Jump to content

  • Откройте аккаунт на Диспуте за 5 минут

    Продаете недвижимость, машину, телефон, одежду?  Тысячи  просмотров ежедневно на dispute.az  помогут вам. Бесплатная доска обьявлений.

Домашний хлеб 3.

Kroxa

By Kroxa
in Кулинария

 Share

Recommended Posts

  • Replies 774
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Popular Days

Top Posters In This Topic

Popular Days

Popular Posts

Birken
Birken

Мы стойкие глютенщики, нас  безглютеновыми блинами  не заманишь   Наш сегодняшний ответ Чемберлену )) Пшеничный хлеб ( дрожжевой) - мука 1 сорт, манка из твёрдых сортов ( а значит медленн

Birken
Birken

И мои батончики. Первый с холодным брожением , второй на густой опаре.  Домашний хлеб это таааак вкусно!     

Birken
Birken

У меня  сегодня Праздничный хлеб, десертный с орехами и сухофруктами. Похожий  рецепт пекла на 100% ржаной муке, а этот с добавлением пшеничной муки 1 сорта. Он нежнее по вкусу и мне нравится больше. 

Posted Images

NUsya Experienced

NUsya

Posted
Posted

В моей жизни мало что нового происходит. Всё также тихо и по прежнему. Да на диспуте тихо из за проблем с сайтом. Поэтому народ разбрелся. Я сейчас пойду в садик за младшей внучкой. А потом время появится постучусь к вам в Инстаграм. Удачи!

Link to comment
Share on other sites
ulya_na Veteran

ulya_na

Posted
Posted
В 02.03.2021 в 11:44, Birken сказал:

 

@ulya_na рада вас видеть!:romashka:  Что у вас нового, хорошего?

У нас здесь совсем тихо.

 

 

Привет, Биркен! И я рада вам!)

Все хорошо, спасибо:rroza:

Тихо, потому что в последнее время многие переключились на инстаграмм, и я тоже.

Как у вас дела?

Link to comment
Share on other sites
  • 2 months later...
sams Grand Master

sams

Posted
Posted

Сорри за офтоп . 

 

Хозяюшки , помогите советом . 

 

Подсел в последнее время на питу ( роти , чапати ) , это такая лепешка , которая раздувается при обжаривании образуя воздушный карман . Тесто бездрожжевое , мука , кипяток и немного растительного масла . 

 

Суть вопроса : При замешивании в тестомесе , при всех прочих равных условиях , получается железобетонное тесто :facepalm: ... Даже при увеличении количества воды и масла ... А руками месить влом (

 

Есть понятие отвердения теста при машинном вымешивании ? Это происходит от времени вымешивания или от интенсивонсти ? :thinking:  Не могу понять физику процесса ... 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites
Кузя С. Grand Master

Кузя С.

Posted
Posted
58 минут назад, sams сказал:

Сорри за офтоп . 

 

Хозяюшки , помогите советом . 

 

Подсел в последнее время на питу ( роти , чапати ) , это такая лепешка , которая раздувается при обжаривании образуя воздушный карман . Тесто бездрожжевое , мука , кипяток и немного растительного масла . 

 

Суть вопроса : При замешивании в тестомесе , при всех прочих равных условиях , получается железобетонное тесто :facepalm: ... Даже при увеличении количества воды и масла ... А руками месить влом (

 

Есть понятие отвердения теста при машинном вымешивании ? Это происходит от времени вымешивания или от интенсивонсти ? :thinking:  Не могу понять физику процесса ... 

Недрожжевое тесто обречено быть жестким,от воды оно еще резиновым становится,только масло может немного смягчить,тестомешалка тут не при чем,наоборот чем больше вымешиваешь тем быстрее клейковина образуется и оно смягчается.

Тут у нас есть юзерша @Birken,она с хлебом на ты,может она что посоветует

Я бы еще с рецептом поэкспериментировала

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites
sams Grand Master

sams

Posted
Posted
1 hour ago, Кузя С. said:

Недрожжевое тесто обречено быть жестким,от воды оно еще резиновым становится,только масло может немного смягчить,тестомешалка тут не при чем,наоборот чем больше вымешиваешь тем быстрее клейковина образуется и оно смягчается.

Тут у нас есть юзерша @Birken,она с хлебом на ты,может она что посоветует

Я бы еще с рецептом поэкспериментировала

 

Да ) Биркен думаю что поможет разобраться )

 

Да там рецепт то ... три ингредиента )  Излишек масла по ощущениям гасит вздутие . Лепешка раздувается от излишка выделяемого пара , под воздействием шоковой высокой температуры . У масла температура кипения выше :thinking: , от 160 градусов . Масло в тесте больше для эластичности , наверное ... 

 

Подождем мнение профессионалов ) Я вообще ничего не соображаю в тесте ))) 

Link to comment
Share on other sites
Birken Veteran

Birken

Posted
Posted
В 31.05.2021 в 10:09, sams сказал:

Суть вопроса : При замешивании в тестомесе , при всех прочих равных условиях , получается железобетонное тесто :facepalm: ... Даже при увеличении количества воды и масла ... А руками месить влом (

 

Есть понятие отвердения теста при машинном вымешивании ? Это происходит от времени вымешивания или от интенсивонсти ? :thinking:  Не могу понять физику процесса ... 

 

Добрый день! 

 

Без рецепта сложно что- то сказать. Может рецепт некорректен или рецепт верный , но вы делаете на глаз и добавляете муки больше, чем положено, а воды наливаете меньше.

Может ваша мука более влагоёмкая и ей нужно большее кол - во воды, чем в рецепте.   

 

Отвердение теста такого понятия нет. При интенсивном замесе наоборот можно убить клейковину в хлам, вернее в сопли - тянется нитями такими, что не собрать.  

 

 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites
sams Grand Master

sams

Posted
Posted
3 hours ago, Birken said:

 

Добрый день! 

 

Без рецепта сложно что- то сказать. Может рецепт некорректен или рецепт верный , но вы делаете на глаз и добавляете муки больше, чем положено, а воды наливаете меньше.

Может ваша мука более влагоёмкая и ей нужно большее кол - во воды, чем в рецепте.   

 

Отвердение теста такого понятия нет. При интенсивном замесе наоборот можно убить клейковину в хлам, вернее в сопли - тянется нитями такими, что не собрать.  

 

 

 

Да ))) Я включил инженерное мышление ) и пришел к тем же выводам )

 

Всыпал все в тестомес , уменьшил количество масла до минимума ... и вливал воду больше рецепта ... до полного насыщения теста ... один раз даже переборщил немного , пришлось досыпать муки . Логика была такая , что лепешку раздувает пар ! Значит воды надо влить по максимуму ... В результате удалось раздуть даже лепешку из цельнозерновой муки :buba: ) Результат 10 из 10 )

 

 

 

2021-06-04-19-40-18.thumb.jpg.d52856356bbc4315503a75527912ed2f.jpg

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites
  • 3 weeks later...
sams Grand Master

sams

Posted
Posted

Девочки , помогите . Дал поиск где приобрести ржаной солод , вышла предыдущая Диспутовская Хлебная тема . Но воды с тех пор утекло уже много ...  У кого остались контакты и идеи на этот счет ? Где в Баку можно приобрести ржаной солод ? И обычный и ферментированный ) 

 

За удачный совет , к осени расплачУсь бутылочкой Полугара :cheers: )))) 

Link to comment
Share on other sites
  • 2 months later...
Tureckiy zagar Veteran

Tureckiy zagar

Posted
Posted

Всем, добрый день! Такой вопрос. Решила сделать ржаную закваску по рецепту Светланы Кучерявой (она сама в ютьюбе выставляля), когда замешиваешь ингредиентв, и при этом предыдущее не вынимаешь из банки. Так вот, на 4-ый день заметила плесень на стенках банки. Почему у меня произошло, кто ответит? 

Link to comment
Share on other sites
Birken Veteran

Birken

Posted
Posted
В 13.09.2021 в 13:22, Tureckiy zagar сказал:

Так вот, на 4-ый день заметила плесень на стенках банки. Почему у меня произошло, кто ответит? 

 

Доброго времени суток! 

Тут может быть ошибка в выведении закваски. Можно так же попробовать сменить сырьё - муку. Она может быть заражена спорами плесени

 

Link to comment
Share on other sites
Tureckiy zagar Veteran

Tureckiy zagar

Posted
Posted
В 14.09.2021 в 18:13, Birken сказал:

 

Доброго времени суток! 

Тут может быть ошибка в выведении закваски. Можно так же попробовать сменить сырьё - муку. Она может быть заражена спорами плесени

 

Добрый, добрый! Мне тоже так посоветовали, поменять муку. Я пользуюсь Оман. 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites
  • 2 weeks later...
sams Grand Master

sams

Posted
Posted
On 6/25/2021 at 11:49 PM, NUsya said:

В магазине " Арабика" на 28 мая посмотрите там солод бывает.

 

Пока я до него добрался ... снесли весь квартал , где он находился (  Кто-нибудь знает куда они перебрались ? 

 

 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites
NUsya Experienced

NUsya

Posted
Posted
On 9/27/2021 at 7:13 PM, sams said:

 

Пока я до него добрался ... снесли весь квартал , где он находился (  Кто-нибудь знает куда они перебрались ? 

 

 

Магазин"Арабика" находится рядом с ж/д вокзалом, где и  раньше находились оптовые магазины. Теперь это называется Perron.

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
 Share
Go to topic listing

  • Our picks

    • И опять Помогите))

      И опять Помогите))

      eva_j posted a topic in Дискуссии на общие темы,

      Девочки форума....кто может откликнитесь
      все все все...мне нужна ваша помощь....
      У дочери день варенье в понедельник, меня поставщики подвели, заказала костюм  Чуи(на вайлдберис) вобщем отказали ...
      А она у меня ужасная анимешница, вобщем решила сама смастерить ей костюм , благо не очень тяжёлый ...
      У меня есть пальтишко, портниха онун астарыны дейишечек, шляпку куплю , брюки черные и сарочка есть, остаётся только два элемента, серая жилетка и короткий пиджачок, серая жилетка может у кого то от костюма остался, могу купить, или за шоколадку взять, а что делать с пиджаком? Моя портиниха отказалась((( говорит переделать нет проблем , а новый сшить нет ...
      Очень мало времени ....помогите, можно и советом...
      По магазинам не могу пройтись с работы в 6 выхожу...могу успеть только в один но только если точно знать что могу купить , что надо
        • Haha
      • 6 replies
      Assembler

      Picked By

      Assembler,
    • «Переживаю за свою жизнь и жизнь своих детей...» Женщина из Баку о том, как лишилась глаза после избиения мужа – ВИДЕО

      «Переживаю за свою жизнь и жизнь своих детей...» Женщина из Баку о том, как лишилась глаза после избиения мужа – ВИДЕО

      Gabrielle posted a topic in Дискуссии на общие темы,

      Проживающая в Баку Анастасия Бектимирова поделилась в своем аккаунте в Инстаграм видео, в котором рассказала о произошедшем с ней домашнем насилии.
        • Downvote
      • 224 replies
      Assembler

      Picked By

      Assembler,
    • Стало известно, чем болен Кадыров. Кто станет новым главой Чечни?

      Стало известно, чем болен Кадыров. Кто станет новым главой Чечни?

      CвЕт ДуШи posted a topic in Дискуссии на общие темы,

      Рамзан Кадыров смертельно болен, он регулярно переносит серьезные медицинские кризисы, у него панкреонекроз поджелудочной железы, а Кремль ищет замену нынешнему главе Чечни, утверждает «Новая газета Европа». По их данным, именно поэтому Кадыров часто пропадает из виду, запускает пиар-кампании и то теряет, то набирает вес. Можно ли верить этой информации? На что опирается «Новая газета Европа» в своей публикации? Что будет в Кремле и в Чечне, если Кадырову действительно придется уйти? И что известно про Апти Алаудинова, который может стать ему заменой?
      .
        • Like
      • 25 replies
      Assembler

      Picked By

      Assembler,
    • Алкоголь в Азербайджане подорожает

      Алкоголь в Азербайджане подорожает

      Warlock9000 posted a topic in Дискуссии на общие темы,

      Это может привести к увеличению на рынке нелегальной продукции, поэтому соответствующие структуры должны подойти к этому вопросу очень внимательно, считает эксперт.  
        • Haha
      • 64 replies
      Bercana

      Picked By

      Bercana,

    • Брак или небрак?

      HHK posted a topic in Дискуссии на общие темы,

      ДРУЗЬЯ! ДАВНО МЫ НИЧЕГО НЕ ОБСУЖДАЛИ )). На ДНОТе одни страшилки...Сегодня один уважаемый форумчанин выставил высказывание умной дамы. Пост длинный, весь его выставлять не вижу смысла, но одна мысль заставила меня задуматься. Дама пишет, что брак не решит никаких ваших проблем, человек должен научиться выруливать  все сам, не надеясь на партнера. Тут я зависла ))) Родилась мысль, зачем двум автономным, самодостаточным личностям жить вместе? Можете обвинять меня в меркантильности и кидать танпками, но я в браке вижу только один смысл( кроме детей) - облегчение жизни друг друга. Все мы разные и некоторые вещи даются нам легко, а нашему супругу, например,  трудно. Вот, мы , по- умолчанию и облегчаем жизнь друг друга. Это касается всех сфер , от эмоциональной до утилитарной. Но та дама так уверенно, по пунктам все разложила в своём "учении" , что я засомневалась))) А что думаете вы , дорогие диспутчане. В чем смысл брака для вас ?
        • Like
      • 306 replies
      Bercana

      Picked By

      Bercana,
    • Продам. Хонда Аккорд 2009

      Продам. Хонда Аккорд 2009

      efbaze posted a topic in Автомобили и коммерческая техника,

      Очень срочно продам автомобил.
      Хонда Аккорд 2.4 лт. 2009 года.
      Куплена в салоне Хонда.
      170.000 км оригинал пробег.
      Тел. 055 7151384
      • 2 replies
      Assembler

      Picked By

      Assembler,
    • Очередное громкое групповое изнасилование в Индии

      Очередное громкое групповое изнасилование в Индии

      Visokiy_Brunet posted a topic in Дискуссии на общие темы,

      Испанские муж и жена, путешествующие по миру на мотоциклах, прошли через ад. В Индии семь мужчин напали на них, когда они спали в палатке, ограбили их и изнасиловали женщину на глазах у ее мужа.
      Пара попала в больницу, а дело расследует местная полиция. О шокирующем инциденте, произошедшем в пятницу вечером в деревне Думка на северо-востоке Индии, г-жа Френанда и г-н Винсент рассказали в воскресенье в социальных сетях, опубликовав видео из клиники.
      Пара направлялась в Непал, но решила остановиться на ночь в северо-восточной Индии. Когда они поставили палатку и уснули, насильники ворвались в дом и стали избивать их касками и камнями.
      К счастью, часть тела Фернанды была прикрыта курткой, которая смягчала удары. После того как преступление было завершено, группа скрылась с места преступления, и тогда Винсент связался с патрульной машиной полиции.
      "Мы не могли понять их, потому что они плохо говорили по-английски. Но когда мы увидели их травмы, то поняли, что произошло что-то необычное. Мы сопроводили их в медицинский центр, где врачи подтвердили, что это было групповое изнасилование", - подтвердил The Times of India офицер полиции, который был в составе патруля.
      Тем временем следователи сообщили, что уже установили личности всех семи подозреваемых мужчин и арестовали троих из них. Это жители близлежащих населенных пунктов.
      "Мы находимся в больнице в Индии. Полиция тоже здесь", - говорит 45-летняя Фернанда в кадре. "Я бы никому не пожелала такого. Они избили нас и украли наши вещи. Но не все, потому что главное, чего они хотели, - это изнасиловать меня", - добавляет женщина с явными следами насилия на лице.
       
       
       
        • Upvote
        • Sad
        • Confused
      • 281 replies
      Assembler

      Picked By

      Assembler,
    • В Баку выявлены цеха производства подпольной продукции FAIRY, DOMESTOS, ACE, IPEK, Head and Shoulders, Prill, Perwol

      В Баку выявлены цеха производства подпольной продукции FAIRY, DOMESTOS, ACE, IPEK, Head and Shoulders, Prill, Perwol

      CвЕт ДуШи posted a topic in Дискуссии на общие темы,

      В цехах, расположенных во дворе мясокомбината в поселке Кешля Низаминского района Баку, выявлена подпольная продукция.
      Об этом сообщает Государственная налоговая служба (ГНС) при Министерстве экономики.
        • Milli
        • Haha
        • Like
      • 187 replies
      Assembler

      Picked By

      Assembler,
    View All

  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    • No registered users viewing this page.

Disput.az

По вопросам рекламы - [email protected]

Social networks

Социальные сети

Disput.az

Служба поддержки - [email protected]

×
×
  • Create New...