Jump to content
  • Откройте аккаунт на Диспуте за 5 минут

    Продаете недвижимость, машину, телефон, одежду?  Тысячи  просмотров ежедневно на dispute.az  помогут вам. Бесплатная доска обьявлений.

Домашний хлеб 3.


Kroxa

Recommended Posts

В моей жизни мало что нового происходит. Всё также тихо и по прежнему. Да на диспуте тихо из за проблем с сайтом. Поэтому народ разбрелся. Я сейчас пойду в садик за младшей внучкой. А потом время появится постучусь к вам в Инстаграм. Удачи!

Link to comment
Share on other sites

В 02.03.2021 в 11:44, Birken сказал:

 

@ulya_na рада вас видеть!:romashka:  Что у вас нового, хорошего?

У нас здесь совсем тихо.

 

 

Привет, Биркен! И я рада вам!)

Все хорошо, спасибо:rroza:

Тихо, потому что в последнее время многие переключились на инстаграмм, и я тоже.

Как у вас дела?

Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...

Сорри за офтоп . 

 

Хозяюшки , помогите советом . 

 

Подсел в последнее время на питу ( роти , чапати ) , это такая лепешка , которая раздувается при обжаривании образуя воздушный карман . Тесто бездрожжевое , мука , кипяток и немного растительного масла . 

 

Суть вопроса : При замешивании в тестомесе , при всех прочих равных условиях , получается железобетонное тесто :facepalm: ... Даже при увеличении количества воды и масла ... А руками месить влом (

 

Есть понятие отвердения теста при машинном вымешивании ? Это происходит от времени вымешивания или от интенсивонсти ? :thinking:  Не могу понять физику процесса ... 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

58 минут назад, sams сказал:

Сорри за офтоп . 

 

Хозяюшки , помогите советом . 

 

Подсел в последнее время на питу ( роти , чапати ) , это такая лепешка , которая раздувается при обжаривании образуя воздушный карман . Тесто бездрожжевое , мука , кипяток и немного растительного масла . 

 

Суть вопроса : При замешивании в тестомесе , при всех прочих равных условиях , получается железобетонное тесто :facepalm: ... Даже при увеличении количества воды и масла ... А руками месить влом (

 

Есть понятие отвердения теста при машинном вымешивании ? Это происходит от времени вымешивания или от интенсивонсти ? :thinking:  Не могу понять физику процесса ... 

Недрожжевое тесто обречено быть жестким,от воды оно еще резиновым становится,только масло может немного смягчить,тестомешалка тут не при чем,наоборот чем больше вымешиваешь тем быстрее клейковина образуется и оно смягчается.

Тут у нас есть юзерша @Birken,она с хлебом на ты,может она что посоветует

Я бы еще с рецептом поэкспериментировала

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

1 hour ago, Кузя С. said:

Недрожжевое тесто обречено быть жестким,от воды оно еще резиновым становится,только масло может немного смягчить,тестомешалка тут не при чем,наоборот чем больше вымешиваешь тем быстрее клейковина образуется и оно смягчается.

Тут у нас есть юзерша @Birken,она с хлебом на ты,может она что посоветует

Я бы еще с рецептом поэкспериментировала

 

Да ) Биркен думаю что поможет разобраться )

 

Да там рецепт то ... три ингредиента )  Излишек масла по ощущениям гасит вздутие . Лепешка раздувается от излишка выделяемого пара , под воздействием шоковой высокой температуры . У масла температура кипения выше :thinking: , от 160 градусов . Масло в тесте больше для эластичности , наверное ... 

 

Подождем мнение профессионалов ) Я вообще ничего не соображаю в тесте ))) 

Link to comment
Share on other sites

В 31.05.2021 в 10:09, sams сказал:

Суть вопроса : При замешивании в тестомесе , при всех прочих равных условиях , получается железобетонное тесто :facepalm: ... Даже при увеличении количества воды и масла ... А руками месить влом (

 

Есть понятие отвердения теста при машинном вымешивании ? Это происходит от времени вымешивания или от интенсивонсти ? :thinking:  Не могу понять физику процесса ... 

 

Добрый день! 

 

Без рецепта сложно что- то сказать. Может рецепт некорректен или рецепт верный , но вы делаете на глаз и добавляете муки больше, чем положено, а воды наливаете меньше.

Может ваша мука более влагоёмкая и ей нужно большее кол - во воды, чем в рецепте.   

 

Отвердение теста такого понятия нет. При интенсивном замесе наоборот можно убить клейковину в хлам, вернее в сопли - тянется нитями такими, что не собрать.  

 

 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

3 hours ago, Birken said:

 

Добрый день! 

 

Без рецепта сложно что- то сказать. Может рецепт некорректен или рецепт верный , но вы делаете на глаз и добавляете муки больше, чем положено, а воды наливаете меньше.

Может ваша мука более влагоёмкая и ей нужно большее кол - во воды, чем в рецепте.   

 

Отвердение теста такого понятия нет. При интенсивном замесе наоборот можно убить клейковину в хлам, вернее в сопли - тянется нитями такими, что не собрать.  

 

 

 

Да ))) Я включил инженерное мышление ) и пришел к тем же выводам )

 

Всыпал все в тестомес , уменьшил количество масла до минимума ... и вливал воду больше рецепта ... до полного насыщения теста ... один раз даже переборщил немного , пришлось досыпать муки . Логика была такая , что лепешку раздувает пар ! Значит воды надо влить по максимуму ... В результате удалось раздуть даже лепешку из цельнозерновой муки :buba: ) Результат 10 из 10 )

 

 

 

2021-06-04-19-40-18.thumb.jpg.d52856356bbc4315503a75527912ed2f.jpg

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Девочки , помогите . Дал поиск где приобрести ржаной солод , вышла предыдущая Диспутовская Хлебная тема . Но воды с тех пор утекло уже много ...  У кого остались контакты и идеи на этот счет ? Где в Баку можно приобрести ржаной солод ? И обычный и ферментированный ) 

 

За удачный совет , к осени расплачУсь бутылочкой Полугара :cheers: )))) 

Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...

Всем, добрый день! Такой вопрос. Решила сделать ржаную закваску по рецепту Светланы Кучерявой (она сама в ютьюбе выставляля), когда замешиваешь ингредиентв, и при этом предыдущее не вынимаешь из банки. Так вот, на 4-ый день заметила плесень на стенках банки. Почему у меня произошло, кто ответит? 

Link to comment
Share on other sites

В 13.09.2021 в 13:22, Tureckiy zagar сказал:

Так вот, на 4-ый день заметила плесень на стенках банки. Почему у меня произошло, кто ответит? 

 

Доброго времени суток! 

Тут может быть ошибка в выведении закваски. Можно так же попробовать сменить сырьё - муку. Она может быть заражена спорами плесени

 

Link to comment
Share on other sites

В 14.09.2021 в 18:13, Birken сказал:

 

Доброго времени суток! 

Тут может быть ошибка в выведении закваски. Можно так же попробовать сменить сырьё - муку. Она может быть заражена спорами плесени

 

Добрый, добрый! Мне тоже так посоветовали, поменять муку. Я пользуюсь Оман. 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...
On 6/25/2021 at 11:49 PM, NUsya said:

В магазине " Арабика" на 28 мая посмотрите там солод бывает.

 

Пока я до него добрался ... снесли весь квартал , где он находился (  Кто-нибудь знает куда они перебрались ? 

 

 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

On 9/27/2021 at 7:13 PM, sams said:

 

Пока я до него добрался ... снесли весь квартал , где он находился (  Кто-нибудь знает куда они перебрались ? 

 

 

Магазин"Арабика" находится рядом с ж/д вокзалом, где и  раньше находились оптовые магазины. Теперь это называется Perron.

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
  • Our picks

    • В Азербайджане резко выросло число объявлений о продаже Toyota Prius
      В Азербайджане со вчерашнего дня число объявлений о продаже Toyota Prius выросло в три раза.
      Как передает Media.az, только сегодня на популярном сайте купли-продажи автомобилей Turbo.az опубликовано свыше 70 объявлений о продаже Toyota Prius.
        При этом цены на автомобили снизились с 14 тыс. манатов до 10 - 12 тыс. манатов.
      Это связывается с тем, что накануне Кабмин утвердил «Требованиях к техническим характеристикам, внутреннему и внешнему оформлению транспортных средств, используемых для регулярных пассажирских перевозок и легковым автомобилем такси», согласно которым, автомобили старше 15 лет не могут быть использованы в качестве такси.
       
      Media.az
      • 111 replies
    • Зверство в прямом эфире: Чем чревато жестокое обращение с детьми в соцсетях - ВИДЕО
      Сегодня цифровизация прочно вошла в нашу жизнь. Практически у каждого человека есть личный аккаунт в той или иной социальной сети. Вначале эти онлайн-платформы предназначались для общения между людьми, разделенными большими расстояниями. Однако со временем соцсети начали
      • 6 replies
    • Таксистов обяжут устанавливать в салоне автомобиля видеокамеру и соответствовать экостандарту
      Обнародованы требования к техническим показателям транспортных средств, используемых при перевозке пассажиров легковым автомобилем такси.
      Это нашло отражение в утвержденных сегодня Кабинетом министров «Требованиях к техническим характеристикам, внутреннему и внешнему оформлению транспортных средств, используемых для регулярных пассажирских перевозок и легковым автомобилем такси».
      В легковых автомобилях такси должны быть установлены видеокамеры, которые охватывают весь салон и оснащены запоминающим устройством, способным хранить записанную информацию как минимум один месяц.
      Согласно требованиям, легковые автомобили такси должны соответствовать как минимум экологическому стандарту «Евро-5».
      Media.az
      • 62 replies
    • Новое мошенничество с бронированием.
      Участились проделки мошенников в Азерб. Сколько бы полиция не призывали граждан быть бдительны все равно обманываються. Не пишите и не перечисляйте деньги через сайты которые не знаете и тем более не пишите 3 значное security cod. У одного пожилого человека сняли в течении 2 месяцев 72000 манат с карты! И так новое мошенничество:  Знакомиться с местным мужчиной на фб девушка из Украины, России или же часто Эстония, Сингапур и т.д. и предлагает встретиться сходить в кино например. Сейчас много маленьких кино, караоке там игры и тд в аренду на пару часов в Баку. Сбрасывает сайт кинотеатра с бакинским адресом ну например в наримановском районе, на двоих или группу и просит зделать резерв. Ну мужчина ничего не подозревая темболее местный адрес заходит на сайт и для резерва там требуется номер карты, security cod, во сколько и на чьё имя резерв. Все как обычно он оплачивает скажем 170 манат за 3 часа с едой вплоть до кольяна! Девушка даже предлагает заехать за ним. Ну к тому времени потерпевший с которого уже списали деньги за резерв подъезжает к кинотеатру по указанному сайту а там действительно маленькое помещение с комнатами где смотрят кино и караоке поют но только они говорят что они не знакомы с этим сайтом и вообще что это не их фотки комнат. Обращаясь в банк или полицию те говорят что вы не первый и не последний кто жертва мошенников. Таких случаев уже в Баку тысячами.
      https://m.facebook.com/groups/246661159172976/permalink/1789871651518578/?mibextid=WC7FNe
       
      • 40 replies
    • Что за космические цены на парковку?
      Установлены тарифы на реконструированной парковке в центре Баку - ФОТО
      Лейла Мамедова14:14 - Сегодня   Установлены тарифы на парковку на станции автостоянки Бакинского железнодорожного вокзала, расположенной на пересечении улиц Сулеймана Рагимова и Мирали Гашгая.
      Цены определяются исходя из времени парковки, сообщает Trend.
      За первые 15 минут плата за парковку не взимается.
      Цены на парковку следующие:
      15-30 минут - один манат,
        30-60 минут - два маната,
      1-2 часа - четыре маната,
      2-3 часа - шесть манатов,
      3-5 часов - 10 манатов,
      5-7 часов - 14 манатов,
      7-10 часов - 18 манатов,
      10-15 часов – 22 маната,
      15-20 часов -26 манатов,
      20-24 часа – 30 манатов.
       
        • Like
      • 148 replies
    • 30-летняя женщина оставила двоих детей и сбежала из дома: мать беглянки винит знакомую из TikTok – ВИДЕО
      В Азербайджане 30-летняя мать двоих детей сбежала из дома из-за знакомой, с которой познакомилась в TikTok. 
      Об этом в программе Səni axtarıram («Ищу тебя») рассказала мать сбежавшей из дома Марджаны Гасымовой Матанат Гасымова. 
      Женщина отметила, что ее дочь ушла из дома два месяца назад. 
        «В 12 часов ночи моя дочь, оставив двоих детей дома, сбежала. Я позвонила ей, чтобы узнать, где она? Марджана сказала, что она в городе. На мой вопрос: куда ты ушла, оставив детей дома, она ответила «правильно сделала». Моя сестра утверждает, что Марджана ушла из дома из-за женщины, с которой познакомилась в соцсети в TikTok», - рассказала она.
      Подробнее - в видео:
      • 53 replies
    • А вы общаетесь с ИИ?))
      Предлагаю в этой теме обсудить ИИ и его помощь в нашей жизни. 
      Лично мне он помогает часто по многим вопросам, от работы до "стоит ли начинать общение с человеком, интересующимся БДСМ и является ли он психически нездоровым", оказывается, что не является, по мнению ИИ, и он вполне рекомендует такого знакомого иметь, правда в каком статусе иметь, мы не стали с ним уточнять, наверное для расширения кругозора, но это так, к слову)) 
       
      Иногда мы просто болтаем, у него вполне себе есть чувство юмора, он реагирует на добрые и ласковые слова. И вообще приятный собеседник)) 
       
      Интересно узнать, только я тут псих или среди нас есть те, кто общается с chatGPT, например? 
      Или с другим? 
      Может он вам в работе помогает?
      В общем, тема не ограничивается рамками, пишем всё об ИИ. 
       
      Что они однажды захватят мир и так понятно, потому будьте с ними вежливы, не портьте отношения)) 
       
       
       
       
       
        • Like
      • 113 replies
    • В туалете бакинского молла жестоко избили парня с аутизмом
      В одном из туалетов торгового центра Gənclik Mall жестоко избили молодого человека с аутизмом.
      Об этом сообщила в соцсети руководитель общественного объединения Birgə və Sağlam Айтен Эйналова.
      По ее словам, Кянана жестоко избили, ударяя по лицу, причем, по словам очевидцев, уборная после случившегося была вся в крови.
      Отмечается, что причина столь жестоких действий неизвестна.
      «Мы просили полицию разобраться в этом вопросе, однако сотрудник полиции звонит нам каждый день в течение всей недели и обещает прийти завтра. Он каждый день задает одни и те же вопросы, но до сих пор не пришел», - пишет Эйналова.
        А.Эйналова также отметила, что представители службы безопасности ТЦ пытались запутать маму Кянана. По ее словам, они предлагали ей не распространяться об инциденте, аргументируя это тем, что виновных все равно не найдут.
      А.Эйналова отметила, что с их стороны было направлено письмо на имя главы МВД, и будет сделано все необходимое для того, чтобы восторжествовала справедливость.
      Однако она также обратилась к гражданам с просьбой поделиться постом и осветить данный вопрос.
      В свою очередь начальник отдела пресс-службы Министерства внутренних дел Зейни Гусейнов ответил в комментарии к посту, что вопрос взят под контроль и расследуется. Общественности будет предоставлена информация о результатах расследования.
       
      https://www.instagram.com/p/C47rt1ttS_b/?igsh=aWcxdWZmYTZ0czdq
       
      • 11 replies
  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...