Домашний хлеб 3.

[Unan]

2 часа назад, Birken сказал:

 

А чем вам дрожжевой не угодил? Я пшеничный дрожжевой люблю, на закваске пеку чтобы попробовать и научиться новому .Мой любимый это  опарный дрожжевой.

Хлеб у вас хороший, красивый. 

Нуу хотелось новизны😀 тем более когда хлеб только домашний ешь

Кстати это подлая закваска, вообще никак не реагирует, я ее  и кормить перестала😭

Пожалуйста, дайте рецепт вашего любимого 😍

А этот хлеб я испекла по рецепту Спутницы, здесь была такая юзерша, он с картофельным пюре

Edited July 3, 2020 by Unan

[Birken]

2 часа назад, Джеttа сказал:

Вы в каком Фермере брали?Муж взял,не разобрался,с жучками оказалась(((

 

На Нариманово. Жучков не было. Они только получили в мешках была мука. Кадушки у них  на улице проветривались  от жучков )))

[Birken]

21 минуту назад, Unan сказал:

Нуу хотелось новизны😀 тем более когда хлеб только домашний ешь

Кстати это подлая закваска, вообще никак не реагирует, я ее  и кормить перестала😭

Пожалуйста, дайте рецепт вашего любимого 😍

А этот хлеб я испекла по рецепту Спутницы, здесь была такая юзерша, он с картофельным пюре

 

Ага, значит вам как и мне интересно 

Давайте попробуем её реанимировать. Берите сколько у вас там? 50 гр есть? Давайте 1:1  раза 2- 3 покормим, поглядим. Если сильно густая, добавляйте воды .

Конкретного рецепта  нет. Просто на опаре любой хлеб пшеничный сильно отличается по вкусо  ароматике от быстрого дрожжевого. Я выше батон на опаре давала, на пулише.

[Unan]

41 минуту назад, Birken сказал:

 

Ага, значит вам как и мне интересно 

Давайте попробуем её реанимировать. Берите сколько у вас там? 50 гр есть? Давайте 1:1  раза 2- 3 покормим, поглядим. 

Вообщем будем лечить😀, ровно 50гр, вы ясновидящая 😀

Так 50 муки, 50 воды так?

[Birken]

10 минут назад, Unan сказал:

Вообщем будем лечить😀, ровно 50гр, вы ясновидящая 😀

Так 50 муки, 50 воды так?

 

 

Будем лечить.Не вылечим, новую вырастим.

Смотрите чтобы она была не как пластилин пусть пожиже будет. Покормите посмотрите, как дойдёт до пика берите 50 и снова кормите. Дальше поглядим

[Unan]

Только что, Birken сказал:

 

Будем лечить.Не вылечим, новую вырастим.

Смотрите чтобы она была не как пластилин пусть пожиже будет. Покормите посмотрите, как дойдёт до пика берите 50 и снова кормите. Дальше поглядим

Нет пока не пластилин, может всё-таки новую, как думаете госпожа главврач? Что то мои глаза воду не пьют

[Birken]

31 минуту назад, Unan сказал:

Нет пока не пластилин, может всё-таки новую, как думаете госпожа главврач? Что то мои глаза воду не пьют

 

Успеется новая )). Вы посмотрите как о себя закваска сейчас поведёт. Если не подаст признаков жизни, значит будете выводить новую.

Удачи вам!

 По поводу дрожжевого  хлеба .Много вкусного хлеба у https://trablin.livejournal.com/tag/хлеб у https://solnce-pek.livejournal.com/tag/ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ. Хорошие авторы, вкусный хлеб

[Unan]

6 часов назад, Birken сказал:

 

 что скажите про этот рецепт, стоит ли делать? Хочу ваше авторитетное  мнение🙂

[Джеttа]

10 часов назад, Birken сказал:

 

На Нариманово. Жучков не было. Они только получили в мешках была мука. Кадушки у них  на улице проветривались  от жучков )))

Давно брали?

[NUsya]

15 hours ago, Unan said:

 что скажите про этот рецепт, стоит ли делать? Хочу ваше авторитетное  мнение🙂

Есть рецепт картофельного хлеба на дрожжах. Всегда результат отличный и остаётся мягким дней 4. Если хотите пошлю. Вот только автора рецепта не помню

[Unan]

3 часа назад, NUsya сказал:

Есть рецепт картофельного хлеба на дрожжах. Всегда результат отличный и остаётся мягким дней 4. Если хотите пошлю. Вот только автора рецепта не помню

Да, пожалуйста.

Я делаю на картофельном пюре и дрожжи, тоже хороший рецепт без отвара.

[NUsya]

Здравствуйте, я не просмотрела ваш рецепт, извиняюсь если вдруг они прохожи,но мой с отваром,но я часто использовала обычную воду.

Картофельный хлеб

180гр пюре ( без масла и соли),

210гр отвара теплого,

5гр дрожжей/ 14 гр прессованных,

1ст.л.сахара,

1 маленькое яйцо

Все соединить и добавить 550гр муки пш.в/с и 1чай.л. соли. Через минут 10-15 ввести 3ст.л. масла растительного. Я все закидывала в хлебопечку,она ввмешивала,а затем масло и оставляла подходить в ней же. Тесто очень нежное.

Бродит около 1-1,5 часа. Затем стол присыпать мукой. Делим на 2-3 части (как вам хочется,я делили на 2) формуем шар. Дать колобкам отдохнуть 10-15 мин. Затем формуем в батон и укладываем швом вниз на расстойку под пленкой на 40 минут. Разрезаем верх после расстойки,сбрызгиваем водой.Печем в заранее подогретой духовке при 230 градусов 12 минут,затем при 200 минут 25-30. 

Из этого теста выходят отличные слойки,рулеты, булочки, бургеры и т.д.

[Birken]

В 04.07.2020 в 03:17, Джеttа сказал:

Давно брали?

 

где -то месяц назад

[Birken]

В 04.07.2020 в 00:06, Unan сказал:

 что скажите про этот рецепт, стоит ли делать? Хочу ваше авторитетное  мнение🙂

 

Я только  учусь, авторитетное мнение это очень громко сказано))))

 

Если вам нравится , пеките. Брожение я бы увеличила, на видео готовый хлеб крошливый, нужно больше времени на брожение ему. Выпекала бы при 230 градусах. Дрожжи бы уменьшила и муку всю сразу, а не через 40 мин остаток. За сорок минут уже идёт брожение! 

[Unan]

57 минут назад, Birken сказал:

 

Я только  учусь, авторитетное мнение это очень громко сказано))))

 

Если вам нравится , пеките. Брожение я бы увеличила, на видео готовый хлеб крошливый, нужно больше времени на брожение ему. Выпекала бы при 230 градусах. Дрожжи бы уменьшила и муку всю сразу, а не через 40 мин остаток. За сорок минут уже идёт брожение! 

Если вы только учитесь, то я точно подмастерье 😀

 

[Unan]

1 час назад, NUsya сказал:

Здравствуйте, я не просмотрела ваш рецепт, извиняюсь если вдруг они прохожи,но мой с отваром,но я часто использовала обычную воду.

Картофельный хлеб

180гр пюре ( без масла и соли),

210гр отвара теплого,

5гр дрожжей/ 14 гр прессованных,

1ст.л.сахара,

1 маленькое яйцо

Все соединить и добавить 550гр муки пш.в/с и 1чай.л. соли. Через минут 10-15 ввести 3ст.л. масла растительного. Я все закидывала в хлебопечку,она ввмешивала,а затем масло и оставляла подходить в ней же. Тесто очень нежное.

Бродит около 1-1,5 часа. Затем стол присыпать мукой. Делим на 2-3 части (как вам хочется,я делили на 2) формуем шар. Дать колобкам отдохнуть 10-15 мин. Затем формуем в батон и укладываем швом вниз на расстойку под пленкой на 40 минут. Разрезаем верх после расстойки,сбрызгиваем водой.Печем в заранее подогретой духовке при 230 градусов 12 минут,затем при 200 минут 25-30. 

Из этого теста выходят отличные слойки,рулеты, булочки, бургеры и т.д.

Огромное спасибо, я тоже делаю в хлебопечке, нет у меня рецепт без отвара, я вам оставлю на всякий случай, очень удачный он

И ещё вопрос пюре, без воды, т.е. сливаем воду и мне картофель?

Мука 400 гр

Сахар 1 ч.л

Соль 1ч.л

Дрожжи 1ч.л

Теплая вода 250 мл

Картофельное пюре 3 ст.ложки(воду слить)

Месить 5 минут + 2 ст.л оливкового масла

Полтора часа в тепло, я оставляю на час , в посуде от Таппер ( будто там быстрее подходит 😀)

Обмять и на расстойку 20 минут

Я обрызгиваю водой духовку и 220 градусов 5 мин, 180 градусов 20 минут потом снова водой и 10 минут

[Unan]

1 час назад, Birken сказал:

 

где -то месяц назад

А пшеничной высшего сорта муки там не бывает? 

Я раньше брала Доймак, но ее больше в маркетах нет ( Бизим, Базарстор) перешла на Бисмак, мне выгодно покупать побольше, 5 кг только Бисмак была, поэтому ее купили,я бы и 10 кг взяла, но держать негде

[NUsya]

1 hour ago, Unan said:

Огромное спасибо, я тоже делаю в хлебопечке, нет у меня рецепт без отвара, я вам оставлю на всякий случай, очень удачный он

И ещё вопрос пюре, без воды, т.е. сливаем воду и мне картофель?

Мука 400 гр

Сахар 1 ч.л

Соль 1ч.л

Дрожжи 1ч.л

Теплая вода 250 мл

Картофельное пюре 3 ст.ложки(воду слить)

Месить 5 минут + 2 ст.л оливкового масла

Полтора часа в тепло, я оставляю на час , в посуде от Таппер ( будто там быстрее подходит 😀)

Обмять и на расстойку 20 минут

Я обрызгиваю водой духовку и 220 градусов 5 мин, 180 градусов 20 минут потом снова водой и 10 минут

Спасибо за рецепт, попробую. Воду сливаю,но не до конца - пюре плотное мягкое. Хлеб долго не черствеет.

[Birken]

7 часов назад, Unan сказал:

Если вы только учитесь, то я точно подмастерье 😀

 

 

Опыт и  практика приведут нас с вами к нужным результатам .

 

7 часов назад, Unan сказал:

А пшеничной высшего сорта муки там не бывает? 

Я раньше брала Доймак, но ее больше в маркетах нет ( Бизим, Базарстор) перешла на Бисмак, мне выгодно покупать побольше, 5 кг только Бисмак была, поэтому ее купили,я бы и 10 кг взяла, но держать негде

 

Нет, вышки у них не бывает. 

[Unan]

В 05.07.2020 в 11:50, NUsya сказал:

Спасибо за рецепт, попробую. Воду сливаю,но не до конца - пюре плотное мягкое. Хлеб долго не черствеет.

Испекла, отличный рецепт, спасибо, единственное в следующий раз соли чуть больше добавлю, ложку с горкой😀

[Unan]

@Birken вы выставляли этот линк, я хочу испечь, но у меня нет камня, пока собиралась купить началась пандемия,  карантин и  духовка у меня без пара, не будет ли проблем?

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=431191.0

[Birken]

15 минут назад, Unan сказал:

@Birken вы выставляли этот линк, я хочу испечь, но у меня нет камня, пока собиралась купить началась пандемия,  карантин и  духовка у меня без пара, не будет ли проблем?

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=431191.0

 

Можете печь без камня. Пар и камень батону не нужен. Пеките на 190 - 200 . Смажьте батон желтком с молоком и будет он у вас красивый и аппетитный.

 

А пар в духовке мы создаём при помощи сковороды ( в идеале чугунной) , которую разогреваем вместе с духовкой. Затем сажаем хлеб и быстро выливаем стакан кипятка на раскалённую сковороду. Или выпекаем наш хлеб  в казане под крышкой. Всё это будет считаться с паром.

[Unan]

33 минуты назад, Birken сказал:

 

Можете печь без камня. Пар и камень батону не нужен. Пеките на 190 - 200 . Смажьте батон желтком с молоком и будет он у вас красивый и аппетитный.

 

А пар в духовке мы создаём при помощи сковороды ( в идеале чугунной) , которую разогреваем вместе с духовкой. Затем сажаем хлеб и быстро выливаем стакан кипятка на раскалённую сковороду. Или выпекаем наш хлеб  в казане под крышкой. Всё это будет считаться с паром.

Спасибо, у меня все сковороды с пластмассовыми ручками, я поставлю противень

С желтком и молоком да очень красиво получается, я пирожки так делаю.

[Джеttа]

Всем привет!Кто-нибудь брал муку "Корона Ставрополья"?

Какие отзывы?

Еще появилась мука г.Старый Оскол,2кг,с матрёшкой голубой.Может,брал кто?

[Джеttа]

А что за камень для выпечки?Обычный?Или особый какой-нибудь?

[NUsya]

17 hours ago, Birken said:

 

Можете печь без камня. Пар и камень батону не нужен. Пеките на 190 - 200 . Смажьте батон желтком с молоком и будет он у вас красивый и аппетитный.

 

А пар в духовке мы создаём при помощи сковороды ( в идеале чугунной) , которую разогреваем вместе с духовкой. Затем сажаем хлеб и быстро выливаем стакан кипятка на раскалённую сковороду. Или выпекаем наш хлеб  в казане под крышкой. Всё это будет считаться с паром.

А я бросаю 4-5 кубиков льда в сковороду ,вместо кипятка. Для меня кипяток = ожог (((

[Birken]

 

22 часа назад, Джеttа сказал:

Всем привет!Кто-нибудь брал муку "Корона Ставрополья"?

Какие отзывы?

Еще появилась мука г.Старый Оскол,2кг,с матрёшкой голубой.Может,брал кто?

 

Про Корону Ставрополья ничего не знаю, а вот Старооскольскую очень хвалят .

 

[Birken]

2 минуты назад, Birken сказал:

 

 

Про Корону Ставрополья ничего не знаю, а вот Старооскольскую очень хвалят .

 

 

Это для выпечки хлеба на поду, вместо противня. Качественный хлеб  - камень , Если его нет можно казан  или чугунок какой пристроить. Они разные бывают. Шамотный самое то. У меня он есть, но круглый и 3.5 см. Для дом духовки многовато. Взяла в Berghof он 1.5 см , но не шамотный правда

Edited July 8, 2020 by Birken

[Birken]

6 часов назад, NUsya сказал:

А я бросаю 4-5 кубиков льда в сковороду ,вместо кипятка. Для меня кипяток = ожог (((

 

Я под колпаком - тазом эмал. пеку. А лёд он понижает температуру сразу, а нам её нужно не терять. Особенно  это важно для влажного теста - тартин, чабатта  и т.д .

[Birken]

@NUsya я замахнулась на тартин. 

 Гребешок  вижу   и мякиш тоже ничего так. Правда туго сформовала  и воды надо бы прибавить. Но я в процессе)))

 

[NUsya]

1 hour ago, Birken said:

 

Я под колпаком - тазом эмал. пеку. А лёд он понижает температуру сразу, а нам её нужно не терять. Особенно  это важно для влажного теста - тартин, чабатта  и т.д .

Спасибо,не знала. От брызгов кипятка ожоги на руках,все приноровиться не могла, поэтому перешла к удобному мне методу.

[NUsya]

10 minutes ago, Birken said:

@NUsya я замахнулась на тартин. 

 Гребешок  вижу   и мякиш тоже ничего так. Правда туго сформовала  и воды надо бы прибавить. Но я в процессе)))

 

Вау!!! Хорош господин - тартин!!!Молодец вы! В такую жару испекли такого красавца!

На какой муке вы пекли его?

[NUsya]

1 hour ago, Birken said:

 

Это для выпечки хлеба на поду, вместо противня. Качественный хлеб  - камень , Если его нет можно казан  или чугунок какой пристроить. Они разные бывают. Шамотный самое то. У меня он есть, но круглый и 3.5 см. Для дом духовки многовато. Взяла в Berghof он 1.5 см , но не шамотный правда

В магазине Berghoff вы приобрели камень? Чугунный казан у меня маленький, поэтому грела 2 протвиня, один вверху,а другой снизу. 

[Birken]

32 минуты назад, NUsya сказал:

Спасибо,не знала. От брызгов кипятка ожоги на руках,все приноровиться не могла, поэтому перешла к удобному мне методу.

 

ага, нужно приноровиться. Мне вот удобно с тазиком )))

[Birken]

30 минут назад, NUsya сказал:

Вау!!! Хорош господин - тартин!!!Молодец вы! В такую жару испекли такого красавца!

На какой муке вы пекли его?

 

В карантин самое то, успокаивает. Чисто йога, поза лотоса омг 

Мука в.с. 70 % и 2 сорт 30%.

[Birken]

29 минут назад, NUsya сказал:

В магазине Berghoff вы приобрели камень? Чугунный казан у меня маленький, поэтому грела 2 протвиня, один вверху,а другой снизу. 

 

Да, диспутчанка  в теме Где купить пороли ,явки дала. Брали после первого карантина.) У меня есть утятница, но мне не совсем удобна она . Хотя для тартина за неимением камня она просто идеально подходит и пар нужный даёт. Мой шамотный толстый зараза . Греть надо больше 2 часов.

[NUsya]

2 hours ago, Birken said:

 

В карантин самое то, успокаивает. Чисто йога, поза лотоса омг 

Мука в.с. 70 % и 2 сорт 30%.

Тоже люблю с тестом возиться))

Мука белорусская? Я вас засыплю вопросами))

[NUsya]

2 hours ago, Birken said:

 

Да, диспутчанка  в теме Где купить пороли ,явки дала. Брали после первого карантина.) У меня есть утятница, но мне не совсем удобна она . Хотя для тартина за неимением камня она просто идеально подходит и пар нужный даёт. Мой шамотный толстый зараза . Греть надо больше 2 часов.

2 часа много ,я все хотела онлайн заказать,но теперь знаю где искать, спасибо. Утятницу свою чугунную я выбросила лет двадцать назад из за маленького скола)), теперь жалею

[Джеttа]

16 часов назад, Birken сказал:

 

Это для выпечки хлеба на поду, вместо противня. Качественный хлеб  - камень , Если его нет можно казан  или чугунок какой пристроить. Они разные бывают. Шамотный самое то. У меня он есть, но круглый и 3.5 см. Для дом духовки многовато. Взяла в Berghof он 1.5 см , но не шамотный правда

Спасибо!Сколько же всего! Почти ничего не поняла)))Шамотный,не шамотный.Подовой -это не на ребра на стенках духовки,а вниз прямо? Сколько нюансов,сколько изучать ещё.

Пойду допрашивать и мучить Гугл.

Edited July 9, 2020 by Джеttа

[Джеttа]

15 часов назад, Birken сказал:

@NUsya я замахнулась на тартин. 

 Гребешок  вижу   и мякиш тоже ничего так. Правда туго сформовала  и воды надо бы прибавить. Но я в процессе)))

 

Ну еще одие красавец в вашей коллекции)))

Если когда-нибудь,после карантина,решите организовать выставку работ,зовите!Придём всей семьёй!😍🤩😉👍

14 часа назад, Birken сказал:

 

Да, диспутчанка  в теме Где купить пороли ,явки дала. Брали после первого карантина.) У меня есть утятница, но мне не совсем удобна она . Хотя для тартина за неимением камня она просто идеально подходит и пар нужный даёт. Мой шамотный толстый зараза . Греть надо больше 2 часов.

У меня есть старая советская чугунная утятница.Я ей пользуюсь активно.В ней все очень вкусно получается.Как ее можно приспособить?

Она не испортится,можно будет и дальше в ней готовить?

Может,глупый вопросы задаю,сорри.

До карантинов мы всё покупали.Начиная от хлеба,заканчивая тортами и пирожными.

Даже пирожки,булочки у Жанны брали.

Сейчас даже как-то стыдно аж.

Просто ,раньше,кроме плотного графика работы в гос.и частном секторе,добавлялись конгрессы,конференции,симпозиумы и т.д.

Курсы всякие и т.д.Домой добирались вечером,начинались звонки,запись и т.д.не до кулинарных экспериментов было.

Спасибт за лик.без.)))

 

Edited July 9, 2020 by Джеttа