Профессиональная кухня!

[rena_gold]

Я ещё слышала в духовке хан аши вкусней 

[sarxan1]

1 минуту назад, rena_gold сказал:

Правильно )пусть убираются к чёрту

 

И рис .

 Рис у меня по китайскому стандарту... -_-

1 минуту назад, rena_gold сказал:

У меня в духовке (отдельная то что )есть гриль .

https://youtu.be/RrNeKa1foxo

[rena_gold]

2 минуты назад, sarxan1 сказал:

Рис у меня по китайскому стандарту...

Сделать шарики из них, сверху сёмгу вот тебе и суши )

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

15 минут назад, rena_gold сказал:

Я ещё слышала в духовке хан аши вкусней 

Я тоже в духовке готовил шах плов

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Закуска из осминожки аля хом стаил....

[nargiz25]

1 час назад, vitos_512 сказал:

Значит так ставишь масло на плиту медленно плавится молоко садится на дно.медленно сливаешь в отдельную посуду только масло так,чтобы не попало молоко.-на два желтка достаточно 80-90грамм масло.щепотку соли и долька лимона.

Вы делаете из топленого масла?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 минуты назад, nargiz25 сказал:

Вы делаете из топленого масла?

Рвстопленного сливочного масло...

[rena_gold]

9 минут назад, vitos_512 сказал:

Закуска из осминожки аля хом стаил....

Часто вижу что ты готовишь осминога .вкусно что ли ?

[rena_gold]

11 минуту назад, vitos_512 сказал:

Я тоже в духовке готовил шах плов

Ты барашка в плов клал ?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

5 минут назад, rena_gold сказал:

Часто вижу что ты готовишь осминога .вкусно что ли ?

Очень нежный гад.и полезный.классно сочетается с цитрусами 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

5 минут назад, rena_gold сказал:

Ты барашка в плов клал ?

И барашка и чолпу.я даже в барашка плов готовил)))

[rena_gold]

4 минуты назад, vitos_512 сказал:

И барашка и чолпу.я даже в барашка плов готовил)))

А курица ? Или говядина ? У меня барашка только как кябаб уважают 

[rena_gold]

6 минут назад, vitos_512 сказал:

Очень нежный гад.и полезный.классно сочетается с цитрусами 

Мне кажется похож на слизняка

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 минуты назад, rena_gold сказал:

А курица ? Или говядина ? У меня барашка только как кябаб уважают 

Да предварительно готовишь как надо то или другое -если курица я добавляю алчу потом в тесто слой риса в центр готовую курицу со всеми делами. Потом опять рис,шафран и прикрыв тесто смазав маслом в духовку.

[Tatar4ik88]

1 час назад, SamiySamiy сказал:

 

Дикая одомашненная в прошлом веке курица - с сочным мясом, с фиолетовым оттенком, готовится быстро почти без маринования, требует получасового вымачивания в оливковом масле, прекрасно готовить со сливками, красным луком, каштаном, картофелем😋

Ağzımın suyu axtı)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

4 минуты назад, rena_gold сказал:

Мне кажется похож на слизняка

В начале да.Как сварится уже нет.твердеет

[rena_gold]

7 минут назад, vitos_512 сказал:

В начале да.Как сварится уже нет.твердеет

Как коровий язык )

Ты готовил язык кстати ?

[rena_gold]

9 минут назад, vitos_512 сказал:

Да предварительно готовишь как надо то или другое -если курица я добавляю алчу потом в тесто слой риса в центр готовую курицу со всеми делами. Потом опять рис,шафран и прикрыв тесто смазав маслом в духовку.

 А алчу зачем курице ?не приправы ?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, rena_gold сказал:

Как коровий язык )

Ты готовил язык кстати ?

Да я его варю с чесноком луком и морковкой потом тонкая нарезка и салаты классные получаются.Можно даже просто нарезать и кушать 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 минуты назад, rena_gold сказал:

 А алчу зачем курице ?не приправы ?

Я люблю кислинку 

[kayzer083]

9 часов назад, vitos_512 сказал:

Да экстра только к заправкам салатам.

Смотрел видос на канале Джейми Оливера.Там повар испанец жарил на екстра виргин и потом сказал что они после жарки не выбрасывают масло, а переливают в емкость для следующей жарки.(6-7раз)

Edited July 9, 2019 by kayzer083

[Cvetovod1]

18 минут назад, kayzer083 сказал:

Смотрел видос на канале Джейми Оливера.Там повар испанец жарил на екстра виргин и потом сказал что они после жарки не выбрасывают масло, а переливают в емкость для следующей жарки.(6-7раз)

Насколько я знаю, оливковое - единственное из растительных масел, что можно использовать для жарки несколько раз. Но не экстра вирджин и даже не вирджин. ИМХО

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

47 минут назад, kayzer083 сказал:

Смотрел видос на канале Джейми Оливера.Там повар испанец жарил на екстра виргин и потом сказал что они после жарки не выбрасывают масло, а переливают в емкость для следующей жарки.(6-7раз)

Ну как говорится у каждого повара свои привычки и.т.д. Налейте экстра вирджин на сковороду и подождите пока хорошо прогреется.сделайте это на светлой сковороде и вы увидите сами....

[kayzer083]

8 минут назад, vitos_512 сказал:

Ну как говорится у каждого повара свои привычки и.т.д. Налейте экстра вирджин на сковороду и подождите пока хорошо прогреется.сделайте это на светлой сковороде и вы увидите сами....

Ну с виду заплеснаватые сорта сыров тоже выглядят несьедобными.Я думаю при соблюдения температурного режима жарки (не более 180-190 градусов) можно использовать оливковое масло вторично.Но для этого уже нужна электрическая плита и наметанный глаз на газовой плите.

[rena_gold]

1 час назад, kayzer083 сказал:

Смотрел видос на канале Джейми Оливера.Там повар испанец жарил на екстра виргин и потом сказал что они после жарки не выбрасывают масло, а переливают в емкость для следующей жарки.(6-7раз)

Видела ваши творения в разделе Пярвизка.Ты такая умница 

[rena_gold]

В Европе вообще на пару практически все готовят ,но нам до этого далеко .Наша кухня жирная ,мясная ,орехи и специи 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

12 минуты назад, kayzer083 сказал:

Ну с виду заплеснаватые сорта сыров тоже выглядят несьедобными.Я думаю при соблюдения температурного режима жарки (не более 180-190 градусов) можно использовать оливковое масло вторично.Но для этого уже нужна электрическая плита и наметанный глаз на газовой плите.

Оливковое-но не экстра.Не путайте.....

[kayzer083]

7 минут назад, rena_gold сказал:

Видела ваши творения в разделе Пярвизка.Ты такая умница 

Спасибо за комплимент).Планирую в этом месяце порадовать  новыми экспериментами.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

9 минут назад, rena_gold сказал:

В Европе вообще на пару практически все готовят ,но нам до этого далеко .Наша кухня жирная ,мясная ,орехи и специи 

Смотря в какой части Европы))наша кухня это колорит вкус качество...стейк и картофель это не блюдо)) 

[kayzer083]

7 минут назад, vitos_512 сказал:

Оливковое-но не экстра.Не путайте.....

Я не знаток этой сферы, а просто любитель.Случайно услышал это от повара,засомневался, прочитал несколько ресурсов и увидел что это практикуют.

At The Olive Oil Source, we believe that extra virgin olive oil smokes roughly between 400 and 365ºF (204 and 185ºC) depending on its free fatty acid content. Here is what the International Olive Oil Council (IOOC) has to say about frying food with olive oil:

When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoke point (410ºF or 210ºC) is well above the ideal temperature for frying food (356ºF or 180ºC). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying

Edited July 9, 2019 by kayzer083

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

9 минут назад, kayzer083 сказал:

Я не знаток этой сферы, а просто любитель.Случайно услышал это от повара,засомневался, прочитал несколько ресурсов и увидел что это практикуют.

At The Olive Oil Source, we believe that extra virgin olive oil smokes roughly between 400 and 365ºF (204 and 185ºC) depending on its free fatty acid content. Here is what the International Olive Oil Council (IOOC) has to say about frying food with olive oil:

When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoke point (410ºF or 210ºC) is well above the ideal temperature for frying food (356ºF or 180ºC). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying

Ну да только умеренная готовка (профессионально) Вы ж не сможете постоянно контролировать185℃)))

[Cvetovod1]

39 минут назад, rena_gold сказал:

В Европе вообще на пару практически все готовят ,но нам до этого далеко .Наша кухня жирная ,мясная ,орехи и специи 

Ну и правильно ))) овечье мясо гораздо полезнее телятины. сливочное масло полезнее растительного(при термической обработке) Мясо - основа жизни)) мы- животные мясоеды, никак не веганы. орехи - вообще полезная штука. провели недавно исследования показали, что орехи(любые) уменьшают риск инсультов и ссз до 30%)) 

Edited July 9, 2019 by Cvetovod1

[Cvetovod1]

30 минут назад, vitos_512 сказал:

Смотря в какой части Европы))наша кухня это колорит вкус качество...стейк и картофель это не блюдо)) 

вы не ответили про Тафельшпиц)) Гогтовят ли это блюдо у вас в ресторане? 

[rena_gold]

4 минуты назад, Cvetovod1 сказал:

орехи

Орехи ещё и для другого мужчинам полезны 

 

Если есть все в меру , то можно себе не навредить 

[rena_gold]

40 минут назад, kayzer083 сказал:

Спасибо за комплимент).Планирую в этом месяце порадовать  новыми экспериментами.

Какое мясо вы любите больше всего готовить ?

[rena_gold]

24 минуты назад, vitos_512 сказал:

Ну да только умеренная готовка (профессионально) Вы ж не сможете постоянно контролировать185℃)))

Витусик,макароны с сыром готовишь ?как ?

[rena_gold]

Что делаете с кабачками? Что с ними вкусного приготовить можно ?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

45 минут назад, Cvetovod1 сказал:

вы не ответили про Тафельшпиц)) Гогтовят ли это блюдо у вас в ресторане? 

я ответил))) вы пропустили,,,,нет увы у нас только своя кухня создоваемая во Франции и так как являемся бренддом должны поддерживать стандарты,,,,,

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

42 минуты назад, rena_gold сказал:

Витусик,макароны с сыром готовишь ?как ?

ну к макарронам в оснавном пармезан -хотя можно и брынзу кубики побрасать-ты какого типа заправки любишь в пастам?-я подберу тебе сыр и рецепт)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

44 минуты назад, rena_gold сказал:

Что делаете с кабачками? Что с ними вкусного приготовить можно ?

куда угодно можно дабавить-от запеканок до пасты с овощами,,,,