Лезгинская кухня !

[Шанрак_]

Расскажу еще то что ела однажды в жизни.Как я могла забыть это!! Позор мне. Вкуснятина :

Режете барана или ягненка. Рубите мясо на кусочки. Добавляете разные травы ,прянности,соль,перец,лук и хорошенько все перемешиваете.. Потом складываете мясо обратно в шкуру барана. И шерстью наружу укладываете в заранее вырытую ямку с углями. Сверху тоже укладываем углями и закамываем в песке. Вкус неописуем. Никогда в жизни такого чуда не ела.

[Шанрак_]

во многих районах Азербайджана именно такие и делают на садже, огромные. половинкой можно наестся)))

[O_Elya_O]

Лезгинский дошеме плов ням ням ))))

С вечера нарезаем мясо ягненка. Добавляем лук,соль,перец,сушенную алычу,курага. Все смешиваем и оставляем в холодильнике. Днем моем каштаны,кишмиш,сушенные сливы,курагу.Варим рис до полуготовности. Берем кастрюлю,топим в ней масло граммов 150, выливаем в нее смесь из яиц (2шт),кефира (2-3 ложки) и полусваренного риса (4-5 ложек),соль ,перец. Сверх этой смеси укладываем мясо приготовленное с вечера. Поверх мяса укладываем кишмиш,каштаны,сушенные сливы и тд. Поверх этого полуотваренный рис. Дырявим ложкой рис в 3-4 местах и прикрываем крышкой обернутое в полотенце. Кладем кастрюлю на газ,на толстое железо.Газ включаем маленький.

За мясо не бойтесь.Оно прриготовится так,что мясо от костей будет сам отходить.

[O_Elya_O]

ай машаллах... серый волк сизин йaнынызда гелет елейир ... а песок откуда брать надо? в горах откуда песок?

[Шанрак_]

Шанрак вы флудер старшный.Хоть один рецепт выставите чем прикалываться.

Тогда спросили бы как в камнях яму копать чтоб туда мясо складывать? ФФи

[Безе74]

Лезгинский дошеме плов ням ням ))))

С вечера нарезаем мясо ягненка. Добавляем лук,соль,перец,сушенную алычу,курага. Все смешиваем и оставляем в холодильнике. Днем моем каштаны,кишмиш,сушенные сливы,курагу.Варим рис до полуготовности. Берем кастрюлю,топим в ней масло граммов 150, выливаем в нее смесь из яиц (2шт),кефира (2-3 ложки) и полусваренного риса (4-5 ложек),соль ,перец. Сверх этой смеси укладываем мясо приготовленное с вечера. Поверх мяса укладываем кишмиш,каштаны,сушенные сливы и тд. Поверх этого полуотваренный рис. Дырявим ложкой рис в 3-4 местах и прикрываем крышкой обернутое в полотенце. Кладем кастрюлю на газ,на толстое железо.Газ включаем маленький.

За мясо не бойтесь.Оно прриготовится так,что мясо от костей будет сам отходить.

[O_Elya_O]

только ты забыла указать, что с каштанами надо сначала проделать,чтобы они съедобные были :morqqqq:

[O_Elya_O]

почему флюдер, вы даете рецепты я задаю вопросы.. вдруг захочу приготовить в горах, можeт заране на Апшероне золотым песком запастись... а в камнях зачем копать? копают в земле (места надo знать именно где) и засыпают землей а не песком..

а рецепт - пожaлуста... делаете на саджэ галынча, берете гарын йaгы, и руками горячую галынча смешиваете с маслом... процесс трудно описуем.. но то что получается надо видеть как мы это в детстве ели... причем масло именно воровали из сухого гарына ибо было дефицит... радость величайшая...

вот это деде-баба рецепты.. а что такое лезгинский плов? где лезгины брали рис?

[Businka]

Лезгинский дошеме плов ням ням ))))

С вечера нарезаем мясо ягненка. Добавляем лук,соль,перец,сушенную алычу,курага. Все смешиваем и оставляем в холодильнике. Днем моем каштаны,кишмиш,сушенные сливы,курагу.Варим рис до полуготовности. Берем кастрюлю,топим в ней масло граммов 150, выливаем в нее смесь из яиц (2шт),кефира (2-3 ложки) и полусваренного риса (4-5 ложек),соль ,перец. Сверх этой смеси укладываем мясо приготовленное с вечера. Поверх мяса укладываем кишмиш,каштаны,сушенные сливы и тд. Поверх этого полуотваренный рис. Дырявим ложкой рис в 3-4 местах и прикрываем крышкой обернутое в полотенце. Кладем кастрюлю на газ,на толстое железо.Газ включаем маленький.

За мясо не бойтесь.Оно прриготовится так,что мясо от костей будет сам отходить.

[azimoff]

вот это деде-баба рецепты.. а что такое лезгинский плов? где лезгины брали рис?

[O_Elya_O]

Это вместо газмага?

[Businka]

Ага)) Просто выливаем эту смесь в топленное масло и далее как я описала)) Буся очень сытно это.Вот как поросенок я сейчас.Дышу даже с трудом)))))))) :looool:

[Businka]

Кстати, Элинка скажи плиз, лезгинский хингал отличается от нашего? Если да, то в чем разница?

[Бэха]

Кстати, Элинка скажи плиз, лезгинский хингал отличается от нашего? Если да, то в чем разница?

[Businka]

пипер(тесто) бывает помельче, много воды и серг( чеснок)

[O_Elya_O]

Кстати, Элинка скажи плиз, лезгинский хингал отличается от нашего? Если да, то в чем разница?

[Businka]

Буся заранее поздравляю твоего папу с Днем Рождения! Кстати тебе не страшно в его день рождения проводить эксперименты и готовить новое блюдо?)))) Хотя оно не такое и новое.Ведь плов мы все делаем....

Мама готовила Хинкали так :

Месим простое тесто с 1 яйцом. Раскатываем тесто на тонкие лепешки,потом обжариваем немного на садже. Нарезаем на лепесточки. Теперь переходим к следующей стадии...

Отвариваем жирную баранину. Отдельно обжариваем лук. Отделяем варенное мясо от костей и добавляем к жаренному луку. Обжариваем все вместе с добавлением соли,перца. В отдельной кастрюле отвариваем в подсоленной воде наши готовые лепесточки. Когда они становятся готовыми,вынимаем из воды и добавляем к мясу,размешиваем все вместе и держим 3-4 минуты под закрытой крышкой. Едим с кефиром,афраном. С чем хотите)

Я не очень люблю,потому что это очень жирное и сытное блюдо. Для мусчин предпочтительнее)))))))

[O_Elya_O]

Теперь очередь Лезгинской халвы Ням))

1 стакан топленного теплого масла (250 гр). Берем 500 гр муки ,сыпем в масло и обжариваем до золотистого цвета в кастрюльке.

Вариант первый(с медом)-Берем кастрюлю с огня.В эту массу добавляем 250 гр теплого меда. И хорошенько,быстро размешиваем. Выкладываем халву в тарелки и украшаем ее. (цвет получается светлый)

Вариант второй (с бекмезом)- Вместо меда добавляем уваренный сок винограда или тута. Цвет получается темный. Вкус более интересный.

Edited April 24, 2009 by O_Elya_O

[O_Elya_O]

пипер(тесто) бывает помельче, много воды и серг( чеснок)

[O_Elya_O]

Очередь моих любимых Афар !!! ням ням ням (аж 3 раза)))

Месим простое бездрожжевое тесто. Чтоб потом легко раскатывать скалкой. Нарезаем зелень,добавляем в нее крошенный бараний сыр и все.Выкладываем на половину раскатонного теста.Защипываем края и готовим на садже)))

Разница от других афарар в том что зелень солим не после того как выкладываем на раскатанное тесто. А в отдельной посуде солим ,добавляенм сыр и даем стечь горечи зелени. Воть)

[Бэха]

ихихих Бэха)) Это же Гашыг хинкали. Его все готовят. А в горах все больше ели жирное и сытное. Там же холлоднаа

[O_Elya_O]

это пIипвел хапа

[Бэха]

ШОО? Так Буся про хинкали спрашивает.А ну выкладывай сюда наши рецепты.Время на Куртлар Вадиси тратишь. Быстро,быстро.Садись и вспоминай. :gyyy:

[O_Elya_O]

Эля ханум , пIипвел хапа это перевод гашыг хынгалы :morqqqq:

[Бэха]

Знаю.Я же написала что это гашыг хинкали.А она Хинкали спрашивает.Давайте подробный рец ваших хинкалей.Ждемс

[asika]

Надо у нене спросить

[Бэха]

Значит так, пIипвел хапа )

Варим курочку.

И в это время месим тесто. Тесто - мука, 1 яичко и вода. Сразу тесто раскатываем тонким слоем и режим п!ипами, паралепипидами маленькими)

Потом жарим лук с маслом и добавляем туда бульон и высыпаем п!ипы.

Варим до готовности, пока п!ипы не всплывут. Можно подавать к столу.

По вкусу можно добавить в хапа мятый чеснок, уксусную кислоту, цуру.

По моему так))))

[Businka]

Приготовила хингал. Пришли гости и самой ничего не досталось. ВотЬ :(

[O_Elya_O]

Приготовила хингал. Пришли гости и самой ничего не досталось. ВотЬ :(

[Rasim Azimov]

Бусь,получилось хоть?)))) Ты герой! Чтоб в первый раз для гостей готовить.Я бы втихаря немного себе приготовила,попробовать как получится)

Edited April 25, 2009 by лекьен

[O_Elya_O]

Хинкал так трудно готовить, чтоли? Главное желание. Я сам готовил для ребят на смене.

[Businka]

Бусь,получилось хоть?)))) Ты герой! Чтоб в первый раз для гостей готовить.Я бы втихаря немного себе приготовила,попробовать как получится)

[asika]

пасиб бабуль :gyyy:

[Безе74]

Очередь моих любимых Афар !!! ням ням ням (аж 3 раза)))

Месим простое бездрожжевое тесто. Чтоб потом легко раскатывать скалкой. Нарезаем зелень,добавляем в нее крошенный бараний сыр и все.Выкладываем на половину раскатонного теста.Защипываем края и готовим на садже)))

Разница от других афарар в том что зелень солим не после того как выкладываем на раскатанное тесто. А в отдельной посуде солим ,добавляенм сыр и даем стечь горечи зелени. Воть)

[chantelle]

слышала такое блюдо есть лайлайлы хингал,говорят супер,может кто рецептиком поделиться?

[Rasim Azimov]

слышала такое блюдо есть лайлайлы хингал,говорят супер,может кто рецептиком поделиться?

[chantelle]

это из лезгинской кухни?

Edited April 27, 2009 by chantelle

[O_Elya_O]

К сожалению не знаю такова

[Безе74]

в рецепте губинской чыхыртмы кое-чт не поняла. на днях бабуля губинская готовила ( в передаче Рахиба Азери)

- отвариваем курицу, затем жарим. отд. жарим лук, вобщем сверху сарыкек и тд

потом она сказала, что когда соединяем, добавляем муку и энное количество яиц.

но про бульон она не сказала, потому что когда подавали на стол, полтарелки была вода. жирная. не может быть что это столько масла. нужно бульон, где варилась курица добавлять,отзовитесь!

[Chubaruk]

а я люблю эвелик хапа