Birken

14 часа назад, NUsya сказал:

Тоже люблю с тестом возиться))

Мука белорусская? Я вас засыплю вопросами))

Релакс 

Мука Белонежная была . 

14 часа назад, NUsya сказал:

2 часа много ,я все хотела онлайн заказать,но теперь знаю где искать, спасибо. Утятницу свою чугунную я выбросила лет двадцать назад из за маленького скола)), теперь жалею

Ага, много  и камень у меня круглый не очень это удобно. На тот момент был только такой в продаже. Я и не подозревала, что у нас продают.

Утятницу жалко конечно. 

29 минут назад, NUsya сказал:

В магазине Berghoff вы приобрели камень? Чугунный казан у меня маленький, поэтому грела 2 протвиня, один вверху,а другой снизу. 

Да, диспутчанка  в теме Где купить пороли ,явки дала. Брали после первого карантина.) У меня есть утятница, но мне не совсем удобна она . Хотя для тартина за неимением камня она просто идеально подходит и пар нужный даёт. Мой шамотный толстый зараза . Греть надо больше 2 часов.

30 минут назад, NUsya сказал:

Вау!!! Хорош господин - тартин!!!Молодец вы! В такую жару испекли такого красавца!

На какой муке вы пекли его?

В карантин самое то, успокаивает. Чисто йога, поза лотоса омг 

Мука в.с. 70 % и 2 сорт 30%.

32 минуты назад, NUsya сказал:

Спасибо,не знала. От брызгов кипятка ожоги на руках,все приноровиться не могла, поэтому перешла к удобному мне методу.

ага, нужно приноровиться. Мне вот удобно с тазиком )))

@NUsya я замахнулась на тартин. 

 Гребешок  вижу   и мякиш тоже ничего так. Правда туго сформовала  и воды надо бы прибавить. Но я в процессе)))

6 часов назад, NUsya сказал:

А я бросаю 4-5 кубиков льда в сковороду ,вместо кипятка. Для меня кипяток = ожог (((

Я под колпаком - тазом эмал. пеку. А лёд он понижает температуру сразу, а нам её нужно не терять. Особенно  это важно для влажного теста - тартин, чабатта  и т.д .

2 минуты назад, Birken сказал:

 

 

Про Корону Ставрополья ничего не знаю, а вот Старооскольскую очень хвалят .

 

Это для выпечки хлеба на поду, вместо противня. Качественный хлеб  - камень , Если его нет можно казан  или чугунок какой пристроить. Они разные бывают. Шамотный самое то. У меня он есть, но круглый и 3.5 см. Для дом духовки многовато. Взяла в Berghof он 1.5 см , но не шамотный правда

22 часа назад, Джеttа сказал:

Всем привет!Кто-нибудь брал муку "Корона Ставрополья"?

Какие отзывы?

Еще появилась мука г.Старый Оскол,2кг,с матрёшкой голубой.Может,брал кто?

Про Корону Ставрополья ничего не знаю, а вот Старооскольскую очень хвалят .

15 минут назад, Unan сказал:

@Birken вы выставляли этот линк, я хочу испечь, но у меня нет камня, пока собиралась купить началась пандемия,  карантин и  духовка у меня без пара, не будет ли проблем?

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=431191.0

Можете печь без камня. Пар и камень батону не нужен. Пеките на 190 - 200 . Смажьте батон желтком с молоком и будет он у вас красивый и аппетитный.

А пар в духовке мы создаём при помощи сковороды ( в идеале чугунной) , которую разогреваем вместе с духовкой. Затем сажаем хлеб и быстро выливаем стакан кипятка на раскалённую сковороду. Или выпекаем наш хлеб  в казане под крышкой. Всё это будет считаться с паром.

2 часа назад, PSIXOANALIZ сказал:

 

при замешивании теста добавьте полную ст ложку яблочного или виноградного уксуса, запаха не будет

надо уменьшить кол -во дрожжей 

7 часов назад, Unan сказал:

Если вы только учитесь, то я точно подмастерье 😀

 

Опыт и  практика приведут нас с вами к нужным результатам .

7 часов назад, Unan сказал:

А пшеничной высшего сорта муки там не бывает? 

Я раньше брала Доймак, но ее больше в маркетах нет ( Бизим, Базарстор) перешла на Бисмак, мне выгодно покупать побольше, 5 кг только Бисмак была, поэтому ее купили,я бы и 10 кг взяла, но держать негде

Нет, вышки у них не бывает. 

В 04.07.2020 в 00:06, Unan сказал:

 что скажите про этот рецепт, стоит ли делать? Хочу ваше авторитетное  мнение🙂

Я только  учусь, авторитетное мнение это очень громко сказано))))

Если вам нравится , пеките. Брожение я бы увеличила, на видео готовый хлеб крошливый, нужно больше времени на брожение ему. Выпекала бы при 230 градусах. Дрожжи бы уменьшила и муку всю сразу, а не через 40 мин остаток. За сорок минут уже идёт брожение! 

В 04.07.2020 в 03:17, Джеttа сказал:

Давно брали?

где -то месяц назад

31 минуту назад, Unan сказал:

Нет пока не пластилин, может всё-таки новую, как думаете госпожа главврач? Что то мои глаза воду не пьют

Успеется новая )). Вы посмотрите как о себя закваска сейчас поведёт. Если не подаст признаков жизни, значит будете выводить новую.

Удачи вам!

 По поводу дрожжевого  хлеба .Много вкусного хлеба у https://trablin.livejournal.com/tag/хлеб у https://solnce-pek.livejournal.com/tag/ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ. Хорошие авторы, вкусный хлеб

10 минут назад, Unan сказал:

Вообщем будем лечить😀, ровно 50гр, вы ясновидящая 😀

Так 50 муки, 50 воды так?

 

Будем лечить.Не вылечим, новую вырастим.

Смотрите чтобы она была не как пластилин пусть пожиже будет. Покормите посмотрите, как дойдёт до пика берите 50 и снова кормите. Дальше поглядим

21 минуту назад, Unan сказал:

Нуу хотелось новизны😀 тем более когда хлеб только домашний ешь

Кстати это подлая закваска, вообще никак не реагирует, я ее  и кормить перестала😭

Пожалуйста, дайте рецепт вашего любимого 😍

А этот хлеб я испекла по рецепту Спутницы, здесь была такая юзерша, он с картофельным пюре

Ага, значит вам как и мне интересно 

Давайте попробуем её реанимировать. Берите сколько у вас там? 50 гр есть? Давайте 1:1  раза 2- 3 покормим, поглядим. Если сильно густая, добавляйте воды .

Конкретного рецепта  нет. Просто на опаре любой хлеб пшеничный сильно отличается по вкусо  ароматике от быстрого дрожжевого. Я выше батон на опаре давала, на пулише.

2 часа назад, Джеttа сказал:

Вы в каком Фермере брали?Муж взял,не разобрался,с жучками оказалась(((

На Нариманово. Жучков не было. Они только получили в мешках была мука. Кадушки у них  на улице проветривались  от жучков )))

19 часов назад, Unan сказал:

Пришлось пока сделать хлеб на дрожжах 😀

 

А чем вам дрожжевой не угодил? Я пшеничный дрожжевой люблю, на закваске пеку чтобы попробовать и научиться новому .Мой любимый это  опарный дрожжевой.

Хлеб у вас хороший, красивый. 

9 минут назад, Unan сказал:

Когда кормить в следующий раз?  Каковы пропорции?  3 гр, 30 мука, 40 вода?

Мы хлеб не покупаем, поэтому мне желательно всё-таки добиться приличной закваски)))

Если она у вас кислая, вот  хорошо так кислая, значит можете покормить. Если только кислые нотки так издалека, то ждите.

Пусть консистенция вашей закваски будет как густая сметана . Думаю можно 40 гр.  Наблюдайте потом, фото делайте. Кормите не по часам , а по состоянию вашей закваски. Она сама подскажет, когда ей пора завтракать или обедать))))

Обязательно нужно добиться! Без неё ржаной не получить. 

Вот моя после кормления.

5 минут назад, Unan сказал:

Кислая, тогда положу ее в тот теплый шкаф и через часа 4-5 опять вам напишу об изменениях, наверное моя ошибка в том, что я ее часто кормила, другой ржаной не нашла, в ивановский пойти не могу из-за смс, не успею

не нужно менять муку. Просто воды чуть больше добавьте, чтобы не была такой крутой закваска. Она у вас кислоту хорошо набирает  ( вы говорите что она кислая), а дрожжей меньше. Нам нужны и дрожжи, чтобы было, чем разрыхлять тесто. В более жидкой среде их больше, в густой меньше

Наблюдайте за ней. 

Я покормлю свою и покажу вам фото. У меня сейчас мука с Фермер Ивановка, Она менее влагоёмкая, если сравнивать с Пудов

Пока не кормите, ждите. Моей 2 года, у вас молоденькая. Вполне возможно что ей нужно при таком кормлении больше времени

И в следующий раз можно чуть жиже сделать. У меня была пудов, очень влагоёмкая мука

3 минуты назад, Unan сказал:

Вот у вас вверх правильный, а у меня плотный, у меня Пудов ржаная обдирная

 

вкус как?  кислая? 

Видите, она немного опала.  В принципе можно уже кормить

14 минуты назад, Unan сказал:

Доброе утро!

К сожалению она опять вверху плотная 🥺  а это значит, что если делать хлеб, опять тяжёлый получиться, да? Может мне новую вывести, что-то с этой отношения не сложились

плотная может быть из -за очень влагоёмкой муки

Не надо ничего выкидывать. Давайте фото.

Вот моя