Турецкая кухня

[Nurlana]

Решила отдельно создать темку о турецких блюдах..
Здесь будем писать рецепты опробованные, можно с фотографиями.

Например, сегодня я купила турецкую юфку, чтобы бейреки сделать. Но вот рецепта незнаю, кот в духовке можно делать, называется сулу бейрек.
Давайте делится рецептами..

[If Only]

Нурлана, вы большая умница!
Благодарю Вас за тему, я думаю, она будет очень полезная и интересная, ибо сама турецкая кухня, очень разнообразная.

Итак, первое блюдо.

[b]Fırında Beşamel Soslu Sebze[/b]
Овощи под соусом Бешамель

Ингредиенты:

-2 большие луковицы
-1 зубец чеснока
-полстакана олив. масла
-4 очищенных, мелко нарезанных помидора
- 1 чайная ложка сухой мяты
-2 больших баклажана
- 4 больших кабачка
-3 красных сладких перца
- 2 ст. Ложки слив. масла
-3 ст. Ложки муки
- 1 стакан молока
-1 стакан сливок
-3 яйца
- 3 стакана сыра Пармезан
-соль
-черный перец



Способ приготовления:
1.Нарежьте кружочками баклажаны, кабачки и сладкий перец. Смажьте овощи 2 ложками оливкового масла, заверните в фольгу и запекайте в духовке в теч. 20 минут при температуре 230 градусов.

2.Пока овощи запекаются, мелко нарежьте лук, посолите, закройте крышку и обжарьте в большой сковороде на оливковом масле в течение 15 минут , периодически перемешивая. Через 15 минут добавьте мелко нарезанный чеснок. Не закрывая крышку, дайте всей жидкости испариться. Добавьте помидор и тушите на маленьком огне до консистенции томатного соуса.

3.Вытащите овощи из духовки и накройте сверху бумажным полотенцем, чтобы ушла лишняя влага.

4.Пока остывает томатный соус, приготовьте соус бешамель. Размягчите сливочное масло. Добавьте муку и перемешайте. Добавьте молоко и сливки и, перемешивая, доведите до кипения. После закипания, снизьте огонь и продолжайте мешать еще 2 минуты. Затем дайте соусу 5 минут на то, чтобы остыть, после чего добавьте яйца, 2\3 сыра и черный перец. Перемешайте.

5.Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте противень сливочным маслом и уложите туда баклажаны. Немного посолите и поперчите. На баклажаны налейте томатный соус. На него – 2\3 соуса бешамель. Сверху – кабачки и перец. Налейте сверху остаток соуса бешамель и сыра. Запекайте в духовке в течение 35 минут.

[If Only]

[b]Су береги[/b]

640 г. муки, 4 яйца, 220 г. олив. масла, соль, 400 г брынзы, 1 пучок мелко порезанной петрушки.

Выложить муку горкой на ровную поверхность, сделать в серединке углубление и вылить в него яйца и немного подсоленной воды. Замесить гладкое эластичное тесто, разделить его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накрыть тесто полотенцем и оставить на полчаса.

Раскатать каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложить в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятить воду с добавлением соли и проварить каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложить их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода.

Основной лист теста смазать маслом, а затем выложить на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый оливковым маслом.

Размять вилкой брынзу, добавить мелко порезанную петрушку и хорошо перемешать. Выложить начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровнять, сбрызнуть маслом. Теперь уложить оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбить яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылить поверх берека. Выпекать на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый берек перевернуть на блюдо и порезать кусками.

[Laune]

[quote name='If Only' post='4308895' date='Feb 8 2009, 23:34 '][b]Су береги[/b][/quote]

как долго я этот рецепт искала

[Acer]

[quote name='Nurlana' post='4308751' date='Feb 8 2009, 23:01 ']Решила отдельно создать темку о турецких блюдах..
Здесь будем писать рецепты опробованные, можно с фотографиями.

Например, сегодня я купила турецкую юфку, чтобы бейреки сделать. Но вот рецепта незнаю, кот в духовке можно делать, называется сулу бейрек.
Давайте делится рецептами..[/quote]

сорри что вмешыаюсь а разве борек не такой же как хачапури? или есть разница?

[Nurlana]

[quote name='Acer' post='4320299' date='Feb 10 2009, 16:02 ']сорри что вмешыаюсь а разве борек не такой же как хачапури? или есть разница?[/quote]
Есть несколько видов бореков.

[наилька]

[b]Имам баилди[/b] — баклажаны с рубленым мясом

Ингредиенты:
3 крупных баклажана, 400 г свинины, 400 г говядины, 6 яиц, 180 г жира или растительного масла, 0,35 л молока, 1 луковица, 3 помидора, мука, соль, перец, рубленая зелень петрушки.

Приготовление:

Обсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, после чего ее следует удалить.
Баклажаны ни в коем случае не должны подгореть!
Кроме того, баклажаны нельзя очищать металлическим ножом (от этого они могут изменить цвет).
Очищенные баклажаны разрезать на полоски, посолить и дать им постоять.
Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1 ст. ложкой жира. Затем снять с огня, добавить немного перца и мелко нарубленной зелени петрушки.
Баклажаны слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в муке и яйце и обжарить в горячем жире.
В форму уложить слой баклажанов, на него — слой рубленого мяса, снова слой баклажанов и мясо и т. д. (сверху должен быть слой баклажанов).
Оставшиеся 5 яиц взбить, соединив с молоком, и залить этой смесью подготовленное блюдо.
Поставить запекать в духовку примерно на 1—1,5 ч (должна образоваться золотисто-желтая корочка).
Имам баилди подать прямо в посуде, в которой его пекли, с зеленым салатом.

[b]Капуста по-турецки[/b]

Ингредиенты:
1 кочан капусты средней величины, 200 г бараньего мяса, 4 луковицы, 500 г жира, 1 ломтик белого хлеба, немного молока, 80 г шпика (не копченого), 1 большой ломтик шпика, 1/2 л мясного бульона, 2 моркови, 1 пучок зелени для супа, соль, перец.

Приготовление:

Капусту вымыть, опустить на 10 мин в кипящую воду, затем вынуть и обсушить. Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку и наполнить кочан начинкой.
Начинку приготовить так:
Нарубить (крупно) 2 головки лука, обжарить в 1 ст. ложке жира. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и раздавленным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик. Посолить и поперчить.
Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить.
На дно кастрюли положить большой ломтик шпика, а на него — наполненный фаршем кочан капусты и облить его бульоном, добавив морковь и 2 луковицы, разрезанные на 4 части, мелко нарубленную зелень для супа. Посолить и поперчить.
Поставить на сильный огонь, прикрыть крышкой и довести до кипения.
Затем уменьшить огонь и тушить 2 ч.
При необходимости дать выкипеть избыточной жидкости, а оставшийся соус по желанию загустить.
Капусту сейчас же подать на стол вместе с картофелем или рисом.
На столе кочан разделить на 4 части.


[b]Суп из молодого барашка по-турецки[/b]

Ингредиенты:

500 г молодого барашка или баранины, 1/2 стакана риса, 1 пучок зелени для супа, 2 желтка, 1 стакан йогурта, сок 1 лимона, соль.

Приготовление:

Мясо отварить с очищенной и мелко нарубленной зеленью для супа в 1,25 л слегка посоленной воды.
Рис промыть и отварить в процеженном бульоне.
Желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп.

[aliquseynova]

Привет а я бы очень хотела узнать точный рецепт их коронного мерджи супа.
я его когда то готовила по чёткому рецепту но потеряла его и теперь только готовый покупаю на обед . Если кто знает поделитесь пожалуйста.заранее благодарю.

[I&H]

[quote name='aliquseynova' post='4331780' date='Feb 12 2009, 10:39 ']Привет а я бы очень хотела узнать точный рецепт их коронного мерджи супа.
я его когда то готовила по чёткому рецепту но потеряла его и теперь только готовый покупаю на обед . Если кто знает поделитесь пожалуйста.заранее благодарю.[/quote]
мне дали рецепт из анадолу
значит так:мерджи с ночи замачиваете
утром его варите до тех пор пока она не станет как каша
отдельно берете лучок и чеснок через терку пропускаете и жарите только на растительном масле
туда же добавляете муку жарите а потом томат кладете я все кладу на глаз
в эту жарку добавляете мерджи
посолите поперчите а есле она будет густой добавьте водички варите до готовности
обычно я наня и лимон кладу когда подаю на стол.
можно и морковь через терку и картошку и на бульене но я не советую
кто кушает у меня мерджи в анадолу больше не ходит извените за скромность. а есле вы вспомните рецепт то поделитесь со мной.заранее спасибо и приятного аппетита.

[aliquseynova]

Я вот по другому делала и тоже получалось супер. не замачивала а просто мыла и в воде варила мерджи в полной воды по ходу она выкипает и постоянно помешивала бубенчиком, затем через тёрку лук и чеснок прямо в туда же . Отдельно на масле разводила томат + муку постоянно помешивая до получения однородной массы затем добавляю в мерджи и варится вместе + немного картошки через тёрку и уже когда мерджи полностью преврашается в жидкую но не очень кашу добавляем гуру нане и обязателбно чёрный перец на вкус но я люблю острый, берём с плиты. А при подаче на стол сверху в тарелки выжимаем лимон. Как готовить помню, но пропорции лука . мерджи . муки и всех остальных продуктов , нет . Просто я на глаз не люблю готовить, лучше получается когда строго по рецепту.

[K@t]

девочки, попробую приготовить мерджи суп по вашим рецептам
очень люблю этот суп, но ем его исключительно в ресторанах