Домашний хлеб 3.

[Unan]

В 20.07.2020 в 13:00, Birken сказал:

 

 

Добрый вечер, сделала бы тот хлеб, но у меня нет ничего в стиле утятницы(

[Birken]

1 час назад, Unan сказал:

Добрый вечер, сделала бы тот хлеб, но у меня нет ничего в стиле утятницы(

 

Утятница это всего лишь бонус в некотором смысле. Можно печь и без неё. Разогревайте свой противень или какую сковороду  и вперёд! Хлеб всё равно будет вкусным . Я пекла на противне, когда не было камня и пар никакой не создавала ))). Пеките, пробуйте

[Unan]

36 минут назад, Birken сказал:

 

Утятница это всего лишь бонус в некотором смысле. Можно печь и без неё. Разогревайте свой противень или какую сковороду  и вперёд! Хлеб всё равно будет вкусным . Я пекла на противне, когда не было камня и пар никакой не создавала ))). Пеките, пробуйте

Спасибо! 

Сделаю, как по рецепту, но в холодильник на расстойку ставить не буду, утром начну и чтоб к вечеру уже на ужин был😀

Завтра у меня батон, а потом уже ваш последний рецепт,  завтра на ночь поставлю опару

Edited July 22, 2020 by Unan

[Джеttа]

В 13.07.2020 в 16:16, Birken сказал:

 

Ещё как на правильном!

А мне легче с ржаным, т.к его в основном едим поэтому больше опыта. С пшеничным пытаюсь подружиться.

А какая проблема с ржаным? Что именно не так ?

Как же я хочу научиться печь чисто ржаной хлеб!😋😋😋

А на закваске-это вообще высший пилотаж!

Пока довольствуюсь смесями цз,вс и ржаной.Пеку на пиве.Кроме того,что быстро-ещё и ароматный очень.

Кексовой текстуры нет и впомине,после добавления цз и ржаной муки.Но очень хочется чего-то нового попробовать!

Биркен,   ваши десертные хлеба-это  что-то восхитетельное!

Интересно,кто-то еще такой хлеб печёт?

[Джеttа]

В 13.07.2020 в 17:17, NUsya сказал:

И это вы говорите,что с пшеничным пытаетесь дружить?да у вас  хлебные шедевры получаются!!!

Пеку пока пшенично-ржаной т.к. 100 % ржаной не удавался. Первое время чуть липкий мякиш был,теперь он хорош,но середина чуточку проседает и крошливый. Фото в разрезе нет, т.к. забываю

Это на закваске или дрожжевой?

[Джеttа]

В 13.07.2020 в 23:55, NUsya сказал:

В магазинчике во дворе увидела муку  Макфа ржаная обирная, девочки кто-нибудь ею пользовался? Стоит ее брать?

В Баку не встречала Макфы ржаной.

Это обычный магазинчик или продукты из РФ?

[Джеttа]

В 14.07.2020 в 07:59, NUsya сказал:

Доброго утра всем!

Испекла вчера в хлебопечке по рецепту sergey_registrr. Хлеб вкусный,вот только корочку в следующий раз потемнее надо,но это не помешало моим внучкам верх погрызть))

У нас тоже всегда эта же история)))Если на противне не сфоткаю,потом уже стыдно )))

У меня и муж присоединяется)))

Прямо горячим все корки обдерут)))

[Джеttа]

В 14.07.2020 в 18:57, Birken сказал:

 

Обойная была в Белорусском , когда они завозили ржаную. Сейчас нет её. Но  ц.з ржаная  бывает в Ивановке. Если её просеять будет вам обойная.

А при выпечке разница как отражается?

Оман ржаную взяла. Хожу смотрю на неё, морально настраиваюсь ра закваску...

[Джеttа]

В 22.07.2020 в 14:23, Birken сказал:

@Unan я сегодня пекла французскую булку по рецепту  https://www.hlebomoli.ru/blog/frantsuzskaya-bulk 

Пекла её много раз на закваске, сегодня она у меня на дрожжах, вернее на дрожжевой опаре. Я заменила опару на закваске опарой на дрожжах. Взяла 0.1 гр сухих дрожжей смешала с 50 гр воды и 50 гр муки и оставила часов на  12- 14 при 26 С - 27 С. Далее по рецепту всё.( делала половину рецепта) Бродило  тесто долго, часов 5 наверное. Расстойка в холодильнике , перебродило немного))) . Добавила в тесто грец. орехов и пармезан . 

 

p.s Это я к тому, что если у нас мизерное кол- во дрожжей, ждём , никуда не торопимся и получаем очень вкусный хлеб 

 

 

Оооооо!Какой хлеб!Восхитительно!🤗🤗🤗

Это "Купеческий"?в том ,вроде,без пармезана.

Когда выставка?😋😋😋

Если рискну, прессованные дрожжи из морозилки(срок до 09.04,но поднимают тесто  как бешеные)  в каком количестве взять?0.3 гр по идее? Это как половинка 1 коп.монетки?

Этого хватит?

И подходить без холодильника? Я правильно поняла?

Биркен,вы главный вдохночитель этой темы! Какип хлеба! Это же шедевры хлебопечения!

[Джеttа]

19 часов назад, NUsya сказал:

Обязательно отпишусь, дрожжевой пшеничный тоже люблю,но закваску я ни на что не променяю

Вы молодец!такое дело освоили!👏👏👏

Из Оман ржаной делали?

[Джеttа]

17 часов назад, Birken сказал:

 

Утятница это всего лишь бонус в некотором смысле. Можно печь и без неё. Разогревайте свой противень или какую сковороду  и вперёд! Хлеб всё равно будет вкусным . Я пекла на противне, когда не было камня и пар никакой не создавала ))). Пеките, пробуйте

Это какой в утятнице можно сделать?С орехами?Тогда он по форме,как батон будет.

Или вы о другом?

[NUsya]

3 hours ago, Джеttа said:

Это на закваске или дрожжевой?

На закваске

[NUsya]

3 hours ago, Джеttа said:

Как же я хочу научиться печь чисто ржаной хлеб!😋😋😋

А на закваске-это вообще высший пилотаж!

Пока довольствуюсь смесями цз,вс и ржаной.Пеку на пиве.Кроме того,что быстро-ещё и ароматный очень.

Кексовой текстуры нет и впомине,после добавления цз и ржаной муки.Но очень хочется чего-то нового попробовать!

Биркен,   ваши десертные хлеба-это  что-то восхитетельное!

Интересно,кто-то еще такой хлеб печёт?

Мне до такого высшего пилотажа далекооо

[NUsya]

3 hours ago, Джеttа said:

В Баку не встречала Макфы ржаной.

Это обычный магазинчик или продукты из РФ?

Обычный дворовой магазинчик

[NUsya]

2 hours ago, Джеttа said:

Вы молодец!такое дело освоили!👏👏👏

Из Оман ржаной делали?

С неё и начала во время карантина и на ней пекла,это теперь появилась обдирная Пудов и в беларусском обдирная мука. Осталось экспериментировать

[Birken]

21 час назад, Unan сказал:

Спасибо! 

Сделаю, как по рецепту, но в холодильник на расстойку ставить не буду, утром начну и чтоб к вечеру уже на ужин был😀

Завтра у меня батон, а потом уже ваш последний рецепт,  завтра на ночь поставлю опару

 

Вы можете  утром при замесе в тесто дрожжей добавить - щепотку. Процесс пойдёт быстрей. 

[Birken]

5 часов назад, Джеttа сказал:

Как же я хочу научиться печь чисто ржаной хлеб!😋😋😋

А на закваске-это вообще высший пилотаж!

Пока довольствуюсь смесями цз,вс и ржаной.Пеку на пиве.Кроме того,что быстро-ещё и ароматный очень.

Кексовой текстуры нет и впомине,после добавления цз и ржаной муки.Но очень хочется чего-то нового попробовать!

Биркен,   ваши десертные хлеба-это  что-то восхитетельное!

Интересно,кто-то еще такой хлеб печёт?

 

Спасибо за тёплые слова . Десертные  и ржаные хлеба моя любовь )) Сейчас вот ржаная сеяная у меня есть значит будут рижский, пеклеванный, литовский.

Джетта , ставьте закваску и через 5- 6 дней  все ржаные ваши! Если есть время и желание, обязательно пробуйте. К магазинному хлебу вы уже вернуться не сможете.

Поверьте, правильно  замешанный и ферментированный хлеб одинаково вкусный что на дрожжах, что на закваске.

 

 

5 часов назад, Джеttа сказал:

А при выпечке разница как отражается?

Оман ржаную взяла. Хожу смотрю на неё, морально настраиваюсь ра закваску...

 

При выпечке никак, разницы не почувствуете.

Давайте, заводите уже  . 

 

[Birken]

4 часа назад, Джеttа сказал:

Оооооо!Какой хлеб!Восхитительно!🤗🤗🤗

Это "Купеческий"?в том ,вроде,без пармезана.

Когда выставка?😋😋😋

Если рискну, прессованные дрожжи из морозилки(срок до 09.04,но поднимают тесто  как бешеные)  в каком количестве взять?0.3 гр по идее? Это как половинка 1 коп.монетки?

Этого хватит?

И подходить без холодильника? Я правильно поняла?

Биркен,вы главный вдохночитель этой темы! Какип хлеба! Это же шедевры хлебопечения!

 

Это французская булка. Сыр и орехи это моя вариация . В любой хлеб можно внести какие- то специи, семечки, орехи или сухофрукты. Всё что вам нравится. Я пекла с оливками и вялеными помидорами. Он под бокальчик вина ммммм. Надо будет повторить, помидоры вчера вялила как раз.

[NUsya]

1 minute ago, Birken said:

 

Это французская булка. Сыр и орехи это моя вариация . В любой хлеб можно внести какие- то специи, семечки, орехи или сухофрукты. Всё что вам нравится. Я пекла с оливками и вялеными помидорами. Он под бокальчик вина ммммм. Надо будет повторить, помидоры вчера вялила как раз.

Рецепт вяленых можно в личку?

[Birken]

4 часа назад, Джеttа сказал:

Если рискну, прессованные дрожжи из морозилки(срок до 09.04,но поднимают тесто  как бешеные)  в каком количестве взять?0.3 гр по идее? Это как половинка 1 коп.монетки?

Этого хватит?

И подходить без холодильника? Я правильно поняла?

Биркен,вы главный вдохночитель этой темы! Какип хлеба! Это же шедевры хлебопечения!

 

Да, где- то так. Можете потом и в тесто  столько же положить при замесе. Процесс пойдёт быстрее. Расстойку можете делать при комн. температуре или как вариант в холодильнике. Если после холода тесто не сильно подошло, ждёте , когда тесто согреется ,поднимется и потом в духовку.

 

Мне хочется чтобы как можно больше людей начали печь вкусный полезный хлеб . У нас к сожалению сейчас гонения на сей продукт и это правильно т. к. качество  магазинного сильно хромает. 

Но свой хлеб это другое....  Пшеничная опара пахнущая сливочными булочками, а ржаная опара с солодовой  заваркой это же целый букет из сливы , алычи , орехов!  

[Birken]

5 часов назад, Джеttа сказал:

Это какой в утятнице можно сделать?С орехами?Тогда он по форме,как батон будет.

Или вы о другом?

 

Джетта форму хлебу вы можете придать любую. Утятницу или казан, или сковороду  используем за не имением камня. Это всё нужно для влажного теста где то 70% влажности . Ему надо много пара и хороший жар. Хлеб будет пышнее и корочка золотистая. 

[marmel]

On 7/22/2020 at 2:23 PM, Birken said:

@Unan я сегодня пекла французскую булку по рецепту  https://www.hlebomoli.ru/blog/frantsuzskaya-bulk 

Пекла её много раз на закваске, сегодня она у меня на дрожжах, вернее на дрожжевой опаре. Я заменила опару на закваске опарой на дрожжах. Взяла 0.1 гр сухих дрожжей смешала с 50 гр воды и 50 гр муки и оставила часов на  12- 14 при 26 С - 27 С. Далее по рецепту всё.( делала половину рецепта) Бродило  тесто долго, часов 5 наверное. Расстойка в холодильнике , перебродило немного))) . Добавила в тесто грец. орехов и пармезан . 

 

p.s Это я к тому, что если у нас мизерное кол- во дрожжей, ждём , никуда не торопимся и получаем очень вкусный хлеб 

здравствуйте, булочка очень аппетитная, но как вы это отмерили?

[Birken]

2 часа назад, marmel сказал:

здравствуйте, булочка очень аппетитная, но как вы это отмерили?

 

Привет! Спасибо за булочку, сегодня завтракала ,очень хорошо пошла))) так хорошо грецкий орех с голан.сыром дружит.

 

У меня весы специальные .Они от 0 до 50 гр. Но ещё есть мерная ложка от х/п Панасоник как раз 0,1 гр. Ну , а если на глаз то на кончике ножа.

[Unan]

@Birken добрый вечер, я сделала тот батон на холодном молоке, поднялся хорошо, мякиш мог бы быть и лучше.

Сделала строго по рецепту, не подумала сократить для нас много получилось 😊  поставила на горячий противень, откопала старую сковороду, отбила пластмассовый держатель😀 выплеснула воду, через 10 минут сковороду вытащила.

У вас нет случайно рецепта пиццы? Хочу сделать по новому рецепту.

[Birken]

1 час назад, Unan сказал:

@Birken добрый вечер, я сделала тот батон на холодном молоке, поднялся хорошо, мякиш мог бы быть и лучше.

Сделала строго по рецепту, не подумала сократить для нас много получилось 😊  поставила на горячий противень, откопала старую сковороду, отбила пластмассовый держатель😀 выплеснула воду, через 10 минут сковороду вытащила.

У вас нет случайно рецепта пиццы? Хочу сделать по новому рецепту.

 

А что с мякишем? Вы же в х/п замешивали?

В пицце самое главное хорошенько вымесить .Тесто должно быть очень эластичное - растягиваться и не рваться , как тряпочка и хорошо выбраженное.  Не 40 мин и не 1 час, а хотя бы часов 12 в холоде. 

вот посмотрите

https://andychef.ru/recipes/pizza-neapolitana/ 

Я пекла по такой технологии . Она тонюсенькая и вот такие дырки. Вкуснючаяяяяя

 

[NUsya]

16 minutes ago, Birken said:

 

А что с мякишем? Вы же в х/п замешивали?

В пицце самое главное хорошенько вымесить .Тесто должно быть очень эластичное - растягиваться и не рваться , как тряпочка и хорошо выбраженное.  Не 40 мин и не 1 час, а хотя бы часов 12 в холоде. 

вот посмотрите

https://andychef.ru/recipes/pizza-neapolitana/ 

Я пекла по такой технологии . Она тонюсенькая и вот такие дырки. Вкуснючаяяяяя

 

Реально вкуснючая и дырочки 👍,моя любовь пицца Маргарита))). 

 

[Unan]

@Birken, да в хлебопечке, забыла сфотографировать, за пиццу спасибо, пойду читать

[Unan]

1 минуту назад, Unan сказал:

@Birken, да в хлебопечке, забыла сфотографировать, за пиццу спасибо, пойду читать

Мука на глаз я правильно поняла или пропустила? И ещё у меня нет живых дрожжей ничего?

Надо срочно камень заказать

[Birken]

21 минуту назад, Unan сказал:

Мука на глаз я правильно поняла или пропустила? И ещё у меня нет живых дрожжей ничего?

Надо срочно камень заказать

 

на глаз не надо )))

Смотрите, нам нужно влажное тесто где- то 70% . На 250 гр воды это почти 360 гр муки. Но всю воду сразу не лейте! Воду берите холодную.Оставьте гр 20 . Начните замес. Добавьте соль соберётся колобок добавляйте остаток воды. Мука у всех разная. Соли можно поменьше гр 9.Но советую почитать про влажное тесто. Особенности его замеса.

Сухие в 3 раза меньше положите, не страшно.

Разогревайте вашу духовку на максимум. У меня это 270 С. Чем меньше время выпечки, тем нежнее пицца.

[Unan]

15 минут назад, Birken сказал:

 

на глаз не надо )))

Смотрите, нам нужно влажное тесто где- то 70% . На 250 гр воды это почти 360 гр муки. Но всю воду сразу не лейте! Воду берите холодную.Оставьте гр 20 . Начните замес. Добавьте соль соберётся колобок добавляйте остаток воды. Мука у всех разная. Соли можно поменьше гр 9.Но советую почитать про влажное тесто. Особенности его замеса.

Сухие в 3 раза меньше положите, не страшно.

Разогревайте вашу духовку на максимум. У меня это 270 С. Чем меньше время выпечки, тем нежнее пицца.

Да, я пеку пиццу при высокой температуре и воду холодную кладу. В 3 раза меньше, это фактически на кончике ножа значит.

Большое Спасибо!!!!

[Unan]

8 часов назад, Birken сказал:

 

Доброе утро, вы извините, я оттого что жаворонок, у меня вечером голова не соображает, там же написано сколько муки, а у вас переспрашиваю, я правильно поняла вы рецепт немного видоизменили? У него теплая н, я например тоже всегда холодную воду кладу и муки вы сами кладете меньше или в зависимости от того влажного теста? 

Извините, что много вопросов, характер такой, дотошная очень 🤦

[Birken]

17 минут назад, Unan сказал:

Доброе утро, вы извините, я оттого что жаворонок, у меня вечером голова не соображает, там же написано сколько муки, а у вас переспрашиваю, я правильно поняла вы рецепт немного видоизменили? У него теплая н, я например тоже всегда холодную воду кладу и муки вы сами кладете меньше или в зависимости от того влажного теста? 

Извините, что много вопросов, характер такой, дотошная очень 🤦

 

Доброе утро!! Я тоже жаворонок . 

У него  вода тёплая потому что  итальянская мука. Она и тёплую выдержит, и брожение при 30 С выдержит . Это сильная мука. С нашей такой номер не пройдёт.  Тесто на пиццу высоко гидратированное . Я рассчитываю исходя из кол ва муки( пекарский процент) 

[Birken]

9 часов назад, Unan сказал:

Да, я пеку пиццу при высокой температуре и воду холодную кладу. В 3 раза меньше, это фактически на кончике ножа значит.

Большое Спасибо!!!!

 

У вас есть мерная ложка от х/п. По ней можно ориентироваться. 

[Birken]

@Unan, меньше дрожжей -дольше брожение. Больше дрожжей- быстрее брожение. И чем выше t , тем быстрее идут все процессы, чем ниже тем медленнее.  Более плотное тесто будет бродить дольше, более жидкое быстрее.  При любом рецепте держите ориентир только на свое тесто! 

 

[Unan]

@Birken да да, я на эту ложечку ориентируюсь. Пицца отменилась, дома попросили пирожки с картошкой, пиццу сделаю на следующей неделе.

Вы знаете , а тот батон на следующей день не вкусный и крошиться немного, завтра гренки сделаю. Может проблема в моем выпекании

 

[Birken]

14 минуты назад, Unan сказал:

Вы знаете , а тот батон на следующей день не вкусный и крошиться немного, завтра гренки сделаю. Может проблема в моем выпекании

 

 

В вашем )). Крошливость это  вы мало времени дали ему на брожение. Положите тесто в прозрачный бокс. Отметьте фломастером уровень теста. Как увеличится в 2 раза - готово. Это конечно приблизительно, но так вам будет легче. Обминку дайте ему в середине брожения.

[Unan]

5 часов назад, Birken сказал:

 

В вашем )). Крошливость это  вы мало времени дали ему на брожение. Положите тесто в прозрачный бокс. Отметьте фломастером уровень теста. Как увеличится в 2 раза - готово. Это конечно приблизительно, но так вам будет легче. Обминку дайте ему в середине брожения.

Ой  оно так хорошо бродило, хорошо поднялось и при расстойке пышненько так выглядели эти батоны, странно. Обминки в рецепте не было, главное прошла мысль сделать и не сделала ((

Спасибо!

[Джеttа]

В 23.07.2020 в 18:40, NUsya сказал:

С неё и начала во время карантина и на ней пекла,это теперь появилась обдирная Пудов и в беларусском обдирная мука. Осталось экспериментировать

Пудов обдирная ржаная?А где появилась,не подскажете?

[Джеttа]

В 23.07.2020 в 20:51, Birken сказал:

 

Спасибо за тёплые слова . Десертные  и ржаные хлеба моя любовь )) Сейчас вот ржаная сеяная у меня есть значит будут рижский, пеклеванный, литовский.

Джетта , ставьте закваску и через 5- 6 дней  все ржаные ваши! Если есть время и желание, обязательно пробуйте. К магазинному хлебу вы уже вернуться не сможете.

Поверьте, правильно  замешанный и ферментированный хлеб одинаково вкусный что на дрожжах, что на закваске.

 

 

 

При выпечке никак, разницы не почувствуете.

Давайте, заводите уже  . 

 

Это вам спасибо за помощь!🌹🌹🌹

Ржаная сеянная- в чём ее отличие от обдирной?

Если правильно поняла,обдирная-это цз без отрубей?Просеянная?

А прости сеянная тогда что?

 С закваской,верите,каждый день собираюсь. Сначала ч Ивановской ржаной жучков увидела. Купили Оман.

Теперь прочла,что Пудовъ появился.

Читаю вас и девочек,интернет-не могу понять этапы.

Вот замешал муку с водой.1 день.Как понять ,когда кормить?

Как пишут это надо точно угадать.

Через 24 часа ровно?

На кухне жарковато,28 градусов.Вы написали,что это хорошо. Но влажность высокая...

 

 

[Birken]

2 часа назад, Unan сказал:

Ой  оно так хорошо бродило, хорошо поднялось и при расстойке пышненько так выглядели эти батоны, странно. Обминки в рецепте не было, главное прошла мысль сделать и не сделала ((

Спасибо!

 

99% крошливость это  всё таки не добродило тесто.