Варенья и джемы

[AZDK]

[quote name='izma' timestamp='1280331933' post='7103709']
СОС! Помогите! Муж купил райские яблочки, хочу сделать из них варенье. Как делать-то? Я его промыла, оставила плодоножки. БУду рада рецепту.
[/quote]
http://azerifood.com/ru/9/94.html

Надеюсь воспользуетесь рецептом.

[izma]

[quote name='AZDK' timestamp='1280334745' post='7103851']
http://azerifood.com/ru/9/94.html

Надеюсь воспользуетесь рецептом.
[/quote]
УЖе воспользовалась

[Fevralka]

Девочки помогите пожалуйста.
Как приготовить варенье и джем из инжира, нужны точные пропорции.
Спасибо

[ToppushkA]

[quote name='Fevralka' timestamp='1283164892' post='7280474']
Девочки помогите пожалуйста.
Как приготовить варенье и джем из инжира, нужны точные пропорции.
Спасибо
[/quote]

обычно пропорции 1:1
правда если инжир сладкий, то песок можно и 750 гр.

[Zerkalo]

Инжировое варенье

на 1 кг инжира 800 гр сахарного песка. воду не добавлять


Инжир почистить от шкурки, сложить в таз, пересыпать песком - оставить на часа 3-4, чтобы пустил сок. Ставим на маленькие огонь (на железку), аккуратно расстворяем сахар в выделевшемся соке. Приваляем огонь и как поудут пузырьки, сделать огонь умеренным. снимать пену и варить 15 мин. выключаем и даем полностью остыть. Опять ставим на огонь, доводим до готовности. в конце добавляем лимонную кислоту (или сок лимона) и ваниль. Лимон можно добавить маленькими кубиками прямо в варенье или грецкие орешки (только в самом конце чтобы варенье не потемнело). варенье готово, когда капелька сиропа не падает с вашего ногтя. горячим расскладываем по банкам и закруживаем. Инжир желательно брать розовый, апшеронский и не после дождей (тогда он будет несладкий, водянистый).

[Rena84]

Думаю,самое время оживить эту тему
Эти 2 дня варила варенье из вишни и ждем из абрикос,пропускала через блендер.Так же закрыла в бутылки компоты.Завтра обещали черную смородину принести.На даче самое то!С доставкой на дом того,чего хотите.Правда жарко на кухне от готовки,но результат стоит того

[Rena84]

Из 3-ех кг абрикос получилось 5 банок джема.

[patusik]

[quote name='Rena84' timestamp='1308736913' post='9406128']
Из 3-ех кг абрикос получилось 5 банок джема.
[/quote]
Вы лимонную кислоту добавляли?

[seva72]

[quote name='Rena84' timestamp='1308735509' post='9405861']
Думаю,самое время оживить эту тему
Эти 2 дня варила варенье из вишни и ждем из абрикос,пропускала через блендер.Так же закрыла в бутылки компоты.Завтра обещали черную смородину принести.На даче самое то!С доставкой на дом того,чего хотите.Правда жарко на кухне от готовки,но результат стоит того
[/quote]

Здравствуйте!
Я тоже хочу закрыть компот в бутылках, вы можете мне сказать сколько сах.песка и фруктов вы кладете в литровую бутылку?
Спасибо.

[patusik]

[quote name='seva72' timestamp='1308766459' post='9410014']
Здравствуйте!
Я тоже хочу закрыть компот в бутылках, вы можете мне сказать сколько сах.песка и фруктов вы кладете в литровую бутылку?
Спасибо.
[/quote]
мне очень интересно,как в этих банках компоты не портятся на долгий срок?

[seva72]

[quote name='patusik' timestamp='1308767134' post='9410100']
мне очень интересно,как в этих банках компоты не портятся на долгий срок?
[/quote]

ой, вы знаете, отлично остается все, я делала года три назад, просто все делала на глаз и у меня получился такой насыщенный, сладкий сладкий, но ооочень вкусный, а теперь мне говорят, что лучше делать пропорцией, вот поэтому и хочу узнать, какая там пропорция на литровую бутылку, а остается все отлично, главное чтобы крышка хорошая была, не прокручивалась, попробуйте и не бойтесь, у меня ничего тогда не скисло, всю зиму пили и ребенку своему давала..

[Rena84]

[quote name='patusik' timestamp='1308764270' post='9409721']
Вы лимонную кислоту добавляли?
[/quote]


[quote name='seva72' timestamp='1308766459' post='9410014']
Здравствуйте!
Я тоже хочу закрыть компот в бутылках,
Спасибо.
[/quote]
Девочки в прошлом году я попробовала парочку закрыть просто и ничего не портится.Сколько же я баллонами намучалась,лучше на резбе тогда.Короче,ошпариваю кипятком бутылку внутри.Кладу где-то 1/4 бутылки мытых сухих фруктов,насыпаю 2/3 стакана песка и заливаю кипятком-все! А моя подруга любит насыщенныйкладет почти пол бутылки фруктов и стакан песка.
В прошлом году смородину закрыла так,как описала я и ничего не заплесневело и не закислилось.

[seva72]

[quote name='Rena84' timestamp='1308813924' post='9413360']
Девочки в прошлом году я попробовала парочку закрыть просто и ничего не портится.Сколько же я баллонами намучалась,лучше на резбе тогда.Короче,ошпариваю кипятком бутылку внутри.Кладу где-то 1/4 бутылки мытых сухих фруктов,насыпаю 2/3 стакана песка и заливаю кипятком-все! А моя подруга любит насыщенныйкладет почти пол бутылки фруктов и стакан песка.
В прошлом году смородину закрыла так,как описала я и ничего не заплесневело и не закислилось.
[/quote]

вот вот, я так и делала, практически на пол.балона фруктов, я клала 1 стакан сах.песка, даже по-моему чуть больше, получается очень вкусно, сладкий такой..
Спасибо вам за рецепт, попробую так сделать.

[Rena84]

[quote name='seva72' timestamp='1308816151' post='9413782']
вот вот, я так и делала, практически на пол.балона фруктов, я клала 1 стакан сах.песка, даже по-моему чуть больше, получается очень вкусно, сладкий такой..
Спасибо вам за рецепт, попробую так сделать.
[/quote]
На баллон мало одного стакана.Это она стакан песка на бутылку литровую кладет и пол бутылки почти фруктов.А если песка мало-скиснет.А Вы кипятите бутылки или тоже ошпариваете?

[seva72]

[quote name='Rena84' timestamp='1308823348' post='9414998']
На баллон мало одного стакана.Это она стакан песка на бутылку литровую кладет и пол бутылки почти фруктов.А если песка мало-скиснет.А Вы кипятите бутылки или тоже ошпариваете?
[/quote]

нет, я ничего не кипячу и не стерлизую, ошпариваю баллон и крышку, потом все это собираю горлышком вниз, все кладу на стол, ставлю большую кастрюлю с водой на огонь, кладу в бутылки или баллоны фрукты, сах.песок и заливаю кипящей водой, именно кипящей, и закатываю крышку, переворачиваю и ставлю на стол. Не стерлизуя, все остается до зимы, ничего не киснет.

[Lilechka]

девы, а как вы ошпариваете банки? просто кипятком заливаете сверху и изнутри или держите в кипятке?
также и крышку, заливаете фрукты+сах. песок+кипяток и всё??? компот готов?

[seva72]

[quote name='Lilechka' timestamp='1308841175' post='9417710']
девы, а как вы ошпариваете банки? просто кипятком заливаете сверху и изнутри или держите в кипятке?
также и крышку, заливаете фрукты+сах. песок+кипяток и всё??? компот готов?
[/quote]

мою баллон или бутылку, потом обдаю ее кипятком, ну наливаю воду во внутрь, потом закрываю крышку и взбалтываю так сказать весь баллон, потом сливаю эту воду и ставлю на стол горлышком вниз, пусть наша бутылка малость подсохнет, затем кладу туда фрукты, затем насыпаю сахарный песок и вот теперь заливаю кипящей водой, закручиваю крышку, пару раз на столе катаю этот баллон, чтоб сах.песок растворился и ставлю на стол крышкой вниз, пусть до следующего дня полежит так, а потом убираю куда-нибудь до зимы.Компот готов

[sPutnica]

[center]Девочки,попробуйте это варенье и у бедитесь сами в его потрясающем вкусе .Цвет получается очень красивый,а аромат какой

[color="#0000FF"][size="4"][b]Айвовое варенье с грецкими орехами[/b][/size][/color]

[img]http://i043.radikal.ru/1106/d6/5fe70931945d.jpg[/img]

[b]1 кг айвы

1 кг сахара

150 г воды

250 г грецких орехов

1/2 лимона[/b]


Очистить айву ,нарезать дольками. Бланшировать в 2 лт кипящей воды минут 5 , чтоб айва стала чуть мягкой. Откинуть. Отмерить 150 г жидкости от бланшировки, растворить в ней сахар,постоянно помешивая.Добавить айву.Варить минут 15. Снять с огня. Дать полностью остыть.Поставить на средний огонь,добавить орехи,половину лимона целиком,дать закипеть и на тихом огне варить ещё 15 минут.Отставить,дать остыть.Вернуть на огонь ,дать закипеть и варить минут 20. Вынуть лимон,если оставить,может дать горечь.Вместо лимона можно в конце варки добавить ванилин.Разлить по банкам,закрыть крышки.Поставить вверх дном,остудить ,перевернуть и хранить в прохладном месте.[/center]

[Lilechka]

[quote name='seva72' timestamp='1308853334' post='9418988']
мою баллон или бутылку, потом обдаю ее кипятком, ну наливаю воду во внутрь, потом закрываю крышку и взбалтываю так сказать весь баллон, потом сливаю эту воду и ставлю на стол горлышком вниз, пусть наша бутылка малость подсохнет, затем кладу туда фрукты, затем насыпаю сахарный песок и вот теперь заливаю кипящей водой, закручиваю крышку, пару раз на столе катаю этот баллон, чтоб сах.песок растворился и ставлю на стол крышкой вниз, пусть до следующего дня полежит так, а потом убираю куда-нибудь до зимы.Компот готов
[/quote]
классно..а я слышала что надо баллон в кипящей воде держать, там и обжечься можно, и вода может вылиться на тебя..а так..тогда я много закрою...я как раз банки из под этих Бостан и Бизим Тарла всё сбирала)
из чего сейчас можно закрыть? мои самые любимые это фейхоа..но её еще не скоро будет.
яблоки сейчас привозные и дорогие, такие не хочу.

Алча? абрикосы? что еще? из клубники можно? апельсины сейчас есть? из них можно варить?

девы, а еще мне свекровь говорила какой то сорт вишни, из которых варенье делают, я забыла..может кто то подскажет?

Сева ханум, спасибо за ответ

[sPutnica]

[quote name='Lilechka' timestamp='1308857008' post='9419469']
[quote]из чего сейчас можно закрыть? мои самые любимые это фейхоа..но её еще не скоро будет.
яблоки сейчас привозные и дорогие, такие не хочу.
Алча? абрикосы? что еще? из клубники можно? апельсины сейчас есть? из них можно варить?[/quote]Вишня,черная смородина
[quote]девы, а еще мне свекровь говорила какой то сорт вишни, из которых варенье делают, я забыла..может кто то подскажет?[/quote]
Шпанка наверное
[/quote]

[Lilechka]

да, точно )
она сейчас уже продается?

[seva72]

[quote name='Lilechka' timestamp='1308857008' post='9419469']
классно..а я слышала что надо баллон в кипящей воде держать, там и обжечься можно, и вода может вылиться на тебя..а так..тогда я много закрою...я как раз банки из под этих Бостан и Бизим Тарла всё сбирала)
из чего сейчас можно закрыть? мои самые любимые это фейхоа..но её еще не скоро будет.
яблоки сейчас привозные и дорогие, такие не хочу.

Алча? абрикосы? что еще? из клубники можно? апельсины сейчас есть? из них можно варить?

девы, а еще мне свекровь говорила какой то сорт вишни, из которых варенье делают, я забыла..может кто то подскажет?

Сева ханум, спасибо за ответ
[/quote]

не за что, я тоже собирала весь год эти бутылки из под компота, сейчас вот готова, начинаю с завтрашнего дня, сегодня фрукты прикуплю, варенье вишневое по-моему из шпанки варят, апельсиновый не знаю как делать, если кто-то здесь напишет, то буду очень благодарна, клубнику можно, красная слива тоже очень вкусная или алча это такая, ну не знаю, одним словом вкусно, черешня темная которая, вишня, терен скоро будет, можно абрикосы и вишню вместе закрыть, груша, яблоки, да много всего можно делать, главное, чтоб желание было

[Rena84]

Сева72,я тоже так був бутылку наливаю немного кипятка,закрываю и переворачиваю туда-сюда...Только вот однажды потрясти взболтнуть решила и лопнула.Опасно так)) А баллоны такое мучение закатывать,нужна хорошая закатка.Первый раз слышу,что не стерелизуете неужели не киснет?

Сейчас варю варенье из крупным садовых абрикос.В одном тазу половинки ,а в другом целые.Отверткой косточку выталкиваю и чищу,как картошку.Можно побить косточки и засунуть на место.

[Lilechka]

А как стерилизовать надо? Просто интересно

[Rena84]

[quote name='Lilechka' timestamp='1308928934' post='9426714']
А как стерилизовать надо? Просто интересно
[/quote]
Держать над паром минут 15 баллон перевернутым вверх дном.Можно на решеку над кастрюлей.У меня спец. насадка на кастрюлю с дыркой под горло баллона.Можо придумать.

[seva72]

[quote name='Rena84' timestamp='1308910692' post='9424308']
Сева72,я тоже так був бутылку наливаю немного кипятка,закрываю и переворачиваю туда-сюда...Только вот однажды потрясти взболтнуть решила и лопнула.Опасно так)) А баллоны такое мучение закатывать,нужна хорошая закатка.Первый раз слышу,что не стерелизуете неужели не киснет?

Сейчас варю варенье из крупным садовых абрикос.В одном тазу половинки ,а в другом целые.Отверткой косточку выталкиваю и чищу,как картошку.Можно побить косточки и засунуть на место.
[/quote]

Вы знаете, меня так научила делать моей подруги мама, она так классно все консервирует, у нее очень вкусно все получается, ну вот я у нее и научилась, правда она всегда закрывает компот в баллонах, закатывает и не стерлизует, и я у нее научилась так делать, я закрывала так даже в баллонах, ничего не киснет, все остается хорошо.Про закатку - это вы точно сказали, нужно, чтоб закатка хорошая была, я не очень люблю возиться с закаткой, с этими крышками легче..

[seva72]

Сейчас вот воду уже поставила на огонь, буду закрывать компот из черешни

[Rena84]

[quote name='seva72' timestamp='1308940720' post='9427853']
Сейчас вот воду уже поставила на огонь, буду закрывать компот из черешни
[/quote]
Удачи Сева
С этими крышками Вы написали,это какими?Резбовыми?У меня все баллоны без резбы,только один резбовой.Если Вы говорите ,что не стерилизуете резбовые баллоны,тогда все понятно.Я подумала Вы пишите,что нерезбовые не стерилизуете,поэтому удивилась,как они не портятся.

[Lilechka]

девы, простите за глупый вопрос-баллоны без резьбы поэтому нужно так тщательно стерилизовать, чтобы не прокисло, ну там как бы резьбы нет, не защищает?
а с резьбой уже просто кипятком облить хватит? ну как бы из за того что резьба защищает от прокисания?

[Lilechka]

в общем сегодня сделала 4 компота из вишни с абрикосом..
значит сделала так: на всякий случай подержала минут 5 над паром из носика чайника эти литровые банки, потом полила кипятком, взболтала с кипятком тоже, и вскипятила их крышки
точно не прокиснут? я так переживаю

[Lilechka]

девы, точно не нужно сами банки кипятить? я таааак переживаю!!!((

[Rena84]

Лилечка,не переживайте.Достаточно просто кипятком обдать.Не скиснет.После закрытия переверните бутылки на пару часиков.

А я все варю,варю...

[Rena84]

Лилечка,не переживайте.Достаточно просто кипятком обдать.Не скиснет.После закрытия переверните бутылки на пару часиков.

А я все варю,варю...

[Rena84]

Пополнила чулан Вареньями всякими:

[xocu_mashinu]

Девочки-а как сварить красную смородину чтоб было как джем или конфитюр?Я варю-а у меня жидко получается...если подольше-то уже вкус не тот..переварено бывает,

[Balalashka]

[b]Клубничный джем:[/b]

[Lilechka]

Рена, я оч переживаю. А еще муж меня дразнит что я все не так сделала, и все скиснет.но вроде уже 3 дня прошло, пока не видно что скисает.
Я вчера еще 10 разных компотов закрыла, но уже точно не должно скиснуть, я полчаса банки над паром держала, крышки прокипятила. И крепко руками закрыла))
кстати, вижу внутри всех компотов маааленькие пузыречки. Это от того что мешала банки, или скисает?
Я вам всем надоела я знаю(

[little_mermaid]

[quote name='Lilechka' timestamp='1309262757' post='9451276']
Рена, я оч переживаю. А еще муж меня дразнит что я все не так сделала, и все скиснет.но вроде уже 3 дня прошло, пока не видно что скисает.
Я вчера еще 10 разных компотов закрыла, но уже точно не должно скиснуть, я полчаса банки над паром держала, крышки прокипятила. И крепко руками закрыла))
кстати, вижу внутри всех компотов маааленькие пузыречки. Это от того что мешала банки, или скисает?
Я вам всем надоела я знаю(
[/quote]

Lilechka, я сама никогда не закрывала, но из опыта мамы кое-что посоветую вам, мама еще обматывает верхную часть этих резбовых банок и бутылок обычным скотчем, чтобы избежать возможного попадания воздуха внутрь и в последствии скисления (или окисления????).

[Lilechka]

щас пойду делать. спасибо за советы вам девочки

[ToppushkA]

[quote name='xocu_mashinu' timestamp='1309256670' post='9450315']
Девочки-а как сварить красную смородину чтоб было как джем или конфитюр?Я варю-а у меня жидко получается...если подольше-то уже вкус не тот..переварено бывает,
[/quote]

воду не добавляете??? лучше начать варить без сахара, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Ну еще может желатинУ добавить?