Праздничный стол к Новрузу

[Balalashka]

Пожалуйста.
Тесто.
Немного молока разогреть до комнатной температуры, добавить 2 ч.л дрожжи с 1 ч.л. сах песка, растворить их в молоке. Накрыть тарелочкой и дать дрожжи подойти, образуется шапка. перекладываем готовую шапочку дрожжей в миску, в кот. будем делать тесто, добавить 1-2 ст. ложки муки, перемешать дерев. ложкой до однородной массы, накрыть полотенцем и дать подняться, на это у меня ушло 40-50 мин.
Это опара.
Растопите 100 гр масло с оставшемся молоком до комнатной тем-ры.
Добавьте в опару эту смесь, 1 ст. ложку соли, 1 яйцо и сыпьте муку ( где-то 1 кг ), смотрите, чтоб тесто оставалось мягким, но не липким. Опять накрываем полотенцем и одеялом и ставим в теплое место до подхода теста. ( Ушло 1 час 10 мин -1,5 часа. )

Все делите тесто на 9 равных частей, 8 из оставляем под полотенцем.
Начинаем раскатку 1 слоя.
Посыпьте немного муки на доску, застелите ее первым пластом, немного натяните.
Разогрейте где-то 200 гр слив масло, добавьте немного сарыкека ( куркумы), смажьте этим маслом первый слой при помощи силиконовой кисточки, далее проделываем все тоже самое с остальными слоями.
Если масло закончится, подогрейте еще, не забудьте сарыкек, у меня ушло где-то 400 гр слив. масло.
Каждый новый слой натягиваем все туже к краям, при этом не допускаем разрывов ( дырок ) на тесте.
Последний слой не смазываем.
Разрезаем на полоски( ленточки),у меня получилось 10 штук.
Сворачиваем с конца в рулетик, разрезаем, так у меня получилось 26 рулетиков.
Каждый рулетик открываем, делаем из него рюмку, накрываем полотенцем, чтоб не присыхало.
Начинка:
Рецепт взят отсюда ( честно делалось на глаз ) Джиря и рязьяна я перемолола предварительно в кофемолке
http://www.azerifood.com/ru/7/75.html

В эту рюмочку кладем начинку, где-то по одной ч. ложки.
Закрываем плотненько, нажимев в лепешку.
И так все 25-26 штук.
Оставляем подходить эти лепешки под полотенцем 30 мин.
За это время разогреваем духовку до 200 гр.

Берем лепешечку, хорошенько и аккуратненько прижымаем, можно сделать вмятину пальцем в середине ( я на фото показала, там есть с вмятиной и без)

В чашечке взбиваем 1 яйцо, пару капель растит. масло и шепотка сарыкека, смазываем этой смесью гогалы, посыпаем черек оту, маком или кунжутом и в духовку на 20 мин .
Я пекла так 10 мин только на нижнем газе, через 10 мин включала вверх ( при этом низ не отключала) , но эта моя духовка, которую я знаю, как свои 5 пальцев, поэтому знаю, как с ней обращаться, готовые гогальчики держу в эмалированной миске, полностью покрываю их полотенцем, подогреваю при надобности в микро.
Если есть еще вопросы задавайте.
Раздала на работе, соседям, все в восторге, получилось очень вкусно, мягкие и в меру хрустящие.

[Grajina]

[quote name='Balalashka' timestamp='1300439832' post='8606168']
Спасибо. Если кому-то еще нужен будет подробный рецепт, напишу.
[/quote]
Спасибо , на днях испеку,посмотрим ,что получиться.

[Balalashka]

[quote name='Grajina' timestamp='1300448610' post='8607753']
Спасибо , на днях испеку,посмотрим ,что получиться.
[/quote]

Удачи джан, отпишись обязательно и тесто обязательно должно подойти. увеличиться вдвое

[Соли]

[quote name='Balalashka' timestamp='1300442676' post='8606639']
Разрезаем на полоски( ленточки),у меня получилось 10 штук.
Сворачиваем с конца в рулетик, разрезаем, так у меня получилось 26 рулетиков.
[/quote]

Балалашка - можно по-подробне. Я не поняла... одна ленточка - это не один гогальчик?

Спасибо

[Balalashka]

[quote name='Соли' timestamp='1300450812' post='8608137']
Балалашка - можно по-подробне. Я не поняла... одна ленточка - это не один гогальчик?

Спасибо
[/quote]

Нет, одна ленточка с краев- это 2 гогала, а в середине самые длинные полоски по 3 гогала, сворачиваете, режете нужной вам толщины.
В принципе можно сделать 1 гогал, но он будет огромадным.

Вот на фото http://www5.disput.az/index.php?app=core&module=attach&section=attach&attach_rel_module=post&attach_id=1076223
И вот сворачиваем на другом фото до этой ширины и срезаем.

[Соли]

хорошо что предупредили а то бы я напекла "аналогу олмиян гогалы"

[Balalashka]

[quote name='Соли' timestamp='1300452132' post='8608388']
хорошо что предупредили а то бы я напекла "аналогу олмиян гогалы"
[/quote]

Ну а че? Зато необычно.
На здоровье

[Chegevarka]

[quote name='nata70' timestamp='1300394730' post='8603038']
Удачи!!!!!! [img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rroza.gif[/img]
[/quote]
Ната спасибо еше разза рецепт пахлавы, оч вкусная и мягкая получается.
вот то что мы напекли, может не очень красиво за то страшно вкусно

[SophieL]

девочки, вопрос:
когда байрам ахшамы и какого числа сам праздник?
спасибо

[nata70]

[quote name='Chegevarka' timestamp='1300460993' post='8609548']
Ната спасибо еше разза рецепт пахлавы, оч вкусная и мягкая получается.
вот то что мы напекли, может не очень красиво за то страшно вкусно
[/quote]

Чегеварка, молодчина!!! Я так рада, что у тебя все получилось!!!

Жирненький тебе плюсик!!![img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/lips11.gif[/img]

[Lusha]

Ну вот наконец и я гоги испекла, а то форумские гогалчики меня с ума свели.

[Chegevarka]

[quote name='nata70' timestamp='1300480941' post='8611819']
Чегеварка, молодчина!!! Я так рада, что у тебя все получилось!!!

Жирненький тебе плюсик!!![img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/lips11.gif[/img]
[/quote]спасибо тебе

[nata70]

[quote name='Lusha' timestamp='1300486550' post='8612372']
Ну вот наконец и я гоги испекла, а то форумские гогалчики меня с ума свели.
[/quote]

ой, какие пышечки! а что это в серединке?
Молодец! А я вот в этом году не решилась на гогалики....

[usharifova]

[quote name='Lusha' timestamp='1300486550' post='8612372']
Ну вот наконец и я гоги испекла, а то форумские гогалчики меня с ума свели.
[/quote]
Отличные гогалики Вы просто молодчина!

[Businka]

[quote name='Lusha' timestamp='1300486550' post='8612372']
Ну вот наконец и я гоги испекла, а то форумские гогалчики меня с ума свели.
[/quote]

Луша, по какому рецепту испекли и как сделали что они у Вас такие пышные? Я сегодня только буду печь

[Lusha]

[quote name='Businka' timestamp='1300524788' post='8613697']
Луша, по какому рецепту испекли и как сделали что они у Вас такие пышные? Я сегодня только буду печь
[/quote]
Ой,незнаю даже.У нас с мамой всегда такие получались. Я вам рецептик дам попробуйте. У меня тесто вообще так сильно подошло,я его в холодильнике держала и даже там оно поднялось. Я положила не сухие а свежие дрожжи,если често мне они больше нравяться, если найдете попробуйте с нии сделать.
Тесто:1.5кг муки, 2 яйца,250-300 гр маргарина,1 банка сметаны,1/4 стакана подсолнечного масла,1/4 стакана молока,соль,сарыкек,1,5 ч.л. дрожжей. Муку просеять и сделать "колодец" влить туда остальные ингридиенты. Яйца заранее вытащите, чтобы теплые были.И еще я растопила масло (оно не должно быть горячим),подмешала туда маргарин,подсолнечное масло,молоко и сметану, размещала и потом влила в муку. Замесить тесто, если надо подлить немного молока. Тесто должно быть мягким, не переложите муки, учтите, что потом будете на муке тесто раскатывать. Оставте подойти. Где-то 1-1.5 часа

Начинка-джиря,разияна,соль,сарыкек, перец. Это все по вкусу. Потом берете 500гр муки и неного обжариваете, после того как остыло берете 150-200гр размягченного сливчного масла и перетираете с мукой,потом смешайте с пряностями.
Ну а дальше как обычно. Раскатываете, смазываете маслом. Я в масло кладу немного джиря и разияна, только уже не так мелко перемолотый как для начинки, а так чтобы иногда целенькие попадались.
у меня получилось 30 шт. Сделала 12 слоев за раз. Но у меня круг большой и если хотите можно з 2 раза сделать, поменьше

[quote name='nata70' timestamp='1300522332' post='8613508']
ой, какие пышечки! а что это в серединке?
Молодец! А я вот в этом году не решилась на гогалики....
[/quote]
Спасибо! А в серединке - грецкий орех) мы всега так делаем и всегда когда кого-то угощае все удивляються, а что это такое? Попробуйте,это и красиво и когда ешь, тоже так интересно, ещь гогалчик и вдруг посрединке напарываешься на орешек))

[quote name='usharifova' timestamp='1300522653' post='8613545']
Отличные гогалики Вы просто молодчина!
[/quote]
Спасибо! девочкам спасибо, соблазнили меня и я от всей души (читай живота) сделала)))

[Соли]

[quote name='Lusha' timestamp='1300486550' post='8612372']
Ну вот наконец и я гоги испекла, а то форумские гогалчики меня с ума свели.
[/quote]

вы во-внутрь гоз положили?
супер гогалики...
а они очень слоеные получились?

[Lusha]

[quote name='Соли' timestamp='1300526999' post='8613918']
вы во-внутрь гоз положили?
супер гогалики...
а они очень слоеные получились?
[/quote]
Когда уже форму придала, тогда в каждый гоги воткнула по половинке гоза, а потом уже смазала.
Получились очень слоеные.

[Соли]

[quote name='Lusha' timestamp='1300527378' post='8613957']
Получились очень слоеные.
[/quote]

спасибо - слоеность - это моя болезнь. Завтра впервые буду их песь... не хочу булочки - хочу слоеные гогальчики

[nata70]

[quote name='Соли' timestamp='1300528287' post='8614049']
спасибо - слоеность - это моя болезнь. Завтра впервые буду их песь... не хочу булочки - хочу слоеные гогальчики
[/quote]

Удачи!!! Будем болеть за тя!!![img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rroza.gif[/img]

[Iren4ik]

Только что испекла гогалы сама без чией либо помощи ,пекла впервые .
Вот они
[attachment=1078980:DSC02549.JPG]
Кажется не плохо получилось и вкусно ...

[sPutnica]

[b]Балалашка[/b] , огромный труд проделан- катать,фоткать,когда руки в муке ,нарезать и тд отличный мастер класс! А гогалы еще лучше

[b]Lusha[/b],такие солнечные гоги (впервые слышу,чтоб так называли,теперь приклеится).Мне тоже больше нрвится выпечка со свежими дрожжами-разница ощутима.Скатала рецепт,буду пробовать

[b]Чегеварка[/b],нечего наговаривать,пахлава обидется и уйдет...к нам звездная такая хонча получилась,красиво уложено

[b]Иренчик[/b],брависсимо мы еще свои не съели, а я хочу ваши по чьему рецепту пекли?

Девочки,вот увлекли )дома полно печеного,а я сижу и думаю-чего б еще намесить

[rosomaha]

Моя скромная выпечка))))))))))

[rosomaha]

И небольшое оформление

[rosomaha]

Края у шекер буры не получилось закрутить красиво,ногти очень длинные.

[sPutnica]

[quote name='rosomaha' timestamp='1300549902' post='8615918']
Моя скромная выпечка))))))))))
[/quote]
Скорее скромная хозяйка,а выпечка роскошная))) делитесь рецептами,пусть у нас в копилке они множатся

[rosomaha]

И яйца патриотки)))))))))))))

[cakestan]

[quote name='Balalashka' timestamp='1300428897' post='8604416']
:-)
[/quote]
красиво неужели эта первая работа у вас. мне понравилось тесто и мука. можно знать какую муку используете?

[rosomaha]

Девочки,я много лет пекла шекер буру на дрожжах,держала тесто в холодильнике,и все равно мучилась,тесто плыло,и вкус самого теста не очень нравился,пока не увидела этот процесс по передаче Гайнар Газан. Тогда передачу вела покойная ныне Гюльшан. С тех пор все пеку по тем рецептам и выпечка меня никогда не подводит. Если кому то это надо, я напишу
ШЕКЕР БУРА:
1 кг мука,6 яичных желтков,0,5 кг сливочное масло,150 гр сметана,немного молока,чтобы тесто слиплось.
Начинка:0,5 кг орехи,400 гр сахар,1 чайная ложка специи(кардамон,мускатный орех)
Выход-40 штук.Печь при т 160 гр 35-40 минут.

ПАХЛАВА
1 лист-30штук
1 кг мука,1ч.л дрожжи,соль,200гр растопленного сливочного масла,2 яйца,2 стол. ложки сахар,сарыкек,молоко-сколько возьмет (500гр масла на смазку).
На каждый слой 2 ложки масла,3 ложки орехи.На сухой противень наливаем 3 ложки масла
Начинка: 0,5 кг орехи и столько же сахара,специи.

ШОР_ГОГАЛ
1 кг мука,1 яйцо,50гр растопленное масло,1 чайная ложка соль,сарыкек,вода напополам с молоком(по желанию) сколько возьмет тесто.
Начинка:0,5 кг мука,70гр масла(у меня масла уходит больше),джиря,разъяна(я кладу по 1 ч. ложке)перец,соль по вкусу.
?00 гр масла на смазку
Вот и все

[Кира]

[quote name='sPutnica' timestamp='1300548151' post='8615773']
[b]Балалашка[/b] , огромный труд проделан- катать,фоткать,когда руки в муке ,нарезать и тд отличный мастер класс! А гогалы еще лучше

[b]Lusha[/b],такие солнечные гоги (впервые слышу,чтоб так называли,теперь приклеится).Мне тоже больше нрвится выпечка со свежими дрожжами-разница ощутима.Скатала рецепт,буду пробовать

[b]Чегеварка[/b],нечего наговаривать,пахлава обидется и уйдет...к нам звездная такая хонча получилась,красиво уложено

[b]Иренчик[/b],брависсимо мы еще свои не съели, а я хочу ваши по чьему рецепту пекли?

Девочки,вот увлекли )дома полно печеного,а я сижу и думаю-чего б еще намесить
[/quote]

По рецепту с сайта .не как не могу ссылку суда скинуть

[Кира]

[quote name='Кира' timestamp='1300563754' post='8617317']
По рецепту с сайта .не как не могу ссылку суда скинуть
[/quote]
ой прощу прощения не в той теме написала

[Ya tvoya]

[quote name='Lusha' timestamp='1299652863' post='8528390']
Вчера постепенно начала печь. Первыми испекла бадамбура
[/quote]
Испекла по вашим рецептом бадамбура
очень вкусно, красиво, тает во рту
нам очень понравилась
спасибо большое за рецепт!

[Соли]

Девочкиииииииииииииииииии я это сделала... никогда в жизни не знала, что могу их сделать. У нас дома пекут только шекербуру и пахлаву, а к гогалам не прикасаются ))))))))))

спасибо Вам Яландунья и Балалашка именно благодаря Вам я это смогла из сделать, я никогда не видела как их делают и только благодаря Вашим подробным рецептам - я это сделала - никогда от себя не ожидала


вот - хвастаюсь

[attachment=1079971:IMG00019-20110320-1412.jpg]

[Либра]

[quote name='Соли' timestamp='1300621706' post='8620339']
Девочкиииииииииииииииииии я это сделала... никогда в жизни не знала, что могу их сделать. У нас дома пекут только шекербуру и пахлаву, а к гогалам не прикасаются ))))))))))

спасибо Вам Яландунья и Балалашка именно благодаря Вам я это смогла из сделать, я никогда не видела как их делают и только благодаря Вашим подробным рецептам - я это сделала - никогда от себя не ожидала


вот - хвастаюсь

[attachment=1079971:IMG00019-20110320-1412.jpg]
[/quote]
очень красиво

[nata70]

[quote name='Iren4ik' timestamp='1300541462' post='8615265']
Только что испекла гогалы сама без чией либо помощи ,пекла впервые .
Вот они
[attachment=1078980:DSC02549.JPG]
Кажется не плохо получилось и вкусно ...
[/quote]

Cупер! Нежненькие такие получились, со всех сторон одинаково подрумянились!

[nata70]

[quote name='rosomaha' timestamp='1300549997' post='8615925']
И небольшое оформление
[/quote]

Отлично! [img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rroza.gif[/img]

[nata70]

[quote name='rosomaha' timestamp='1300550269' post='8615951']
И яйца патриотки)))))))))))))
[/quote]

да, на самом деле патриотки [img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/lol.gif[/img] хочется гимн Азербайджана запеть!

[nata70]

[quote name='Соли' timestamp='1300621706' post='8620339']
Девочкиииииииииииииииииии я это сделала... никогда в жизни не знала, что могу их сделать. У нас дома пекут только шекербуру и пахлаву, а к гогалам не прикасаются ))))))))))

спасибо Вам Яландунья и Балалашка именно благодаря Вам я это смогла из сделать, я никогда не видела как их делают и только благодаря Вашим подробным рецептам - я это сделала - никогда от себя не ожидала


вот - хвастаюсь

[attachment=1079971:IMG00019-20110320-1412.jpg]
[/quote]

и правильно делаешь, что хвастаешься!!! Отлично! [img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/appl.gif[/img]
Долой диеты!!! Налегай на гогалики, бурашки и пахлавушки!!![img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/cheers.gif[/img]

С праздником!!![img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/romashka.gif[/img]

[missmiledi]

и я наконец то испекла гогалы.испекла первый раз в жизни.

[Hamidiye]

missmiledi, отлично получились ,мне кажется тесто то, что надо для гогалов, Вы по какому рецепту их приготовили, поделитесь пожалуйста.