Домашний хлеб 3.

[Джеttа]

3 часа назад, Ledi in red сказал:

Из муки марки  Пудов цельзозерновой получается очень вкусный хлеб, я смешиваю с белой (Доймак).Хочу попробовать самоподнимающуюся,.

Спасибо за ответ!А с отрубями-это цельнозерновая?Я думала,на цельнозерновой так и написано.

Купили пшеницу мелкого помола.Не знаете,может,её можно смешать с в/с ?Получится хлеб?

Edited April 16, 2020 by Джеttа

[Ledi in red]

21 час назад, Джеttа сказал:

Спасибо за ответ!А с отрубями-это цельнозерновая?Я думала,на цельнозерновой так и написано.

Купили пшеницу мелкого помола.Не знаете,может,её можно смешать с в/с ?Получится хлеб?

На моей написано цельнозерновая, возможно, с отрубями тоже..

Лучше смешайте с белой высшего или 1 сорта, с отрубями для начинающего может быть капризна в чистом виде.

[Birken]

В 15.04.2020 в 01:18, Джеttа сказал:

Еще бы хотела попробовать испечь ржаной хлебушек.Можно на АзерМайя кирпичных дрожжах?

 

Ржаной на дрожжах не получится нужна закваска. Иначе мякиш будет липкий

Edited April 18, 2020 by Birken

[Birken]

В 15.04.2020 в 22:51, Джеttа сказал:

Скажите пожалуйста,какие отзывы о муке Пудовъ с отрубями ?Такие чайники ,как я, осилят испечь хлеб на ней?

 

Вы можете купить в.с. муки добавить отруби в пропорции на 1 кг муки 10% отрубей. Получите ц.з муку и не придётся платить большие деньги за Пудов.

[Birken]

В 15.04.2020 в 17:40, Miranla 999 сказал:

Всё-таки сделала на живых, вытащила меня старшая в маркет. 48 часов должна бига стоять в холодильнике.. у меня получается чуть больше..это не страшно..или лучше вовремя испечь??? Хорошенькая стоит..глаз прям радует..

 

К сожалению раньше не могла ответить. Я замешивала через 48 часов 

[Birken]

У меня  Бородинский и пшеничный солодовый с клюквой на закваске. . Пекла впервые, очень вкусный на завтрак с брынзой.

 

[Mishele]

Сдобный хлеб с джиря.

 

 

 

Edited April 20, 2020 by Mishele

[Джеttа]

В 17.04.2020 в 21:00, Ledi in red сказал:

На моей написано цельнозерновая, возможно, с отрубями тоже..

Лучше смешайте с белой высшего или 1 сорта, с отрубями для начинающего может быть капризна в чистом виде.

Спасибо.Муж в маркет ходил,говорит,на той не было написано цельнозерновая,было написано с отрубями.Сама не видела упаковку,сейчас на сайте покопаюсь.

[Джеttа]

В 17.04.2020 в 21:00, Ledi in red сказал:

На моей написано цельнозерновая, возможно, с отрубями тоже..

Лучше смешайте с белой высшего или 1 сорта, с отрубями для начинающего может быть капризна в чистом виде.

Спасибо.Муж в маркет ходил,говорит,на той не было написано цельнозерновая,было написано с отрубями.Сама не видела упаковку,сейчас на сайте покопаюсь.

[Джеttа]

В 18.04.2020 в 21:39, Birken сказал:

У меня  Бородинский и пшеничный солодовый с клюквой на закваске. . Пекла впервые, очень вкусный на завтрак с брынзой.

 

👍Просто ВАУ!А где клюкву брали сушеную?

Edited April 20, 2020 by Джеttа

[Джеttа]

5 часов назад, Mishele сказал:

Сдобный хлеб с джиря.

 

 

 

Тоже ВАУ!👍

[Джеttа]

В 18.04.2020 в 21:39, Birken сказал:

У меня  Бородинский и пшеничный солодовый с клюквой на закваске. . Пекла впервые, очень вкусный на завтрак с брынзой.

 

Извините,а мука ржаная?Какую берете?Я Ярмарку до карантина видела ржаную,но рикогда не пекла из ржаной,не знаю,справлюсь ли.Хлеб пекла пока 3 раза.

 

 

Edited April 20, 2020 by Джеttа

[Birken]

11 минуту назад, Джеttа сказал:

👍Просто ВАУ!А где клюкву брали сушеную?

 

Спасибо 

Клюква в привокзальных магазинчиках бывает, те что возле перрона .

 

9 минут назад, Джеttа сказал:

Извините,а мука ржаная?Какую берете?Я Ярмарку до карантина видела ржаную,но рикогда не пекла из ржаной,не знаю,справлюсь ли.Хлеб пекла пока 3 раза.

 

 

 

Муку беру в Белорусском, к сожалению поставки нерегулярные. В последний раз вся линейка ржаной была от обойной до сеяной. В Ивановке , в Браво, где продаётся там и беру.

Ржаная мука она другая. В ней почти нет клейковины и принцип работы другой. Вам нужна будет закваска.

Можно испечь пшенично- ржаной на дрожжах, где ржаной муки будет не больше 10-20%. Я давала такой рецепт для х/п, но можно и в духовке испечь . Посмотрите страницами раннее.

[Джеttа]

16 минут назад, Birken сказал:

 

Спасибо 

Клюква в привокзальных магазинчиках бывает, те что возле перрона .

 

 

Муку беру в Белорусском, к сожалению поставки нерегулярные. В последний раз вся линейка ржаной была от обойной до сеяной. В Ивановке , в Браво, где продаётся там и беру.

Ржаная мука она другая. В ней почти нет клейковины и принцип работы другой. Вам нужна будет закваска.

Можно испечь пшенично- ржаной на дрожжах, где ржаной муки будет не больше 10-20%. Я давала такой рецепт для х/п, но можно и в духовке испечь . Посмотрите страницами раннее.

Спасибо.На живых дрожжах в духовке можно?1к5 ,1к6соотношение,я правильно поряла?

[Birken]

12 часа назад, Джеttа сказал:

Спасибо.На живых дрожжах в духовке можно?1к5 ,1к6соотношение,я правильно поряла?

 

Конечно можно, но прессованных берём в 3 раза больше, чем сухих. Соотношение  1:3, не 1:5

[Джеttа]

7 часов назад, Birken сказал:

 

Конечно можно, но прессованных берём в 3 раза больше, чем сухих. Соотношение  1:3, не 1:5

1:5 это я про соотрошение ржаная мука/пшеничная.

Скажите пожалуйста,а на пиве вы не пробоваьи хлеб печь?

Я новичок в этом деле)))штудирую интернет,привлёкли эти рецепты)))без дрожжей,без расстойки,смешал сухие ингредиенты,пряные травы,залил мивом и быстро в духовку.В роликах,пт виду,такой симпаьичный хлебушек получается.Вот думаю,рискнуть)))Что  скажете?

[Birken]

2 часа назад, Джеttа сказал:

Скажите пожалуйста,а на пиве вы не пробоваьи хлеб печь?

Я новичок в этом деле)))штудирую интернет,привлёкли эти рецепты)))без дрожжей,без расстойки,смешал сухие ингредиенты,пряные травы,залил мивом и быстро в духовку.В роликах,пт виду,такой симпаьичный хлебушек получается

 

Пекла для конкурса  Домашний хлеб, но он был на дрожжах.

Я  совсем не понимаю хлеб на соде или разрыхлителе, быстрый хлеб. Это как пить растворимый кофе из пакетиков вместо зернового сваренного в турке или кофемашине.

 

2 часа назад, Джеttа сказал:

.Вот думаю,рискнуть)))Что  скажете?

 

Конечно рискнуть, если привлёк внимание.  Вы в начале хлебного  пути 

[Bercana]

В 18.04.2020 в 21:39, Birken сказал:

У меня  Бородинский и пшеничный солодовый с клюквой на закваске. . Пекла впервые, очень вкусный на завтрак с брынзой.

 

Красавцы! Очень аппетитные! 

[Джеttа]

Вот я про эту муку писала. Как она?

 

А попробовать хотела бы вот эту.Из полбы.

[Джеttа]

Рискнула.Хлеб на светлом пиве.С орегано,кинзой и укропом.Еще в форме,только из духовки.

[Джеttа]

Вот он в разрезе

[F@rida]

15 часов назад, Birken сказал:

Я  совсем не понимаю хлеб на соде или разрыхлителе, быстрый хлеб. Это как пить растворимый кофе из пакетиков вместо зернового сваренного в турке или кофемашине.

Точно,Биркен!Я тоже не понимаю хлеб на соде,как бы его не хвалили.Один раз испекла и на всю жизнь запомнила этот хлеб(не с лучшей стороны).Это совсем не хлеб,просто заменитель хлеба,если так можно выразиться.Хлеб должен быть на дрожжах или на закваске ИМХО.

[F@rida]

Доброе утро Пока дети спят,от нечего делать решила показать и свой хлеб. @Birken,конечно он ни в какую с вашими хлебами,но впервые получила более менее сносные разрезы))Духовка у меня газовая, только с нижним нагревом,(электро испортилась) вот приходится приспосабливаться к своей газовой.Биркен жду ваших комментов насчёт дефектов хлеба.

Тут у меня 450 гр воды ,10 гр живых дрожжей,соль,сахар и смесь муки с отрубями с высшим сортом.

Первые 10 мин пекла с паром (миска с холодной водой) при 230 гр ,через 15 мин убрала и допекала при 200 гр.

Edited April 22, 2020 by F@rida

[Ledi in red]

7 часов назад, Джеttа сказал:

Вот я про эту муку писала. Как она?

 

А попробовать хотела бы вот эту.Из полбы.

У нас я из полбы не встречала, если найдете - дайте пож-та знать.

[Birken]

9 часов назад, Джеttа сказал:

Рискнула.Хлеб на светлом пиве.С орегано,кинзой и укропом.Еще в форме,только из духовки.

 

Давайте делитесь своими впечатлениями .

 

9 часов назад, Джеttа сказал:

Вот я про эту муку писала. Как она?

 

Это в.с пшеничной муки + отруби. И цена наверное высокая. Можно самим такую сделать.

Кстати, если вы брали самовосходящую муку от Пудов можете печь на ней хлеб с пивом. Разрыхлитель добавлять уже не надо, он там уже есть.

 

 

[Birken]

9 часов назад, Джеttа сказал:

А попробовать хотела бы вот эту.Из полбы.

 

2 часа назад, Ledi in red сказал:

У нас я из полбы не встречала, если найдете - дайте пож-та знать.

 

Видела в Арабике.   А в  Континентале тип 630.

[Birken]

2 часа назад, F@rida сказал:

Доброе утро Пока дети спят,от нечего делать решила показать и свой хлеб. @Birken,конечно он ни в какую с вашими хлебами,но впервые получила более менее сносные разрезы))Духовка у меня газовая, только с нижним нагревом,(электро испортилась) вот приходится приспосабливаться к своей газовой.Биркен жду ваших комментов насчёт дефектов хлеба.

Тут у меня 450 гр воды ,10 гр живых дрожжей,соль,сахар и смесь муки с отрубями с высшим сортом.

Первые 10 мин пекла с паром (миска с холодной водой) при 230 гр ,через 15 мин убрала и допекала при 200 гр.

 

Фарида у вас замечательный хлеб! И это с газовой духовкой да ещё  только с нижнем нагревом 

Пеките ещё 

[F@rida]

11 минуту назад, Birken сказал:

 

Фарида у вас замечательный хлеб! И это с газовой духовкой да ещё  только с нижнем нагревом 

Пеките ещё 

Спасибо,Биркен)Да,да только  с нижним нагревом.В прошлом году сломалась мо газовая плита и нужно было срочно покупать плиту.По объявлению наткнулась на эту плиту с газовой духовкой,новая была  в упаковке. Цена была дешевая,взяла не думая о духовке,так как была электро.Теперь сломалась электро и пришлось печь в этой духовке. Она советского типа, только с нижним нагревом,плита Симфер..Намучилась я с ней,пока не додумалась поставить вниз два противня.Теперь печет более менее лучше и низ не подгорает.

Да с этим карантином проходится уже печь почти каждый день,потому буду частенько показывать то,что пеку)

[Birken]

26 минут назад, F@rida сказал:

Да с этим карантином проходится уже печь почти каждый день,потому буду частенько показывать то,что пеку)

 

Обязательно приходите!

Есть плюс у карантина )))) набираемся опыта .

 

[F@rida]

15 минут назад, Birken сказал:

 

Обязательно приходите!

Есть плюс у карантина )))) набираемся опыта .

 

 

15 минут назад, Birken сказал:

набираемся опыта

и не только опыта ,но и веса(((

[Джеttа]

2 часа назад, Birken сказал:

 

 

Видела в Арабике.   А в  Континентале тип 630.

А Арабика-это где?

У меня тоже  газовая духовка и нагрев только нижний. Что надо подкорректировать?

[Джеttа]

2 часа назад, Birken сказал:

 

Давайте делитесь своими впечатлениями .

 

 

Это в.с пшеничной муки + отруби. И цена наверное высокая. Можно самим такую сделать.

Кстати, если вы брали самовосходящую муку от Пудов можете печь на ней хлеб с пивом. Разрыхлитель добавлять уже не надо, он там уже есть.

 

 

Впечатления-непривычные.Но дома все в полном восторге.Я просмотрела несколько роликов,объединила рецепты.Мука была Пудов вс,но вид получился,как с добавлением ржаной Наверное,из-за пива.Хлеб пекла четвёртый раз.

Ребёнок его просто так ест)))Муж уже ополовинил,говорит так и пеки,скажи какой муки взять и где,больше  магазинного хлеба не хочу.

Я взяла еще псчку Пудовь кукурузной муки.Еще Царь 5кг.

Муку вс сочетать между собой смысл есть?Как посоветуете испечь с кукурузной?Смотрела рецепт чиабатты,но  ,может,что-то попроще есть?

Вы писали о хлебе с манкой.Наши любят манники(с апельсином,с бананом),поэтому манки много)))Этот рецепт для начинающих подходит?

 

 

[F@rida]

5 часов назад, Джеttа сказал:

меня тоже  газовая духовка и нагрев только нижний. Что надо подкорректировать

Для начала нужен термометр,заказывала с АлиЭкспресс.И у меня раньше подгорал низ изделий,а верх был бледным.Тогда я поставила два противня на самый низ духовки и вуаля низ и верх пропекается одновременно.

[Birken]

21 час назад, Джеttа сказал:

Впечатления-непривычные.Но дома все в полном восторге.Я просмотрела несколько роликов,объединила рецепты.Мука была Пудов вс,но вид получился,как с добавлением ржаной Наверное,из-за пива.Хлеб пекла четвёртый раз.

Ребёнок его просто так ест)))Муж уже ополовинил,говорит так и пеки,скажи какой муки взять и где,больше  магазинного хлеба не хочу.

Я взяла еще псчку Пудовь кукурузной муки.Еще Царь 5кг.

Муку вс сочетать между собой смысл есть?Как посоветуете испечь с кукурузной?Смотрела рецепт чиабатты,но  ,может,что-то попроще есть?

Вы писали о хлебе с манкой.Наши любят манники(с апельсином,с бананом),поэтому манки много)))Этот рецепт для начинающих подходит?

 

 

 

 Здорово что понравился, значит будет желание продолжать печь хлеб и осваивать новые рецепты. Вот и мы больше 10 лет магазинный не едим.

 

Конечно можно миксовать  в.с. с любой мукой. Я пекла с добавлением кукурузной муки, но не помню рецепта, в закладки не заносила. Беркана пекла, но по- моему на закваске. 

Хлеб с добавлением манки, есть такой. Манка должна быть марки Т ( из твёрдых сортов).

И у меня всё в гр, ложками стаканами не измеряю.  Поэтому немного сложно советовать, за результат не отвечаю)).

 

[Birken]

21 час назад, Джеttа сказал:

А Арабика-это где?

 

 

Арабика на 28 мая, там где перрон.

[Джеttа]

3 часа назад, Birken сказал:

 

Арабика на 28 мая, там где перрон.

Т.е.,надо подняться на сам вокзал,к путям?Раньше,до ремонта,мы ходили в закуток перед вокзалом,там 2-3магазинчика были,с московскими продуктами,специями.Но,как я поняла,это внутри самого вокзала,ближе к путям?

3 часа назад, Birken сказал:

 

 Здорово что понравился, значит будет желание продолжать печь хлеб и осваивать новые рецепты. Вот и мы больше 10 лет магазинный не едим.

 

Конечно можно миксовать  в.с. с любой мукой. Я пекла с добавлением кукурузной муки, но не помню рецепта, в закладки не заносила. Беркана пекла, но по- моему на закваске. 

Хлеб с добавлением манки, есть такой. Манка должна быть марки Т ( из твёрдых сортов).

И у меня всё в гр, ложками стаканами не измеряю.  Поэтому немного сложно советовать, за результат не отвечаю)).

 

Да)))Всем нравится)))Я, до карантина,только Шарлотку пекла)))Сейчас осваиваю что-то новое)))

У меня мама прекрасно всё пекла,не переняла вовремя((( Все всегда с ней советовались. 

Если, вдруг,найдете ваш рецепт с кукурузной мукой буду признательна.Пвсть в граммах,полно сайтов с переводом гр. в ложки,стаканы и пр.

На карантин муж купил 2 пачки пшеницы мелкого помола,с булгуром спутал.Немного крупнее,чем манка.Эту крупу можно добавлять в хлеб?Цельнозерновая почти)))

Спасибо вам за помощь!💐

[Джеttа]

19 часов назад, F@rida сказал:

Для начала нужен термометр,заказывала с АлиЭкспресс.И у меня раньше подгорал низ изделий,а верх был бледным.Тогда я поставила два противня на самый низ духовки и вуаля низ и верх пропекается одновременно.

Термометр там свой есть,пока работает)))

Или вы о другом каком-нибудь термометре?

Плита польская советских времён)))Единственное,дверца не очень прилегает.Новую сейчас ставить смысла нет,так как уже несколько лет снос прогнозируют.

Там,на дно еще мама клала перевернутый противень.Низ ,так особо,не подгорает.

У дрожжевого хлеба получается толстая хрустящая корочка,через несколько часов-смягчается.Но не горелая.

Один раз ставила кружечку железную с водой,но особой разницы с водой или без-не было.

[F@rida]

2 часа назад, Джеttа сказал:

Термометр там свой есть,пока работает)))

Или вы о другом каком-нибудь термометре?

Плита польская советских времён)))Единственное,дверца не очень прилегает.Новую сейчас ставить смысла нет,так как уже несколько лет снос прогнозируют.

Там,на дно еще мама клала перевернутый противень.Низ ,так особо,не подгорает.

У дрожжевого хлеба получается толстая хрустящая корочка,через несколько часов-смягчается.Но не горелая.

Один раз ставила кружечку железную с водой,но особой разницы с водой или без-не было.

Если есть термометр то ок ничего не надо..У моей плиты термометра не было потому купила.Низ у вас  не подгорает потому,что уже мама постаралась и противень положила)С водой разрезы лучше открываются и корочка прям такая хрустящая получается.Раз все  печёт хорошо то не меняйте,хорошую духовку найти трудно.

[Birken]

2 часа назад, Джеttа сказал:

Раньше,до ремонта,мы ходили в закуток перед вокзалом,там 2-3магазинчика были,с московскими продуктами,специями

 

Да, они самые. Второй их магазинчик напротив Ив -Роше,   через дорогу. В теме Где купить девочки выставляли визитку  магазина. Позвоните уточните по поводу муки.

 

2 часа назад, Джеttа сказал:

Если, вдруг,найдете ваш рецепт с кукурузной мукой буду признательна.Пвсть в граммах,полно сайтов с переводом гр. в ложки,стаканы и пр.

На карантин муж купил 2 пачки пшеницы мелкого помола,с булгуром спутал.Немного крупнее,чем манка.Эту крупу можно добавлять в хлеб?Цельнозерновая почти)))

Спасибо вам за помощь!💐

 

Вот вам ссылка на сайт, там много интересных проверенных  рецептов с разными видами муки и теста.  https://forum.say7.info/forum118.html 

Пробуйте! Не забывайте потом делиться своими впечатлениями. Сейчас многие пекут, может кому пригодится.

 

По поводу крупы, думаю можно.Фактически у вас семолина.

[Birken]

Девочки, я напекла шоколадный , который с клюквой и кусочками шоколада. Показывала не раз, но он такой роскошный  вышел, не удержалась