Патока закончилась, заменила мёдом.

 

[Evridika]

@Birken я вчера набрела на ЖЖ с разными рецептами хлеба ТуТ может Вам будет интересно,о результативности не знаю,не пробовала,но много разного.

Edited March 11, 2020 by Evridika

[Birken]

В 11.03.2020 в 19:47, Evridika сказал:

@Birken я вчера набрела на ЖЖ с разными рецептами хлеба ТуТ может Вам будет интересно,о результативности не знаю,не пробовала,но много разного.

 

Спасибо, она подписана на всех моих любимых авторов в ЖЖ и печёт по их рецептам.

[Birken]

1 час назад, Bercana сказал:

Какой ладный! :) 

 

Спасибо, а вы забросили  выпечку ржаного? Да и пшеничный  давно не выставляли. 

Я свою пшеничную перекормила в 50% влажности хочу панетоне и пандору на ней испечь к пасхе. 

 

[Bercana]

3 минуты назад, Birken сказал:

 

Спасибо, а вы забросили  выпечку ржаного? Да и пшеничный  давно не выставляли. 

Я свою пшеничную перекормила в 50% влажности хочу панетоне и пандору на ней испечь к пасхе. 

 

Пеку. Несколько реже, конечно. Просто ничего нового:) батон как батон:) 

[ab111]

Добрый вечер!

Я так понял,  что пользователи хлебопечкек тут у вас не очень приветствуются?

 

[Bercana]

В 12.03.2020 в 22:35, ab111 сказал:

Добрый вечер!

Я так понял,  что пользователи хлебопечкек тут у вас не очень приветствуются?

 

Почему это? Мы всем рады 

[Birken]

В 12.03.2020 в 22:35, ab111 сказал:

Добрый вечер!

Я так понял,  что пользователи хлебопечкек тут у вас не очень приветствуются?

 

 

 Приветствуются! Приходите, приносите свой хлеб, делитесь рецептами. У нас мало кто пишет, но многие читают. Кому - то обязательно пригодится.

[Birken]

Напекла шоколадного с клюквой . Раньше пекла на пшеничной  закваске 100% влажности, а этот на 50%.

На последней вкус мне нравится больше