Azərbaycanın milli mətbəxi

[ToppushkA]

[quote name='МуМу' timestamp='1288612356' post='7617489']
Biz tərəflərdə (mən uşaqlıqdan belə görmüşəm) soyuqlamış adama əvəlik şorbası hazırlayırlar. Cana dərman ))
[/quote]

əvəlikli umac - adamı dirildir!))

[ToppushkA]

[quote name='gagulya' timestamp='1288596354' post='7615653']
 Gözəl mövzudur, bizim zonanın (Qarabağın) bir yeməyi var, boyanalı aş, bakılılar ona şüyüdlü aş deyirlər, amma əslində biz tərəflərdə onu boyana göyərtisi ilə bişirirlər.. Boyana əslində şüyüddən az fərqlidir, fərqi ondadır ki, yabanı bitkidir, yəni öz-özünə bitir, və şüyüdün "dikiy" formasıdır, amma daha ətirlidir....
[/quote]

Boyana şüyüddən çox ətirlidi, bizim bazarlarda yaz aylarında hərdən tapmaq olur. Sizlərdə boyana ilə aş dəmləyəndə yumurta vururlar???

[Гулливер]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1288371677' post='7603718']
Mən əsasən soğan suyu kimi eşidmişəm. Nənəm çox dadlı bişirirdi, indi anamda əla bişirir. Bilmirəm hansısa istifadəçi yazmışdı ki, soğan suyu kasıb yeməyi deyil. Bu doğurdan da belədir çünki hazırlanmasında bir çox ərzaqlardan istifadə olunur ətdən başqa. Misal üçün içinə çoxlu miqdarda[b] kərə yağı qatılır, bundan başqa şabalıd, heyva, turşu, lobya, kartof və yumurtada əlavə olunur.[/b] Təbii ki, adından da bəlli olaraq çox soğan tökülür ki, bu da yeməyi dadlı və şirin edir.
[/quote]
bizdə də eynilə nənəm bu formada bişirirdi...bütün saydığıniz məhsullar əlavə olunurdu..Atam,babam çox sevirdi bu yeməyi..Yadımdadı,yumurta xörəyin üzündə qalırdı,ona görə yeye bilmiridim..))

[HERBERT]

[quote name='ToppushkA' timestamp='1288614951' post='7617863']
Boyana şüyüddən çox ətirlidi, bizim bazarlarda yaz aylarında hərdən tapmaq olur. Sizlərdə boyana ilə aş dəmləyəndə yumurta vururlar???
[/quote]

Məndə məhəttələm...?? bəs qazmaq hanı?...birdə gəncəli xanım düz deyir paxlalı aş çüyüdlə müsübət ləzzətli yeməkdir.... Bu mövzunu oxuqca adam birtəhər olur...
Onu deyim ki yemək bişirmək özlüyündə incəsənətdir...
Mən çox istərdim ki bizim milli yeməkləri bizim xanımlar evdə bişirməyi bacarsınlar...çox sağ olun...

[ToppushkA]

Bu soğan suyunun dəqiq reseptini yazındaaaa...noolar???

[ToppushkA]

[quote name='HERBERT' timestamp='1288616272' post='7618041']
Məndə məhəttələm...?? bəs qazmaq hanı?...birdə gəncəli xanım düz deyir paxlalı aş çüyüdlə müsübət ləzzətli yeməkdir.... Bu mövzunu oxuqca adam birtəhər olur...
Onu deyim ki yemək bişirmək özlüyündə incəsənətdir...
Mən çox istərdim ki bizim milli yeməkləri bizim xanımlar evdə bişirməyi bacarsınlar...çox sağ olun...
[/quote]

söhbət qazmaqdan getmir...
həmin bu aşı dəmə qoyanda, düyünün arasında bir neçə "deşik" açırlar, onlara çiy yumurta vururlar (sarısı dağılmamalıdı!) üstünüdə düyü ilə bağlayırlar. Aş dəm alana qədər yumurtalar bişir, boşqaba qoyanda hər adama bir dənəsi düşür)

[Гулливер]

[quote name='nikowka' timestamp='1288351376' post='7601739']
men corat qutabindan dadmişdim)) herçend ki bu coxdan olub...amma dadi əla idi!
[/quote]
Mən o qutabdan ilk dəfə Əmircan Qəsəbəsində yemişəm,orda ona Xilə qutabı deyirlər.Xilə Əmircanın keçmiş adıdır.Məncə restoranın da adı Xilə kafesi adlanır..
Şəkərbura boyda olur,içinə yalan-doğru dəvə əti qoyurlar..Amma adam gərək 10-15-in yesin ki doysun..Qutabların yanında qatıq,sumağ və acika verirlər.Hərənin zövqünə görə..

İkinci dəfə Novxanıda dəniz qırağında yemişəm,o da dadli idi..Amma Əmircandakını xüsusi bişirirlər..

[hemishecavan]

Quba mətbəxinin bir yeməyi var adı "həlimaşı". Buğdadan bişirilir, içinə ət qırıntıları qatılır. İçinə əridilmiş kərə yağı qatıb yeyilir, əsasən qışda bişirilən yeməkdir.

[Pari***]

[quote name='svetlaya72' timestamp='1288610425' post='7617257']
Bakılıların bir yeməyi də var, ona xəmiraşı deyirlər. Çox vaxt ona xırda lobya da əlavə edirlər.
[/quote]
Hə xəmiraşı sulu olur xəmiri nazik uzun-uzun kəsirlər elə bişirirlər.

[Migel Gonsales]

[quote name='hemishecavan' timestamp='1288617803' post='7618252']
Quba mətbəxinin bir yeməyi var adı "həlimaşı". Buğdadan bişirilir, içinə ət qırıntıları qatılır. İçinə əridilmiş kərə yağı qatıb yeyilir, əsasən qışda bişirilən yeməkdir.
[/quote]
Düzdü anamın arada bişirdiyi yeməkdir..Biz xoşlamırıq deyə özüyçün bişirir..

Anamım plovu xüsusi olur...
Bilənlər bilir ki istər şirniyyatlarda,istər milli yeməklərimizdə qubalılar çox bacarıqlıdırlar..

[Migel Gonsales]

[quote name='ToppushkA' timestamp='1288616564' post='7618091']
Bu soğan suyunun dəqiq reseptini yazındaaaa...noolar???
[/quote]
yəqin sirrdir,onu ancaq rəhmətlik nənəm əla bişirirdi..))
Onu da deyim ki çox enerjili yeməkdir.İçində olmayan şey yoxdur..

[Acer]

[quote name='Migel Gonsales' timestamp='1288619094' post='7618406']
yəqin sirrdir,onu ancaq rəhmətlik nənəm əla bişirirdi..))
Onu da deyim ki çox enerjili yeməkdir.İçində olmayan şey yoxdur..
[/quote]

Mən deməzdim ki enerjili yeməkdir. Orada ət yoxdur.

[HERBERT]

[quote name='Migel Gonsales' timestamp='1288618848' post='7618369']
Düzdü anamın arada bişirdiyi yeməkdir..Biz xoşlamırıq deyə özüyçün bişirir..

Anamım plovu xüsusi olur...
Bilənlər bilir ki istər şirniyyatlarda,istər milli yeməklərimizdə qubalılar çox bacarıqlıdırlar..
[/quote]

Hə başladıq bəsəbəsliyə... mən Azərbaycan xanımlarını seçmirəm...mənə bütün bölgələrin yeməkləri xoşdur, bacarıqlı isə hər yerdə var belə demə...

[afsana83]

[quote name='Pari***' timestamp='1288618173' post='7618294']
Hə xəmiraşı sulu olur xəmiri nazik uzun-uzun kəsirlər elə bişirirlər.
[/quote]

DUZDU MENIM NENEMDE XEMIRASINI BELE BISIRIRDI.

[_Consigliere_]

[quote name='ToppushkA' timestamp='1288614951' post='7617863']
Boyana şüyüddən çox ətirlidi, bizim bazarlarda yaz aylarında hərdən tapmaq olur. Sizlərdə boyana ilə aş dəmləyəndə yumurta vururlar???
[/quote]

Vururlar beli)))) yumurtasiz olurmu hic?))))

[nikowka]

hec bir sirr filan yoxdur.))
demek..ilk once xirda dogranmiw sogan yazgda qovrulur...rengi qizaranda ya pomidor ya da tomat pastasi vurulur..
kenarda ise xirda (el arasinda maw lobya deyilir)lobya suda qaynadilir..lobya biwen muddetde qazana (bolgelerde ola biler inqredientler ferqli olsun) albuxara, erik qurusu, alcha qurusu,heyva elave olunur...sogan da qovrulduqdan sonra hemin suya elave olunur... duzu zovqe gore vurulur...xorek nece nefere nzerde tutulubsa, hemin sayda da yumurta vurulur,,yumurtani qazana salandan sonra caliwmaq lazimdir ki, orda dagilmasin..ve herenin bowqabina diri wekilde qoyulsun..

Kohne Gencelilerin bir coxu bu xoreyi ozunemexsus qaydada hezmi-rabeden keciririr))) yeni nece..
kasa ve ya derin bowqaba bir qeder boyat corek xirda-xirda dogranilir...ilk once hemin bu xoreyin suyunda corek isladilir ..xoreyin diger ingredientleri ise hemin bu coreyin ya uzerine awqarasikimi qoyulur..ya da adi worba kimi bowqaba cekilib nuw edilir...

bu menim bildiyim, oyrendiyim usuldur..

ola biler ki, diger bolgelerin xanimlari ferqli wekilde hazirlayir..amma men wexsen oz bildiyimiz kimi yazdim...

[Acer]

Mən bildiyim soğan supuna yumurta vurulur, lakin o yumurta adamların sayına görə yox yeməyin miqdarına görə vurulur yəni maksimum 2-3 ədəd. Yumurta ayrı qabda yaxşı çalxalanır və vurulur. Əgər çox yumurta vursaq onda qayqanaq olar

[Migel Gonsales]

[quote name='HERBERT' timestamp='1288623237' post='7618841']
Hə başladıq bəsəbəsliyə... mən Azərbaycan xanımlarını seçmirəm...mənə bütün bölgələrin yeməkləri xoşdur, bacarıqlı isə hər yerdə var belə demə...
[/quote]
Ok daha demirem ))..amma ne var idi o vaxtki nənələrdə,analarda var idi,indiki qizlarimizın yarisindan coxu hec yumurta bishire bilmir..Ya ellerin yandirirlar,ya da yumurtani tavaya vurandan sonra yadlarina dushur ki yagh tokmek lazim imiş.. ...İsh yoldashlarimdan bilirem )))

[МуМу]

[quote name='HERBERT' timestamp='1288623237' post='7618841']
Hə başladıq bəsəbəsliyə... mən Azərbaycan xanımlarını seçmirəm...mənə bütün bölgələrin yeməkləri xoşdur, bacarıqlı isə hər yerdə var belə demə...
[/quote]

Axır ki, kimsə bunu yazdı ))) Yoxsa bakılılar etalon olub mətbəxdə. Deyəcəm, yenə adım pis olacaq, amma yenə də deyəcəm ))) Bakılı bir qohumum var, vallah o yemək yox, elə bil xəşil bişirir Ona görə də onlara gedəndə nəinki yemək yemək, heç çay içmək istəmirəm. Qaçıram
Qabiliyyət regional mənsubiyyətə bağlı deyil. Bacaran bacaracaq, hansı zonadan olmasından asılı olmayaraq.

[b]Migel[/b]
Ətrafınızda olan 4-5 qadına istinad edib nəticə çıxarmaq düzgün deyil. Mən çox gənc qızlar tanıyıram, maşallah, elə qonaq qarşılayıb yola salırlar ki, "bərəkəllah" deməkdən savayı bir şey qalmır Hər şey anadan asılıdır, əgər ailədə ana evdardısa, biş-düşdə qabiliyyətldiirsə, onda qızı 90% onun kimi olacaq.
Sizin misalınız bilirsiniz nəyə bənzəyir, məsələn mən durum deyim ki, indiki oğlanlar divara 1 mıx vura bilmirlər. Nə var nə var 2-3 belə adam tanıyıram. Sizcə bu cür fikir yürütmək nə qədər düzgün olur? =)
Nənələrə gəlincə, yaramı tərpətdiniz. Ana nənəm 1991-ci ildə rəhmətə gedib. Deyə bilərəm ki, elə ağzımın dadını da özü ilə aparıb. Anam, xalalarım çox dadlı bişirilər, bu da bizim nəsildə irsəndi, çünki həmin o nənəmin atası baş aşpaz olub Amma yenə də nənəmin xörəkləri üçün, elə özü üçün də burnumun ucu göynəyir..

[J.ALIYEV]

İştahıniz çəkirsə, sizi Naxçivanın çəkmə-aşına qonaq edı bilərəm. Özüdə qovurma ilə....

[МуМу]

[quote name='J.ALIYEV' timestamp='1288680853' post='7621977']
İştahıniz çəkirsə, sizi Naxçivanın çəkmə-aşına qonaq edı bilərəm. Özüdə qovurma ilə....
[/quote]

Çəkmə aş bilmirəm, amma sizin zonanın o ballı qayğanağının dadına baxmaq istəyərdim

[J.ALIYEV]

[quote name='МуМу' timestamp='1288681620' post='7622061']
Çəkmə aş bilmirəm, amma sizin zonanın o ballı qayğanağının dadına baxmaq istəyərdim
[/quote]

Buyurun, güzümüz üstə yeriniz var

[ToppushkA]

[quote name='gagulya' timestamp='1288627238' post='7619193']
Vururlar beli)))) yumurtasiz olurmu hic?))))
[/quote]

hələ mən qazmağınıda xalis yumurtadan eliyirəm))))

[ToppushkA]

[quote name='nikowka' timestamp='1288634895' post='7619874']
hec bir sirr filan yoxdur.))
demek..ilk once xirda dogranmiw sogan yazgda qovrulur...rengi qizaranda ya pomidor ya da tomat pastasi vurulur..
kenarda ise xirda (el arasinda maw lobya deyilir)lobya suda qaynadilir..lobya biwen muddetde qazana (bolgelerde ola biler inqredientler ferqli olsun) albuxara, erik qurusu, alcha qurusu,heyva elave olunur...sogan da qovrulduqdan sonra hemin suya elave olunur... duzu zovqe gore vurulur...xorek nece nefere nzerde tutulubsa, hemin sayda da yumurta vurulur,,yumurtani qazana salandan sonra caliwmaq lazimdir ki, orda dagilmasin..ve herenin bowqabina diri wekilde qoyulsun..

Kohne Gencelilerin bir coxu bu xoreyi ozunemexsus qaydada hezmi-rabeden keciririr))) yeni nece..
kasa ve ya derin bowqaba bir qeder boyat corek xirda-xirda dogranilir...ilk once hemin bu xoreyin suyunda corek isladilir ..xoreyin diger ingredientleri ise hemin bu coreyin ya uzerine awqarasikimi qoyulur..ya da adi worba kimi bowqaba cekilib nuw edilir...

bu menim bildiyim, oyrendiyim usuldur..

ola biler ki, diger bolgelerin xanimlari ferqli wekilde hazirlayir..amma men wexsen oz bildiyimiz kimi yazdim...

[/quote]

məndə Gəncəliyəm, ancaq nəsə bu xorəyi bizimkilər bişirmirdi

[Pari***]

[quote name='МуМу' timestamp='1288679882' post='7621878']
Axır ki, kimsə bunu yazdı ))) [b]Yoxsa bakılılar etalon olub mətbəxdə[/b]. Deyəcəm, yenə adım pis olacaq, amma yenə də deyəcəm ))) Bakılı bir qohumum var, vallah o yemək yox, elə bil xəşil bişirir [b]Ona görə də onlara gedəndə nəinki yemək yemək, heç çay içmək istəmirəm[/b]. Qaçıram
[b]Qabiliyyət regional mənsubiyyətə bağlı deyil.[/b] Bacaran bacaracaq, hansı zonadan olmasından asılı olmayaraq.

[b]Migel[/b]
Ətrafınızda olan 4-5 qadına istinad edib nəticə çıxarmaq düzgün deyil. Mən çox gənc qızlar tanıyıram, maşallah, elə qonaq qarşılayıb yola salırlar ki, "bərəkəllah" deməkdən savayı bir şey qalmır Hər şey anadan asılıdır, əgər ailədə ana evdardısa, biş-düşdə qabiliyyətldiirsə, onda qızı 90% onun kimi olacaq.
Sizin misalınız bilirsiniz nəyə bənzəyir, məsələn mən durum deyim ki, [b]indiki oğlanlar divara 1 mıx vura bilmirlər. [/b]Nə var nə var 2-3 belə adam tanıyıram. Sizcə bu cür fikir yürütmək nə qədər düzgün olur? =)
Nənələrə gəlincə, yaramı tərpətdiniz. Ana nənəm 1991-ci ildə rəhmətə gedib. Deyə bilərəm ki, elə ağzımın dadını da özü ilə aparıb. Anam, xalalarım çox dadlı bişirilər, bu da bizim nəsildə irsəndi, çünki həmin o nənəmin atası baş aşpaz olub Amma yenə də nənəmin xörəkləri üçün, elə özü üçün də burnumun ucu göynəyir..
[/quote]
Sizin misalınızde elə mıx vurmaq məsələsinə oxşadı))indi siz 1 nəfər elə bakılı tanıyırsız deyə bakılılar mətbəxdə etalon deyil??)o demək deyilki digər zonalar heç nə bacarmır söhbət %nisbətindən gedir.Şəxsən xəmir xörəklərini bakılılar kimi bişirən yoxdur.İstəyir kim nə deyir desin.Ola bilər hansısa yeməyi də digər zona yaxşı bişirir.Amma % etibarilə onu tək mən demirəm başqa zonanın insanları da deyirki bakılılar daha dadlı bişirir))

[ToppushkA]

bircə yerlibazlığa keçməsəyik lap əla olar!

[МуМу]

[quote name='Pari***' timestamp='1288687890' post='7622812']
Sizin misalınızde elə mıx vurmaq məsələsinə oxşadı))indi siz 1 nəfər elə bakılı tanıyırsız deyə bakılılar mətbəxdə etalon deyil??)o demək deyilki digər zonalar heç nə bacarmır söhbət %nisbətindən gedir.Şəxsən xəmir xörəklərini bakılılar kimi bişirən yoxdur.İstəyir kim nə deyir desin.Ola bilər hansısa yeməyi də digər zona yaxşı bişirir.Amma % etibarilə onu tək mən demirəm başqa zonanın insanları da deyirki bakılılar daha dadlı bişirir))
[/quote]

Xörəkləri "xəşilə" döndərən çox bakılı qadın tanıyıram, sadəcə birini misal çəkdim. Ona qalsa, Naxçıvan, Gəncə, Şəki, Quba mətbəxləri hamısı etalondu, xəmir, sulu xörəklərdə, hətta desertlərdə də şübhəniz olmasın:
Siz də çox şey yaza bilərsiniz. Mən öz fikrimdə qaləram.
Belə şeyləri % göstəricisi ilə qiymətləndirməniz ən azı qeyri-obyektivdi, çünki bunun üçün sosial sorğu keçirməlisiniz. Mən demirəm bakılılar dadsız bişirir, çünki hərənin öz ağız dadı var.

[Pari***]

[quote name='ToppushkA' timestamp='1288689304' post='7622970']
bircə yerlibazlığa keçməsəyik lap əla olar!
[/quote]
Mən də heç sevmirəm yerlibazlığı.Burda yazdılar dayana bilmədim cavab yazmayım)

[^^Paradise_Bird^^]

Hər bölgəmizin özünə məxsus gözəl yeməkləri və bişirmə üsulu var. Burda bunu mübahisə etməyin heç lüzumu yoxdur

[Pari***]

[quote name='МуМу' timestamp='1288689809' post='7623018']
[b]Xörəkləri "xəşilə" döndərən çox bakılı qadın tanıyıram, [/b]sadəcə birini misal çəkdim. Ona qalsa, Naxçıvan, Gəncə, Şəki, Quba mətbəxləri hamısı etalondu, xəmir, sulu xörəklərdə, hətta desertlərdə də şübhəniz olmasın:
Siz də çox şey yaza bilərsiniz. [b]Mən öz fikrimdə qaləram.[/b]
Belə şeyləri % göstəricisi ilə qiymətləndirməniz ən azı qeyri-obyektivdi, çünki bunun üçün sosial sorğu keçirməlisiniz. Mən demirəm bakılılar dadsız bişirir, çünki hərənin öz ağız dadı var.
[/quote]
Eyni misalı mən də çəkə bilərəm.Siz mənim postumu diqqətlə oxuyun..mən orda qeyd etmişəm ki, ola bilər başqa yeməkləri də digər zonalar yaxşı bişirir.Şübhəm yoxdur narahat olmayın. O ki qaldı sosial sorğu keçirməyə ondan da qlobal məsələlər var sorğu keçirmək üçün.Mənim sizin fikrinizi dəyişməyə heç fikrim də yoxdur.Siz öz fikrinizdə mən də öz fikrimdə.. sadəcə burda hərə öz fikrini yürüdür.Kimisi mənimlə razılaşır razılaşmayanın da canı sağ olsun.Naxçıvan, Gəncə, Şəki, Quba mətbəxlərindən nuş etsin))))

[^^Paradise_Bird^^]

[quote name='ToppushkA' timestamp='1288686318' post='7622640']
məndə Gəncəliyəm, ancaq nəsə bu xorəyi bizimkilər bişirmirdi
[/quote]


Bu biraz başqa qaydaynandı, biz başqa cürə bişiririk. Düzdü bu xorəyə ət qatılmır amma dadı ətli xorəklərdən
gözəldi, çoxlu kərə yağı qatıldığına görə yəgin. Biz ona pamidor qatmırıq amma çoxlu şabalıd qoyuruq və kartof qatırıq. Daha yaxşı olar ki, şabalıd da, kartof da şirin olsun, o zaman dadı bam başqa olur. Lobyada vurulur, əsasən qara lobya vururrq biz.

Dünən nənəmdən soruşacaqdım qaydasını, yadımdan çıxdı. Bu gün mütləq soruşub bizim bişirdiyimiz qaydanı yazaram.
Adına layiq xorək deyil heç

[ToppushkA]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1288691201' post='7623177']
Bu biraz başqa qaydaynandı, biz başqa cürə bişiririk. Düzdü bu xorəyə ət qatılmır amma dadı ətli xorəklərdən
gözəldi, çoxlu kərə yağı qatıldığına görə yəgin. Biz ona pamidor qatmırıq amma çoxlu şabalıd qoyuruq və kartof qatırıq. Daha yaxşı olar ki, şabalıd da, kartof da şirin olsun, o zaman dadı bam başqa olur. Lobyada vurulur, əsasən qara lobya vururrq biz.

Dünən nənəmdən soruşacaqdım qaydasını, yadımdan çıxdı. Bu gün mütləq soruşub bizim bişirdiyimiz qaydanı yazaram.
Adına layiq xorək deyil heç
[/quote]

Sizin soğan suyunuz hansı zonaya aiddir??? Gözləyəjəm aaaa...yadınnan çıxartma

[^^Paradise_Bird^^]

İki yemək daha yadıma düşdü, yenədə əsasən Abşeronda bişirilən )))

Bunlar deməli SÜDlü Pilov və Şirin Kələmdir. Südlü pilov südlə bişirildiyinə görə düşünürəm üstünə şirin
qovurma qoyulur və yeyəndə hisə verilmiş balıqla yeyilir. Əsasən yumru düşüdən bişirirlər və düzünü desəm uzun düyüylə heç sevmirəm.
Qovurması qara xurma, kişmiş hazırlanır və bunlar kərə yağda qızardılır. Qeyd edim ki, xurma kərə yağında qızarıldığı zaman çox dadlı olur. Ola bilər evdə bütün zaman bişirildiyi üçün mənə çox dadlı gəlir amma məncə doğurdan da dadlıdır. Bəzi insanlar amma bu yemək barəsində eşidəndə təəcüblənirlər və yemədiklərini söyləyirlər və bir çoxları bu yeməyə bir təhər baxır südlə
bişirildiyindən. Anam evə hansı qonaq çağırırsa südlü pilov bişirməyi sevir ))

İkinci yemək də əsasən Abşeron zonasına məxsus yeməkdir, Şirin Kələm Dolması. Çox doydurucu yeməkdir, 1 dənədən artıq yeyiləndə adamın ürəyini vurur. Farş ətin içinə şabalıd və türşu qoyulur, birdə şirin olması üçün şəkər tozu qatılır. Rəngi tünd qəhvəyi olur çox vaxt, amma yadıma düşmür nə qatıldığına görə ) Hə birdə heyva qoyulur yanına. Bu da çox dadlı yeməkdir amma südlü pilov kimi bir çox insanlar tərəfindən gəribə qarşılanlr )))

Birdə Abşerona məxsus İsfahan və yaxud Suan halvası yadıma düşdü. Yadıma düşdü nə düşdü, kaşkı düşməyəydi çünki canım çox çəkdi ))) Çooox çətin və biraz əzablı üsulla bişirilir amma ona deyər. Bu əzabın qarşılığında o qədər də çox olmayan və
çox insana paylamağa məcbur olduğuna görə(çünki Allah eləməsin kiməsə deyəsən ki bişirirsən, başlamamış süzdədilər ) delikates də adlandırmaq olar ))) Əsas ingriyedentləri birinci növbədə səməni suyu, daha doğrusu yeni cücərmiş səmənini ət maşınından keçirib suyunu sıxma üsulu ilə alınır. Bundan başqa (əvvəllər Bakının bağlarından yığılmış o möhtəşəm şanı üzümünün doşabından hazırlayardılar) doşab və ədviyyatlar əlavə olunur. Və əsas qara unla bişirilir, ağ unla bişirmək çətindir və o qədər də dadlı alınmır. Bu halvada çox güclü və energetik bir şirniyyatdır amma əzaba dəyər.

[^^Paradise_Bird^^]

[quote name='ToppushkA' timestamp='1288692051' post='7623257']
Sizin soğan suyunuz hansı zonaya aiddir??? Gözləyəjəm aaaa...yadınnan çıxartma
[/quote]

Bizim soğan suyu Abşeron zonasına aiddir ))
Ümumiyyərlə fikir verdim nəsə indi, Abşeronda şirin yeməklər məhşurdu deyəsən. Çünki bir çox yeməkləri şirin nəsə əlavə olunur.
Hətta bu soğan suyunu mən nədənsə şirin xorək kimi assosiasiya elədim.

[мусаватист]

ən populyar və daim aktiv olan mövzu olacaq bu mətbəx-mədə mövzusu.

Ay Allah, bu millət bə vaxt düzələcək?

[ToppushkA]

[quote name='мусаватист' timestamp='1288693156' post='7623379']
ən populyar və daim aktiv olan mövzu olacaq bu mətbəx-mədə mövzusu.

Ay Allah, bu millət bə vaxt düzələcək?
[/quote]

politikadan danışmalıyıq???

[Pari***]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1288692392' post='7623308']
İki yemək daha yadıma düşdü, yenədə əsasən Abşeronda bişirilən )))

Bunlar deməli [b][b]SÜDlü Pilov [/b][/b]və [b]Şirin Kələmdir[/b]. Südlü pilov südlə bişirildiyinə görə düşünürəm üstünə şirin
qovurma qoyulur və yeyəndə hisə verilmiş balıqla yeyilir. Əsasən yumru düşüdən bişirirlər və düzünü desəm uzun düyüylə heç sevmirəm.
Qovurması qara xurma, kişmiş hazırlanır və bunlar kərə yağda qızardılır. Qeyd edim ki, xurma kərə yağında qızarıldığı zaman çox dadlı olur. Ola bilər evdə bütün zaman bişirildiyi üçün mənə çox dadlı gəlir amma məncə doğurdan da dadlıdır. Bəzi insanlar amma bu yemək barəsində eşidəndə təəcüblənirlər və yemədiklərini söyləyirlər və bir çoxları bu yeməyə bir təhər baxır südlə
bişirildiyindən. Anam evə hansı qonaq çağırırsa südlü pilov bişirməyi sevir ))

İkinci yemək də əsasən Abşeron zonasına məxsus yeməkdir, [b]Şirin Kələm Dolması[/b]. Çox doydurucu yeməkdir, 1 dənədən artıq yeyiləndə adamın ürəyini vurur. Farş ətin içinə şabalıd və türşu qoyulur, birdə şirin olması üçün şəkər tozu qatılır. Rəngi tünd qəhvəyi olur çox vaxt, amma yadıma düşmür nə qatıldığına görə ) Hə birdə heyva qoyulur yanına. Bu da çox dadlı yeməkdir amma südlü pilov kimi bir çox insanlar tərəfindən gəribə qarşılanlr )))

Birdə Abşerona məxsus İsfahan və yaxud Suan halvası yadıma düşdü. Yadıma düşdü nə düşdü, kaşkı düşməyəydi çünki canım çox çəkdi ))) Çooox çətin və biraz əzablı üsulla bişirilir amma ona deyər. Bu əzabın qarşılığında o qədər də çox olmayan və
çox insana paylamağa məcbur olduğuna görə(çünki Allah eləməsin kiməsə deyəsən ki bişirirsən, başlamamış süzdədilər ) delikates də adlandırmaq olar ))) Əsas ingriyedentləri birinci növbədə səməni suyu, daha doğrusu yeni cücərmiş səmənini ət maşınından keçirib suyunu sıxma üsulu ilə alınır. Bundan başqa (əvvəllər Bakının bağlarından yığılmış o möhtəşəm şanı üzümünün doşabından hazırlayardılar) doşab və ədviyyatlar əlavə olunur. Və əsas qara unla bişirilir, ağ unla bişirmək çətindir və o qədər də dadlı alınmır. Bu halvada çox güclü və energetik bir şirniyyatdır amma əzaba dəyər.
[/quote]
Südlü aşı biz südün içində bişiririk yəni adi aş kimi süzmürük.Bişir və bütün süd keçir düyünün tərkibinə.Tamamilə düz buyurursunuz yumru düyü ilə bişirirlər.Amma necə bişirirlərsə düyü əzilmir.Amma üzərinə şirin qovurma qoymuruq quru balıqla yeyirik.
Şirin kələm dolması da mamam bişirir))hmmmmm çox dadlı olur adi kələm dolmasından böyük olur.İçərisinə şabalıd qoyulur amma şəkər tozu yox hansısa mürəbbənin suyu əlavə olunur.Məs.zoğalın suyunu əlavə edəndə biraz turşməzə olur.Heyvanı suyunun içinə qoyurlar rəngi və dadı çıxır.
Subhan halvasındaki day demirəm)))

[ToppushkA]

Bizlərdə südlü aşı bal-qaymağnan yeyirlər

[^^Paradise_Bird^^]

Düzdü yadima düshdü, mürebbe tökülür içine. Südlü pilovda dem alirda amma, yegin ki, südde bishirildiyinden süzülmür.

[serka]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1288697472' post='7623876']
Düzdü yadima düshdü, mürebbe tökülür içine. Südlü pilovda dem alirda amma, yegin ki, südde bishirildiyinden süzülmür.
[/quote]

Südlü aş süzülmür, amma dəmə qoyulur. Onu hisə verilmiş balıqla, şit yağında qızardılmış kişmiş, xurma və qaysı qurusu ilə yeyirlər. Çox dadlı olur. Şirin kələm dolmasına isə şabalıd, turşu qatırlar, suyuna isə doşab da əlavə edirlər.