Рождественский штоллен

[Adica]

3 минуты назад, nargiz25 сказал:

Адика, Вы делали дрожжевой или творожный

Творожный)))

[Adica]

@Birkenизумительно, как всегда! Вы такая умничка, просто восторг

[ulya_na]

3 часа назад, Birken сказал:

Девочки, какие замечательные у всех штоллены.

 

 

По моему всю рождественскую выпечку можно так печь. Все мои печенья  были сделаны за 2-3 нед до нового года. Сейчас вот наслаждаемся 

первое фото - творожный штоллен самый любимый )

второе- рождественское печенье с шоколадом, фундук, изюм клюква и цедра апельсина 

бискотти с цедрой лимона, миндаль, клюква

фильбертины с фундуком и кардамоном

ванильные полумесяцы с минд, мукой

анисовые дукаты с анисом и бадьяном

ну и конфеты- трюфель с зеленым чаем, чернослив с грец. орехом в  горьком шоколаде и курага с миндалем в белом шоколаде. 

На красиво сделанное фото сил не осталось, после праздников такая лень напала 

 

Какую красоту напекли, Биркен! Как же все аппетитно...

[Fira Mardalieva]

В 19.12.2018 в 00:44, Adica сказал:

Оййййй... как жалко, что я не увидела. Всегда приятно встретиться с хорошим человеком, пусть даже и просто помахав ему рукой в городской пробке. В тех краях я теперь не скоро буду. Ходила две недели подряд каждый день мимо вашей школы, так как там недалеко принимал остеопат... Наверное,в один из дней  ты и увидела меня)))))

А на чай, конечно, Можно и даже Нужно! 

Про остеопата можно подробнее

[Adica]

17 часов назад, Fira Mardalieva сказал:

Про остеопата можно подробнее

Это уже будет не по теме... Да и смысла нет. Это был приезжий остеопат и сейчас его уже нет в Баку.

[Nevestochka]

5 часов назад, Adica сказал:

Это уже будет не по теме... Да и смысла нет. Это был приезжий остеопат и сейчас его уже нет в Баку.

Адика, а как апельсиновые цукаты делали? 

[Adica]

21 минуту назад, Nevestochka сказал:

Адика, а как апельсиновые цукаты делали? 

Здесь, в этой теме где-то Birken давала ссылку. Там очень простой способ. Кожуру с двух апельсинов нарезала. Залила холодной водой и поставила на плиту. Кипятила, кажется, 20 минут, потом воду надо слить. Тут же залить опять холодной водой и опять на плиту. Опять прокипятить 20 минут. Потом залила снова холодной водой, но не кипятила, а слила эту воду. Хотя в рецепте было три раза кипятить, я делала два. Затем обсушила, положила в емкость, засыпала стаканом сахара и добавила 1/4 стакана воды. Варила, помешивая деревянной лопаткой пока жидкость не выпарилась. Переложила цукаты и оставила на ночь обсохнуть. Очень вкусно. Я с ними приспособилась чай пить)))так свежо и ароматно👍

[ulya_na]

12 часа назад, Adica сказал:

Здесь, в этой теме где-то Birken давала ссылку. Там очень простой способ. Кожуру с двух апельсинов нарезала. Залила холодной водой и поставила на плиту. Кипятила, кажется, 20 минут, потом воду надо слить. Тут же залить опять холодной водой и опять на плиту. Опять прокипятить 20 минут. Потом залила снова холодной водой, но не кипятила, а слила эту воду. Хотя в рецепте было три раза кипятить, я делала два. Затем обсушила, положила в емкость, засыпала стаканом сахара и добавила 1/4 стакана воды. Варила, помешивая деревянной лопаткой пока жидкость не выпарилась. Переложила цукаты и оставила на ночь обсохнуть. Очень вкусно. Я с ними приспособилась чай пить)))так свежо и ароматно

Только мне не везет пока с цукатами( Делала 2-мя разными способами, не получаются, влажные. Рано снимаю с огня, наверное, не могу уловить момент...

 

@Adica поздравляю Вас с двумя победами! Вы, как всегда, на высоте

@Birken поздравляю от всей души

@top-40 примите, пожалуйста, мои поздравления

[Bercana]

В 03.01.2019 в 15:24, Adica сказал:

Творожный)))

Прочитала еще раз тему,не нашла вашего рецепта. Не затруднит дать ссылку?) хочу попробовать тоже)

[Adica]

1 час назад, Bercana сказал:

Прочитала еще раз тему,не нашла вашего рецепта. Не затруднит дать ссылку?) хочу попробовать тоже)

Конечно не затруднит😁

[Bercana]

3 минуты назад, Adica сказал:

Конечно не затруднит

 

 

Спасибо!)  какой творог использовали вы? Тот,что в упаковке?

[Adica]

3 часа назад, Bercana сказал:

Спасибо!)  какой творог использовали вы? Тот,что в упаковке?

Не за что. Кажется, домик в деревне. Что-то плохо помню.... я обычно покупаю его или свалю, иногда ивановку. Вот не помню, какой брала на штоллен.🤗

[guni]

Девочки,кто помнит рецепт новогоднего штолена,я помню в прошлом году тут брала,а щас не могу найти.

Уже не надо,нашла))0

Edited November 12, 2019 by guni

[Победительница]

1 hour ago, guni said:

Девочки,кто помнит рецепт новогоднего штолена,я помню в прошлом году тут брала,а щас не могу найти.

Уже не надо,нашла))0

Если можно поделитесь,тоже собираюсь его испечь

[nargiz25]

1 час назад, Победительница сказал:

Если можно поделитесь,тоже собираюсь его испечь

Надо у Адики спросить, если не ошибаюсь, она пекла творожный и дрожжевой

[guni]

17 часов назад, Победительница сказал:

Если можно поделитесь,тоже собираюсь его испечь

https://my-happyfood.livejournal.com/767677.html

по этому рецепту делала. но вместо цукаты,я клала сухофрукты разные. 

[Miranla 999]

   

[Miranla 999]

Сама собираюсь испечь штоллен..но вот меня смущает если его печь творожный, не испортится ли он в холодильнике за такое время???  @Adica

Edited November 13, 2019 by Miranla 999

[guni]

9 минут назад, Miranla 999 сказал:

   

вчера целый день искала эту тему,но что-то не нашла.

[guni]

7 минут назад, Miranla 999 сказал:

Сама собираюсь испечь штоллен..но вот меня смущает если его печь творожный, не испортится ли он в холодильнике за такое время???  @Adica

я пекла так, было очень вкусно,и держала его 4 недели.   вообще не испортилось.  и вкус был насыщенным. 

[Miranla 999]

10 минут назад, guni сказал:

я пекла так, было очень вкусно,и держала его 4 недели.   вообще не испортилось.  и вкус был насыщенным. 

Тогда точно буду печь его. С прошлого года на него облизываюсь)

[Adica]

20 минут назад, Miranla 999 сказал:

Сама собираюсь испечь штоллен..но вот меня смущает если его печь творожный, не испортится ли он в холодильнике за такое время???  @Adica

У меня ничего не испортилось. Очень вкусно было. Обязательно сделайте. Я тоже собираюсь, но ближе к концу ноября

[Стихия Огонь]

В 13.11.2019 в 10:36, Miranla 999 сказал:

Сама собираюсь испечь штоллен..но вот меня смущает если его печь творожный, не испортится ли он в холодильнике за такое время???  @Adica

У меня тоже не испортилось, я хранила в шкафу, не в холодильнике 

[nargiz25]

В 13.11.2019 в 10:58, Adica сказал:

 Очень вкусно было. Обязательно сделайте. Я тоже собираюсь, но ближе к концу ноября

Адика, Вы оба варианта делали,  дрожжевой   типа кулича получается?

[Adica]

1 час назад, nargiz25 сказал:

Адика, Вы оба варианта делали,  дрожжевой   типа кулича получается?

Я делала два штоллена, но оба творожные. Дрожжевой не делала... насколько я помню..... У меня там разница в ингредиентах была незначительная. Первый был с пркупными цукатами и без ванили, а второй с апельсиновыми цукатами, ванильным экстрактом и еще что-то, сейчас уже не помню

Но помню, что второй нежнее получился. Больше вкуса в нем было, насыщенней

Edited November 14, 2019 by Adica

[Evridika]

Вы кажется тогда апельсиновые цукаты сами еще делали.

[sentimentalshica]

1 hour ago, Evridika said:

Вы кажется тогда апельсиновые цукаты сами еще делали.

А цукаты можно самим готовить? 

Я совсем профан оказывается :-) 

[Adica]

2 часа назад, Evridika сказал:

Вы кажется тогда апельсиновые цукаты сами еще делали.

 

1 час назад, sentimentalshica сказал:

А цукаты можно самим готовить? 

Я совсем профан оказывается :-) 

Даааа. Цукаты я делала сама и очень мне понравилось это дело. С ними так вкусно было пить чай. И штоллен с ними был  бесподобен. А еще мне понравилось есть эти цукаты вприкуску с шоколадом. Ну оооочень вкусно.

В теме штоллена ( а может это было в теме «новогодний стол», не помню) я описывала процесс их приготовления. Совсем не сложно))))

Edited November 15, 2019 by Adica

[Birken]

21 час назад, nargiz25 сказал:

Адика, Вы оба варианта делали,  дрожжевой   типа кулича получается?

 

Я не Адика,  но  если можно отвечу.

Дрожжевой  штоллен совершенно не типа кулича. Он такой же как и творожный. И на кекс тоже не похож )) 

Он вообще ни на что не похож, только если сам на себя

Берите лучшее масло не меньше 82% жирности , домашние цукаты,  если творог то очень и очень хорошего качества. Если  штоллен дрожжевой, то свежие дрожжи ( имею в виду по сроку годности). 

[Birken]

В 13.11.2019 в 10:58, Adica сказал:

У меня ничего не испортилось. 

 

Вы в холодильнике держали? У меня он в шкафу при t 13- 15 зреет. Читала инфу что его хранят не в холодильнике.

[Adica]

3 минуты назад, Birken сказал:

 

Вы в холодильнике держали? У меня он в шкафу при t 13- 15 зреет. Читала инфу что его хранят не в холодильнике.

Нет, не в холодильнике. На балконе.

Я тоже читала, что не в холодильнике надо держать. Помню, что я его сильно «укутывала» 

Edited November 15, 2019 by Adica

[nargiz25]

18 минут назад, Birken сказал:

 

Я не Адика,  но  если можно отвечу.

Дрожжевой  штоллен совершенно не типа кулича. Он такой же как и творожный. И на кекс тоже не похож )) 

Он вообще ни на что не похож, только если сам на себя

Биркен, спасибо большое. Только собиралась Вам написать

[nargiz25]

В 14.12.2018 в 23:10, Birken сказал:

 

 

Биркен, чтоб не оффтопить в другой теме, скажите , пожалуйста, сухими дрожжами нельзя пользоваться при выпечке штоллена и где брать живые дрожжи

[Miranla 999]

2 минуты назад, nargiz25 сказал:

Биркен, чтоб не оффтопить в другой теме, скажите , пожалуйста, сухими дрожжами нельзя пользоваться при выпечке штоллена и где брать живые дрожжи

   Живые это если свежие - они в маркетах есть, в холодильниках, где масло и молочка. Я всегда беру в Аразе.

[Miranla 999]

29 минут назад, Adica сказал:

Нет, не в холодильнике. На балконе.

Я тоже читала, что не в холодильнике надо держать. Помню, что я его сильно «укутывала» 

А почему не в холодильнике? Честно говоря всегда видела что в холодильник..

[Birken]

4 минуты назад, nargiz25 сказал:

Биркен, чтоб не оффтопить в другой теме, скажите , пожалуйста, сухими дрожжами нельзя пользоваться при выпечке штоллена и где брать живые дрожжи

 

Берите любые дрожжи- сухие или прессованные,  неважно , главное чтобы они были свежими по сроку годности.

Если хотите свежие, то смотрите в  Рахате, Бизиме .

[nargiz25]

Привыкла к сухим , боюсь с живыми не так поднимется тесто. Когда Вы писали про закваску, молча завидовала 

[Birken]

7 минут назад, nargiz25 сказал:

Привыкла к сухим , боюсь с живыми не так поднимется тесто. Когда Вы писали про закваску, молча завидовала 

 

Пеките на сухих, если вам привычнее. Только обратите внимание на срок выпуска. Чем ближе к ноябрю 2019 года , тем лучше.

И ещё, дрожжевой штоллен сильно не увеличивается при брожении! Не ждите что тесто вырастет в 2 раза. 

 

Ставьте закваску и пеките хлеб! Это только кажется что страшно

 

 

[Ledy luck]

4 часа назад, nargiz25 сказал:

Привыкла к сухим , боюсь с живыми не так поднимется тесто. Когда Вы писали про закваску, молча завидовала 

Не бойтесь, с живыми тесто ещё лучше поднимается. Последнии 2 года только ими и пользуюсь

[Birken]

1 час назад, krushina сказал:

Не бойтесь, с живыми тесто ещё лучше поднимается. Последнии 2 года только ими и пользуюсь

 

Нет разницы между сухими и живыми- прессованными дрожжами. Они одинаково хорошо работают, если они свежие и одинаково плохо не поднимают тесто, если старые. Разница только в том, что в прессованных есть влага и они портятся быстрее, а в сухих этой влаги нет и они хранятся дольше.