Оливковое масло и маслины от Надира Ис.

[Надир Ис]

Оливковое масло этого сезона подходит к концу. В этом году самое лучшее масло моих сезонов. Без горечи.

Примите во внимание.

[seva_3011]

доброе утро

оливки есть у вас еще в наличии? 1 балон хочу купить

[Надир Ис]

Масло урожая 2020 года

 

[Надир Ис]

В прошлый сезон, 2019 г приготовил 60 л Яблочного уксуса. На сегодня осталось всего два литра, для себя оставил. Некоторым желающим не хватило. Вот новая партия яблок для переработки, эта уже вторая партия, первая уже бродит. Так что, записывайтесь. 

 

[*MUSTANGER*]

Здравствуйте.Маслины у вас есть?

[Надир Ис]

23 часа назад, *MUSTANGER* сказал:

Здравствуйте.Маслины у вас есть?

В этом году нет, только масло.

[Liya1101]

Сколько стоит у вас яблочный уксус?

[Надир Ис]

Давно не был в этой теме. В этом году оливки были не важные, мало мякоти. Не солил. Но ха то масло сделал много. если есть желающие, то последние 15 литров. Цена прежняя 0,5 л (поллитра) 25 манат. 050 644 15 60  Я в Бильгя.

[Almaz.123]

У вас оливковое масло холодного отжима?

Edited May 1, 2021 by Almaz.123

[Акиф Мамедов]

В 18.11.2017 в 23:37, Надир Ис сказал:

                У меня на даче в Бильгя растут оливковые деревья, с которых я каждый  год собираю урожай  оливок, произвожу соответствующую обработку и готовлю солёные маслины. В этом году урожай хороший и моя семья столько съесть не сможет. Тем более, что сыновья разъехались кто куда! По этому решил лишнюю часть продать желающим. Узнав об этом, мой сосед по даче предложил собрать и с его деревьев маслины и прибавить к своим. У него деревьев больше чем у меня и крупные. Вот и решили не дать пропасть такому ценному и полезному продукту.

            Наверно многие знают, что масло оливок наименее вреден из растительных жиров. В оливках количества масла больше, чем во всех из известных растений. Зрелые плоды маслин содержат 20-30 масла; наиболее богата им мясистая часть плода, содержащая до 55 % масла, костянка-плод содержит до 6 %; а ядро (семя) содержит до 13 % масла.

Я хочу рассказать, какая у меня технология обработки маслин. Думаю, что это будет интересно для тех, кто захочет их взять у меня.

                                                  

                          Как я солю маслины.

            Когда они ещё зеленые, их принято называть Оливы, а когда поспеют и становятся полностью чёрными, называют Маслины. В зависимости от погодных условий, маслины начинают поспевать в октябре-ноябре-декабре месяце. В это время цвет его частично  становится фиолетовым, а в дальнейшем чёрным. Я собираю тогда, когда они почти чёрные. Стелю на землю палатку, срываю маслины туда, уже из палатки убираю листья.

            Многие считают, что маслины надо выдерживать в поташе. Но это не совсем так.  Поташ, это углекислый калий. И его химическая формула записывается так - K2CO3. Он представляет собой среднюю соль калия и угольной кислоты. Это значит, что раствор поташа не является кислотным или основным, он нейтральный. Он содержится и в древесной золе. Конечно можно  маслины обработать и в поташе, но это достаточно длинный и сложный процесс.

            Маслины, сейчас обычно обрабатывают в растворе щёлочи. У меня натриевая щелочь, NaOH. Можно использовать и калийную KOH. Концентрацию делаю 2,5 %, то есть 250 г на 10 литров. Если оливки мелкие, 200 г/10 л. Для приготовления этого раствора использую только городскую воду, так как при использовании колодезной воды, образуется белый, не растворимый осадок, который остаётся на маслинах и даже после промывки не сходит. Это происходит вследствии реакции щёлочи с компонентами солей воды, которые и придают колодезной воде высокую жесткость. Такой осадок от жёсткой воды, потом, пари высыхании,на маслинах образует белый налёт, маслины теряют товарный вид. Как от этого налёта избавиться напишу ниже.

            Приготовленным  раствором щёлочи, заливаю маслины  с тем расчётом, что бы жидкость была на 5-7 см выше уровня маслин, так как маслины начинают впитывать в себя щёлочной раствор и разбухают. В таком состоянии, я оставлю маслины на полторы сутки, на 36 часов. Если оливки крупные, можно держать в этом растворе двое суток. Несколько раз стряхиваю, что бы верхние плоды сели в раствор.

            По прошествии времени, сливаю щелочь, ополаскиваю маслины и заливаю чистой, опять таки городской водой. Периодически перемешивая, так как вымывающаяся щёлочь, плотнее воды, и по этому опускается на дно, нижние маслины плохо промываются. Во  время промывки, вода становится чёрным. Первые 2 дня, 3-4 раза в сутки меняю воду. Если вам удобно, можете это делать чаще. На 3-й и 4 дни меняю реже. К концу промывки, цвет воды бывает слегка окрашенным. На пятые сутки уже заливаю раствором поваренной соли.

            Почему я выделял использование городской воды. Дело в том, что многие готовят маслины на даче и могут пользоваться колодезной водой, которая обычно  бывает жёсткая. Если вы пользовались такой водой, после окончательной промывки, оставьте несколько маслин на воздухе, пусть их поверхность высохнет. Если образовался белый налет, то на 10-15  минут залейте маслины не крепким раствором уксуса или сильно разбавленной уксусной эссенцией, которую можно использовать многократно. Уксус как кислота, входит в реакцию с этим белым налётом и удаляет его с поверхности.

            Мякоть спелых черных оливок бывает белым с фиолетовым оттенком. Только лищ кожура спелых маслин бывает чёрным. По технологии щёлочной промывки, маслины чёрными не получаются, щёлочь почти полностью вымывает цвет кожуры.

            В продаже бывают консервированные маслины совсем чёрного цвета, это крашенные маслины. Этот цвет придаёт маслинам Глюконат железа - Е579. Это явно видно по чёрному цвету мякоти таких чёрных маслин. После щёлочной обработки, маслины выдерживают в растворе Глюконата железа, после чего вся маслина становится черным. Как я сказал, мякоть не когда чёрным не бывает. Но, Глюконат железа - Е579, разрешен для использования в пищевой промышленности. Выбор за вами.

 

            Раствор соли я делаю концентрированным, так как часть соли впитывается в маслины, и в растворе, и во вкусе он меньше ощущается.  Но в любом случае, для хорошей сохранности, я делаю концентрацию соли выше того, который мы привычно чувствуем, во время употребления маслин в еду. При низкой концентрации соли, маслины плохо сохраняются, портятся, появляется тухлый запах, становятся совсем мягкими. Пред использованием маслин, мы его заранее, не большими партиями заливаем простой водой на сутки или чуть больше. В это время соль выходит из маслин обратно в воду. Учитывая высокую вредность соли для организма, это надо делать обязательно. Ну а солёность, уже на ваш вкус.

Теперь конкретно.

У меня в теме, " Вино от профессионала Надира Ис" я ставил цены на 3-х, 2-х и 1 литровые банки соответственно  9; 5; и 3 маната.

Учитывая  ожидаемое количество маслин для продажи, я решил чуть уменьшить его цену.

Это будет видно на фото.

Но принимая во внимание то, что у меня не будет столько стекляной тары, предлагаю продажу на развес. 1 кг маслин будет стоить 4 манат. Маслины будут расфасовываться в одноразовые пакеты, типа "Пингвин". Вы можете дома переложить в соответствующую емкость и залить солёным рапствором воды. Могу в ПЕТ бутылках дать и солёную воду, в которой маслины хранились.

Я нахожусь на даче в Бильгя. В город еду не часто. В доставке в город мне помогают друзья сына, которые периодически приезжают ко мне. Они же отвозят вина  в город по заказу.

По каждому заказу, конкретно можно договорится .

Мой телефон 455 64 10 и  050 644 15 60, и  Вотсап, он у меня в Компьютере.

 

Ниже фото маслин, которые я собирал 13 ноября, завтра буду заливать солёной водой.после завтра будут готовы для употребления.

Сегодня 18 ноября собрал у соседа три таза маслин, завтра начну обработку. Будет готов в через неделю, 25-26 ноября.

 

Буду рад увидеться с ВАМИ.

 

[Надир Ис]

Масло не обещаю. Но Оливки есть, приготовлено из спелых чёрных плодов. Удаление горечи методом щелочной обработки. 3-х л баллон 12 манат. Я в Бильгя. В горд доставка не ожидается.

[Надир Ис]

Есть оливковое масло холодного отжима. Сам выжимаю из своих же оливок в Бильгя. Шикарная на вкус и аромат. Цена 1л 50 манат. Продукт абсолютного БИО.

У меня, слава богу, сезон оливок закончился. И я хочу немного похвастаться. Вот итог моей почти 4-х месячной работы по добыче "Зелёного золота" -ОЛИВКОВОГО МАСЛА ХОЛОДНОГО ОТЖИМА, на даче в Бильгя. Баллон с 22 литрами вкуснейшего масла перед вами. И это не всё, часть не поместилось в этот баллон. В этом году пришлось переработать только для масла более 300 кг оливок. Здесь оливки с моей дачи и с дачи моего соседа ( с его позволения). Это корме того, что я посолил.

В эти дни у меня было несколько групп на дегустации моих вин. Я им предлагал как закуску, сухарики из серого хлеба с Джиря-Дуз и политый моим оливковым маслом. Эффект был потрясающим. Все они приобрели и увезли с собой в Москву, по литру моего оливкового масла

.

[Надир Ис]

[Надир Ис]

Уважаемые ценители натуральных, экологически чистых продуктов, выношу на ваш суд своё оливковое масло. В тексте сложно передать его вкус и аромат. Но я постараюсь привлечь ваше внимание некоторыми отличительными качествами моего оливкового масла. Первое, готовится из зрелых, почти чёрных оливок, выращенных в дачном массиве Бильгя, В километре от Каспийского моря с соответствующей чистотой воздуха. Выращивалось абсолютно бес применения пестицидов. Масло отжималось классическим 1000 летним методом прямого отжима, в холодное время года Ноябрь-Февраль. Естественно не о какой рафинации речи не может идти. При обработки костяшки не перемалывались, масло получалось только из мякоти. Теперь о главном достоинстве моего масла и метода его получения. Часть плодов оливок я обработал и удалил горечь, как у солёных маслин для еды. Это на много усложнил процесс подготовки оливок для получения масла. Насколько я осведомлён, даже брендовые производители оливкового масла, не делают этого. После удаления горечи приступал к выжимке масла. Мое масло купажировалось из 50 % масла прямого отжима с небольшой естественной горечью и 50 % масло после удаления горечи из плодов. По этому моё масло мягче на вкус не выпирающей терпкостью.

Оливковое масло, абсолютно экологический чистый продукт «ручной» работы. Используется как косметическое и лечебное средство, для заправки салатов. Высокотемпературное использование не желательно. Люди приобретавшие у меня масло уже несколько лет, являются постоянными ценителями и покупателями.

Масло дорогое, 50 манат литр.

Связь по ватсапу 050 644 15 60