Праздничный стол к Новрузу

[AZDK]

Луша, нет, они не совпадают. У меня на сайте есть календарь Новруза. Я своим постом имела ввиду, что ахыр чяршянбя и байрам ахшамы находятся вдали друг от друга. Вторник и воскресенье. Из-за этого я ставлю сямяни 2 раза. У нас здесь холодно, и солнца практически нет. Я на сайте объяснила, как делать сямяни в таких условиях. У меня за 8 дней получается очень пушистый и красивый сямяни.

[SophieL]

[quote name='AZDK' timestamp='1298571919' post='8432085']
Сямяни растет за 8 дней. Если ахыр чяршянбя и байрам ахшамы попадают так, как в этом году (большая разница), то я обычно кладу сямяни в 2 приема. Один за 8 дней до ахыр чяршянбя, а другой за 8 дней до байрам ахшамы.
[/quote]
у меня к вам вопрос :
надо всегда поливать сямяни теплой водой ?

[Lusha]

[quote name='AZDK' timestamp='1298623807' post='8435889']
Луша, нет, они не совпадают. У меня на сайте есть календарь Новруза. Я своим постом имела ввиду, что ахыр чяршянбя и байрам ахшамы находятся вдали друг от друга. Вторник и воскресенье. Из-за этого я ставлю сямяни 2 раза. У нас здесь холодно, и солнца практически нет. Я на сайте объяснила, как делать сямяни в таких условиях. У меня за 8 дней получается очень пушистый и красивый сямяни.
[/quote]
Спасибо большое!Я просто обрадовалась,думала,может ахыр чершенбе будет не 15.У меня "трагедия"-мужа в командировку посылает именно в этих числах и мы с дочей совсем одни будем и мне так грустно стало, ведь как проведешь этот день-таким весь год будет.

Сямяни буду по вашему рецепту ставить. В прошлом году у нас не получилось, я потом у вас прочла что тут пщениа обработанная и поэтому из нее не получается, поэтому постараюсь найти подходящую

[AZDK]

СофияЛ, да, всегда надо поливать тпелой водичкой. Но не переборяите, а то пойдут грибки (киф атар).

Луша, не переживайте, это ведь ахыр чяршанбя. Самое главное, чтобы ваш супруг был на байрам ахшамы дома. И лучше устройте маленький праздник вашей дочери, она это запомнит, даже если она малюсенькая. Не забудьте сделать лобия чило на ахыр чяршянбя. Немного, бир-ики искан. Если есть сушеная рыба, то ее к этому плову.

Всем хороших и радостных праздников!

[AZDK]

Глюк...

[Дафна]

Пекла я как то шакярбуру, но она у меня когда остыла , каменная стала просто.Скажите девушки у вас тоже так же или у меня рецепт неправильный был.Да и еще рисунок после выпекания совсем растекся

[SophieL]

AZDK, спасибо. век живи, век учись (c) ))) попробуем в этом году на теплой воде.
а это мой прошлогодний сямяни. на холодной воде )))

[Grazella]

[quote name='Дафна' timestamp='1298630869' post='8437030']
Пекла я как то шакярбуру, но она у меня когда остыла , каменная стала просто.Скажите девушки у вас тоже так же или у меня рецепт неправильный был.Да и еще рисунок после выпекания совсем растекся
[/quote]


у всех потом крепкая становиться, они вкусные пока тепленькие, что бы рисунок не растекался тесто не должно как следует доходить чтобы дрожи не успели свое дело сделать

[Yuni]

Спасибо всем за ответы. Я в этом году сама хочу и испечь и семени посадить. )) Отдельно спасибо Гюлли-ханум за отличный сайт и рецепты. Я его в закладках сохранила и часто пользуюсь.

[Ya tvoya]

[quote name='AZDK' timestamp='1298571919' post='8432085']
Сямяни растет за 8 дней. Если ахыр чяршянбя и байрам ахшамы попадают так, как в этом году (большая разница), то я обычно кладу сямяни в 2 приема. Один за 8 дней до ахыр чяршянбя, а другой за 8 дней до байрам ахшамы.
[/quote]
скажите пожалуйста а как ее сделать? Очень хочется попробовать самой, но не знаю как...

[AZDK]

[quote name='Ya tvoya' timestamp='1298768950' post='8449639']
скажите пожалуйста а как ее сделать? Очень хочется попробовать самой, но не знаю как...
[/quote]

Вот, пошаговое объяснение. Только очень прошу, на первом этапе не добавляйте много воды, она слегка-слегка должна покрывать пшеницу. Иначе она у вас не проростет.

http://azerifood.com/ru/11/115.html

[Ya tvoya]

[quote name='AZDK' timestamp='1298792411' post='8450150']
Вот, пошаговое объяснение. Только очень прошу, на первом этапе не добавляйте много воды, она слегка-слегка должна покрывать пшеницу. Иначе она у вас не проростет.

http://azerifood.com/ru/11/115.html
[/quote]
спасибо большое, я постараюсь сделать как там написано, надеюсь что получиться

[Bibishka]

не знаю где спросить, а здесь по теме для теста шекер буры и пахлавы какая мука лучше

[Город ветров]

[quote name='Bibishka' timestamp='1298805169' post='8451196']
не знаю где спросить, а здесь по теме для теста шекер буры и пахлавы какая мука лучше
[/quote]
Я беру пшеничную высшего сорта. Обычно это "Макфа". )

[Город ветров]

[quote name='usharifova' timestamp='1298553817' post='8430012']
Вы просто умничка
настоящий фото рецепт!
[/quote]
Спасибо!
Я на днях нашу шакербуру тоже покажу, пошаговый рецпт с фотогарфиями.)

[Balalashka]

Девочки, опытные, подскажите, какая шекербура все же лучше и вкуснее- на дрожжах или без?

[Grazella]

[quote name='Balalashka' timestamp='1299060926' post='8476143']
Девочки, опытные, подскажите, какая шекербура все же лучше и вкуснее- на дрожжах или без?
[/quote]


мы дома общее тесто делаем с дрожами, тока уже через 15 минут начинаем шекербура делать,что бы не успела подняться, мне бабка так советовала

[Balalashka]

[quote name='Grazella' timestamp='1299061571' post='8476288']
мы дома общее тесто делаем с дрожами, тока уже через 15 минут начинаем шекербура делать,что бы не успела подняться, мне бабка так советовала
[/quote]

Спасибо и моя мама так делает, но все же не то.
Я ищу такой рецепт, чтоб и вкусно было и рисунок бир бир олсун, вы наверное поняли, что я хочу сказать.
Вот например меня заинтересовал этот рецепт, где нет дрожжей.
http://www.azerifood.com/ru/7/74.html

Посоветуйте те, кто разные рецепты пробовал, что лучше?

[kesha76]

[quote name='Balalashka' timestamp='1299060926' post='8476143']
Девочки, опытные, подскажите, какая шекербура все же лучше и вкуснее- на дрожжах или без?
[/quote]

для меня вкуснее Губинской не существует...Она на дрожжях, но слоеная, всегда мягонькая и вкусная.

[Balalashka]

[quote name='kesha76' timestamp='1299094303' post='8481320']
для меня вкуснее Губинской не существует...Она на дрожжях, но слоеная, всегда мягонькая и вкусная.
[/quote]
А рецепт?

[kesha76]

[quote name='Balalashka' timestamp='1299129401' post='8482916']
А рецепт?
[/quote]

тесто на 1 кг муки где-то 4 яйца, 200 гр. топленого масла, 3 ст. ложки сметаны, чуть больше стакана теплого молока...Но для начала нужно опару поставить,1 ч.л дрожжей, 1ст. л. сахара и пару ложек муки развести в стакане теплого молока.Когда опара готова,замешиваем тесто и даем немного постоять, но чтобы оно не сильно подошло.
Разделяем на небольшие колобки.Раскатываем,переносим скалкой на свободное место смазываем растопленным маслом, следующий колобок раскатываем и укладываем поверх первого и так 5 раз.Затем все эти 5 слоев разрезаем на ленточки( где-то 2-3 см шириной) и сворачиваем маленькие рулетики.Но не скручиваем их после, как это обычно проделывают с гогалом, а просто слегка придавливаем и все готовенькие складываем в мисочку и накрыв полотенцем в холодильник.Как закончите все тесто, достаете по несколько штучек и раскатав каждую дальше как обычно шекербуру делаем, начинку кладем, косичкой края и наккашем узоры.Только важно чтобы они не успевали набухать,сделали несколько и в духовку...Надеюсь смогла объяснить

[Balalashka]

[quote name='kesha76' timestamp='1299159935' post='8487869']
тесто на 1 кг муки где-то 4 яйца, 200 гр. топленого масла, 3 ст. ложки сметаны, чуть больше стакана теплого молока...Но для начала нужно опару поставить,1 ч.л дрожжей, 1ст. л. сахара и пару ложек муки развести в стакане теплого молока.Когда опара готова,замешиваем тесто и даем немного постоять, но чтобы оно не сильно подошло.
Разделяем на небольшие колобки.Раскатываем,переносим скалкой на свободное место смазываем растопленным маслом, следующий колобок раскатываем и укладываем поверх первого и так 5 раз.Затем все эти 5 слоев разрезаем на ленточки( где-то 2-3 см шириной) и сворачиваем маленькие рулетики.Но не скручиваем их после, как это обычно проделывают с гогалом, а просто слегка придавливаем и все готовенькие складываем в мисочку и накрыв полотенцем в холодильник.Как закончите все тесто, достаете по несколько штучек и раскатав каждую дальше как обычно шекербуру делаем, начинку кладем, косичкой края и наккашем узоры.Только важно чтобы они не успевали набухать,сделали несколько и в духовку...Надеюсь смогла объяснить
[/quote]

спасибо огромное за рецепт, обожаю такую шекербура, обязательно, если успею попробую.

[milk and kisses]

ой девочки читаю вас,вы такие молодцы,что-то печете готовите,а я вот совсем обленилась,не сидится мне в праздники в Баку,но честно вот собирусь и тоже что нибудь испеку,самое главное любимого не отравить
а если честно спасибо огромное за рецепты,все таки наверно испеку что нибудь на последний чершенбе хевесе салдыныз мени

[M @S]

Девочки на праздничный стол хочу кекс в форме барашка.плизз посоветуйте где можно купить или заказать?

[nata70]

[quote name='ledi-kama' timestamp='1273097929' post='6638354']
ДЕВЧОНКИИИ, помогитееееееееее я замучилась с пахлавой.Мне на меджлис скоро понадобится пахлаваа.
Как разрезать чтобы верхний слой не поднимался (при резке) ,и чтоб уже готовая пахлава блестела.Они у меня очень тусклые получаютсяяяя (((( поделитесь очень буду благодарнаааа
[/quote]

верх пахлавы получается матовым от сиропа. поэтому, когда готовите сироп, положите в конце варки 1/3 лимона, предварительно выжав из этого кусочка сок в сироп. Тогда ваша пахлава будет блистеть до конца ))

[nata70]

вот моя пахлава (миндальная и из гоза), в прошлый четверг пекла. Честно говоря, мне пахлава с гозом больше нравится, а из миндаля она красивее получается. Пахлава с гозом у меня обычно получается темнее, в этот раз все получилось наоборот.

[Balalashka]

[quote name='nata70' timestamp='1299504580' post='8518176']
вот моя пахлава (миндальная и из гоза), в прошлый четверг пекла. Честно говоря, мне пахлава с гозом больше нравится, а из миндаля она красивее получается. Пахлава с гозом у меня обычно получается темнее, в этот раз все получилось наоборот.
[/quote]

Ната, очень красиво. Молодчина, а рецептик какой используете?

[Lusha]

Вчера постепенно начала печь. Первыми испекла бадамбура

[Balalashka]

[quote name='Lusha' timestamp='1299652863' post='8528390']
Вчера постепенно начала печь. Первыми испекла бадамбура
[/quote]

[b]Луша[/b], супер, представляю, как вкусно.
Рецептики тоже пишите плиз.

[Lusha]

[quote name='Balalashka' timestamp='1299653084' post='8528435']
[b]Луша[/b], супер, представляю, как вкусно.
Рецептики тоже пишите плиз.
[/quote]
Спасибо, Балалашка!Да,вксно получается. Я на прошлый Новруз впервые делала, у меня маккашей с собой не было, не смогла шекербуру сделать и мне понравилось, решили повторить
Рецепт:
1кг муки, 2 яйца,1 б сметаны, 100 гр масла, соль, 1 ч.л. дрожжей, молоко-сколько пойдет чтобы получилось мягкое тесто
Начинка-500гр бадам и 500гр песка, кардамон
Сделать опару и дать подойти. Замесить тесто (я подробно не пишу, знаю,что тебе это не надо ) и дать подойти.
Растопить 200 гр масла для смазки.
Тесто разделить на 7-8 мал. кюнде или 5-6 больших. Каждую кюндя тонко раскатать и смазывая маслом складывать один на другой
Туго свернуть рулетом. Разделить прибл. на 30-35 частей. Расплющить скалкой,положить начинку, защипать края и положить на противень швом вниз.
Рулет постарайся туго потуже свернуть, чтобы слоя потом не открылись
Приятного аппетита!

[Balalashka]

[quote name='Lusha' timestamp='1299661043' post='8529836']
Спасибо, Балалашка!Да,вксно получается. Я на прошлый Новруз впервые делала, у меня маккашей с собой не было, не смогла шекербуру сделать и мне понравилось, решили повторить
Рецепт:
1кг муки, 2 яйца,1 б сметаны, 100 гр масла, соль, 1 ч.л. дрожжей, молоко-сколько пойдет чтобы получилось мягкое тесто
Начинка-500гр бадам и 500гр песка, кардамон
Сделать опару и дать подойти. Замесить тесто (я подробно не пишу, знаю,что тебе это не надо ) и дать подойти.
Растопить 200 гр масла для смазки.
Тесто разделить на 7-8 мал. кюнде или 5-6 больших. Каждую кюндя тонко раскатать и смазывая маслом складывать один на другой
Туго свернуть рулетом. Разделить прибл. на 30-35 частей. Расплющить скалкой,положить начинку, защипать края и положить на противень швом вниз.
Рулет постарайся туго потуже свернуть, чтобы слоя потом не открылись
Приятного аппетита!
[/quote]

Технология понятна, спасибо большое

[AZDK]

[quote name='Lusha' timestamp='1299661043' post='8529836']
Спасибо, Балалашка!Да,вксно получается. Я на прошлый Новруз впервые делала, у меня маккашей с собой не было, не смогла шекербуру сделать и мне понравилось, решили повторить
Рецепт:
Приятного аппетита!
[/quote]

Lusha, спасибо за рецепт. Я давно искала испробованный рецепт Бадамбуры. Если можно пару вопросов.

100 гр. масла в тесто? Яйца целиком - желтки, белки? Сколько гр. в 1 банке сметаны? Когда расплющиваешь скалкой уже порезаные на куски куски рулета, разрезом (улиткой) вверх или в сторону (надеюсь смогла нормально объяснить). Спасибо заранее!

Я помню, что моя неня делала бадамбури, но я не помню совершенно, как она делала, рецепт и т.д. а сейчас спросить уже не у кого. Только одно я очень хорошо помню, что края бадамбури она закрывала не как у шекярбура, а как в гюрзе, косичкой - справа, слева. И жарила она их, вместо печь.

[Balalashka]

[quote name='AZDK' timestamp='1299662450' post='8530025']
Lusha, спасибо за рецепт. Я давно искала испробованный рецепт Бадамбуры. Если можно пару вопросов.

100 гр. масла в тесто? Яйца целиком - желтки, белки? Сколько гр. в 1 банке сметаны? Когда расплющиваешь скалкой уже порезаные на куски куски рулета, разрезом (улиткой) вверх или в сторону (надеюсь смогла нормально объяснить). Спасибо заранее!

Я помню, что моя неня делала бадамбури, но я не помню совершенно, как она делала, рецепт и т.д. а сейчас спросить уже не у кого. Только одно я очень хорошо помню, что края бадамбури она закрывала не как у шекярбура, а как в гюрзе, косичкой - справа, слева. И жарила она их, вместо печь.
[/quote]

Так жарят обычно чуду, а бадамбура не слышала, очень интересно.

[AZDK]

Balashka, про чуды я знаю, и делаю. Я про бадамбури. Может его тоже как и чуды, и жарят и пекут. В чуды я больше люблю печеные, нежели жареные.

[Lusha]

[quote name='AZDK' timestamp='1299662450' post='8530025']
Lusha, спасибо за рецепт. Я давно искала испробованный рецепт Бадамбуры. Если можно пару вопросов.

100 гр. масла в тесто? Яйца целиком - желтки, белки? Сколько гр. в 1 банке сметаны? Когда расплющиваешь скалкой уже порезаные на куски куски рулета, разрезом (улиткой) вверх или в сторону (надеюсь смогла нормально объяснить). Спасибо заранее!

Я помню, что моя неня делала бадамбури, но я не помню совершенно, как она делала, рецепт и т.д. а сейчас спросить уже не у кого. Только одно я очень хорошо помню, что края бадамбури она закрывала не как у шекярбура, а как в гюрзе, косичкой - справа, слева. И жарила она их, вместо печь.
[/quote]
Незачто!
Масло я растопила и в тесто подмесила. Яйца целиком. А банка сметаны где-то 200-250гр. Когда скалкой расплюшиваю,то срез должен быть наверху и внизу,надеюсь понятно объяснила.
Я с мамой говорила у нее еще несколько рецептов есть,она мне перешлет я их тоже напишу. Но она тоже говорит,что никогда про бадамбуру которую жарят не слышала. Интересно очень

[sPutnica]

[b]Nata70[/b],до чего пахлава красивая ! И разрезана идеально ровно,четко ,и зазолотилась равномерно

[b]Lusha[/b],бадамбура одна к одной Девочки,какие молодцы ! Я так вымоталась,забыла когда спала-но смотря на ваши труды и результаты,завтра пойду за орехами

[AZDK]

Луша, спасибо, я постараюсь сделать. Но вязать буду их как гюряшки, как неняшка делала. Потом отчитаюсь!

П.С. Если даже не на Новруз сделаю, то обязательно попробую потом. Маме отдельное спасибо! моя мама учится готовить у меня.

[Lady in black]

Девочки помогите пожалуйста
напишите рецепт шор гогала, чтоб совсем нежный получился, с тонюсенькими сломи и с хрустящей нежной корочкой сверху

[nata70]

Спасибо, девочки! [img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rroza.gif[/img]
Рецептик пахлавы обещаю завтра выложить.

По поводу гогала - он у меня не всегда получается таким, какой я люблю. А люблю я пышную, рассыпчатую, чтобы в нём было побольше пряностей и очень перчёную. Поэтому, чтобы не рисковать редко делаю, а на праздники предпочитаю заказать.
Шякяр бура мне нравится на самом простом тесте из холодного масла перетертого через терку, сметаны и муки. Такая бура получается самой мягкой и остается свежей ещё дней 7-10.
Лучше всего у меня получается пахлава, поэтому рецептик дам с превеликим удовольствием.

[nata70]

[quote name='Lusha' timestamp='1299652863' post='8528390']
Вчера постепенно начала печь. Первыми испекла бадамбура
[/quote]

бадамбура - супер! красиво и аппетитно!!![img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rroza.gif[/img]
никогда не пробовала её готовить, надо бы попробовать в этот раз.