Молочные И Кисломолочные Продукты

[Bercana]

В 04.12.2018 в 10:54, Fairness сказал:

приятный продукт, более жидкий, чем обычный гатых.

В холодильнике дозревает и крепнет 

[Fairness]

2 hours ago, Bercana said:

В холодильнике дозревает и крепнет 

Возможно , это связано с тем, что для закваски я использую молоко 🥛 пониженной жирности, он особо не крепнет, но консистенция однородная, гладкая и блестящая). Заквашиваю при т- ре 43 гр. 

[ахмедова 87]

Возможно , это связано с тем, что для закваски я использую молоко 🥛 пониженной жирности, он особо не крепнет, но консистенция однородная, гладкая и блестящая). Заквашиваю при т- ре 43 гр. 

Это не от молоко. Когда кладете под одеяло на 4 часа. После аккуратно кладите в холодильник и старайтесь не трясти. В холодильники чем больше стоит,тем крепче будет. Я вчера сделала утром. В 12ть дня поставила еще не трогала. Лучше катыг делать в кастрюле.

[Fairness]

14 minutes ago, ахмедова 87 said:

55 minutes ago, Fairness said:

Возможно , это связано с тем, что для закваски я использую молоко 🥛 пониженной жирности, он особо не крепнет, но консистенция однородная, гладкая и блестящая). Заквашиваю при т- ре 43 гр. 

Это не от молоко. Когда кладете под одеяло на 4 часа. После аккуратно кладите в холодильник и старайтесь не трясти. В холодильники чем больше стоит,тем крепче будет. Я вчера сделала утром. В 12ть дня поставила еще не трогала. Лучше катыг делать в кастрюле.

В кастрюле не пробовала, я обычно в банке заквашиваю, утепляю как следует и оставляю на ночь. Потом аккуратно перекладываю в холодильник.Так неправильно?

[ахмедова 87]

В кастрюле не пробовала, я обычно в банке заквашиваю, утепляю как следует и оставляю на ночь. Потом аккуратно перекладываю в холодильник.Так неправильно?

На ночь она дает кислинку. Лучше всего на 4часа. И холодильнике старайтесь сутки не трогать. В кастрюле эмалиров.лучше.

[Fairness]

1 minute ago, ахмедова 87 said:

8 minutes ago, Fairness said:

В кастрюле не пробовала, я обычно в банке заквашиваю, утепляю как следует и оставляю на ночь. Потом аккуратно перекладываю в холодильник.Так неправильно?

На ночь она дает кислинку. Лучше всего на 4часа. И холодильнике старайтесь сутки не трогать. В кастрюле эмалиров.лучше.

Спасибо, попробую так.

[top-40]

2 минуты назад, ахмедова 87 сказал:

8 минут назад, Fairness сказал:

В кастрюле не пробовала, я обычно в банке заквашиваю, утепляю как следует и оставляю на ночь. Потом аккуратно перекладываю в холодильник.Так неправильно?

На ночь она дает кислинку. Лучше всего на 4часа. И холодильнике старайтесь сутки не трогать. В кастрюле эмалиров.лучше.

В последнее время держу укусил гатыг в течение 2,5 часов и этого Хван чтобы бактерии сделали свое дело.

[top-40]

15 минут назад, top-40 сказал:

В последнее время держу укутанный гатыг в течение 2,5 часов и этого хватает, чтобы бактерии сделали свое дело.

Телефон каверкает текст...

[top-40]

35 минут назад, ахмедова 87 сказал:

42 минуты назад, Fairness сказал:

В кастрюле не пробовала, я обычно в банке заквашиваю, утепляю как следует и оставляю на ночь. Потом аккуратно перекладываю в холодильник.Так неправильно?

На ночь она дает кислинку. Лучше всего на 4часа. И холодильнике старайтесь сутки не трогать. В кастрюле эмалиров.лучше.

Да, лучше всего в эмалированной кастрюле. Я в баллоне делаю в последнее время, так меньше места занимает в холодильнике, а до этого в нержавеющей кастрюле делала, удобно в ней подогревать и в ней же гатыг делать, не надо никуда переливать. Но эмалированная лучше всего. 

[top-40]

В 04.12.2018 в 10:54, Fairness сказал:

Решила ответить в этой теме, чтобы ту не засорять). 

Я вчера заквасила в маленькой баночке по рецепту юзера Ахмедова87, получился очень нежный, приятный продукт, более жидкий, чем обычный гатых. Мне понравилось. 

Он очень вкусный, но дорогой, хорошая идея попробовать заквашивать на нём!

Вы гаймаговский кефир не пробовали заквасить? Я никак не дойду до их магазина, мы далеко живем и ребенок малый, с ней ехать сложно будет, непоседа... Но, очень хочется кефир сделать.

[Fairness]

7 minutes ago, top-40 said:

Вы гаймаговский кефир не пробовали заквасить? Я никак не дойду до их магазина, мы далеко живем и ребенок малый, с ней ехать сложно будет, непоседа... Но, очень хочется кефир сделать.

Пока нет. Я с гаймаговскийм гатыгом 2 недели заквашивала молоко. Вкус у получившегося у меня  гатыга  очень напоминает кефир). Но как --нибудь попробую обязательно).

[top-40]

В 01.12.2018 в 23:07, Elmira Guseinova сказал:

беру только на базаре ,заказываю упроверенных годами людей.покупаю 7,8 л.молока делаю 2 баллона гатыга,оставляю

Для каш для ,добавоеня в сдобу,и варю домашнюю сгущенку.

Хочу научиться делать самой сметану,но не могу найти закваску

Для сметаны.для сыров закваску видела в оба маркете для смет.

Нет

Я делала сметану и использовала в качестве закваски свой же гатыг, главное сливки хорошие чтобы были, если жирные сливки их немного разбавляют молоком, молоком можно регулировать жирность сметаны. Чем жирнее сливки, тем жирнее и гуще сметана. Я раньше делала из сливок домик в деревне, 33% жирности, потом перестала, когда узнала что и эта фирма принадлежит американцем, которые используют ГМ организмы и перестала их использовать. Сейчас есть сливки, привозят с Исмаилов, но в последнее время поняла, что в них походу добавляют загуститель, хотя он не особо и вреден, но свои махинации проводят, чтобы уменьшить себестоимость, а в конечном итоге страдаем мы потребители, так как мы за это ещё и платим...

[ахмедова 87]

В последнее время держу укусил гатыг в течение 2,5 часов и этого Хван чтобы бактерии сделали свое дело.

У нас соседка 3 часа держат. Ну кто как привык. Самое главное вкусно и получается)

[top-40]

44 минуты назад, ахмедова 87 сказал:

11 час назад, top-40 сказал:

В последнее время держу укусил гатыг в течение 2,5 часов и этого Хван чтобы бактерии сделали свое дело.

У нас соседка 3 часа держат. Ну кто как привык. Самое главное вкусно и получается)

Я просто решила, что и этого времени вполне достаточно и не стала больше передерживать, чтобы быстро не кислело... Получается хорошим и не пресным.

Edited December 18, 2018 by top-40

[ахмедова 87]

Я просто решила, что и этого времени вполне достаточно и не стала больше передерживать, чтобы быстро не кислело... Получается хорошим и не пресным.

Мне тогда тоже нужно будет попробовать. Спасибо за подсказку.

[nargiz25]

В 18.12.2018 в 11:01, ахмедова 87 сказал:

 

Делала по вашему рецепту с ложечкой сахара. Получился супер, спасибо Вам. А в холодильнике, если не трогать, действительно крепнет, проверила, я Фома неверующий

[ахмедова 87]

Делала по вашему рецепту с ложечкой сахара. Получился супер, спасибо Вам. А в холодильнике, если не трогать, действительно крепнет, проверила, я Фома неверующий

Джаан. Приятного. Я очеень рада что девочкам нравится. Меня тоже учила заловка. Она профи по этому делу т.к.бизнес у них. Как то она послала в кастрюле катыг. Положила я в холодильник и забылась. Через несколько дней он как камень.

[ахмедова 87]

Девочки еще что посоветую. Когда катыг берете там образуется вода. Если она будет белого цвета значит молоко разбавленое вам продали,а если зеленого,то чистое. Если эту воду периодически собранную сливать. Будет очень крепкий и вкусный катыг. Это всегда в конце бывает.

[Bandit©]

Девочки, рецепты очень интересные. Не могу найти рецепт где сыр делали из яиц и сметаны добавлением в молоко

[Bandit©]

Сыр только из сырого или пастеризованного молока делается. Я пастеризую его.
Для творога молоко нагреваете до темп. кипячения, вливаете в молоко кислый гатыг или сыворотку после приготовления сюзмы, или сок лимона, размешайте хорошо, на маленьком огне кипятите минуты 3-4, размешивая за это время несколько раз.

Так получается творог?
Я видела что гатыг кипятят и потом сцеживают

[Fairness]

10 minutes ago, petitbandit said:

Так получается творог?
Я видела что гатыг кипятят и потом сцеживают

Нужно вылить гатыг в кастрюлю с толстым дном и поставить на маленький огонь. Потихоньку масса превратится в творог и сыворотку, потом это процеживаем и Фсё)

[ulya_na]

56 минут назад, petitbandit сказал:

Так получается творог?
Я видела что гатыг кипятят и потом сцеживают

Да, так получается зернистый творог, сладкий.

А так, и гатыг кипятят, и айран тоже кипятят, когда делают нехря, процеживают и получается мелкозернистая масса с кислинкой, добавляют к ней соль и называют ее "шор".

[Bandit©]

Привет, девочки. Была в от’езде и как раз там мне провели мастер-класс по изготовлению сыров. Я так вдохновилась. Очень интересно и вкусно. Ехала домой с энтузиазмом готовить домашний сыр..... а еще поделится этим открытием с диспутом. Захожу на пенелопу, а тут уже вовсю тема обсуждается[emoji106]. Ну и я тогда сюда со своими фоточками. Делали фермерский сыр ( обычный и с разными травами), моцарелу, халуми, рикотту и тянули тонкие нити для косички. Ну ооооочень понравилось[emoji1]

Очень понравились ваши работы, хочется съесть все и сразу ммм. Пожалуйста, поделитесь опытом

[Kroxa]

Думаю,пора открыть такую тему,т к она многим интересна. Делимся! 

[emka.d]

Я делаю сама..очень вкусно получается)))не рискую уже покупать в маркетах..

[Kroxa]

4 часа назад, Unan сказал:

Разочаровавшись в хваленном на форуме, сыре, решила сделать сама. Нам понравился.

 

3 часа назад, Ledy luck сказал:

И как сделали? С нами тоже поделитесь)))

 

3 часа назад, Unan сказал:

Взяла с Ютуб у Ольги Матвей, немного изменила, например сократила одно яйцо, не стала добавлять зелень, у нас дома не едят, к сожалению

Вставить линк не могу, с телефона не получается

 

3 часа назад, Kroxa сказал:

Я посмотрела,у них несколько вариантов сыров. Напишите название ролика,я вставлю ссылку.

 

2 часа назад, Unan сказал:

Сыр за три часа

 

 

[Kroxa]

47 минут назад, emka.d сказал:

Я делаю сама..очень вкусно получается)))не рискую уже покупать в маркетах..

Поделитесь пожалуйста рецептами .)

 

 

[Unan]

Теперь собираюсь сделать совсем простой рецепт, молоко и сок лимона, предполагаю, что это больше творог, чем сыр, на следующей неделе сделаю, отпишусь

[Unan]

@yaguar линк выше, я сделала 5 яиц вместо 6, потому как крупные были

[Kseniya Djaffarova]

Кто нибудь, расскажите, как делать сыр в бараньей шкуре. Мотал. И еще: есть такой грузинский очень "вонючий" сыр, нигде нет его сейчас. По вкусу похож на горгонзоллу (итальянский, с плесенью). Но этот просто без плесени. Вот бы знать технологию

[Bercana]

@Kroxa, здравствуйте. Тема о сыре была. Я помнила, что Адика писала в ней 

[Kroxa]

27 минут назад, Bercana сказал:

@Kroxa, здравствуйте. Тема о сыре была. Я помнила, что Адика писала в ней 

Здравствуйте, спасибо. Вчера не нашла никак. Советуете оъеденить? 

Пс обьеденила.

Edited April 27, 2020 by Kroxa

[Unan]

Катык я тоже сама делаю, покупаю молоко Гебеля , из него отлично получается

[Unan]

У меня осталась сыворотка от сыра,  кто-нибудь делал из нее адыгейский сыр?

[Unan]

В 13.06.2018 в 20:01, ulya_na сказал:

Сливки взбиваете блендером, через 2-3 минуты получается масло)

Сливки можете купить, продают на базаре (такие сливки называют сярмя гаймаг) только у проверенного продавца. Или купить молоко деревенское, сварить его, после остывания положить в холодильник, дня через 2 снимать сливки, оставить их в холод-ке несколько дней, чтобы созрели, после этого сбивать масло.

Здравствуйте!

Пост двухлетней давности, но всегда актуальный))

Хочу сделать масло по вашему рецепту, если взять 4 литра молока, масло очень мало получиться? У меня холодильник неудобный, нет возможности кастрюлю большей ёмкости там держать, остальным продуктам места не достанется ((

[ахмедова 87]

Теперь собираюсь сделать совсем простой рецепт, молоко и сок лимона, предполагаю, что это больше творог, чем сыр, на следующей неделе сделаю, отпишусь

А у меня не получается творог. Я в молоко чего только не клала чтоб свернулось.

[Unan]

13 часа назад, ахмедова 87 сказал:

В 26.04.2020 в 16:12, Unan сказал:

Теперь собираюсь сделать совсем простой рецепт, молоко и сок лимона, предполагаю, что это больше творог, чем сыр, на следующей неделе сделаю, отпишусь

Показать больше  

А у меня не получается творог. Я в молоко чего только не клала чтоб свернулось.

Так не пробовали?

[Unan]

Сделала этот сыр, получилось 350 гр, вкусно, но сода не удачная была , дырочки не получились, в следующий раз качественную куплю

[Unan]

На этой теме, никому не интересно 😭

Сделала моцарелла, к сожалению забыла сфотографировать, очень удачно получилось и главное не долго

 

[Mikimowa]

Когда в молоко я добавляю лимон, уже когда всернется и получается творог, то вкус сока лимона чуствуется в молоке. По моему гатыгом лучше свернуть молоко, но у меня не всегда получается. А если получается творог очень жирный получается