Кокореч С Айраном

[Zaman.]

(взято из сети)

 

КОКОРЕЧ

При упоминании слова фаст-фуд в голове возникают ассоциации с гамбургерами, чизбургерами известного всем ресторана «МакДональдс». А вот в Турции посетить которую поможет ostrovok.ru - сайт бронирования гостиниц по всему миру.с ним ассоциируют абсолютно другие вкусные блюда. Уличный фаст-фуд здесь имеет национальные черты и традиционные этой стране продукты. Поговорим о популярной закуске, которую турки просто обожают, а туристы порой не понимают и брезгуют пробовать. Речь идет о кокореч. Что же это такое и с чем его едят, как говорится?

 

Кокореч (kokoreç) – это хрустящая горячая булка с начинкой из бараньей требухи. Секрет хорошего вкуса кроется в качественной очистке и обработке требухи, тогда начинка получается вкусной и ароматной. Процесс приготовления выглядит достаточно просто. В баранью кишку загружают баранью печень, сердце, почки, желудочки, легкие и хорошо прожаривают на вертеле. Готовую требуху порционно срезают, рубят с добавлением свежих овощей (помидор и зеленый перец), приправляют острым красным перцем, солью, перцем и закладывают в свежую булку, которую подогревают рядом с вертелом. Вот и готов знаменитый кокореч.

 

В Турции можно увидеть уличные места приготовления, такие мобильные точки, и официальные закусочные, специализирующиеся на этой закуске. В первом варианте вертелы используют на углях, что придает блюду еще и аромат дымка, а во втором – электрические чаще всего. Стоит заметить, что туристы в отеле такой закуски не смогут отведать, за кулинарным впечатлением надо идти в город. Некоторые неискушенные гурманы отмечают необычный вкус кокореч из-за бараньей требухи, другие же говорят, что ничего особенного в этом блюде нет. Категория же впечатлительных туристов категорически отказывается пробовать национальный турецкий фаст-фуд, думая, что требуха барана это что-то ужасное и дурно пахнущее. Крайне ошибочное мнение, которое не имеет никаких объективных причин. Если уличные торговцы вызывают опасения, тогда во многих городах можно найти популярную сеть закусочных, где вам подадут вкуснейший кокореч с холодным айраном

 

=========================

моё примечание:

странно, что кокореч не прижился ни в Баку (город ветров), ни в Сумгайыте (город боевой славы), ни в провинциях страны. Почему так? Чем дёняр то лучше?

 

[Zaman.]

https://www.youtube.com/watch?v=IHHGY1PdtLM

[porok]

это как наш ханкябабы?

[HHA71]

не рискнул его попробывать даже в станбуле

всеже к внутренности

легкое печень кишки уж очень скоропортящий продукт, да и болезней много там бывает, вплоть до цервей

только если сам готовишь и видишь что животное здоровое было

[Dracula]

боюсь представить если б он прижился и что туда бы шло под видом требухи.

[QEMIZ]

"Секрет хорошего вкуса кроется в качественной очистке и обработке требухи, тогда начинка получается вкусной и ароматной."

 

Сомневаюсь я однако в качественной очистке и обработке требухи у нас,по этой причине и не прижился кокореч.Ну и Слава Богу! musulman: 

[elninio]

после просмотра видео , пропало всякое желание пробовать этот кокохреч !

Edited August 31, 2015 by elninio

[БAКИНЕЦ]

(взято из сети)

 

 

Аппетит что то разыгрался у меня, все, на обед!

[Dracula]

Попробовал однажды только вместе с большой порцией ракы.

[R.M_86]

это как наш ханкябабы?

похож,только ханкябаб меньше и по идее лучше прожаривается

Edited August 31, 2015 by R.M_86

[Zaman.]

и когда несколько лет евраки начали опять заманивать турков в ЕС (христианский клуб) в пику кому то,  и уже по сотому разу ставя условия им, миллионы молодых (и не очень) турков встали на защиту национального блюда, коим несомненно является кокореч, и на который наложили табу евраки (умри же Физиология, да и ты Гигиена, и прости меня Гиппократ!). Турки горой встали за своё национальное, исконное, родное, дав отпор западным лицемерам и ханжам.

 

и родилась тогда песня от Миркелам, которая стала хитом по всей стране, аж на целый год. 

(cəddinə qurban ay seyid  musulman: )

 

https://www.youtube.com/watch?v=Ke0DL8BH2uk

 

Это ли не патриотизм? Это ли не память молодых о конях и корнях своих?

[Пасмурный]

Так это же Хан Кябабы 

Можно просто в горячий тандыр черяй положить и съесть 

[porok]

похож,только ханкябаб меньше и по идее лучше прожаривается

да

и вкуснятина невероятная

[walter38]

Аппетит что то разыгрался у меня, все, на обед!

 

требуху чистить надо конкретно, а не как попало

[Наивный Бакинский Женщин]

боюсь представить если б он прижился и что туда бы шло под видом требухи.

подскажу-Ухо-Горло-Нос, Сиси-П@си-Хвост...

[porok]

странно

в Стамбуле была

но щас вижу впервые

[Sun Rise]

когда дома его жариш то такая вонь стоит ужасссс.не рискнула покушать(((((в грузии во всех ресторанах этот противный запах

[БAКИНЕЦ]

требуху чистить надо конкретно, а не как попало

Я за хорошо очищенную требуху!

[Zaman.]

что то я не заметил в Баку толпу со вспученными животами от  гарын гутабы.......

и от кокореч в Стамбуле ещё никто не отбросил копыта: ни туристы ни местные....

------------------------------

хан кябабы совсем другая опера: там берётся одна (всего одна) кишка и в неё нашпиговывается фарш.

тоже вкуснотища, согласен, но технология приготовления  кокореч несколько иная

Edited August 31, 2015 by Zaman.

[Zaman.]

Я за хорошо очищенную требуху!

я тоже.........

в Баку нет проблем с водой, не в Сомали живём и точно не в Судане.

[БAКИНЕЦ]

я тоже.........

в Баку нет проблем с водой, не в Сомали живём и точно не в Судане.

Разруха не в туалетах, а в головах :)

[Boob]

 

Категория же впечатлительных туристов категорически отказывается пробовать национальный турецкий фаст-фуд, думая, что требуха барана это что-то ужасное и дурно пахнущее.

 

Вот я по этой причине его так и не попробовал. Там наверное один жир. Польза хоть есть?

[million]

ажыннан олен вахты бу не темады

[Zaman.]

Вот я по этой причине его так и не попробовал. Там наверное один жир. Польза хоть есть?

нет, не один жир......

и польза есть и калории

Иногда нужно возвращаться к истокам, и слушать зов крови и предков.

---------------------

и в топку фахитос, рокфор и фуагра.......и даже виагра

Edited August 31, 2015 by Zaman.

[pereyra55]

вот дают... я бы ни прикаснулся бы.. он как все это жарил.. все руками..руками.. без перчаток.. на грязном столе.. брррррр

[elo]

да здравствует наш джыз быз!

приготовленный дома

[pereyra55]

всетаки..внутренности приготовить..это нужно и воды много и все эти внутренности нужно самому покупать.. и самому все это мыть.. а что там приготовят фиг его знает.. еще чего доброго можно прихватить балезнь какую ни будь и мучайся потом....

[Zaman.]

вот дают... я бы ни прикаснулся бы.. он как все это жарил.. все руками..руками.. без перчаток.. на грязном столе.. брррррр

вы наверняка раз пять-шесть  в году бываете на свадьбах в ресторанах Баку

зайдите на кухню...........но не без валокардина

[Eugenic]

У парка Г.Джавид его продают, но в виде начинки для деняря (говорят этот подтип называется Шампион Кокореч). Хотелось бы попробовать обычную версию)

 

з.ы. не думаю, что лучше джыз-быза)

[Безе74]

требуха это гарын? мои любимые кутабчики с гарыном :)

 

а вывеску кокореч в стамбуле я только раз заметила, в основном донер.. Хотелось бы попробовать,только вот столько разного пишут.. Может, не рисковать:))

[Zaman.]

. не думаю, что лучше джыз-быза)

джыз-быз и пити - это вершина, Эверест

[Ped O' Feel]

В Турции я видел портативные кокоречи. Мужик ходит с ящиком, цепляет его в электросеть и делает свой бизнес. Вечер - собрал ящик, и ушел домой.

А вообще, кокореч греки тоже едят.

[pereyra55]

вы наверняка раз пять-шесть  в году бываете на свадьбах в ресторанах Баку

зайдите на кухню...........но не без валокардина

 

ой ошибаетесь...как раз таки я очень редко бываю на свадьбах...но предпологаю..что там на кухне наверняка бывает и похлеще...даже если туда зайти один раз..этого на всю жизнь хватит..что бы плеваться

[camal1982]

это блюдо-  кокореч, как и дёняр не являются чисто турецкими блюдами, пришло из балкан.

само слово не турецкое.

 

по вкусу- неплохо.

гигиена-не ахти, как и дёняр.

 

если мясо с глистами, они вам обеспечены, так как не равномерно прожаривается.

в баку есть, напротив парка Г.Джавида, какой то турецкий кокореч, то ли шампион то ли что то со спортом связано.

 

1-2 раза можно поесть.

 

много не рекомендую.

 

пейте дети молоко, 

будете здоровы

 

 

(взято из сети)

 

КОКОРЕЧ

При упоминании слова фаст-фуд в голове возникают ассоциации с гамбургерами, чизбургерами известного всем ресторана «МакДональдс». А вот в Турции посетить которую поможет ostrovok.ru - сайт бронирования гостиниц по всему миру.с ним ассоциируют абсолютно другие вкусные блюда. Уличный фаст-фуд здесь имеет национальные черты и традиционные этой стране продукты. Поговорим о популярной закуске, которую турки просто обожают, а туристы порой не понимают и брезгуют пробовать. Речь идет о кокореч. Что же это такое и с чем его едят, как говорится?

 

Кокореч (kokoreç) – это хрустящая горячая булка с начинкой из бараньей требухи. Секрет хорошего вкуса кроется в качественной очистке и обработке требухи, тогда начинка получается вкусной и ароматной. Процесс приготовления выглядит достаточно просто. В баранью кишку загружают баранью печень, сердце, почки, желудочки, легкие и хорошо прожаривают на вертеле. Готовую требуху порционно срезают, рубят с добавлением свежих овощей (помидор и зеленый перец), приправляют острым красным перцем, солью, перцем и закладывают в свежую булку, которую подогревают рядом с вертелом. Вот и готов знаменитый кокореч.

 

В Турции можно увидеть уличные места приготовления, такие мобильные точки, и официальные закусочные, специализирующиеся на этой закуске. В первом варианте вертелы используют на углях, что придает блюду еще и аромат дымка, а во втором – электрические чаще всего. Стоит заметить, что туристы в отеле такой закуски не смогут отведать, за кулинарным впечатлением надо идти в город. Некоторые неискушенные гурманы отмечают необычный вкус кокореч из-за бараньей требухи, другие же говорят, что ничего особенного в этом блюде нет. Категория же впечатлительных туристов категорически отказывается пробовать национальный турецкий фаст-фуд, думая, что требуха барана это что-то ужасное и дурно пахнущее. Крайне ошибочное мнение, которое не имеет никаких объективных причин. Если уличные торговцы вызывают опасения, тогда во многих городах можно найти популярную сеть закусочных, где вам подадут вкуснейший кокореч с холодным айраном

 

=========================

моё примечание:

странно, что кокореч не прижился ни в Баку (город ветров), ни в Сумгайыте (город боевой славы), ни в провинциях страны. Почему так? Чем дёняр то лучше?

[Безе74]

кто глистов боится, тот донер не купит, не то что кокореч.. )) вот нашим студентам (главные фанаты фаст фуда) никакой глист не страшен))

[НовыйДруг]

От одного названия тошнит. И запах тошниловка...

[Rokko Barokko]

надо хан кябабы замутить

[Morena]

Пробовали в Истанбуле. Вкусно. Если будете там и захотите попробовать, в ортакей есть стационарные заведения, прям на углу главной улицы.

[Boob]

Лучше бы наши переняли крепы парижские: блинчики с ветчиной и сыром, фаст фуд такой. Восхитительная вещь, прямо при тебе готовят.

Edited August 31, 2015 by Boob

[Den_Kiton]

А какая наша миллинская еда продается на улицах других стран?

 

...а в чем причина?

[suleymann]

Кокореч хорошо под кокоджамбл идёт

Edited August 31, 2015 by suleymann

[Speaker]

хан кябабы совсем другая опера: там берётся одна (всего одна) кишка и в неё нашпиговывается фарш.

тоже вкуснотища, согласен, но технология приготовления  кокореч несколько иная

На самом деле в Баку Ханкябабы во многих местах готовят не правильно. Его надо заворачивать не в кишку, а в жирную пленку (похожа на кружеву)  которая снимается из внутренностей барашка. Причем печень надо брать совсем молодого барашка, которую просто режут на мелкие кусочки, а не проводят через мясорубку. 

Edited August 31, 2015 by Speaker

[Bakinka Ledi]

Фуууууууууууу...............у нас около Наримановского парка готовят кутабы с требухой.......я прям оттуда пройти не могу-от этой вони рвотные позывы......передергивает аж всю((Но многим нравится-у всех свой вкус.....

[Dracula]

Ничего, когда нагнут петро-монархии - будем кишки есть. Вот уже подготовка началась.

[Boob]

А какая наша миллинская еда продается на улицах других стран?

 

...а в чем причина?

Предлагаю ввести! Qamburqer и perashki. Пойдет на ура!

[HHA71]

А какая наша миллинская еда продается на улицах других стран?

 

...а в чем причина?

шашлык

[Bakinka Ledi]

Лучше бы наши переняли крепы парижские: блинчики с ветчиной и сыром, фаст фуд такой. Восхитительная вещь, прямо при тебе готовят.

около выхода метро Ичери Шахер есть что-то в этом роде-там большой блин с начинками на выбор-вареная сгущенка,джем,творог(сладкий),курица+помидоры с огурцами..............скажу честно-вкуснооооооооо! Готовят прям при вас-горячий блин и на выбор начинка.Советую!

[Amando]

 

 

Сомневаюсь я однако в качественной очистке и обработке требухи у нас,по этой причине и не прижился кокореч.Ну и Слава Богу! musulman: 

 

Зато хорошо прижились вонючие гарын кутабы,содержимое которых оставляют желать лучшего)))

Edited August 31, 2015 by Amando

[забывчивая]

Лучше бы наши переняли крепы парижские: блинчики с ветчиной и сыром, фаст фуд такой. Восхитительная вещь, прямо при тебе готовят.

делают же их с разными начинками в Губернаторском садике прямо на входе около метро Ичяришяхяр.я даже пустые там беру чтоб дома доделать.

[Den_Kiton]

Предлагаю ввести! Qamburqer и perashki. Пойдет на ура!

 

гамбергуер не наш, вот если чизбургер...

 

шашлык

 

Это не вариант. 

Вся Земля готовит шашлык и его считает своим.

[Den_Kiton]

Вот открыть бы в других странах и далее превратить в франшизу Довга, кутабы, долма, кюкю...

Буквально вчера показывали, в Габале прошла международная выставка варенья.

Выступал Таир Амирасланов - профессионал, но страшный жополиз.

Надо как-то выйти на большую арену, у нас очень богатая кулинария.

[Безе74]

Вот открыть бы в других странах и далее превратить в франшизу Довга, кутабы, долма, кюкю...

Буквально вчера показывали, в Габале прошла международная выставка варенья.

Выступал Таир Амирасланов - профессионал, но страшный жополиз.

Надо как-то выйти на большую арену, у нас очень богатая кулинария.

ученики Таира занимают первые места на межд. конкурсах. И на днях Азербайджана демонстрируют нашу кухню

[MasterZ]

 

 

странно, что кокореч не прижился ни в Баку (город ветров), ни в Сумгайыте (город боевой славы), ни в провинциях страны. Почему так? Чем дёняр то лучше?

а что из турецкой кухни у нас прижилось или приняло масштабный характер?

Доняр тот же кябаб,и кстати больше с греческими корнями(он же гирос)

[Zaman.]

 

Доняр тот же кябаб

ты ещё цкан с рогаликами сравни)))

[Мумуся]

как можно есть чьи-то внутренности?  (((

Edited August 31, 2015 by Мумуся

[Zaman.]

как можно есть чьи-то внутренности?  (((

надо просто уметь их готовить)))

на очереди тема "кялля-пача с беленькой"  :D

[MasterZ]

ты ещё цкан с рогаликами сравни)))

аа,это что итальянцы украли,и назвали лазаньей?)

[Zaman.]

аа,это что итальянцы украли,и назвали лазаньей?)

они самые)))

и ещё есть алга (алугъа), и  только у нас (лезгин)

[MasterZ]

они самые)))

и ещё есть алга (алугъа), и  только у нас (лезгин)

..,сидишь ты щас на крыльце,зажата между пальцами папироса Казбек,стаканчик граппы самогонки с Кусаров...комок к горлу подкатил.Ностальгия.

Но в классическом понимания кавказская кухня,однообразна и скучна.Все таки условия суровые,не до Сталика

[Дон Кихот]

нет, не один жир......

и польза есть и калории

Иногда нужно возвращаться к истокам, и слушать зов крови и предков.

---------------------

и в топку фахитос, рокфор и фуагра.......и даже виагра

Kokorec это разновидность исконной древнетюрксокой традиционной еды и запивали его кумысом,готовить кокореч разрешали не всем,а только талантливым поварам которые хорошо очищали субпродукты и готовили из него деликатес.Кокореч и его разновидности- это гордость древне тюркской кухни дошедшая до наших дней.В победах тюркских всадников средневековья заслуга таких блюд как кокореч и хаш,а также шорба(борщь)и копчёностей очень большое.