Варенья и джемы

[Devushka_Zaqadka]

спасибо всем.....

[Balawka]

плиз дайте рецепт персикового варенья...

[наилька]

ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ


Продукты: 5 кг спелых абрикосов, 1,5-2 кг сахара.
Приготовление: Опустить абрикосы в кипяток, уложив по 20-30 штук в дуршлаг. После этого с них можно легко снять кожицу. Разделить абрикосы на половинки, удалить косточки, размять или пропустить через мясорубку. Полученное пюре варить до сгущения. Затем добавить сахар 1,5-2 кг и варить до необходимой густоты при непрерывном помешивании.

[GlamourN]

девочки,недавно сварили варенье из чёрной смородины,по рецепту написано кило на кило,или на кг смородины 1.3кг песка,получилось оочень сладкое,теперь боюсь что засахарится(( скажите,варенье можно держать в холодильнике?

[наилька]

[quote name='GlamourN' post='5114529' date='Jul 26 2009, 02:11 ']девочки,недавно сварили варенье из чёрной смородины,по рецепту написано кило на кило,или на кг смородины 1.3кг песка,получилось оочень сладкое,теперь боюсь что засахарится(( [b]скажите,варенье можно держать в холодильнике?[/quote]
[/b]

конечно можно мы сами держим варенья, повидло в холодильнике...
а открытую банку варенья тем более надо держать в холодильнике.....

[Lessi]

Сейчас мама готовит варенье из малины.Такой запах вкусный и приятный разнесся по дому...
Почти все рецепты варений одинаковы же,не стоит долго ломать голову,и кстати не надо много воды добавлять, фрукты сами ,находясь в песке, выпускают сок.

А кто-нибудь использует испорченное немного варенье в тортах,пирогах?Я да-)

[resha]

а у меня в этом году бела черешня при варки съеживается, из-за чего это может быть?

[Безе74]

мама вчера милый джем сделала - абрикосы и персики

[наилька]

СОСТАВ
1кг твёрдых персиков без косточек, 1кг мягких переспелых персиков без косточек, 1,4~2кг сахара, при желании - 1/4 лимона

При желании (особенно если персики сильно опушённые) с персиков снять кожицу - опустить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду и удалить кожицу.
Из всех персиков вынуть косточки.
Твёрдые персики порезать ломтиками.
Мягкие персики измельчить - пропустить через мясорубку или прокрутить в блендере или просто размять толкушкой.
В кастрюлю вылить измельчённые персики и насыпать сахар.
Довести до кипения и варить при тихом кипении 10~15 минут.
Периодически помешивать и снимать пену. Не допускать пригорания.
В кастрюлю с джемом засыпать дольки персиков.
Варить от 15 минут до 1 часа в зависимости от того, какой густоты варенье нужно получить.
Помешивать очень осторожно, чтобы не деформировать дольки.
При желании за 5 минут до окончания варки можно добавить сок лимона.
Готовое варенье разлить по подготовленным банкам.
Закатать, укутать и оставить до остывания.
Выход: 2 литра варенья.



Это варенье готовится, когда есть и крепкие и переспелые/помятые персики. Получается густая джемообразная масса, в которой встречаются крупные не разваренные дольки персика.

[Queen Latifah]

я варю этот джем, но банку не укутываю. Зачем это надо?

[ToppushkA]

[quote name='Queen Latifah' post='5258129' date='Aug 23 2009, 14:56 ']я варю этот джем, но банку не укутываю. Зачем это надо?[/quote]

обычно укутывают после стерилизации, чтобы банка продолжала находиться в "горячей бане" и остывала постепенно. Но варенья не стерилизуються и думаю не стоит их так укутывать, кроме того легче использовать банки с крышками, чтобы не возиться с закатыванием.

[Безе74]

да, обычная крышечка, и ничего с ними не становится. Еще стерилизовать не хватало

[GlamourN]

девочки кто как варит варенье из инжира? поделитесь

[ToppushkA]

[quote name='GlamourN' post='5282887' date='Aug 27 2009, 21:16 ']девочки кто как варит варенье из инжира? поделитесь[/quote]

варить не варила, но от шкурки чистила
если хотите хороший цвет, придеться чистить и протыкать вилкой...эт точно помню

[Безе74]

инжир на джем хорош)
но мама варит и то и другое. шкурку чистим, вилкой протыкаем. красивый цвет получается

[Kondi62]

[quote name='resha' post='5117916' date='Jul 27 2009, 00:14 ']а у меня в этом году бела черешня при варки съеживается, из-за чего это может быть?[/quote]
Наверно она у Вас была перезревшая.
Черешня должна быть плотной,упругой.

[SABINA M]

[quote name='GlamourN' post='5282887' date='Aug 27 2009, 21:16 ']девочки кто как варит варенье из инжира? поделитесь[/quote]


позавчера варила варенье из инжира...мама строго наказала очистить, но мне было так неохота с этим возиться, что не стала этого делать...на 1 кг инжира-800 гр песка положила так как инжир сладкий был,добавила немного лимоной кислоты и чуточку ванили для аромата...варенье получилось суперское, цвет светло янтарный а инжир мягкий и не разваренный...никто не поверил что я не очистила его...

[AZDK]

Вообще-то я только недавно услышала, что инжировое варенье надо очущать от шкурки. Моя неня всю жизнь варила инжировое варенье со шкуркой, и все у нее получалось вкусно и красиво. Насколько я не люблю свежий инжир, настолько я обожаю это варенье. Жалко здесь нет нашего инжира. Приходится дожидаться моих приездов в Баку, мне родственники всегда оставляют баночку, которую я съедаю в течении одного дня.

[Aroma'Love]

А как делать апельсиновое варенье?

[AZDK]

В Азербаиджане делают аппельсиновое варенье? Я честно, никогда не ела его в Баку, но съела здесь в Дании. На вкус - не понравилось. Лучше съесть сам аппельсин.

А на счет варенья, то в Дании оно варится из кожуры аппельcина. Аппельсин чистят, кожурку кипятят минут 15 в воде, а потом через мясорубку или через мелкую терку. Потом 1:1 с сахаром, заливают 1 стакан воды, добавляют спец. загуститель для варений (кажется у нас в Баку такого нет) и варят, пока не сварится. Вессалам, шют тамам.

[AZDK]

Забыла написать. Кожуру кипятат, чтобы горечь вышла. Потом воду сливают конечно же.

[Aroma'Love]

Я нашла рецепт апельсинового джема из самих апельсиновых.

Вот тут рецепт и подробное описание с картинками [url="http://www.povarenok.ru/recipes/show/9448/"]http://www.povarenok.ru/recipes/show/9448/[/url]

[AHMADIYYE]

[quote name='AZDK' post='5433892' date='Sep 23 2009, 18:58 ']Вообще-то я только недавно услышала, что инжировое варенье надо очущать от шкурки. Моя неня всю жизнь варила инжировое варенье со шкуркой, и все у нее получалось вкусно и красиво. Насколько я не люблю свежий инжир, настолько я обожаю это варенье. Жалко здесь нет нашего инжира. Приходится дожидаться моих приездов в Баку, мне родственники всегда оставляют баночку, которую я съедаю в течении одного дня.[/quote][color="#006400"] Мама ВСЕГДА очищала от шкурки, прокалывала вилочкой, а потом довольная цветом говорила СО КОЖУРКОЙ ТАКОЙ НЕ ПОЛУЧИЛСЯ БЫ.. На самом деле - загляденье получалось.

Правда с пальцев рук потом вся кожа слазила как после кислоты . Если время от времени не опускать руки в воду (или просто не мыть), то состояние как после ожога.

Главное - берегите здоровье.[/color]

[K@t]

[quote name='AZDK' post='5439705' date='Sep 24 2009, 16:37 ']В Азербаиджане делают аппельсиновое варенье? Я честно, никогда не ела его в Баку, но съела здесь в Дании. На вкус - не понравилось. Лучше съесть сам аппельсин.

А на счет варенья, то в Дании оно варится из кожуры аппельcина. Аппельсин чистят, кожурку кипятят минут 15 в воде, а потом через мясорубку или через мелкую терку. Потом 1:1 с сахаром, заливают 1 стакан воды, добавляют спец. загуститель для варений (кажется у нас в Баку такого нет) и варят, пока не сварится. Вессалам, шют тамам.[/quote]
знаю, что в Баку делают из лимона, вернее из его кожуры
оно получается, как цукаты с горчинкой
вкус на любителя, конечно
но мне нра

[Vikusha]

Девочки поделитесь плиз рецептом айвового варенья или джема. Желательно чтобы было погуще.

[леночка]

[quote name='Безе74' date='14 September 2009 - 11:24' timestamp='1252913060' post='5380644']
инжир на джем хорош)
но мама варит и то и другое. шкурку чистим, вилкой протыкаем. красивый цвет получается
[/quote]
Безе,пожалуйста напишите ваш рецепт более подробно

[Fortuna-Yuliya]

недавно услышала, что готовят варенье из граната, очень хочу попробовать. Может кто знает рецептик?

[Dasa Bukina]

Джемы достала, кислятина нюхать невозможно, не то что есть.
если прокипятить и добавить песка, оживет?

[seva72]

[quote name='AZDK' date='23 September 2009 - 17:58' timestamp='1253714339' post='5433892']
Вообще-то я только недавно услышала, что инжировое варенье надо очущать от шкурки. Моя неня всю жизнь варила инжировое варенье со шкуркой, и все у нее получалось вкусно и красиво. Насколько я не люблю свежий инжир, настолько я обожаю это варенье. Жалко здесь нет нашего инжира. Приходится дожидаться моих приездов в Баку, мне родственники всегда оставляют баночку, которую я съедаю в течении одного дня.
[/quote]
Я всегда чищу инжир, правда пальцы разъедает зараза, больно бывает, но я никогда не дотронусь до инжирового варенья, если инжир там не очищенный, просто не могу его есть, не приятно, а вот очищенный просто обожаю, очень вкусно, он такой нежный получается, а из неочищенного инжира варю только джем.Вы один раз попробуйте варенье из очищенного инжира и сразу все поймете, я еще добавляю туда лимон, тоненько нарезаю и в самом конце кладу в варенье и раскладываю по баночкам, прелесть!!

[Кареглазая]

Мы любим айвовый джем. Хорош для булочек и пирогов зимой

[SABINA M]

Недавно приготовила варенье из яблок. Очистила зеленые яблоки,натерла на крупной терке,засыпала песком и варила,пока не загустеет.Воду не добавляла совсем,выделился свой сок. Получилось так вкусно,ощущение что мармерадку ешь. Только вот не могу сказать сколько сахара положила,так как я пользуюсь тростниковым сахаром,а они со свекольным не одинаково подслащают. Можно на глаз положить.

[feliz]

Девочки кто знает рецепт варенья вишни с косточками, напишите, плис.

[AZDK]

[quote name='feliz' date='28 June 2010 - 10:06' timestamp='1277712402' post='6936879']
Девочки кто знает рецепт варенья вишни с косточками, напишите, плис.
[/quote]

[url="http://http://azerifood.com/ru/9/910.html"]Вишневое варенье в собственном соку.[/url] Это не совсем обычное, то, что наши мамы делали. Но намного вкуснее тех варений. Правда возни много. Если нет охоты или времени могу также дать рецепт обыкновенного вишневого варенья.

[feliz]

[quote name='AZDK' date='28 June 2010 - 14:43' timestamp='1277718227' post='6937243']
[url="http://http://azerifood.com/ru/9/910.html"]Вишневое варенье в собственном соку.[/url] Это не совсем обычное, то, что наши мамы делали. Но намного вкуснее тех варений. Правда возни много. Если нет охоты или времени могу также дать рецепт обыкновенного вишневого варенья.
[/quote]
Спасибо Вам большое, но можно что-нибудь полегче но и чтоб по вкусу не уступал?

[AZDK]

[quote name='feliz' date='28 June 2010 - 13:03' timestamp='1277723018' post='6937632']
Спасибо Вам большое, но можно что-нибудь полегче но и чтоб по вкусу не уступал?
[/quote]

Можно. Только по вкусу точно будет уступать тому, что я дала.

1 кг вишни, 1 кг сахарного песка, 1 ст. воды.

Вишню промываете, на друшлаг, пусть вода полностью стечет. Потом в посуду, где будете варить варенье. Слоями вишню, слоями сахарный песок. Дайте полежать часик, но не больше. потом заливаете водой и нагаз. Как сахар растает, дайте прокипеть, снимите пенку, выключите газ. Остынет, опять включите, дайте прокипеть, снимите пенку, выключите. Можете повторить, если посчитаете нужным.

Скажу честно, после того, как я попробовала варенье в собственном соку, я сейчас уже на варенье, сделаное метофо, описанным в этом посту, не смотрю.

Сейчас жду, чтобы у нас поспела вишня и буду делать так, как описано у меня на сайте.

Удачи!

[feliz]

[quote name='AZDK' date='28 June 2010 - 16:41' timestamp='1277725270' post='6937832']
Можно. Только по вкусу точно будет уступать тому, что я дала.

1 кг вишни, 1 кг сахарного песка, 1 ст. воды.

Вишню промываете, на друшлаг, пусть вода полностью стечет. Потом в посуду, где будете варить варенье. Слоями вишню, слоями сахарный песок. Дайте полежать часик, но не больше. потом заливаете водой и нагаз. Как сахар растает, дайте прокипеть, снимите пенку, выключите газ. Остынет, опять включите, дайте прокипеть, снимите пенку, выключите. Можете повторить, если посчитаете нужным.

Скажу честно, после того, как я попробовала варенье в собственном соку, я сейчас уже на варенье, сделаное метофо, описанным в этом посту, не смотрю.

Сейчас жду, чтобы у нас поспела вишня и буду делать так, как описано у меня на сайте.

Удачи!
[/quot

Спасибо,

Приступаю к готовке.

[kawtanka]

[quote name='SABINA M' date='26 April 2010 - 23:49' timestamp='1272311368' post='6585999']
Недавно приготовила варенье из яблок. Очистила зеленые яблоки,натерла на крупной терке,засыпала песком и варила,пока не загустеет.Воду не добавляла совсем,выделился свой сок. Получилось так вкусно,ощущение что мармерадку ешь. Только вот не могу сказать сколько сахара положила,так как я пользуюсь тростниковым сахаром,а они со свекольным не одинаково подслащают. Можно на глаз положить.
[/quote]
Объясните пожалуйста,а чем отличается тростниковый сахар,от обычного,и полезен ли он??????

[Rena84]

Всегда варила вишневое варенье и оно получалось темное. Пока подруга не научила:
Как и всегда на кило ягоды кило.100,МОЖНО И .200-300 ПЕСКА. В таз чуток воды(четверть стакана),чтоб сахар не пригорал. Стакан песка,растаял,горсть вишни,через минуты 2-3 ягода дает сок,опять песок,растаял,опять вишню и так до конца.Как закепит варить до готовности в один присест пол часа,снимая пену. Варенье алого цвета,ягоды прозрачные,как мармелад-красота!!!

[Mikimowa]

Девочки, как правильно сварить варенье из баклажан?

[izma]

СОС! Помогите! Муж купил райские яблочки, хочу сделать из них варенье. Как делать-то? Я его промыла, оставила плодоножки. БУду рада рецепту.