Вопрос - Ответ

[Bercana]

12 часа назад, Nata-77 сказал:

18 часов назад, krushina сказал:

Показать больше  

Добрый вечер!Я вчера скачала книгу  "1002  ŞİRNİYYAT

Я спросила знакомую,нет в книге Тараны((

[Bercana]

@PSIXOANALIZ,тут вас зовут) 

[PSIXOANALIZ]

В 05.02.2019 в 21:44, Nata-77 сказал:

Доброго вечера всем! Девочки,может кто знает,в советское время  был такой торт "Тарана".Может кто знает рецепт или вообще какой он был.Очень нужно,заранее спасибо .

Да, такой торт был, если не ошибаюсь, шоколадно-трюфельный, 4 р. 60 к. стоил ))) Торт состоял из двух шоколадных коржей, начинка из крема "Шарлотт". Верх торта был промазан шоколадным кремом, бока обсыпкой из трюфельной массы, края ободка украшены бордюром из крема, середина была разделена на 2 сегмента - одна часть была обсыпана трюфельной массой, а другая тертым шоколадом. Как-нибудь испеку, выложу снимки. Сейчас у меня аврал, научная работа торопит, не успеваю )) 

[Bercana]

10 минут назад, PSIXOANALIZ сказал:

Да, такой торт был, если не ошибаюсь, шоколадно-трюфельный, 4 р. 60 к. стоил ))) Торт состоял из двух шоколадных коржей, начинка из крема "Шарлотт". Верх торта был промазан шоколадным кремом, бока обсыпкой из трюфельной массы, края ободка украшены бордюром из крема, середина была разделена на 2 сегмента - одна часть была обсыпана трюфельной массой, а другая тертым шоколадом. Как-нибудь испеку, выложу снимки. Сейчас у меня аврал, научная работа торопит, не успеваю )) 

судя по описаниям,вкусный был торт)

[maklush]

судя по описаниям,вкусный был торт)

Точно, аж попробовать захотелось)

[Ledy luck]

6 часов назад, PSIXOANALIZ сказал:

Да, такой торт был, если не ошибаюсь, шоколадно-трюфельный, 4 р. 60 к. стоил ))) Торт состоял из двух шоколадных коржей, начинка из крема "Шарлотт". Верх торта был промазан шоколадным кремом, бока обсыпкой из трюфельной массы, края ободка украшены бордюром из крема, середина была разделена на 2 сегмента - одна часть была обсыпана трюфельной массой, а другая тертым шоколадом. Как-нибудь испеку, выложу снимки. Сейчас у меня аврал, научная работа торопит, не успеваю )) 

Вообще не помню такой торт((( такое ощущение, что я не из Советского Союза)))

[Nata-77]

11 час назад, Bercana сказал:

@PSIXOANALIZ,тут вас зовут) 

Спасибо

[Nata-77]

8 часов назад, PSIXOANALIZ сказал:

Да, такой торт был, если не ошибаюсь, шоколадно-трюфельный, 4 р. 60 к. стоил ))) Торт состоял из двух шоколадных коржей, начинка из крема "Шарлотт". Верх торта был промазан шоколадным кремом, бока обсыпкой из трюфельной массы, края ободка украшены бордюром из крема, середина была разделена на 2 сегмента - одна часть была обсыпана трюфельной массой, а другая тертым шоколадом. Как-нибудь испеку, выложу снимки. Сейчас у меня аврал, научная работа торопит, не успеваю )) 

Добрый вечер!Спасибо ,что ответили.Я обязательно испеку и отпишусь с фото как получилось.Хотя я не профессионал,но очень люблю готовить для родных)).Воспользуюсь случаем и задам Вам еще один вопрос.Я всегда пекла торт "Апшерон" с грецкими орехами,но недавно увидела на ютубе ролик,где пекли торт с кунжутными семенами.Автор утверждал,что раньше только так и пекли.Я попробовала испечь так бисквит,это вкусно . Вы знаете как раньше пекли на бисквитной фабрике?Как было в оригинале?Вкус детства)).Спасибо Вам за отзывчивость и доброту.

[Nata-77]

Добрый вечер!Девочки спасибо Вам за отзывчивость.

[PSIXOANALIZ]

5 минут назад, Nata-77 сказал:

Добрый вечер!Спасибо ,что ответили.Я обязательно испеку и отпишусь с фото как получилось.Хотя я не профессионал,но очень люблю готовить для родных)).Воспользуюсь случаем и задам Вам еще один вопрос.Я всегда пекла торт "Апшерон" с грецкими орехами,но недавно увидела на ютубе ролик,где пекли торт с кунжутными семенами.Автор утверждал,что раньше только так и пекли.Я попробовала испечь так бисквит,это вкусно . Вы знаете как раньше пекли на бисквитной фабрике?Как было в оригинале?Вкус детства)).Спасибо Вам за отзывчивость и доброту.

Проверьте пожалуйста ЛС, я написала Вам

[Funke]

10 минут назад, Nata-77 сказал:

 Вы знаете как раньше пекли на бисквитной фабрике?Как было в оригинале?Вкус детства))

Здравствуйте, я помню вкус "Абшерона", действительно он был с кунжутом , было очень вкусно.

[narciss33]

15 hours ago, Funke said:

Здравствуйте, я помню вкус "Абшерона", действительно он был с кунжутом , было очень вкусно.

 

Никогда не ела и не слышала,что в апшерон кунжут кладут.

Всегда был с мелким орехом..

И корж только на белках должен быть..

Может кто знает точный рецепт?

[Ledy luck]

44 минуты назад, narciss33 сказал:

 

Никогда не ела и не слышала,что в апшерон кунжут кладут.

Всегда был с мелким орехом..

И корж только на белках должен быть..

Может кто знает точный рецепт?

Насколько я помню, там бадам был. Кунжута не было

[Nata-77]

Добрый вечер девочки!Я испекла торт.Не идеально,не судите строго.Шоколадно-трюфельный с кремом Шарлотт.Очень вкусно)).

[PSIXOANALIZ]

13 минуты назад, Nata-77 сказал:

Добрый вечер девочки!Я испекла торт.Не идеально,не судите строго.Шоколадно-трюфельный с кремом Шарлотт.Очень вкусно

Молодец! Похож на "Тарану" ))))

[Nata-77]

Спасибо))

 

[ASN]

В 07.02.2019 в 17:26, krushina сказал:

Вообще не помню такой торт((( такое ощущение, что я не из Советского Союза)))

А я по описанию вспомнила . Темно коричнего цвета пополам.

[matrix777]

Девушки, как вы готовите халву? (Поминочную, на яс)

[PSIXOANALIZ]

2 часа назад, matrix777 сказал:

Девушки, как вы готовите халву? (Поминочную, на яс)

Халва по-губински

Застилаете на стол пергамент или другое полотенце, засыпаете полкилограмма просеянной муки высшего сорта, распределяете по поверхности. Берете воду (в Губе берут розовую воду, гюлаб, там все лето женщины перегоняют гюлаб из лепестков болгарской розы, очень приятная жидкость), окунаете все пять пальцев в нее, начинаете опрыскивать муку. Убираете воду, берете по частям муку и перетираете на обеих ладонях, слегка, чтобы получился умач. Полученный умач (штрейзель по-немецки :) просеиваете через сито. Должна получится одна бадья (наши национальные бадьи для бозбаша) умач. Готовим обычный сироп, откладываем в сторону. В сотейник с толстым дном наливаем топленое сливочное масло, нагреваем полностью, добавляем умач, чуть соли для берекет,  не переставая перемешивать, жарим на среднем огне. Количество масла определяете сами, на глаз, но чтобы умая не плавал в масле. Постепенно масса приобретет золотисто-розовый оттенок, пробуем на вкус, убираем с огня. По частям добавляем сироп, перемешивая и утрамбовывая. Раскладываем по блюдам, придавливаем сверху, посыпать корицей. Через несколько минут масло будет подниматься на поверхность халвы или растекаться, в Губе говорят "yağı qaytardı".   
 

[Bercana]

1 час назад, PSIXOANALIZ сказал:

начинаете опрыскивать муку.

А сколько гюлаба нужно? 

[Tureckiy zagar]

4 часа назад, matrix777 сказал:

Девушки, как вы готовите халву? (Поминочную, на яс)

Я, готовлю без умаджа. 300 гр сливочного масла, 300 гр муки, 300 гр песка и 300мл воды. Приготовление : готовим сироп- воду с песком на огонь, добавляем сарыкек, как закипит минут 2-3 снимите, оставьте остужать. Также, отдельно заварила зяфяран. Затем берем сковороду, туда масло, как растает, туда муку, до темно золотистого цвета постоянно помешивая. Затем снимаем с плиты и потехоньку вливаем сироп помешивая. халва готова.

 

[PSIXOANALIZ]

17 минут назад, Bercana сказал:

А сколько гюлаба нужно? 

не имеет значения, берите чашку гюлаба, сами увидите, как только вся мука будет опрыскана, столько и будет нужно жидкости, Еще забыла про куркуму, в масло непременно нужно добавить ))

Edited February 19, 2019 by PSIXOANALIZ

[maklush]

Всем доброго дня. У меня такой вопрос. Хочу пожарить шампиньоны к ужину, но у меня их много, а оставлять не хочу, быстро портятся. Можно ли все пожарить и убрать часть в морозилку на потом?

[Birken]

10 часов назад, maklush сказал:

Всем доброго дня. У меня такой вопрос. Хочу пожарить шампиньоны к ужину, но у меня их много, а оставлять не хочу, быстро портятся. Можно ли все пожарить и убрать часть в морозилку на потом?

 

Можно, я так часто делаю. Очень экономит время. Достал, разморозил и в салат или ещё, куда по назначению.

[maklush]

 
Можно, я так часто делаю. Очень экономит время. Достал, разморозил и в салат или ещё, куда по назначению.

Спасибо. Заморозила. Недавно знакомая сказала, что замораживают готовые печеньки, а размораживают просто при комнатной температуре и от свежих их не отличить. Надо тоже попробовать.

[Birken]

3 часа назад, maklush сказал:

20 часов назад, Birken сказал:

 

Недавно знакомая сказала, что замораживают готовые печеньки, а размораживают просто при комнатной температуре и от свежих их не отличить. Надо тоже попробовать.

 

Я замораживаю хлеб, ватрушки, булочки , рулеты, всю сдобу одним словом. Пеку, остывает, раскладываю по пакетам и в морозильник. Всё замечательно сохраняется. 

[tiens]

Всем привет. Девочки, готовили курицу фирмы Мерджан? Уж очень сегодня похвалили на работе. 

[Tureckiy zagar]

Милые хозяюшки, можете мне сказать, почему шарлотка всегда получается очень низкой? Яйца взибала тёплыми и 5 минут. 

 

[Bercana]

5 часов назад, Tureckiy zagar сказал:

Милые хозяюшки, можете мне сказать, почему шарлотка всегда получается очень низкой? Яйца взибала тёплыми и 5 минут. 

 

 

1. форма бОльшего размера,чем кол-во ингредиентов

2 тесто не пористое. Делаю вывод,что может быть проблема с разрыхлителем

3. быстрый нагрев с обеих сторон. Пирог не успел пропечься

 

Каким рецептом вы пользовались?

[nargiz25]

38 минут назад, Bercana сказал:

 

2 тесто не пористое. Делаю вывод,что может быть проблема с разрыхлителем

Беркана, а Вы кладете в бисквит разрыхлитель? Я взбиваю 15 минут яйца с сахаром,высокий получается

[Bercana]

Только что, nargiz25 сказал:

Беркана, а Вы кладете в бисквит разрыхлитель? Я взбиваю 15 минут яйца с сахаром,высокий получается

ага) я вот сколько лет пеку этот бисквит и всегда выходит вкусно и красиво  https://forum.say7.info/topic53014.html

[Bercana]

В 21.02.2019 в 21:47, tiens сказал:

Всем привет. Девочки, готовили курицу фирмы Мерджан? Уж очень сегодня похвалили на работе. 

я почему то только Сябу беру. 

[Tureckiy zagar]

3 часа назад, Bercana сказал:

1. форма бОльшего размера,чем кол-во ингредиентов

2 тесто не пористое. Делаю вывод,что может быть проблема с разрыхлителем

3. быстрый нагрев с обеих сторон. Пирог не успел пропечься

 

Каким рецептом вы пользовались?

По рецепту, форма была указана на 24-26 см, я взяла на 26 см. Разрыхлитель у меня Dr. Oetker Turkiye. Пользуюсь им уже около 5 лет. Но пирог не сырой. А вот и сам рецепт: Сл. Масло 150 гр. (Я заменила на маргарин Сана), сахар. Песок 150 гр., яйца 4 шт., шепотка соли, разрыхлитель 0.5 ч. Ложки ( я положила в муку), мука 150 гр., яблоки 500 гр(у меня красные). 

[Bercana]

2 минуты назад, Tureckiy zagar сказал:

По рецепту, форма была указана на 24-26 см, я взяла на 26 см. Разрыхлитель у меня Dr. Oetker Turkiye. Пользуюсь им уже около 5 лет. Но пирог не сырой. А вот и сам рецепт: Сл. Масло 150 гр. (Я заменила на маргарин Сана), сахар. Песок 150 гр., яйца 4 шт., шепотка соли, разрыхлитель 0.5 ч. Ложки ( я положила в муку), мука 150 гр., яблоки 500 гр(у меня красные). 

Хм. Тесто нормальное. С нагревом как?

[Tureckiy zagar]

2 минуты назад, Bercana сказал:

Хм. Тесто нормальное. С нагревом как?

Здесь ответить сложнова то, т.к. духовкв газовая, а темпр-ный режим (градусы стерты), т.о. все пеку на глаз.

[Tureckiy zagar]

9 минут назад, Bercana сказал:

Хм. Тесто нормальное. С нагревом как?

 

[Tureckiy zagar]

13 минуты назад, Bercana сказал:

Хм. Тесто нормальное. С нагревом как?

Рецепт пирога.

[Adica]

17 часов назад, Bercana сказал:

ага) я вот сколько лет пеку этот бисквит и всегда выходит вкусно и красиво  https://forum.say7.info/topic53014.html

Беркана, а можете сказать, сколько примерно высота у этого бисквита получается и какой диаметр у вас форма. Хочу представить объемы этой порции, хотя бы приблизительные... как раз завтра мне надо печь бисквит

Edited February 27, 2019 by Adica

[PSIXOANALIZ]

44 минуты назад, Adica сказал:

Беркана, а можете сказать, сколько примерно высота у этого бисквита получается и какой диаметр у вас форма. Хочу представить объемы этой порции, хотя бы приблизительные... как раз завтра мне надо печь бисквит

Испеките польский или брошенный бисквит. Для формы d=26 см возьмите 5 яиц, по 5 ст/л сахара и муки (125 г с каждого), ванильный сах, щепотка соли. Отделите белки от желтков. Взбейте белки (посолив) до крепких пиков, постепенно добавляя весь сахар. Затем по одному добавляете желтки в белковую массу, размешивая на самой тихой скорости миксера. По частям добавьте муку, аккуратно перемешивая. Налейте тесто в  форму, распределите по по ней. Испеките при t 170-180 гр. 30-35 минут (ориентируйтесь по духовке). Получится высокий чуть плотный бисквит, но на вкусе и пористости изделия этого не чувствуется. Вынимайте из духовки, переверните форму и бросьте по ровную поверхность с высоты 25-30 см. Переверните обратно, дайте остыть. 

[Bercana]

4 часа назад, Adica сказал:

Беркана, а можете сказать, сколько примерно высота у этого бисквита получается и какой диаметр у вас форма. Хочу представить объемы этой порции, хотя бы приблизительные... как раз завтра мне надо печь бисквит

24 см диаметр, 7 см высота борта.. На 6 см точно поднимается. Я пеку 2 порции,чтобы в итоге 4 коржа по 3 см каждый получить

Edited February 27, 2019 by Bercana