Azərbaycanın milli mətbəxi

[Businka]

[quote name='Ега' timestamp='1299046599' post='8473710']
aaa mən xingalın 2 növünü bilirdim, başqa növləri mənim üçün də maraqlıdır
1.xəmiri pörtüb süzürsən və 2.sulu xingal
[/quote]
Era, o iki novden elave, rahat lukum xengeli var ki, onun da reseptini burda yazmishdim. Bundan elave, gurcu xengeli var )

[Businka]

[quote name='azda' timestamp='1299051872' post='8474513']
Tələbənin nə mədəsi oluree..Dönərlə lapşa ilə keçinin də.

Qutab kimi bir yemək növü də var..6-7 lavaş alirsiniz,sonra birini tavaya yerləşdirirsiniz,üzərinə də doğranmiş göyərti,göyərtini də mayenezləyin yenidən onun da üzərinə 1 lavaş qoyun,onu da döğranmiş göyərti və mayenezləyin.Bunu bir neçə dəfə təkrarlayin,son ust qatina da ancaq lavaş yerləşdirin və moyanezləyin,duxovkada bişsin 20-15 dg. Sonra da nuşla yeyin.)) çooooox dadlidi,dadindan doymaq olmaz..
Ən sevdiyim yeməkdi..
[/quote]
azda, men eyni resepti edirem, sadece mayoneze smetan ve qargidali yagi da qatiram. Heqiqeten asan ve chox dadli olur

[Businka]

[quote name='Eugenic' timestamp='1299046752' post='8473733']
Qızlar, 1-2 tələbə yeməyi resepti yazsaz minnətdar olaram. Bütün ili 4-5 yemək növü ilə qidalanmaqdan bezdim ))
[/quote]
Telebe vaxti en sevdiyim yemek makaron idi ) Yaninda da en asani shnitsel. Eger tez ve dadli isteyirsizse bu resepti yoxlayin...
Toyugun sine etini doyun, duz istiot vurub, once yumurtaya, sonra ise suxariye batirib qizardin (tavanin qapagini qoyun ki, yumushaq olsun) Toyuq eti qizaranacan ayri bir tavada yarimhalqa sheklinde dogranmish sogani bir az qovurun (rengi gizili olmamalidir). Uzerine, yene de uzun-uzun dogranmish 1 eded sarimsaq, yashil biber(qirmizi ve sari biber de elave etmek olar), pomidor elave edin. Chox tez hazir olacaq. Sonra hazirladiginiz sousu, qizardilmish sine etinin uzerine elave edin ve rendeden kechirilmish holland pendiri sepib qapagi 2-3 deqiqelik baglayin ki, pendir erisin. Vessalam.

Uzun uzadi yazdim, amma hazirlama muddeti 10-15 deqiqedir

[Mufti]

[quote name='Businka' timestamp='1299003403' post='8470962']
Xengelin chox novu var ) Hansi Size maraqlidir?
[/quote]


bizim xəngəl... Üstü qurudlu xəngəl ... (çox güman ki qurud nə olduğunu da biməyəcəksiniz, əgər o bölgədən deyilsinizsə)...

[Businka]

[quote name='Mufti' timestamp='1299062158' post='8476407']
bizim xəngəl... Üstü qurudlu xəngəl ... (çox güman ki qurud nə olduğunu da biməyəcəksiniz, əgər o bölgədən deyilsinizsə)...
[/quote]
Mufti, "o bolgeden" olmaya bilerem, amma qurudun ne oldugunu bilirem

Size xengelin resepti lazimdir, yoxsa...? "Xəngəl haqda nə bilirsiniz?" deyende, neyi nezerde tuturduz?

[Gilenar]

Mufti siz "o bolge" deyende harani nezerde tutursunuz ki? Qurudlu xengel biz tereflerde meshurdur ) Men qurudu pendir evezi yeyirdim balaca olanda. Butun gunu elimde qurud beh beh.

[Gilenar]

Mufti siz "o bolge" deyende harani nezerde tutursunuz? Qurud biz tereflerde de meshurdur)))

[Mufti]

Yəni xəngəlin gürcü xəngəli və qaşıq xəngəli növlərindən başqa nə var...)

nə gösəl, qurudu da bilirsiniz...

Qurudsuz xəngəl xəngəl deyil ki ...

[Mufti]

[quote name='Gilenar' timestamp='1299066718' post='8477348']
Mufti siz "o bolge" deyende harani nezerde tutursunuz? Qurud biz tereflerde de meshurdur)))
[/quote]

Bəs "siz tərəflər" haradır...




mən Qazax Gürcüstan zonasını nəzərdə tutdum...

[Gilenar]

Ele men de o zonani nezerde tuturdum

[Mufti]

[quote name='Gilenar' timestamp='1299069562' post='8477884']
Ele men de o zonani nezerde tuturdum
[/quote]

Nə gözəl !!!

[Gilenar]

Yerlibazliq


Demeli qurudlu xengelin uzerine bizde ciz-biz edirler. Yarpaq xengeli suzuruk, uzerine qurud, uzerine de ciz-biz.

Gurcu xengeli oz yerinde

Yarpaq xengeli uzerinde sarmisaq-qatiq ve qiyme ile

Bundan bashqa Businka xanimin dediyi rahat lukum xengeli, kartof xengeli hetta Qax tereflerde bishen yene xengel kimi ancaq icerisinde sehv etmiremse qicitikan olur. Sheki terefde sulfullu, gurze bunlari da hardasa xengel novune aid etmek olar.

Bir de biz terefde ana-bala deyilen yemek var. Terkibinde yarpaq xengeli kimi kesimler ve erishte olur. Kvadrat kesimler ana, erishteler ise bala olur.

[Mufti]

[quote name='Gilenar' timestamp='1299071184' post='8478212']
Yerlibazliq


Demeli qurudlu xengelin uzerine bizde ciz-biz edirler. Yarpaq xengeli suzuruk, uzerine qurud, uzerine de ciz-biz.

Gurcu xengeli oz yerinde

Yarpaq xengeli uzerinde sarmisaq-qatiq ve qiyme ile

Bundan bashqa Businka xanimin dediyi rahat lukum xengeli, kartof xengeli hetta Qax tereflerde bishen yene xengel kimi ancaq icerisinde sehv etmiremse qicitikan olur. Sheki terefde sulfullu, gurze bunlari da hardasa xengel novune aid etmek olar.

Bir de biz terefde ana-bala deyilen yemek var. Terkibinde yarpaq xengeli kimi kesimler ve erishte olur. Kvadrat kesimler ana, erishteler ise bala olur.
[/quote]

Təşəkkürlər....

siz xəngəli xeyli inkişaf etdimisiniz ki,

ancaq mən xəngəlin klassik olanını sevərəm...

Qurud üzərində də yağ-soğan...

[Ега]

Dostlar, mən Bakı zonasındanam qurud sözünü 1-ci dəfədir eşidirəm
mənə də deyin nə olan şeydir qurud?

[Eugenic]

[b]azda[/b], [b]Businka[/b], çox sağ olun!

[Pari***]

[quote name='Ега' timestamp='1299129361' post='8482911']
Dostlar, mən Bakı zonasındanam qurud sözünü 1-ci dəfədir eşidirəm
mənə də deyin nə olan şeydir qurud?
[/quote]

Mən də Bakıdanam. Bizdə xingalı qiymə ətlə və qatıq+sarımsaqla yeyirlər. Qurud yeməmişəm amma mən bilən bərk pendir kimi olur deyəsən su ilə qarışdırıb qatığın əvəzinə onunla yeyirlər xingalı səhv etmirəmsə.

P.S.Mart tətilində Qazaxa getmək alınsa mütləq dadına baxacam deyərəm sizə

[Konfutsi]

[quote name='Mufti' timestamp='1298979661' post='8467734']
Xəngəl haqda nə bilirsiniz?
[/quo
Mene ele gelir ki,xengel hagginda o geder deyilib ,o geder yazilib ki,bu haggda teze deyilesi bir soz de galmayib.Men sadece bashga xalglarin xengeli nece bishirmesi hagginda danishmag isterdim,bilmirem bunu indi nece garshilayacagsiniz.Cox uzaga getmek istemezdim,goturek ele gonshu dagistan xalglarinin bishirdikleri xengeli.Hele institutda oxuyarken,kulinariyani hevesle oyrendiyim vaxt onlarin metbexini bir gonshu xalg kimi oyrenirdim.Size deyim ki,onlar heddinden artig xemir xoreklerine meyillidirler.Gunun hansi vaxti, hansi eve,hansi milletin numeyendesi olmagindan asili olmayarag gonag getsen, sufreye ne verilse de bir xemir xoreyi mutleg olmalidir.Onlar da xengeli bizim kimi nazik kesirler,amma bizden fergli olarag onu adi suda deyil bulyonda bishirirler.Meselen,xengel toyugla verilirse,toyug suda bishirilib cixarilir ve sonra bulyona xengel elave edilib bishirilir ve kefkir vasitesile sudan yigilir.Bulyon bayrica gablarda stola verilir.Elece de et ve ya giyme ile verildikde de hemin gayda da bishirilir.Onlarda xususi olarag xengel ucun gurudulmush "gaxac et"le de hemin gayda ile hazirlanir.Size deyim ki,onlarin xengeli hec de bizimkinden pis alinmir,men deyerdim ki,hetta daha da dadli olur.Duzdur avarlarin bishirdiyi xengel menim o geder de xoshuma gelmir.Belke de ona gore ki,onlarin xengeli enenevi nazik xengel kimi deyil daha galin olur,yalan olmasin her birinin galinligi 8-10mm olur.Men hetta birinci defe gorende ele bildim ki,icrisinde icliyi var,amma sadece galin kesilmish xemiridi.Sonra dagistan xalglari bizim bishirdiyimiz gurzeni de hazirlayirlar,duzdur muxtelif icliklerle,meselen gicitkan,kartof ve s.Onlarin bishirdiyi cudu ise umumiyyetle boyuk bir movzunun sohbetidir ki,burda yazmag istemezdim,onsuzda yazdigim cox uzun alindi.
P.S.Mence bizim dede-baba gaydasi ile bishirdiyimiz erishteden hec yerde,hec bir xalgda yoxdur.

[Ега]

[quote name='Pari***' timestamp='1299132927' post='8483310']
Mən də Bakıdanam. Bizdə xingalı qiymə ətlə və qatıq+sarımsaqla yeyirlər. Qurud yeməmişəm amma mən bilən bərk pendir kimi olur deyəsən su ilə qarışdırıb qatığın əvəzinə onunla yeyirlər xingalı səhv etmirəmsə.

P.S.Mart tətilində Qazaxa getmək alınsa mütləq dadına baxacam deyərəm sizə
[/quote]

hmm, bizdə qiymə ət və sarimsaqlı qatıqla yeyirik.
mmmm lap urəyimdən keçdi.

[Pari***]

[quote name='Ега' timestamp='1299141217' post='8484626']
hmm, bizdə qiymə ət və sarimsaqlı qatıqla yeyirik.
mmmm lap urəyimdən keçdi.
[/quote]
Özü də nahara yaxın))

[Businka]

Qaz plitesinin qarshisinda gun erzinde neche saat dayanirsiz?

[azda]

[quote name='Businka' timestamp='1299143675' post='8485041']
Qaz plitesinin qarshisinda gun erzinde neche saat dayanirsiz?
[/quote]

Businka,çox dayanma orda zərərdiee,kilo alacaqsan yoxsa..))

[Businka]

[quote name='azda' timestamp='1299143736' post='8485051']
Businka,çox dayanma orda zərərdiee,kilo alacaqsan yoxsa..))
[/quote]

azda men maksimum 30 deqiqe dayaniram )))

[Mufti]

[quote name='Pari***' timestamp='1299132927' post='8483310']
Mən də Bakıdanam. Bizdə xingalı qiymə ətlə və qatıq+sarımsaqla yeyirlər. Qurud yeməmişəm amma mən bilən bərk pendir kimi olur deyəsən su ilə qarışdırıb qatığın əvəzinə onunla yeyirlər xingalı səhv etmirəmsə.

P.S.Mart tətilində Qazaxa getmək alınsa mütləq dadına baxacam deyərəm sizə
[/quote]


Qurud duzlu qatıq süzməsinin (ancaq üzlü qatığın ki daha yaxşı olur) möhkəm qurudulmuşudur... Nəhrə qurudu daha ləzzətlidir... Xəngəl bişəndə isti suda əzirsən içinə sarımsaq əzib tökürsən...

Qazağa imkanınız olsa hökmən gedin... Və qurudlu xəngəl istəyin... və diqqət edin qurud yerinə sizə qatıq filan verməsinlər və ya quruda qatıq qatmasınlar...

[Pari***]

[quote name='Mufti' timestamp='1299148071' post='8485737']
Qurud duzlu qatıq süzməsinin (ancaq üzlü qatığın ki daha yaxşı olur) möhkəm qurudulmuşudur... Nəhrə qurudu daha ləzzətlidir... Xəngəl bişəndə isti suda əzirsən içinə sarımsaq əzib tökürsən...

Qazağa imkanınız olsa hökmən gedin... Və qurudlu xəngəl istəyin... və diqqət edin qurud yerinə sizə qatıq filan verməsinlər və ya quruda qatıq qatmasınlar...
[/quote]
Təşəkkürlər ətraflı məlumata görə))
İnşallah mart tətilində getsəm mütləq baxacam dadına. Amma əsl qurudun olub olmamasını bilməyəcəm çünki ilk dəfə olacaq qurudlu xəngəl yeməyim))

[Gilenar]

Qurud qatiqdan ferqli olaraq daha duzlu olur. Tesevvur edin ki berk duzlu suzme. Her birinin oz yeri var.

Men ishden gedenden sonra vaxtimin coxunu qaz plitesinin yaninda oluram

Axsham yemeyi, seher ish ucun yemek. Elave nese shirniyyat eleyende de gedib geceye cixir.

[Un Cule Mas]

[quote name='Гулливер' timestamp='1296464253' post='8227564']
Tərcümədə Kress-salat çıxır )..
[/quote]
Man cox uzr istayiram, Siz eminsiniz? Indi ORT-dan kress salat gosterirler, hec bizim vezeriye oxshamir. Ancag men de ushaglidan bilmishem ki kress salat (vodyanoy kress) veziridir...

[girl_84]

Qurud nece olur?

[Konfutsi]

[quote name='Un Cule Mas' timestamp='1299655915' post='8528886']
Man cox uzr istayiram, Siz eminsiniz? Indi ORT-dan kress salat gosterirler, hec bizim vezeriye oxshamir. Ancag men de ushaglidan bilmishem ki kress salat (vodyanoy kress) veziridir...
[/quote]
Vezeri rus dilinde "Кирсалат" demekdir.100% eminlikle yaziram.

[Konfutsi]

Bir de onu da deyim ki,umumiyyetle rus dilinde goyler tesnifatca iki yere bolunurler.Birincisi-"Заправочные",ikincisi "Закусочные".Birinicisine keshnish(кинза),shuyud(укроп),ceferi(петрушка),ve ikincie,vezeri(кирсалат),turp(редиска),goy sogan(лук зеленый)ve s.aid edilir..

[girl_84]

Salam "Kokoslu baliq" yemisiz? Chox dadli olur. Kim istese reseptinide vere bilerem.

[Pari***]

[quote name='girl_84' timestamp='1299745371' post='8537725']
Salam "Kokoslu baliq" yemisiz? Chox dadli olur. Kim istese reseptinide vere bilerem.
[/quote]
Balıq çox xoşlayıram amma kokoslu birinci dəfədir eşidirəm. reseptini versəz minnətdar olaram))maraqlı gəldi.

[Ulianora]

[quote name='girl_84' timestamp='1299745371' post='8537725']
Salam "Kokoslu baliq" yemisiz? Chox dadli olur. Kim istese reseptinide vere bilerem.
[/quote]

mən yeməmişəm, maraqlıdır, zəhmət deyilsə, yazarsınız.

bu Azərbaycan mətbəxi nümunəsidir ki?

[girl_84]

[quote name='Ulianora' timestamp='1299745708' post='8537786']
mən yeməmişəm, maraqlıdır, zəhmət deyilsə, yazarsınız.

bu Azərbaycan mətbəxi nümunəsidir ki?
[/quote]

Bu yemek Azerbaycan metbexi deyil. Amma hansi olkenin metbexi olduqunuda bilmirem.
Hazirlanma qaydasi.
5-6 balaca tike qizil baliq ustune 1 eded limon suyunu sixirsan uzerine reyhan ve suyud doqrayirsan, belece 10-15 deq. qalir. Ondan sonra baliqi una, yumurtaya ve kakosa batirib bol yaqin icinde qizardirsan. Qeseng dadi var meslehet gorurem edesiniz.
Birde ki, unutmusdum yazmaqa eger qizil baliq yoxdursa basqa baliqlada etmek olar. Nush olsun

[girl_84]

[quote name='Pari***' timestamp='1299745692' post='8537780']
Balıq çox xoşlayıram amma kokoslu birinci dəfədir eşidirəm. reseptini versəz minnətdar olaram))maraqlı gəldi.
[/quote]

Bu yemek Azerbaycan metbexi deyil. Amma hansi olkenin metbexi olduqunuda bilmirem.
Hazirlanma qaydasi.
5-6 balaca tike qizil baliq ustune 1 eded limon suyunu sixirsan uzerine reyhan ve suyud doqrayirsan, belece 10-15 deq. qalir. Ondan sonra baliqi una, yumurtaya ve kakosa batirib bol yaqin icinde qizardirsan. Qeseng dadi var meslehet gorurem edesiniz.
Birde ki, unutmusdum yazmaqa eger qizil baliq yoxdursa basqa baliqlada etmek olar. Nush olsun

[Pari***]

[quote name='girl_84' timestamp='1299747655' post='8538108']
Bu yemek Azerbaycan metbexi deyil. Amma hansi olkenin metbexi olduqunuda bilmirem.
Hazirlanma qaydasi.
5-6 balaca tike qizil baliq ustune 1 eded limon suyunu sixirsan uzerine reyhan ve suyud doqrayirsan, belece 10-15 deq. qalir. Ondan sonra baliqi una, yumurtaya ve kakosa batirib bol yaqin icinde qizardirsan. Qeseng dadi var meslehet gorurem edesiniz.
Birde ki, unutmusdum yazmaqa eger qizil baliq yoxdursa basqa baliqlada etmek olar. Nush olsun
[/quote]
Təşəkkürlər)))bir dəfə hazırlayıb baxaram dadına.

[girl_84]

[quote name='Pari***' timestamp='1299749565' post='8538355']
Təşəkkürlər)))bir dəfə hazırlayıb baxaram dadına.
[/quote]

deymez. Nush olsun ))

[Gilenar]

Shirinle baliq? Maraqlidir men de yoxlayacam. Kim tez yoxlasa teessuratlarini burada bolusher zehmet deyilse

[ma40]

salam alekum ve rehmetullah ve bereketuhu Eziz Hanimlar.. sizden bir shey sorushmag isterdim .. shaurmaya gatilan sousun Reseptin kim bilir ??

[Fiancee_]

[quote name='ma40' timestamp='1300346988' post='8596467']
salam alekum ve rehmetullah ve bereketuhu Eziz Hanimlar.. sizden bir shey sorushmag isterdim .. shaurmaya gatilan sousun Reseptin kim bilir ??
[/quote]

Mən o sousları hazır marketlərdə görmüşəm. Burda resepti var [url="http://www.nimbul.ru/2009/06/shaurma_sauce/"]burda[/url] və ya [url="http://www.vlavashe.ru/sous/sous_dlya_shaurmy_%28klassicheskiy%29.html"]klassik sous[/url]

[sladkoe6ka]

Bizim yemeklerden yoxdur e,yek bizim metbex!!!