ulya_na

6 минут назад, Birken сказал:

Девочки, а я сейчас часто вишню клюквой заменяю. У неё такая приятная кислинка и хорошо с шоколадом сочетается

Мне так нравится клюква, я ее и в овсянку кладу наряду с брусникой и черникой. И сахара не нужно бывает добавить)

33 минуты назад, F@rida сказал:

А сушёную черешню куда можно использовать?

Наверное, туда же, куда и вишню, клюкву)) она сладко-кислая получается после сушки, а вишня кислая очень.

29 минут назад, F@rida сказал:

Ясно)Осталось отделить вишни от косточек.)

Хочу еще черешню подвялить. Она быстрее просушивается.

1 час назад, ulya_na сказал:

на пищевой пленке

Т.е. на бумаге для выпечки.

14 минуты назад, F@rida сказал:

Наверное пока не очень жарко можно насушить. Вы их в сладкий сироп окунали и потом в духовку да?

Неа. Послойно посыпала сахаром, где-то на 1 кг вишни без косточек ушло полстакана песку, сутки продержала в холодильнике, потом разложила на противне на пищевой пленке и под 65-68 гр. в режиме конвекции (или можно просто приоткрыть дверцу) на примерно 10 ч, время от времени встряхивала противень.

2 минуты назад, F@rida сказал:

А в духовке я рецепт видела там 12 часов сушат.Это в моей маленькойкухне загнуться можно от жары))

Я использовала недавние прохладные дни с пользой))

У меня кухня тоже маленькая, но и температура маленькая для вяления, особо жарко не бывает.

15 минут назад, F@rida сказал:

Как видно я его передержала

Это не страшно, главное вкусно

Я немного вишни посушила (повялила) в духовке для таких рецептов, зимой тоже искала, были только сушеные с косточками.

23 минуты назад, Daisy12345 сказал:

Уважаемые форумчане! Подскажите пожалуйста, где в Баку можно купить дрожжи брикетом ? Спасибо 

Посмотрите в супермаркетах в отделе молочных продуктов.

3 минуты назад, Birken сказал:

 

Ульян, мне очень нравится какао из белорусского магазина, оно пахнет эскимо  и у хлеба такой аромат.... 

Вовремя)) дочь очень любит какао с молоком типа горячий шоколад, попробую там взять. Купила в Гастрономе, и российский дома есть, но они не дают такого насыщенного цвета.

1 минуту назад, Birken сказал:

 

 вкуснооо

особенно когда горячий)

9 минут назад, Birken сказал:

А я с шоколадным 

 

Отпадный разрез!

2 часа назад, F@rida сказал:

Ульян,какая красота и вкуснота!А уйгурский Нан с чем они?И это два разных теста?Пока прохладно я тоже решила напечь хлеб пита.Остынут и половину в морозилку,впрок)

Я не стала себя утруждать, сделала из одного теста)) впрочем там не небольшое различие в составе теста.

Уйгурский (тесто: мука 1 кг+вода/молоко 500 мл, по 1 дес.л. соли и сахара, освежённая закваска 100%ая 200 г, масло слив. около 150 г)  - с луком сырым нашинкованным; с черным тмином; кунжутом.

Узбекские лепешки и уйгурские нипиз нан

5 часов назад, F@rida сказал:

Хлеб оказался очень вкусным,липкости было минимально.И муж сказал,что этот хлеб лучше,чем из хлебопечки.Хотя рецепт тот же)

Вот фото хлеба.Какие недочеты?Когда месила тесто то колич.воды,которое было указано в рецепте,мне оказалось маловато.Тесто никак не хотелось ,было очень крутым,добавила около 100 гр воды.При расстойке оно расплывалось.Я периодически подходила,приглаживала его смоченными водой руками и кое-как придавала форму,чтобы не совсем лепешкой был хлеб.Вообщем девочки,снова прошу помощи.Как испечь такой хлеб как у вас,ржаной,пшенично-ржаной ,но с дрожжами?Или это идея фикс?

 

Мякиш мне понравился, липкости не видно на фото.

Вот вам рецепт рж.хлеба на дрожжах, у него всегда проверенные рецепты, так что можете смело печь https://trablin.livejournal.com/340854.html

5 часов назад, F@rida сказал:

Доброе утро)Девочки @Birken @ulya_na  я от вас никогда не отстану,так и знайте.Раз у меня на закваске хлеб не получился,это не значит я спокойно уйду отсюда.Теперь я буду докучать и мучать вас вопросами о том как адаптировать рецепты ржаного и ржано-пшеничного  заквасочного хлеба для выпечки  с дрожжами.

Кстати Биркен,вы были совершенно правы когда говорили,что это кощунство резать и есть теплый ржаной хлеб.Это правда.Я же ,мой тот позавчерашний хлеб, резала не остывшим,как всегда делала с хлебом из хлебопечки.И он был липкий и не вкусный.Оставила его в покое до утра,с целью утром выбросить,но всё же отломила кусочек.И что же?

Нет проблем)

Фарида, чисто ржаной хлеб на сухих дрожжах получится или нет, я не знаю. Хлеб липким будет. Может на дрожжах поставить опару и выдерживать долго, чтобы перекисла, и ее добавить вместо дрожжей. Или чего-нибудь кисленького добавить в тесто, напр., кислый гатыг, сыворотку, чтобы сымитировать кислотность закваски. Я не делала, сложно сказать мне.

Только что, F@rida сказал:

Спасибо вам Ульяночка и Биркен тоже благодарна вместе со мной волновались ,писАли,советовали,но не получилось у меня.Да я и печалюсь,не на дрожжах легче печь)) Спасибо вам ещё раз,девочки)🌹🌹🌹🌹🌹

Пожалуйста!)

Продолжайте радовать семью вашими хлебами, на дрожжах они или на закваске, не думайте об этом. Удачи вам, Фарида!

28 минут назад, F@rida сказал:

дела плохи

Ну как так?( не знаю даже что сказать...

Опара у вас какой консистенции была, густая? Так как я кормлю на глаз, 100% рж.закваска какая бывает по консистенции - не знаю.Такая опара (ржаная густая) не поднимается почти, но хорошо разрыхляется внутри и видны бывают крупные пузыри, если в стекл.банке находится.

Липкий мякиш - не созрела закваска еще, не набрала кислотности. Я кормлю на глаз, на стартер сначала воду, потом муку рж. добавляю, иногда густая выходит закваска у меня, а бывает как сметана, помешиваю и оставляю, пока не созреет. Время не имеет значения, главное, чтобы она становилась хорошо разрыхленная, с не резким кисловато-сладковатым фр.ароматом, на вкус не пробую.  

И вы знаете, я не буду настаивать, чтобы вы продолжали заквасочную эпопею) У вас хорошо получается на фр.дрожжах или обычных, вы довольны, продолжайте испечь на них, самое главное, вы сами печете, в домашних чистых условиях

54 минуты назад, F@rida сказал:

по рецепту manandbread из инсты

Я на него подписана) отличные работающие рецепты.

15 часов назад, F@rida сказал:

Спасибо))

Как у вас дела, испекли уже хлеб?

39 минут назад, F@rida сказал:

Значит добавлю оставшуюся опару,убрав 50 гр муки и воды из рецепта.

Верно!

1 час назад, F@rida сказал:

@ulya_na Помогите с советом как переделать рецепт хлеба,который я дала выше с закваской и фруктовой водой.

Я днем поставила опару из 100 гр муки и ф.в..Сейчас возьму половину для французской булки,а половина останется. И как использовать эту оставшуюся половины опары?Добавить туда 10 гр стартера ,муки , воды и дать созреть до утра?Или опару с закваской  поставить отдельно,а утром их соединить замесив тесто?

Опара с закваской и опара на фр.воде всегда отдельно ставится. Например, по рецепту идет опара из 100 г муки  и воды, половину муки возьмите для опары на закваске, добавив стартера и 50 мл воды. Другую половину муки используйте для опары на фр.воде, добавив 50 мл фр.воды, или же можете взять (я выше написала как делаю закваску на фр.воде) просто 100 г такой активной закваски.

1 час назад, F@rida сказал:

Кстати сегодня наткнулась на ютубе на выведение закваски на фруктовой воде.Может и нам рискнуть?

 

А я так и делаю))

Без изюма, конечно. Делаю так: сначала фр.вода+мука 1:1, поднимается, на грани опадания кормлю, стартер, мука, фр.вода 1:2:2, снова поднимается, третий раз кормлю стартер, мука, фр.вода 1:3:3. Все на этом, можно использовать уже для замеса теста.

1 час назад, F@rida сказал:

Рецепт пока выбираю,но скорее всего выберу тот который пеку в хлебопечке.

405 гр воды

2,5 ст.л. растит.масла

2,5 ст.л меда(я добавляю сироп от варенья)

2 ч.л. соли

330 гр цельнозерновой муки(у меня 1 сорт)

330 гр ржаной муки

2,5 ч.л. дрожжей

и семечки в общем 150 гр.

Вот хочу испечь по этому рецепту,только заменив 100 гр воды на фруктовую воду.Закваска да ржаная.Скорее всего хочу подстраховаться используя фруктовую воду,вдруг закваска подведет.

Да не знаю почему))Просто захотелось добавить .В след.раз не буду)

Сегодня уже не успею дождаться пока тесто подойдёт.Наверное сейчас поставлю тесто,сделаю складывания и в холод до утра.

 

Супер!Пошла ставить тесто)

1.У вас по рецепту 2.5 ч.л. дрожжи идут, их тоже оставите или уберете?)

2.Тесто по этому рецепту не получается крутое? Я бы посоветовала небольшое количество муки, буквально 50-60 г оставить на сторонке, и добавить ее по мере надобности.

3.У вас закваска ведь активная, не волнуйтесь, не подведет. А насчет фр.воды в тесто, сомневаюсь, что 100 г фр.воды чему-то поможет) Я добавляла прямо в тесто, долго подходило, другое дело поставить опару на них, и в тесто добавить опару.

3 минуты назад, F@rida сказал:

Хочу грамм 100 воды заменить  дрожжевой фруктовой водичкой.Как думаете можно так?

Можно. Но лучше поставить опару на них, таким образом ввести их в тесто (1:1 мука и фр.вода).

А по какому рецепту хотите попробовать? Закваска ржаная?

12 минуты назад, F@rida сказал:

Взяла 100 гр ф.д.100 гр муки и 1 ч.л. меда.

Фарида, а почему мед добавляете? Если для того, чтобы ускорить брожение, не стоит, опара на фр.воде итак быстро подходит.

13 минуты назад, F@rida сказал:

Можно вечером замесить тесто на фран.булку и поставить в холодильник до утра?

Можно замесить, пройти этапы складывания, через полчаса после последнего складывания поставить в холодильник до утра. Или замесить-произвести складывания, дать подойти, сформировать, а расстойку провести в холодильнике. 

19 минут назад, F@rida сказал:

или фруктовые дрожжи не будут работать в холоде?

Без проблем работают в холодильнике (с ночи и до утра отлично поднимают тесто, примерно больше 3 раз), если не сразу после замеса положили в холод. Или требуется больше времени на брожение, если с нуля поставили.

25 минут назад, Birken сказал:

 

Смотря сколько налить)) Нальёте много, то да, разрушит клейковину. 

В сухом вине кислоты больше и сахара нет, а в полусладком сахар есть.

У меня было сухое красное и старое- кислоты в нём было)) клейковина того . В итоге хлеб был с мелкопористым мякишем. Про утяжеление не слыхала.

Получается тогда, что моя фруктовая вода имеет сходство с вином. Фруктовая вода также разрушает клейковину,  наверное все-таки там присутствует кое-какие градусы. Их брагой называют даже некоторые. Тесто на фр.дрожжах невозможно довести до глютенового окошка. Имею в виду при ручном замесе, тестомесом может быть несложно будет добиться этого результата. Хлеб на фр.дрожжах тоже получается мелкопористым. 

2 часа назад, Birken сказал:

 

от вина -сухое или полусухое, полусладкое будет зависеть мякиш. 

Дома сухое белое и красное - это мои запасы, использую для маринадов.

Читала, кр.вино утяжеляет мякиш, для хлебного теста его не рекомендуют также и потому, что он препятствует образованию глютена. Это имеете в виду?