Домашний хлеб 3.

[ab111]

7 часов назад, Birken сказал:

 

 Приветствуются! Приходите, приносите свой хлеб, делитесь рецептами. У нас мало кто пишет, но многие читают. Кому - то обязательно пригодится.

 

Да мне то особо хвастаться нечем. Наоборот... тут хотел опыта почерпнуть немного.

Пеку стабильно белый дрожжевой в хлебопечке на 2-х часовом режиме.

Пару раз пек хлеб в духовке, и после этого пришел к решению о хлебопечке.

 

Белый пресный хлеб у меня получается хорошо и стабильно.

Но вот с черным/серым хлебом с добавлением ржаной муки почему-то всегда проблемы. 

Пытался его испечь несколько раз. Поднимается хорошо, печется.. но под конец выпечки почему-то середина опадает, проваливается... Экспериментировал с дрожжами, соотношением муки белая/ржаная, с количеством воды - все неудачно.

Единственный удачный случай (но он не считается) - это Бородинский хлеб из готового набора для выпечки. Когда в запечатанном кульке уже мучная смесь, сухие дрожжи и еще черт знает чего... и инструкция. Вот он раз получился.
А когда самостоятельно пробую черный - все неудачно.

Edited March 18, 2020 by ab111

[Birken]

1 час назад, ab111 сказал:

 

Да мне то особо хвастаться нечем. Наоборот... тут хотел опыта почерпнуть немного.

Пеку стабильно белый дрожжевой в хлебопечке на 2-х часовом режиме.

Пару раз пек хлеб в духовке, и после этого пришел к решению о хлебопечке.

 

Белый пресный хлеб у меня получается хорошо и стабильно.

Но вот с черным/серым хлебом с добавлением ржаной муки почему-то всегда проблемы. 

Пытался его испечь несколько раз. Поднимается хорошо, печется.. но под конец выпечки почему-то середина опадает, проваливается... Экспериментировал с дрожжами, соотношением муки белая/ржаная, с количеством воды - все неудачно.

Единственный удачный случай (но он не считается) - это Бородинский хлеб из готового набора для выпечки. Когда в запечатанном кульке уже мучная смесь, сухие дрожжи и еще черт знает чего... и инструкция. Вот он раз получился.
А когда самостоятельно пробую черный - все неудачно.

 

Чёрный/серый отдельный разговор. Опадает из-за того, что перестоял  имхо.У меня в Панасонике  время подъёма для ржаного хлеба 1.20 - 1.35. Это очень много! В ржаной муке почти нет клейковины , ей не нужно столько времени для подъёма. Попробуйте сократить время подъёма, принудительно включив выпечку.

 

Ржаной  не получится, нужна закваска или хотя бы уксус, молочная сыворотка. Но есть у меня проверенный рецепт, пекла по нему не один раз , пока закваску не завела. Попробуйте (ложки от х/п)

Мука пшен. 1с. или в.с - 350 гр.

Мука ржаная - 150 гр.

Дрожжи - 1ч. л. 

Вода - 330 - 360 гр ( у меня уходило 350, всё зависит от влагоёмкости муки)

Раст. масло - 2 ст. л.

Сухое молоко - 2 ст. л.

Сахар песок - 2 ст. л.

Соль - 2 ч.л.

Солод ( красный) - 2 ст. л

Кориандр - 1 ст.л

Режим выпечки Пшеничный хлеб 4 ч программа.

 

 

 

 

[Lifely]

Барышни , а если использовать сухие дрожжи, можно после замеса теста в тепло, а потом в холодильник и утром сразу в печь ? Я новичок в этом

[Miranla 999]

[Belmondo]

срочно нужен ржаной солод. :(

где можно купить ? 

[RMRD]

Муж испек багет сегодня, но мякиш получился очень плотный, не воздушный...

Пек строго по рецепту. Подскажите, в чем может быть проблема🤔?

[Ledi in red]

Кто пек хлеб из гречневой или рисовой муки, поделитесь пож-та рецептами 

[Bercana]

Ой, а я впервые использовала закваску для сладкой выпечки. Получилось вкусно. 

Со сливовым джемом. 

П. С. С дрожжами было бы, конечно, быстрее

 

 

 

[муза04]

Добрый день.очень хочу попроовать испечь хлеб.Может мне кто -нибудь дать простенький рецепт на дрожжах для начинающего ?))) А то я смотрю у вас тут всё так мудрёно:на закваске,с разными видами муки,с какими-то добавками... Буду очень благодарна

[Birken]

Не было бы счастья, да несчастье помогло )) Это я про выпечку хлеба. Все соц.сети пестрят фото хлеба и наша тема ожила...

 

В 27.03.2020 в 15:32, Lifely сказал:

Барышни , а если использовать сухие дрожжи, можно после замеса теста в тепло, а потом в холодильник и утром сразу в печь ? Я новичок в этом

 

Можно и с сухими, и прессованными, и  на закваске.

 

В 30.03.2020 в 15:43, Belmondo сказал:

срочно нужен ржаной солод. :(

где можно купить ? 

 

в привокзальных магазинчиках посмотрите .Магазин Арабика

 

 

 

[Birken]

В 30.03.2020 в 17:07, RMRD сказал:

Муж испек багет сегодня, но мякиш получился очень плотный, не воздушный...

Пек строго по рецепту. Подскажите, в чем может быть проблема🤔?

 

Багет, фоккача, чабатта просты в исполнении только на первый взгляд. 

Тесто здесь влажное, и нужна определённая сноровка .

В вашем случае может быть несколько причин: не домес, не создали нужного кол- ва пара , жара было недостаточно при выпечке. 

 

[Birken]

17 часов назад, Ledi in red сказал:

Кто пек хлеб из гречневой или рисовой муки, поделитесь пож-та рецептами 

 

Вы хотите безглютеновый хлеб? Я такой не пеку  поэтому не смогу посоветовать рецепт

[Birken]

34 минуты назад, муза04 сказал:

Добрый день.очень хочу попроовать испечь хлеб.Может мне кто -нибудь дать простенький рецепт на дрожжах для начинающего ?))) А то я смотрю у вас тут всё так мудрёно:на закваске,с разными видами муки,с какими-то добавками... Буду очень благодарна

 

Попробуйте хлеб без замеса. вот вам ссылка 

 

[Ledi in red]

24 минуты назад, Birken сказал:

 

Вы хотите безглютеновый хлеб? Я такой не пеку  поэтому не смогу посоветовать рецепт

Да, нашла в инете - но не совсем то..

Если что получится - скину сюда фото))

[dnmk86]

Мать божья, да тут целый алямь про хлеб и уже третья тема😎

 

пока всех не прочла, вопрос номер раз: а мука высшего сорта это какая? У нас в магазе два сорта 0 и 00 ... 

 

[Miranla 999]

В 27.03.2020 в 15:32, Lifely сказал:

Барышни , а если использовать сухие дрожжи, можно после замеса теста в тепло, а потом в холодильник и утром сразу в печь ? Я новичок в этом

Есть такой рецепт, если хотите поищу скину сюда.

[Birken]

15 минут назад, dnmk86 сказал:

Мать божья, да тут целый алямь про хлеб и уже третья тема😎

 

пока всех не прочла, вопрос номер раз: а мука высшего сорта это какая? У нас в магазе два сорта 0 и 00 ... 

 

 

если farino сорт 0 это ближе к нашей муке  1 сорта, самое то для хлеба, а 00 хороша для сдобы . Если durum , то  для пасты 

[Birken]

24 минуты назад, Ledi in red сказал:

Да, нашла в инете - но не совсем то..

Если что получится - скину сюда фото))

 

@Толстячок печёт безглютеновый хлеб. Может он вам посоветует проверенный рецепт

[dnmk86]

8 минут назад, Birken сказал:

если farino сорт 0 это ближе к нашей муке  1 сорта, самое то для хлеба, а 00 хороша для сдобы . Если durum , то  для пасты 

Почему-то никогда даже не обращала внимание, это сейчас мне в голову пришел такой вопрос только 😒

 

полюбас, спасибо за ответ. А для пасты это как типа для яичных тальятэлли? И что есть дурум😳?

 

С мукой на вы, мне кажется я их даже мешала всегда 

 

Последний дурной вопрос, хлеб разве не относится к категории сдоба?😳

[Birken]

1 час назад, dnmk86 сказал:

Почему-то никогда даже не обращала внимание, это сейчас мне в голову пришел такой вопрос только 😒

 

полюбас, спасибо за ответ. А для пасты это как типа для яичных тальятэлли? И что есть дурум😳?

 

С мукой на вы, мне кажется я их даже мешала всегда 

 

Последний дурной вопрос, хлеб разве не относится к категории сдоба?😳

 

Итальянцы всю пасту на дурум делают. Едят себе и в ус не дуют, т.е не толстеют. 

Дурум - мука из твёрдых сортов пшеницы. 

Смешивать можно , на чистом дуруме хлеб не пекут. Для пиццы так же хорошо смешать . Пицца получится замечательная.

 

Сдоба это , когда в составе много жира, молочных продуктов , сахара. И ваша 00 мука прекрасно их в себя возьмёт и разовьёт хорошую клейковину . На выходе получите воздушные, нежнейшие булочкипироги и иже с ними.

 

 

[RMRD]

5 часов назад, Birken сказал:

 

Багет, фоккача, чабатта просты в исполнении только на первый взгляд. 

Тесто здесь влажное, и нужна определённая сноровка .

В вашем случае может быть несколько причин: не домес, не создали нужного кол- ва пара , жара было недостаточно при выпечке. 

 

Спасибо🌹, мужу сейчас передала, он тоже склоняется, что пара было мало...

Думаю набьёт еще руку🤭

[NUsya]

Добрый вечер всем. Девочки я прооперировала глаза и прозрела не только глазами))). Стала пробовать печь хлеб.Я наконец-то разобралась в чем мои проблемы,говорю же безрукая. Оказываечка когда в рецепте записана вода в граммах  я ее добавляла в миллилитрах. Докопалась таки

[Birken]

1 час назад, NUsya сказал:

Добрый вечер всем. Девочки я прооперировала глаза и прозрела не только глазами))). Стала пробовать печь хлеб.Я наконец-то разобралась в чем мои проблемы,говорю же безрукая. Оказываечка когда в рецепте записана вода в граммах  я ее добавляла в миллилитрах. Докопалась таки

 

Спешу вас разочаровать, 100 мл воды = 100 гр воды. ))))

[Birken]

2 часа назад, RMRD сказал:

Думаю набьёт еще руку🤭

 

Обязательно, и не забудьте показать результат 

[NUsya]

1 hour ago, Birken said:

 

Спешу вас разочаровать, 100 мл воды = 100 гр воды. ))))

Я сегодня в мерном стакане ,он весил 60 гр.,ставила на весы с водой и была разница только сейчас не помню на сколько

 

 

[NUsya]

[Birken]

9 минут назад, NUsya сказал:

 

 

 

это погрешность у весов.  

1 г любого вещества, кроме воды, занимает объем, не равный 1 мл (исключение составляют вещества с такой же плотностью, как у воды). (с)

[NUsya]

2 minutes ago, Birken said:

 

это погрешность у весов.  

1 г любого вещества, кроме воды, занимает объем, не равный 1 мл (исключение составляют вещества с такой же плотностью, как у воды). (с)

Вспомнила, вот дуреха, значит проблемы с весами. Вроде фирма хорошая. Спасибо вам

[Birken]

13 минуты назад, NUsya сказал:

 

 

Вы решились на хлеб в духовке?! С почином. В следующий раз  выпекайте с паром  первые мин 15 и ваши разрезы на хлебе  красиво раскроются. Как вкус у хлеба по сравнению с х/п?

[NUsya]

Спасибо! Да решилась, этот пеку во второй раз за сегодняшний день,мужу очень понравился 1,5 хлеба он сьел Пекла с паром, но разрез делала не острым ножом,замуча

лась)). Вкуснее конечно чем в х/б, этот хлеб на опаре. Не сравнить

[NUsya]

Мне ещё многому придётся учиться. Спасибо вам за то,что вы терпеливо все объясняете и помогаете не опускать руки

[dnmk86]

8 часов назад, Birken сказал:

 

Итальянцы всю пасту на дурум делают. Едят себе и в ус не дуют, т.е не толстеют. 

Дурум - мука из твёрдых сортов пшеницы. 

Смешивать можно , на чистом дуруме хлеб не пекут. Для пиццы так же хорошо смешать . Пицца получится замечательная.

 

Сдоба это , когда в составе много жира, молочных продуктов , сахара. И ваша 00 мука прекрасно их в себя возьмёт и разовьёт хорошую клейковину . На выходе получите воздушные, нежнейшие булочкипироги и иже с ними.

Кладезь, не ответ!✌️ Спс. Завтра заеду гляну что за дурум

[NUsya]

Вот хлеб в разрезе,не супер,но лучший результат

[Birken]

12 часа назад, NUsya сказал:

Спасибо! Да решилась, этот пеку во второй раз за сегодняшний день,мужу очень понравился 1,5 хлеба он сьел Пекла с паром, но разрез делала не острым ножом,замуча

лась)). Вкуснее конечно чем в х/б, этот хлеб на опаре. Не сравнить

 

Ключевое слово! Это же какой стимул для дальнейшего развития

А опарный хлеб это ммммм. У меня отличный рецепт на густой опаре ( бига) есть . Если интересно, напишу рецепт. 

 

По разрезу видно, что хлеб немного перестоял. Тесто тянулось за ножом, когда надрезы делали. В следующий раз перед тем как делать надрезы( минут за 5 до посадки в духовку )снимите с заготовки плёнку или крышку, чем там у вас  она накрыта. Пусть она слегка заветрится, так легче будет надрезать. Затем попшикайте водичкой , но слегка! без фанатизма и сажайте в печь.

Но это всё мелочи, поверьте. Всё приходит с опытом. Учусь каждый день и столько  нового узнаю ))))

[Birken]

@NUsya вот вам ещё инфа , помню вы интересовались 

 

 

[marmel]

13 hours ago, Birken said:

 

Вы решились на хлеб в духовке?! С почином. В следующий раз  выпекайте с паром  первые мин 15 и ваши разрезы на хлебе  красиво раскроются. Как вкус у хлеба по сравнению с х/п?

наверно, глупый вопрос - а с паром это как? сосуд с водой в духовку? 

[Lifely]

23 часа назад, Miranla 999 сказал:

Есть такой рецепт, если хотите поищу скину сюда.

Если можно 🌹

[Miranla 999]

3 минуты назад, marmel сказал:

наверно, глупый вопрос - а с паром это как? сосуд с водой в духовку? 

я на противень снизу наливала горячей воды

[Miranla 999]

9 минут назад, Lifely сказал:

Если можно 🌹

 

 

 

 

[Miranla 999]

11 минуту назад, Lifely сказал:

Если можно 🌹