cayxor

[zatmenie]

gelin bu movzuda cay heveskarlari oz fikirlerini boluwek...axi cay bizim adetimizdir! Cay sufrelerinde dostluqlar qurulur duwmen olunur, qiz kocur....cayin demlenmesi icilmesi daha dadli ve tercih olunan caylar haqqinda yazin

[Bagban]

Men chayi chox sevirem...hem ichmesini,hem ozum onu demlemeyi de sevirem.Duz geyd ettiniz,bizim heyatimizda "chay medeniyyeti" muhum yer tutmagdadir.

-dostlarla chay destgahinda sohbet
-aile uzvleri ile chay ve aile ishlerini danishmag
-tanishlig ve dushunmek chay icherken
-yeni ailenin gurulmasina isharet olarag "shirin chay"

eshshi : chay nedir - say nedir!

[Revan]

Çay çox həssas içkidir. Onu gərək dəmləməyi bacarasan sortuna görə. Mən artıq uzun illərdir ki, evdə ancaq Lənkəran çayı içirəm, ona görə başqa yerdə çayı ya içmirəm, ya da yola verirəm. Çayı dəmləmək fərqini ona görə bildirdim ki, evdə eyni sort Lənkəran çayı 5-6 dəfə fərqli vaxtlarda dəmlənərkən hər dəfə fərqli çay içirəm. Hərdən o qədər ləzzətli olur ki, onun tayı bərabəri olmur. Başım ağrayanda 1-2 stəkan təbii, təzə, uyğun dəmlənmiş Lənkəran çayı mənə kifayət edir. Stəkan demişkən, çayın dadı onun stəkanına görə də fərqli olur. Armudu stəkan, taraş stəkan, maskura kimi qablarda fərqli tam hiss olunur çayda. Necə ki, bütün spirtli içkilərin öz qabları olur, o da elə.

çaydan nə qədər desən danışmaq olar )

[zatmenie]

Lenkeran cayinin yeri tam basqadi hele samovarin ustunde demlene. O ki qaldi marketlerde satilan caylara, "azercay" basqalarina baxanda bir az yaxsidi. Qalanlari ise rengli, suni dadli, faydasiz bir seylerdi. Bir de cay heveskarlarina turk cayi meslehet gorerdim. altinbash caykur ve s.

[zatmenie]

cayi demlerken her stekana bir cay qasigi cay hesabiyla olcmek lazimdi. Evvelce demliye cayi sonra uzerine qaynamis amma qaynar olmayan temperaturu 70-80¤ su elave elemek lazimdi. Suyu cox az yeni cayi sadece nemlendirecek qeder tokmek ve on bes deq gozlemek lazimdi. Sonra tekrar uzerine su elave edirirk ve yene 15 deq demlenmeye qoyuruq. yarim saat erzinde de icirik....dunyada bunnan lezzetli icki tanimiram men. Kim cay demlemeyin yollarini bilir yazsin.

[rovshan223]

[quote name='zatmenie' timestamp='1294568705' post='8054262']
Kim cay demlemeyin yollarini bilir yazsin.
[/quote]

Çay dəmləməyin yox çay içməyin müxtəlif yollarını bilirəm

Amma son vaxtlar çay içməyin özü də yaman bahalaşıb. Axirinci dəfə dostlarla çay dəstgahı 45 manata başa gəldi( gəlyanla bir yerde)

[zatmenie]

nush olsun. Amma men cayxanalarda icilen caylardan hele zovq ala bilmemishem. Her neceye olsa da. Cunki cay xususi qaygi ve sebrle demlenmelidi ki dadini cixara bilesen.

[Konfutsi]

Yegin men desem ki,cayin gozel etir ve dada malik olmasinda su axirinci rol oynamir,hec kes buna shubhe ile yanashmaz.Umumiyyetle,mene ele gelir ki,bu prosesde- suyun gaynadilmasindan cayin sufreye verilmesine geder,ikinci dereceli ish yoxdur.Samovarda odun ve ya komurle gaynadilmish sudan demlenen cay ile gaz uzerinde gaynadilmish sudan demlenmish cay arasinda yerle goy geder ferg vardir,hele hec cayin icilme prosesi hagginda demirem.

[zatmenie]

tamamile raziyam. Su xlorsuz lilsiz bir sozle bulaq suyu olmalidi) bu yaxinlarda samovar qaynatdiq cay demledik felekden bir gun ogurladiq. Yeriniz melum. En azi heftede bir defe vacibdi bu cur istirahet

[Bagban]

[quote name='zatmenie' timestamp='1294568363' post='8054226']
Lenkeran cayinin yeri tam basqadi hele samovarin ustunde demlene. O ki qaldi marketlerde satilan caylara, "azercay" basqalarina baxanda bir az yaxsidi. Qalanlari ise rengli, suni dadli, faydasiz bir seylerdi. Bir de cay heveskarlarina turk cayi meslehet gorerdim. altinbash caykur ve s.
[/quote]

Neche vaxtdir ki men ailem uchun "Bizim" marketden Lenkeran chayi aliram kilosu 13-14 manatdan.Bu chay lezzet verir ve ona chox orgeshmishik.Amma bashga harda satilir bilmirem.Chunki "lenkeran" sozunnen bashga bunun ne markasi ne de istehsalchisi belli deyil...ve sheherde ise "lenkeran" adi ile muxtelif giymetlere choxlu chaylar satirlar.Gel hindi oz chayivi tap...Sirf bu chaydan oteri men yolumu ara-sira "Bizim" marketin yanina saliram...

[zatmenie]

teze bazarda guller satilan terfde satilir Lenkeran cayi. Kilosu 100-150 manata olan caylar var.

[Dark Lady]

Mən yemək-içməyimə qarşı bir qədər tələbkaram, deyilənə görə də ağzımın dadını bilənəm. Mənim üçün kömürlə qalanmış samovar çayının yerini heç nə vermir. Özü də açıq havada....Ehhh....rayonda istirahət günlərim yadıma düşdü.
Ümumiyyətlə, çay çox içən deyildim, son 2-3 ildir çox içirəm. Lənkəran çayını sevirəm, amma gec dəm alır. Bəzən gözləyənə qədər hövsələm daralır, əsəbləşirəm. Çayı qaynar içirəm, ilıq çay içən kimi ürək bulanma verir. Çayın yanında şokolad olmasa ləzzət eləmir. Yalnız samovar çayının yanında limonla qənd sevirəm. Çünki onsuz da o çayın özünün dadı, şirinliyi, ətri bəs eləyir də!

[zatmenie]

cay demlemenin ince meqamlari haqqinda bilen yoxdu?

[Dark Lady]

[quote name='zatmenie' timestamp='1294593102' post='8056406']
cay demlemenin ince meqamlari haqqinda bilen yoxdu?
[/quote]
Bir onu bilirəm ki, çayı dəmləyərkən quru çaya xəsislik etməmək lazımdır. Onda hə rəngi tünd olur, həm də dadı yaxşı olur. Amma doldurmaq da lazım deyil də. Başqa ağlıma heç bir şey gəlmir. Siz deyin, bəlkə xatırlayarıq.

[Azərbaycanlı]

Mən də çaysevənlərdənəm. Ən çox xoşladığıç içkidir. Gündəlik normam, azı, 4 dəfədir))))
Özü də qaynar-qaynar içmək ləzzət ələyir. Amma nəsə Rusiyada yaxşı çaya rast gəlmək çətindir, hamısı ətirsiz bir yapmadır. Heyif deyil, azərbaycan çay evləri)))Həm xoş söhbət, həm də ləzzət)

[Banzay]

[quote name='zatmenie' timestamp='1294593102' post='8056406']
cay demlemenin ince meqamlari haqqinda bilen yoxdu?
[/quote]
Çay dəmləmək xüsusi bir incəsənətidr. Çayın dəmlənməsində doğurdan da su çox vacib məqamdır,çox cod olmayan bulaq və ya quyu suyu olsa lap əla olar. Çayı dəm çaydanına çox tökmək vacib deyil, bir stəkana 1 çay qaşığı çoxdur, bir kiçik çaydanına 2-3 çay qaşığı tökmək kifayət edər, quru çay xırda doğranmış və buket(çay kolunun yuxarı, incə üç yarpağından) növündəndirsə 2 qaşıq, iri yarpaq çaydan isə 3 qaşıq kifayətdir(iri yarpaq qaşığa az yerləşdiyindən). Bütün çaylarda istehsal tozu az da olsa olur, buna görə də çay yuyulmalıdır. Dəm çaydanı tam təmiz yuyulduqdan sonra çox qaynar olan suyla tam yaxalanmalıdır, elə olmalıdır ki, qaynar su çaydanın lüləsindən qapağına qədər hər bir yeri tam qaynarlasın. Bunun üçün qapağın içərisi də qaynarlanmalıdır, əks halda dəmlənmiş çaydan spesefik nəm dadı gələcək. Lazımi qədər quru çayı çaydana tökdükdən sonra onun üzərinə qaynanmış və 40-50 dərəcəyə qədər soyudulmuş su tökürük. Azca çalxalayıb suyu ehtiyatla, dəmi qoruyaraq boşaldırıq. Sonra çaydanı 1/3-ə qədər doldurub 2-3 dəq samovarın dəmkeşinin üstünə qoyuruq. Samovarda kifayət qədər közərmiş kömür olmalıdır(tənək kömürü olsa daha yaxşı istilik tutumu çox olur), sonra çaydanı götürüb qapağı islatmyana qədər yenidən qaynar su ilə samovardan doldururuq və dəmkeşə qoyuruq. Sonra 10-15 dəq çayın dəm almasını gözləmək lazımdır. Çay tam dəm aldıqdan, yəni bütün çay çöpləri yuxarı qalxdıqdan sonra çaydanı götürüb qırağa qoyuruq(tam dəm almamış çay çay deyil və tam fərqli dad verir). Çay çöplərinin tam çökməsinə qədər(adətən 2-3dəq.). Dəmi hər kəsin zövqü və sağlıq imkanlarıa qədər süzüb üzərinə samovardan qaynar su əlavə edirik. Mən şəxsən dəmi süzgəcdən süzülməsini xoşlamıram, təzə dəm doğranmış çaydan stəkandakı çayın üzündə üzən 1-2 xırda çay çöpü çayın dəm almasına dəlaət edir. Belə çay 20 dəq. ərzində öz dad xüsusiyyətlərini saxlayır, sonra yavaş-yavaş keyfiyyətsizləşir. Bu cür çayı həmişə dəmləmək imkanım olmasa da yay aylarında bağda bunu hökmən tez-tez edirəm. Belə dəmlənmiş çayı kəllə qənd və ya mürəbbəylə içirəm. Bu qaydayla dəmlənmiş çayı tortla və s. unlu şirniyyatla korlamıram. Hamınıza nuş olsun.

[zatmenie]

Banzay, teshekkurler! Oyrenmish olduq! Deyerli meslehetlerinize gore sag olun!

[zatmenie]

Bakida turk qehvesi satilan yer bilirsinizmi? Ramstordan basqa.

[lantara]

[quote name='Konfutsi' timestamp='1294574570' post='8054698']
Yegin men desem ki,cayin gozel etir ve dada malik olmasinda su axirinci rol oynamir,hec kes buna shubhe ile yanashmaz.Umumiyyetle,mene ele gelir ki,bu prosesde- suyun gaynadilmasindan cayin sufreye verilmesine geder,ikinci dereceli ish yoxdur.Samovarda odun ve ya komurle gaynadilmish sudan demlenen cay ile gaz uzerinde gaynadilmish sudan demlenmish cay arasinda yerle goy geder ferg vardir,hele hec cayin icilme prosesi hagginda demirem.
[/quote]

Tamamilə doğrudur. Çayın dadında suyun da böyük rolu var.
Yeri gəlmişkən, Bakıya Oğuzdan çəkilmiş yeni suyu, ondan dəmlənmiş çayı kim dadıb?

[lantara]

[quote name='zatmenie' timestamp='1294578318' post='8055027']
tamamile raziyam. Su xlorsuz lilsiz bir sozle bulaq suyu olmalidi) bu yaxinlarda samovar qaynatdiq cay demledik felekden bir gun ogurladiq. Yeriniz melum. En azi heftede bir defe vacibdi bu cur istirahet
[/quote]

Maraqlıdır, ailə ilə bir yerə çıxmağa, samovar qaynatmağa, dincəlməyə Bakı ətrafında hara getmək olar? Biz bina evində yaşayırıq. Balkonda samovar, manqal qalamağa heç vaxt risk etmemişem.

[Bagban]

[quote name='lantara' timestamp='1294602875' post='8057539']

Yeri gəlmişkən, Bakıya Oğuzdan çəkilmiş yeni suyu, ondan dəmlənmiş çayı kim dadıb?
[/quote]

Men bu sudan demlenmish chayi ele su menbeyinde(rayonda)ichmisem - eladir! Amma eshittiyime gore Bakida Oguz suyu Kur suyu ile garishdirilarag(Ceyranbatanda) ehaliye verilecek...

[vuqar7]

[quote name='Bagban' timestamp='1294604597' post='8057753']
Men bu sudan demlenmish chayi ele su menbeyinde(rayonda)ichmisem - eladir! Amma eshittiyime gore Bakida Oguz suyu Kur suyu ile garishdirilarag(Ceyranbatanda) ehaliye verilecek...
[/quote]

qarışdıranda daha yaxşı olur?

[dziro]

çayı tərgitmək istəyirdim. iki gün içmədim. ikinci gün bütün gün başım agrıdı amma. axşam iki gün fasilədən sonra çay içdim... içən kimi məst oldum. xumarlandım narkomandan betər kayfa düşdüm )

kim istəsə yoxlaya bilər )

[Bagban]

[quote name='vuqar7' timestamp='1294605044' post='8057817']
qarışdıranda daha yaxşı olur?
[/quote]

Chayin dadi uchun - esla yox! Amma igtisadi ve su kemerleri cehetden her halda megsede uygunlug olmushdur, ki garishdirirlar.

[Pari***]

Mən də çay içməyi xoşlayıram. Özü də həmişə özüm dəmləyirəm çayı. İlk əvvəl dəm çaynikini qaynar su ilə yaxşıca yaxalayıram. Quru çayı isə nə lap çox tökürəm nə də az normal. Yəni orta həcmli çaynikə 3 ç/q quru çay atıram+kəklikotu (həm xeyirlidir, həm də ətrindən xoşum gəlir çaya xüsusi dad verir) suyu da qaynaya-qaynaya tökürəm çayniə, aramla vam xodda dəm alır. Özü də təzə dəmi uzağı 1 saat ərzində içirəm. Köhnə dəmi o dəq. dadından hiss edirəm və içə bilmirəm.

[Gilenar]

Mən də çox çay içənəm. Mənim üçün ən ləzzətli çay Gürcüstanın (Borçalının)səfalı yerlərində axan bulaqlardan qaynadılan samovar cayıdır. Bunun yerini heç nə verə bilməz. Lənkəran çayından başqa bütün çayları bir dəfə yuyub sonra dəmləyirəm. Ən sevdiyim marka isə Cihan çaydır. Təbii olmasa da. )

[nikowka]

hal hazirda cay icirem, ozude "Napoleon" tortu ile...

[zatmenie]

dunyada en cox esebilewdiyim vasitelerden biridi sallama cay. Ve onu icenleri de anlamiram hec))) cayi ya demle ic ya icme.

[zatmenie]

bir de eger cayin danini cixarmaq caydan zovq almaq istiyirsense gerek onu sade icesen yaninda hec bir sheysiz. Menim zovqume gore. Yox eger isteyirsense meselen tort, rulet, shokolad daha dadli olsun onda he, yaninda cay olar)

[Pari***]

[quote name='zatmenie' timestamp='1294651306' post='8060662']
[b]bir de eger cayin danini cixarmaq caydan zovq almaq istiyirsense gerek onu sade icesen yaninda hec bir sheysiz.[/b] Menim zovqume gore. Yox eger isteyirsense meselen tort, rulet, shokolad daha dadli olsun onda he, yaninda cay olar)
[/quote]
Düzdür, limon və qəndlə içiləndə çayın dadı daha yaxşı hiss olunur.

[Dark Lady]

[quote name='Pari***' timestamp='1294635117' post='8058861']
Mən də çay içməyi xoşlayıram. Özü də həmişə özüm dəmləyirəm çayı. İlk əvvəl dəm çaynikini qaynar su ilə yaxşıca yaxalayıram. Quru çayı isə nə lap çox tökürəm nə də az normal. Yəni orta həcmli çaynikə 3 ç/q quru çay atıram+kəklikotu (həm xeyirlidir, həm də ətrindən xoşum gəlir çaya xüsusi dad verir) suyu da qaynaya-qaynaya tökürəm çayniə, aramla vam xodda dəm alır. Özü də təzə dəmi uzağı 1 saat ərzində içirəm. Köhnə dəmi o dəq. dadından hiss edirəm və içə bilmirəm.
[/quote]
Kəklikotu çayı həm də elə bil yüngülləşdirir. Adamın canına yayılır.
Mən də sizin kimi,dəm çaydanı əgər bir az ilıqlaşdısa, artıq o çayı içə bilmirəm. İçdiyim çayı özüm dəmləməyi sevirəm. İşlədiyim vaxtlar əsasən mən dəmləyirdim, bu sahədə heç kimə etibar etmirdim))) Mənim ağzımın dadını məndən yaxşı kim biləcək?)))
[quote]hal hazirda cay icirem, ozude "Napoleon" tortu ile... [/quote]
Ən sevdiyim şirniyyatdır.Mən də istədim

[Dark Lady]

[quote name='zatmenie' timestamp='1294651114' post='8060641']
dunyada en cox esebilewdiyim vasitelerden biridi sallama cay. Ve onu icenleri de anlamiram hec))) cayi ya demle ic ya icme.
[/quote]
heç onun da dadı da olmur axı. Düzdür, çox tez başa gəlir, amma 5 dəqiqə gözləyib əsl çay içməyə üstünlük verərəm, nəinki belə tez, amma dadsız çay.

[Гулливер]

[quote name='nikowka' timestamp='1294643290' post='8059571']
hal hazirda cay icirem, ozude "Napoleon" tortu ile...
[/quote]
mmmmm...Napaleon....yeqin ad gununden qalandi he?Nush olsun..

[zatmenie]

cay isteyirem! !!!

[Гулливер]

[quote name='zatmenie' timestamp='1294651114' post='8060641']
dunyada en cox esebilewdiyim vasitelerden biridi sallama cay. Ve onu icenleri de anlamiram hec))) cayi ya demle ic ya icme.
[/quote]
mecbur olanda neyniyek sallama da icirik tullama da )))
Amma men ozumcun deshikli qashiq getirmishem..Quru cayi gotururem qashiqla saliram qaynar suyun icine..5 deq-ye cay hazirdi ))

[Гулливер]

[quote name='zatmenie' timestamp='1294655002' post='8061179']
cay isteyirem! !!!
[/quote]
armudu istekanda cay,ureyimiz yananda cay..

[zatmenie]

yoooo deshikli qasiq zad bunlar sadece rengli su icmek ucundu))) amma heqiqeten de cayin lezzeti armudu istekanda cixir haaa) ozu de en azi 6 stekan

[DRAKULA79]

odunla qalanmis samovarda kekotulu dishleme cay!
buna elave edirsen dostlari olur esl istirahet!
mixekli cay da yaxsi olur...

[zatmenie]

o duzdu, hemsohbetsiz cayin lezzeti olmur)

[Гулливер]

[quote name='DRAKULA79' timestamp='1294656448' post='8061409']
odunla qalanmis samovarda kekotulu [b]dishleme[/b] cay!
buna elave edirsen dostlari olur esl istirahet!
mixekli cay da yaxsi olur...
[/quote]
dishleme ne demekdir?