ресторан Ресторанная Тема - поиск концепта ресторана наиболее приемлемого сегодняшним реалям

[Gauss]

Доброго времени суток "Диспутчане" 

Еще до пандемии хотел попробовать себя в ресторанном бизнесе, потом со всеми этими ограничениями увидел угрозу этому направлению, но сейчас вижу подьем, особенно в кафе и кофешопах. В общем решился, на этот шаг  :) 

Есть какие-то наброски, но опыта и академических знаний нет, зато есть желание и уверенность :), что получится сделать классное место.
А так как не кафе / ресторан судит о себе, а его посетители, хотел бы разобраться, что именно сейчас ждут от хороших заведений.
На начальном этапе это будет проше учесть.
 

[Admin]

Кофешоп, фастфуд (донер/пиде), ресторан с европейской кухней или кябабхана?  Это разные сегменты 

[Gauss]

В 28.05.2023 в 12:08, Admin сказал:

Кофешоп, фастфуд (донер/пиде), ресторан с европейской кухней или кябабхана?  Это разные сегменты 

Ну это тоже, как бы, часть вопроса :)

Как я вижу, для себя.
КябябХана, тут огромная конкуренция, по этому этот сегмен я уберу.
КофеШоп, тут привязка к кофе, немножечко просто, но надо либо к Бизнес центру открываться, либо на туристическом траффике. Потом так же конкуренция с сетями: Глория, Секонд Кап и уже много мест Спешалти, со своими легендами, обжарками и т.д. 
ФастФуд, просто. Если на трафик встать ( университет и т.д.), то тут и стратегия не нужна, но фаст фуд не интересно.
А серьезный ресторан пока рано :)

По этому, сейчас я думаю, о чем-то среднем между кафе и рестораном.
Т.е. кафе, но с хорошим Шефом / Кухней. Скажем так шеф кафе, но обязательно с хорошим кофе.
Концепт Кафе Сити + Кофе Лео 
Чтоб мог сразу конкурировать с кофешопами, кафе и средними ресторанами, которые ориентированны на банкеты (корпоративны). 




 
 

Edited May 28 by Gauss

[Айболит1]

В 28.05.2023 в 13:25, Gauss сказал:

Ну это тоже, как бы, часть вопроса :)

Как я вижу, для себя.
КябябХана, тут огромная конкуренция, по этому этот сегмен я уберу.
КофеШоп, тут привязка к кофе, немножечко просто, но надо либо к Бизнес центру открываться, либо на туристическом траффике. Потом так же конкуренция с сетями: Глория, Секонд Кап и уже много мест Спешалти, со своими легендами, обжарками и т.д. 
ФастФуд, просто. Если на трафик встать ( университет и т.д.), то тут и стратегия не нужна, но фаст фуд не интересно.
А серьезный ресторан пока рано :)

По этому, сейчас я думаю, о чем-то среднем между кафе и рестораном.
Т.е. кафе, но с хорошим Шефом / Кухней. Скажем так шеф кафе, но обязательно с хорошим кофе.
Концепт Кафе Сити + Кофе Лео 
Чтоб мог сразу конкурировать с кофешопами, кафе и средними ресторанами, которые ориентированны на банкеты (корпоративны). 




 
 

 

[Айболит1]

В 28.05.2023 в 13:25, Gauss сказал:

.
Т.е. кафе, но с хорошим Шефом / Кухней. Скажем так шеф кафе, но обязательно с хорошим кофе.




 
 

чтобы работали проходные рестораны очень надо чтобы кухня работала как часы и вывозила большое кол-во гостей.

[Gauss]

Айболит,

Это в Баку???
_______________________________

Да, вот что-то такого типа. 
 

Edited May 28 by Gauss

[Айболит1]

В 28.05.2023 в 13:46, Gauss сказал:

Айболит,

Это в Баку???
_____________________________
Да, можно и в Баку, организовать.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

В 28.05.2023 в 13:25, Gauss сказал:

Ну это тоже, как бы, часть вопроса :)

Как я вижу, для себя.
КябябХана, тут огромная конкуренция, по этому этот сегмен я уберу.
КофеШоп, тут привязка к кофе, немножечко просто, но надо либо к Бизнес центру открываться, либо на туристическом траффике. Потом так же конкуренция с сетями: Глория, Секонд Кап и уже много мест Спешалти, со своими легендами, обжарками и т.д. 
ФастФуд, просто. Если на трафик встать ( университет и т.д.), то тут и стратегия не нужна, но фаст фуд не интересно.
А серьезный ресторан пока рано :)

По этому, сейчас я думаю, о чем-то среднем между кафе и рестораном.
Т.е. кафе, но с хорошим Шефом / Кухней. Скажем так шеф кафе, но обязательно с хорошим кофе.
Концепт Кафе Сити + Кофе Лео 
Чтоб мог сразу конкурировать с кофешопами, кафе и средними ресторанами, которые ориентированны на банкеты (корпоративны). 




 
 

Не сказал бы что Сити это норм. Хотя сколько людей столько мнений,если иметь хорошую продукцию то и цены в меню будут соответствовать.

Ну а если по цене кофешек то продукция падает в качестве.

Про кофе у нас это illy.

Хороший шеф это цена выше полторы две плюс проценты с выручки.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

И ещё если начинать это то начинать надо с кухни а не как у нас делают ресторан посадка свыше 100 а кухня физически рассчитана на 40-70 человек.после требовать что то не правильно.

Оборудование должно быть расположено правильно,все мелочи должны быть учитаны до открытия а не во время работы ресторана, заниматься переделками...

[Gauss]

В 28.05.2023 в 16:32, ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ сказал:

Не сказал бы что Сити это норм. Хотя сколько людей столько мнений,если иметь хорошую продукцию то и цены в меню будут соответствовать.

Ну а если по цене кофешек то продукция падает в качестве.

Про кофе у нас это illy.

Хороший шеф это цена выше полторы две плюс проценты с выручки.

Кафе Сити это первое сетевое кафе, которое вспомнил. Не то что норм, но ИМХО они очень давно на рынке, у них свой стандарт, понятное ожидание от сервиса и  цены - качества (это не рекламма их!).

За illy надо подумать. Кофейню illy пока не видел, но в гостиницах и ресторанах, этот сорт кофе у нас попадается.

[Айболит1]

В 28.05.2023 в 16:34, ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ сказал:

И ещё если начинать это то начинать надо с кухни а не как у нас делают ресторан посадка свыше 100 а кухня физически рассчитана на 40-70 человек.после требовать что то не правильно.

Оборудование должно быть расположено правильно,все мелочи должны быть учитаны до открытия а не во время работы ресторана, заниматься переделками...

это точно. кухня даолжна быть такого плана

 

[Пловец]

Пригласите меня Я вам раскажу

[rena_gold]

Открыть ресторан по большей части не выгодное дело . Вковываешь большие деньги в ремонт и интерьер , дорогая еда и в итоге редко окупает . Тем более на рынке уже есть Сафрон групп, рестораны семьи и Агаларовых . Они рынок делят и все тут . А еще персоналу платить надо , многие хватаются за головы , что текучка большая . Приглашают российских барменов и админов, а те меньше чем за 3-5 штуки не идут к нам работать . 

[HHK]

Возле дома есть объект, в котором каждый год открывается новый ресторан, клуб, кафе...арендатор всегда делает ремонт , в этот момент мне хочется сказать «Беги , Лола, беги!» . Но ведь никто не станет слушать ...

[Нытик Natiq]

Вам сейчас много чего насоветуют) Но я дам самый лучший совет. Если послушаетесь - будете меня благодарить. Если нет - будете себя ругать. Итак совет :  Не ввязывайтесь в это дело) 

[164870_1451192912]

Странные вопросы….. то есть почему они разделены? Я жду от ресторана(кафе)всё то что вы разделили по пунктам. Или вы думаете что сделав дешевой еды,вам не нужно заботиться о ее качестве,о сервисе и тд и тп?

[164870_1451192912]

В 28.05.2023 в 20:21, Нытик Natiq сказал:

Вам сейчас много чего насоветуют) Но я дам самый лучший совет. Если послушаетесь - будете меня благодарить. Если нет - будете себя ругать. Итак совет :  Не ввязывайтесь в это дело) 

НалоГЫВыда дай дай варса почему бы и нет?😂

[Нытик Natiq]

В 28.05.2023 в 21:23, 164870_1451192912 сказал:

НалоГЫВыда дай дай варса почему бы и нет?😂

Налоговая - это ещё не самое большое зло )

[Portugaletc]

Нытик где-то прав. Рынок маленький, все поделено, плюс ресторанный бизнес очень сложный и высококонкурентный. Нужна какая-то фишка, но наш народ не особо это любит. Хорошо работают обычные кафехи - без всяких западных закидонов.

[Пловец]

Сделайте котлеты по киевскви, и это будет фирменным блюдом, но только настоящие.добавте чебуреки и ещё фирменные блюда

Edited May 28 by Пловец

[Нытик Natiq]

В 28.05.2023 в 21:36, Пловец сказал:

Сделайте котлеты по киевскви, и это будет фирменным блюдом, но только настоящие.добавте чебуреки и ещё фирменные блюда

Хороший совет. Так он меньше будет мучаться - быстрее закроет заведение)

[Пловец]

В 28.05.2023 в 21:43, Нытик Natiq сказал:

Хороший совет. Так он меньше будет мучаться - быстрее закроет заведение)

Я только с добром!

[anonimus@55]

On 5/28/2023 at 9:28 PM, Portugaletc said:

без всяких западных закидонов

Гурбан оларам бизим милли мятбяхя.

 

А то эти западные выкидоны просто фон 

 

 

[Айболит1]

у нас сосед год назад открыл дёнярную, правда дёняр делает пальчики оближешь, в прошлом месяце взял себе новенький мл. по моему буна чатан олмаз. Но надо делать оч хорошо.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

В 28.05.2023 в 23:28, anonimus@55 сказал:

Гурбан оларам бизим милли мятбяхя.

 

А то эти западные выкидоны просто фон 

 

 

Не всегда ....

То что вы выставили это для гурманов просто определить вкус...

Вот например утиный салат

Немного маллекулярной кухни и утка приготовленная на низкой температуре....

[Gauss]

В 28.05.2023 в 19:46, rena_gold сказал:

Открыть ресторан по большей части не выгодное дело . Вковываешь большие деньги в ремонт и интерьер , дорогая еда и в итоге редко окупает . Тем более на рынке уже есть Сафрон групп, рестораны семьи и Агаларовых . Они рынок делят и все тут . А еще персоналу платить надо , многие хватаются за головы , что текучка большая . Приглашают российских барменов и админов, а те меньше чем за 3-5 штуки не идут к нам работать . 

Согласен с Вами за Сафрон и Агаларовых, с ними очень рисковано / тяжело конкурировать.
Поэтому, думаю именно не ресторан, а кафе уровня ресторана. Т.е выйти с сегмента ресторан. Открыть что-то сдержаное, качественное и приемлемое в цене. Ремонт и интерьер, делать не за больщие деньги, а в приделах разумного. Не стандартно, а какое-то юник место. Стратегия в долгую, т.е. если вложения выйдут на окупаемость за 24-30 месяцов, то это приемлемо. За текучку пока не знаю как будет, но все же с правельной мотивационной моделью ( не обязательно денежная мативация ), думаю справимся. 

P.S.
Российские админы, это уже тренд какой-то

[Gauss]

В 28.05.2023 в 21:21, 164870_1451192912 сказал:

Странные вопросы….. то есть почему они разделены? Я жду от ресторана(кафе)всё то что вы разделили по пунктам. Или вы думаете что сделав дешевой еды,вам не нужно заботиться о ее качестве,о сервисе и тд и тп?

Нет я так не думаю.

Я думаю это все несомненно важно, но есть приоритеты и какие-то первичные ожидания от заведения.
Первый раз опрос делал, голосования по приоритетам вроде нет тут, ну или не увидел.
Я хочу понять, какое основное ожидания от заведения, как часто сейчас выходят в такие места и какова приемлимая сумма.
Общирный ответ, дополнение к голосованию можно потом сообщением отправить. За что буду очень благодарен. 

Ну и Вам спасибо, что ответили !

[DusyaPP]

Первое  УДАЧИ!Далее, в опросе  ответ на один вопрос, это не верно.

И еда должна быть и  вкусной, и сытной, и, ест-но качественной и сервиз должен быть на уровне.

Если ближе к ВУЗам, учитываются вкусы молодёжи.

[rena_gold]

On 5/29/2023 at 7:56 AM, Gauss said:

Согласен с Вами за Сафрон и Агаларовых, с ними очень рисковано / тяжело конкурировать.
Поэтому, думаю именно не ресторан, а кафе уровня ресторана. Т.е выйти с сегмента ресторан. Открыть что-то сдержаное, качественное и приемлемое в цене. Ремонт и интерьер, делать не за больщие деньги, а в приделах разумного. Не стандартно, а какое-то юник место. Стратегия в долгую, т.е. если вложения выйдут на окупаемость за 24-30 месяцов, то это приемлемо. За текучку пока не знаю как будет, но все же с правельной мотивационной моделью ( не обязательно денежная мативация ), думаю справимся. 

P.S.
Российские админы, это уже тренд какой-то

Пивнушку или чайхану открыть ? Много не заработаете . А если заработаете, то к вам придут . Как в Крейзи Биер например . 
Мотивационку стаффу можно создать когда есть капитал . Все любят деньги . Да и в головах наших  это работа временная и как только на горизонте что-то стоящее сразу уходят . Никто не мечтает работать официантом до старости ))

И здесь и в реальной жизни всех отговариваю открывать бизнес в Азербайджане . Гиблое дело если ты не из семьи . 

Edited May 29 by rena_gold

[gasiga]

Думаю заработать получится только в чем-то маленьком, где работаешь сам или один, максимум два работника. Деняр, шаурма, кофе, что угодно, но в хорошем месте и самое главное найти маленькое окошко с недорогой арендой. Центр и станции метро бурлят, деньги там есть несомненно, но надо вложить столько денег сколько не страшно потерять. 

[Gauss]

В 29.05.2023 в 10:26, rena_gold сказал:

Пивнушку или чайхану открыть ? Много не заработаете . А если заработаете, то к вам придут . Как в Крейзи Биер например . 
Мотивационку стаффу можно создать когда есть капитал . Все любят деньги . Да и в головах наших  это работа временная и как только на горизонте что-то стоящее сразу уходят . Никто не мечтает работать официантом до старости ))

И здесь и в реальной жизни всех отговариваю открывать бизнес в Азербайджане . Гиблое дело если ты не из семьи . 

Пивнушка не моя тема  Интересно если вообще без алкоголя зайти, формат кофейни, но размером больше. Общий зал в 200 кв.м. Но не как в ресторанах, а сдержаный декор и хорошая мебелью: диванчики, кресла, столы, хорошая посуда и т.д. Ставка на хороший кофе, десерты, интересных салаты, пару супов и хорошие основные блюда. Но не кябаб, все свежее и вкусное  Т.е. как бы место для встречи с друзьями.

( смотрел сегодня посуду, тарелка от 4 азн до 20 азн. Понимаешь, что по можно за 4К взять, а можно и в 10К не вложиться. Стал обращать внимание на интерьеры других кафе, пасуду, форму официантов и т.д.) 
 

[Пловец]

В 29.05.2023 в 15:19, Gauss сказал:

Пивнушка не моя тема  Интересно если вообще без алкоголя зайти, формат кофейни, но размером больше. Общий зал в 200 кв.м. Но не как в ресторанах, а сдержаный декор и хорошая мебелью: диванчики, кресла, столы, хорошая посуда и т.д. Ставка на хороший кофе, десерты, интересных салаты, пару супов и хорошие основные блюда. Но не кябаб, все свежее и вкусное  Т.е. как бы место для встречи с друзьями.

( смотрел сегодня посуду, тарелка от 4 азн до 20 азн. Понимаешь, что по можно за 4К взять, а можно и в 10К не вложиться. Стал обращать внимание на интерьеры других кафе, пасуду, форму официантов и т.д.) 
 

Тогда у вас будет это хобби, а производственный процесс 

[rena_gold]

On 5/29/2023 at 3:19 PM, Gauss said:

Пивнушка не моя тема  Интересно если вообще без алкоголя зайти, формат кофейни, но размером больше. Общий зал в 200 кв.м. Но не как в ресторанах, а сдержаный декор и хорошая мебелью: диванчики, кресла, столы, хорошая посуда и т.д. Ставка на хороший кофе, десерты, интересных салаты, пару супов и хорошие основные блюда. Но не кябаб, все свежее и вкусное  Т.е. как бы место для встречи с друзьями.

( смотрел сегодня посуду, тарелка от 4 азн до 20 азн. Понимаешь, что по можно за 4К взять, а можно и в 10К не вложиться. Стал обращать внимание на интерьеры других кафе, пасуду, форму официантов и т.д.) 
 

Сейчас столько кофеен в Баку, дай боже :Глория, Старбакс,Кофелея, Кофебар, Кофемания. 
Вкусное кофе, крутой бариста, классные десерты и внутри придумать что-то , чтоб людям хотелось вернуться . Аля Библиотека ( знаете это место ?место маленькое , но у них всегда полно народу) 

[Gauss]

В 29.05.2023 в 10:49, gasiga сказал:

Думаю заработать получится только в чем-то маленьком, где работаешь сам или один, максимум два работника. Деняр, шаурма, кофе, что угодно, но в хорошем месте и самое главное найти маленькое окошко с недорогой арендой. Центр и станции метро бурлят, деньги там есть несомненно, но надо вложить столько денег сколько не страшно потерять. 

Потерять все "страшно"  Не люблю терять, глупым себя чувствовать начинаю, приятней находить .
В центре аренда высокая, а в спальном районе люди в основном дома едят, если и выходят то в цент едут.

Как вариант, думаю Белый город не плохое место, он развивается, есть узнаваемость, конкуренция не сильная, локация не плохая. 

Был бы фаст фуд, не сомненно ближе к метро.
Знакомый год назад у Ази Асланова точку фаст фуда открыл (бургеры, гамбургеры), вроде доволен. Говорит, на доставке ( Вольт + Болт фуд) не плохо продажа идет. 

[Gauss]

В 29.05.2023 в 15:28, rena_gold сказал:

Сейчас столько кофеен в Баку, дай боже :Глория, Старбакс,Кофелея, Кофебар, Кофемания. 
Вкусное кофе, крутой бариста, классные десерты и внутри придумать что-то , чтоб людям хотелось вернуться . Аля Библиотека ( знаете это место ?место маленькое , но у них всегда полно народу) 

Кофе Лия уважаю за то, что у них получилось. Помню, когда они только на Хагани открылись, а сейчас уже сеть.
И это вроде наши ребята, не франшиза. 

Глория поражает, как они этот поток на себя взяли. Кофе среднее, но думаю локации в центре и у Порт Баку в свое время сделала их узнаваемыми ( ИМХО). Я их еще помню, как единственное место работающее в пандемию, тогда многие встречи назначал у ПБ, они работали на вынос. Новое место у Порт Баку открыто с учень минимальные влажениями, простые стулья, дермантиновый деваньчик, пару ковриков, но народ так же идет. Секонд кап, так же не заморачивается с интерьером.
Но все они сети, есть узнаваемость, по этому массовый поток. 
У сети всегда будет приимушество. Меньше административных затрат, узнаваемость и так далее. 

Думаю со временем пойдет "парад" банкротств.
Кофеманов столько не становится, сколько на рынке кофешопов появляется.

Плюс в кофе, что ты всегда знаешь, что можно зайти с кем-то на час, чтоб что-то обсудить и заплатить только за 2 кофе. Т.е. это не кафе а тем более уже ресторан, в которое по умолчанию подразумевает трату. 

[Gauss]

В 29.05.2023 в 15:28, rena_gold сказал:

 Аля Библиотека ( знаете это место ?место маленькое , но у них всегда полно народу) 

Нет, а где оно? Типа свой сорт кофе, спешелти? Или обычное кофе, просто место популярное?
 

[rena_gold]

On 5/29/2023 at 4:02 PM, Gauss said:

Нет, а где оно? Типа свой сорт кофе, спешелти? Или обычное кофе, просто место популярное?
 

Прям на Торговой, легкие перекусы , салатики, кофе. Рекомендую сходить.

 https://instagram.com/biblioteka.baku?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
 

[rena_gold]

On 5/29/2023 at 3:59 PM, Gauss said:

Кофе Лия уважаю за то, что у них получилось. Помню, когда они только на Хагани открылись, а сейчас уже сеть.
И это вроде наши ребята, не франшиза. 

Глория поражает, как они этот поток на себя взяли. Кофе среднее, но думаю локации в центре и у Порт Баку в свое время сделала их узнаваемыми ( ИМХО). Я их еще помню, как единственное место работающее в пандемию, тогда многие встречи назначал у ПБ, они работали на вынос. Новое место у Порт Баку открыто с учень минимальные влажениями, простые стулья, дермантиновый деваньчик, пару ковриков, но народ так же идет. Секонд кап, так же не заморачивается с интерьером.
Но все они сети, есть узнаваемость, по этому массовый поток. 
У сети всегда будет приимушество. Меньше административных затрат, узнаваемость и так далее. 

Думаю со временем пойдет "парад" банкротств.
Кофеманов столько не становится, сколько на рынке кофешопов появляется.

Плюс в кофе, что ты всегда знаешь, что можно зайти с кем-то на час, чтоб что-то обсудить и заплатить только за 2 кофе. Т.е. это не кафе а тем более уже ресторан, в которое по умолчанию подразумевает трату. 

Тем не менее кофейни, что от кинотеатра Азербайджан до Кукольного забиты людьми . Мы недавно стали любить кофе сравнительно с той же самой Грузией . Поэтому еще есть время заработать на этом . 

[Huligan]

А о анимационной программе ничего сказано не было. Самое главное какое там в ресторане развлечение. Музыка, виктарины, какой ансамбль духовых иснтрументов. 

[varra]

В 29.05.2023 в 10:26, rena_gold сказал:

Пивнушку или чайхану открыть ? Много не заработаете . А если заработаете, то к вам придут . Как в Крейзи Биер например . 
Мотивационку стаффу можно создать когда есть капитал . Все любят деньги . Да и в головах наших  это работа временная и как только на горизонте что-то стоящее сразу уходят . Никто не мечтает работать официантом до старости ))

И здесь и в реальной жизни всех отговариваю открывать бизнес в Азербайджане . Гиблое дело если ты не из семьи . 

а что случилось в Крейзи Беар?