Лезгинская кухня !

[лезгин №1]

Платон, джан бха, прочёл про цкан - слюнки потекли

Главное в цкане - явялик

что такое явялик?

[RAINMAN]

что такое явялик?

 

Конский щавель

 

[Narsejak]

что такое явялик?

 

явялик суп с рисом тоже оочень вкусный

[K.V.D.]

И ещё есть кафе)

Здравствуйте,

А где это кафе находиться и как называется? И что там готовят из лезгинской кухни?

Спасибо.

[Горский Лезгин]

Здравствуйте,

А где это кафе находиться и как называется? И что там готовят из лезгинской кухни?

Спасибо.

Девятый Микрорайон, конечная остановка маршрутки 26.

[Горский Лезгин]

Здравствуйте,

А где это кафе находиться и как называется? И что там готовят из лезгинской кухни?

Спасибо.

Цыкан, афар, и т.д.

[AXTUNG]

И снова здравствуйте..

 

На днях приготовил настоящий лезгинский обед "ацурай руфун", то бишь наполненный живот. Даже не знаю выставлять сюда фото? Боюсь шокировать людей со слабой психикой :devil:

Что скажете?

[Narsejak]

И снова здравствуйте..

На днях приготовил настоящий лезгинский обед "ацурай руфун", то бишь наполненный живот. Даже не знаю выставлять сюда фото? Боюсь шокировать людей со слабой психикой :devil:

Что скажете?

Здесь нету людей со слабой психикой)) здесь гурманы лезгинской кухни)) вставляйте!

[AXTUNG]

Необходимые продукты: бараний живот, гуйруг, 0,5кг баранины, 0,5кг печенки, 1стакан риса, соль, перец.

 

Нарезаем гуйруг+мясо+печенку квадратиками 1Х1см, добавляем рис и примерно 1,5 чайной ложки соли и перемешиваем.

Набиваем ложкой все это в отверстие в животе, и заливаем туда 1 стакан воды и зашиваем все ниткой и иголкой.

 

В кастрюлю кладем тарелку вверх дном (это для того, чтобы живот не прилипал к кастрюле). Поверх тарелки кладем живот и наливаем в кастрюлю около 1,5стакана воды. Ставим на тихий огонь примерно на 2,5-3часа.

 

 

[Eugenic]

Необходимые продукты: бараний живот, гуйруг, 0,5кг баранины, 0,5кг печенки, 1стакан риса, соль, перец.

 

Нарезаем гуйруг+мясо+печенку квадратиками 1Х1см, добавляем рис и примерно 1,5 чайной ложки соли и перемешиваем.

Набиваем ложкой все это в отверстие в животе, и заливаем туда 1 стакан воды и зашиваем все ниткой и иголкой.

 

В кастрюлю кладем тарелку вверх дном (это для того, чтобы живот не прилипал к кастрюле). Поверх тарелки кладем живот и наливаем в кастрюлю около 1,5стакана воды. Ставим на тихий огонь примерно на 2,5-3часа.

Интересное блюдо, только результат тоже покажите))

[AXTUNG]

Интересное блюдо, только результат тоже покажите))

Sorry, результат уже съеден. Последнее фото <в кастрюле>

[Горский Лезгин]

Необходимые продукты: бараний живот, гуйруг, 0,5кг баранины, 0,5кг печенки, 1стакан риса, соль, перец.

Нарезаем гуйруг+мясо+печенку квадратиками 1Х1см, добавляем рис и примерно 1,5 чайной ложки соли и перемешиваем.

Набиваем ложкой все это в отверстие в животе, и заливаем туда 1 стакан воды и зашиваем все ниткой и иголкой.

В кастрюлю кладем тарелку вверх дном (это для того, чтобы живот не прилипал к кастрюле). Поверх тарелки кладем живот и наливаем в кастрюлю около 1,5стакана воды. Ставим на тихий огонь примерно на 2,5-3часа.

Очень вкусное блюдо) молодец вам. Обезательно приготовлю на днях)))

[_Lezgin_]

Очень вкусное блюдо) молодец вам. Обязательно приготовлю на днях)))

Не забудь пригласить  ;)

[Mistanka]

Что-то скучновато в нашей теме. Решил сделать небольшой ап))

 

Когда в деревне бываю почти каждое утро ем крапиву жаренную с яйцами. На днях решил сделать тоже самое дома. Конечно вкус как в деревне не получится, но я постарался сделать максимально приближенно.

 

Есть у нас в огороде место, где растет крапива. Набрал в тазик и хорошо промыл. Приготовил яйца и посолил крапиву. Как говорил Тайлер Дерден "тут важен солевой баланс".

 

Один из секретов вкуса лезгинской еды несомненно то, что все готовится на дровах. Именно поэтому я решил приготовить на мангале. Есть у меня маленький походный мангал в форме чемодана. Дрова тоже играют не маловажную роль, так как от них идет дым, который впитывается едой. Короче нашел подходящее место в огороде, мангал, костер и сковород

 

 

 

<script> </script>

Сурееер!!!Молодец!  5+

 

Edited September 28, 2015 by Mistanka

[Mistanka]

Что-то скучновато в нашей теме. Решил сделать небольшой ап))

 

Когда в деревне бываю почти каждое утро ем крапиву жаренную с яйцами. На днях решил сделать тоже самое дома. Конечно вкус как в деревне не получится, но я постарался сделать максимально приближенно.

 

Есть у нас в огороде место, где растет крапива. Набрал в тазик и хорошо промыл. Приготовил яйца и посолил крапиву. Как говорил Тайлер Дерден "тут важен солевой баланс".

 

Один из секретов вкуса лезгинской еды несомненно то, что все готовится на дровах. Именно поэтому я решил приготовить на мангале. Есть у меня маленький походный мангал в форме чемодана. Дрова тоже играют не маловажную роль, так как от них идет дым, который впитывается едой. Короче нашел подходящее место в огороде, мангал, костер и сковородка..

 

Необходимые продукты: бараний живот, гуйруг, 0,5кг баранины, 0,5кг печенки, 1стакан риса, соль, перец.

 

Нарезаем гуйруг+мясо+печенку квадратиками 1Х1см, добавляем рис и примерно 1,5 чайной ложки соли и перемешиваем.

Набиваем ложкой все это в отверстие в животе, и заливаем туда 1 стакан воды и зашиваем все ниткой и иголкой.

 

В кастрюлю кладем тарелку вверх дном (это для того, чтобы живот не прилипал к кастрюле). Поверх тарелки кладем живот и наливаем в кастрюлю около 1,5стакана воды. Ставим на тихий огонь примерно на 2,5-3часа.

Вкуснооооо!

[John52]

Что еще посоветуете попробовать из лезгинской кухни?

Цыкан 

[Azalita]

Это блюдо не совсем так готовится..

[Azalita]

Я про "ацурай руфун"..

[Sonya30]

очень люблю лезгинские афарар))особенно с картошкой,и сушенным мясом)

[Shimarik]

очень люблю лезгинские афарар))особенно с картошкой,и сушенным мясом)

Афарар - это кутабы? С картошкой тоже делают?

[Sonya30]

Да..ещё лук добавляют и мясо)

[AXTUNG]

Это блюдо не совсем так готовится..

Я не волшебник, я еще только учусь))

 

Честно говоря я готовлю для себя, поэтому не претендую на оригинальное исполнение.

[Azalita]

:p. Его у нас в Дагастане готовят без мяса.

[Oukhti]

Всем ассаляму алейкум!

А вот мы дома готовим зеленый борщ по лезгински.

Куски мяса сварить. В боульон добавить картошку. И алчу или сливу кислую сушеную Потом рис. Как рис сварится добавить днарезанную зелень(щавель да побольше, кинзу укроп шпинат)как зелень поменяет цвет разбить прям в суп два яйца. Очень вкусно.

А еще есть суп с тупутар(чтоб иметь представление что это такое - похожи на клецки)бульон, тупутар, и фасоль. Суп подавать с аджикой или кефир с чесноком.

[Coquette]

Всем ассаляму алейкум!

А вот мы дома готовим зеленый борщ по лезгински.

Куски мяса сварить. В боульон добавить картошку. И алчу или сливу кислую сушеную Потом рис. Как рис сварится добавить днарезанную зелень(щавель да побольше, кинзу укроп шпинат)как зелень поменяет цвет разбить прям в суп два яйца. Очень вкусно.

А еще есть суп с тупутар(чтоб иметь представление что это такое - похожи на клецки)бульон, тупутар, и фасоль. Суп подавать с аджикой или кефир с чесноком.

названия у блюд лезгинской кухни интересные,однако,заканчиваются на твёрдый согласный:) но,может,не все..?)

[m.orkhan]

Из журнала "АЛАМ"

В холодное время года самые аппетитные и сытные блюда это мучные блюда. Сегодня мы поговорим о блюдах из теста. Это хинкIал, пичIекар, хешил, иситIа, тIач.



ХинкIал
Разделить мясо на кусочки, хорошо промыть, положить варить, снимая пену, посолить.
Пока мясо варится, замеси тесто из 3-х стаканов муки, 1 стакана воды и 1 яйца. Тесто должно быть крутое. Если получилось жидкое тесто, при раскатывании надо обильно посыпать мукой. Раскатать пласт толщиной в 2 мм и разрезать его на квадратики 2х2 см.(можно на ромбики, можно резать фигурным ножом).Когда мясо будет готово, шумовкой выкладываем на блюдо, в котором подается на стол. В кипящий бульон выкладываем хинкIал и варим 2 мин после закипания вновь и всплытия наверх. Достаем из кастрюли и выкладываем на то же блюдо, что и мясо. Отдельно можно приготовить соус Лук пожарить в топленом масле, добавить помидоры, чеснок, специи и томить на медленном огне. ХинкIал заливают сверху соусом. Соус можно заменить сметаной с чесноком или уксусом с чесноком, или положить мясной пожаренный фарш, или покрошить сыр и залить цуру и чеснок (кто как любит), или посыпать орехи…

ХинкIал можно приготовить и на курином бульоне , и просто на воде тоже можно(но в воду тогда надо положить немного масла и ложку муки. Самый вкусный хинкIал - на бульоне индейки.

[Azalita]

Браво!

[_Lezgin_]

предлагаете рискнуть первой?) отпишусь о вкусе :) спасибо.

Салам алейкум.

Вы заказали у них цкан???

Если да то скажите что нибудь.

Вкусно готовят?

[Coquette]

Салам алейкум.

Вы заказали у них цкан???

Если да то скажите что нибудь.

Вкусно готовят?

на фб девушка готовит цкан за 15 ман и лезгинские гутабы с зеленью ( афарары,если не ошибаюсь) за 1манат штуку. Всё никак не закажу, за 8 с чем-то,конечно,выгоднее.

[AXTUNG]

Просто "рыба с картошкой" для поднятия темы  :D

 

 

[milli90]

Я тоже тогда подниму)))Все собственного приготовления!

[AXTUNG]

Milli90, у Вас талант. 

 

Можно подробнее о том, что на втором фото?

[milli90]

Milli90, у Вас талант. 

 

Можно подробнее о том, что на втором фото?

ой спасибо)))вы мне льстите,я не кулинар,я только учусь...2е это не столько именно лезгинская,скорее дагестанская кухня,это аварский хинкал.рецепт не сложный,но там нужен опыт и быстрота реакции,это моя третья удачная попытка.

[milli90]

А вот еще,в холодное время года самое то))..Экер аш

[Peppilotta]

Я тоже тогда подниму)))Все собственного приготовления!

полный атас...мучное для меня слабое место...

[Mistanka]

Milli90, у Вас талант. 

 

Можно подробнее о том, что на втором фото?

Axtung вы похоже эксперт по талантам

[_Lezgin_]

Салам алейкум 

Я тоже тогда подниму)))Все собственного приготовления!

 

 

А вот еще,в холодное время года самое то))..Экер аш

Милли столько вкусностей, молодец 

 

Но вот не пригласила попробовать  ;)

[stylewoman]

Милли здравствуйте. Можно рецепт? Какое аппетитное+++

[milli90]

Салам алейкум 

 

 

Милли столько вкусностей, молодец 

 

Но вот не пригласила попробовать  ;)

салам салам!..я пока боюсь приглашать,я же только учусь готовить,а вдруг не сьедобно?))) :roga:  :roga:  :roga:

[milli90]

Милли здравствуйте. Можно рецепт? Какое аппетитное+++

Здравствуйте.это Алыга(лезгинская пицца)..традиционно ее делают с творогом и белым сыром и различной зеленью.то что у меня на фото там там ничего сложного.тесто у меня то же самое дрожжевое,то что я делаю на пирожки и пиццу,(500 мл теплой воды,3ст ложки сахара,2 ч л полные дрожжи,это пусть постоит минут 20 до образования вышной пены,затем туда соль,муку 800-900 грамм и 6 ст ложек раст масла,хорошо замечите мягкое нежное тесто(но чтоб не прилипало к рукам)и оставьте накрытым на час полтора пока не поднимется)раскатете на противень слой,около пол см(5 мм)..заранее нарежете зедень,у меня побольше кинзы,и меньше укропа(можно и зеленый лук,но я не сделала)творог жирный,сухой,рассыпчатый,хорошо его размяла и с зеленью помешала,несоленную брынзу натерла на терке,и добавила яица,столько яиц чтоб масса была клейкой и немного растекалась.посолите по вкусу,это уже смотря от брынзы у кого какая,иногда вообще не нужно бывает солить.разложите начинку толстым слоем где то 1 см на тесто и в разогретую духовку на 200% у меня минут 20-25 выпекалась,но это у кого какая духовка,вы поймете уже по краям,когда подрумянятся.и низ чтоб подрумянился.