Украшение блюд

[jealous`]

Давайте выставлять тут фотографии с украшениями салатов, первых и вторых блюд, короче всего кроме печеного и тортов
вот первые пока с интернета, конечно свои было бы лучше


Украшение данного салата:

Выложить салат горкой, Черные квадратики из мелко нарезанных маслин, пространства мелко натертыми белками,
ну и вокруг зелень

как я поняла это может быть любой салат, например такой как грибной, куриный и т.д.

[jealous`]

а вот так например можно грибной салат украсить

[Бальзамин]

[color="#FF0000"]Идея хорошая, только выставляйте свои фотки а не с интернета.[/color]

[Leyla_A]

Недавно украсила мимозу майонезом, луком и гранатом, получилась "шапка мономаха".

[quote]Для того, чтобы сделать украшение в виде короны, нужно красную луковицу разрезать зигзагообразно пополам и разделить луковицу на 2 половинки. Из одной половинки луковицы вынуть середину и из оставшегося 1 или 2 слоев сделать "корону".
"Корону" установить на верхушку "шапки" и наполнить гранатовыми зернышками.
Украсить салат зернами граната и перед подачей на стол украсить салат зеленым горошком (если украсить горошком заранее, то он завянет).[/quote]

[Другая русалочка]

[color="#FF0000"]Оффтоп удален[/color]

[jealous`]

[quote name='Другая русалочка' post='3722720' date='Oct 21 2008, 13:27 ']это тортик[/quote]

ханым, Вы наверно невнимательно суть темы прочли, тут разговор о всем кроме печеного
потому что если начнем про украшение печеного и тортов, это целая история

[Другая русалочка]

сори а вот и салатик

[jealous`]

зимние мотивы селёдки и мимозы

[Николь]

Салаты Подсолнух, яйца Фаберже, гнездо,березка и шапка Мономаха(приготовление к НГ)

[aspirin]

Девочки,а вот модель жарки картофеля))))))))


1. Очищенный картофель разрезаем не до конца


2. Картофель раскладываем на противне, каждый клубень смазываем маслом. НЕ СОЛИМ. Ставим в разогретую до 225 гр. духовку на 25 минут.


3. Потом смазываем 2 раз, СОЛИМ, посыпаем панировочными сухарями и ставим примерно на 20 минут, до зарумянивания.

[Sabina_V]

Розы» из редьки

1) Неочищенную редьку тщательно моем и нарезаем тонкими кружочками.

2) Из одного кружочка, свернув его в трубочку, делаем середину "розы".

3) Оборачиваем середину другими кружочками поочередно по часовой и против часовой стрелки.

4) Подрезаем основание "цветка".

5) Скрепляем его деревянной шпажкой.

Для окрашивания используем пищевые красители (красный сок свёклы, желтый настой шафрана, кагор и др.)

[b]Предупреждение за дублирование темы. В следующий раз, будьте добры, пользуйтесь поиском перед открытием темы.[/b]

[Sabina_V]

Розы из помидора

Подобные «розы» также можно приготовить из кожицы огурца, нарезанных полосками отварных свеклы и моркови, полосок соленой рыбы и др.

1) Начиная с основания помидора, срежьте по спирали его кожицу одной полоской до черешка.

Чем тоньше будет эта полоска, тем равномернее она завернется, но "розы" из более мясистых полосок вкуснее.
Нож должен быть острым, а помидор зрелым, но крепким.

2) Размотайте полоску из кожицы помидора в плоскую спираль, положив его мякотью вниз на рабочую поверхность. Начинайте разматывать с конца, ближнего к черешку.

3) Когда практически вся полоска размотана, соберите ее в розочку, используя широкое начало полоски как основание и свернув из нее как можно больше раскрывшихся лепестков .

[Sabina_V]

«Грибочки»

Потребуются: яйца, печень трески, зелень, майонез.

Сварить яйца вкрутую.
Срезать низ - тот, который потолще.
Аккуратно вынуть желтки, размять с печенью трески и майонезом. Начинить этой смесью белки.
Срезанные части яиц положить в очень крепкую чайную заварку и поварить 2 мин - когда они остынут, будут коричневого цвета.
На тарелку уложить зелень, фаршированные яйца поставить срезом вниз, надеть "шляпки".
Закуска готова.

[Sabina_V]

Оливковые «пальмы» для украшения салатов

Нарезаем зелёный лук длинными трубочками - на каждую пальму 3 штучки.
Луковые трубочки нарезаем на лапшу, но прорезаем не до конца. Получается такая юбочка с длинной бахромой.
Чтобы лук хорошо закручивался, надо покупать только что срезанный. Также для лучшего закручивания получившиеся «юбочки» можно чуть-чуть поболтать в тёплой воде.
Затем берется «юбочка» большего диаметра и в неё вставляется меньшего, затем еще одна и еще... (используется принцип телескопической трубы).
На шпажки для шашлычков нанизываются оливки, а сверху надевается зелень. Вместо шпажек можно использовать и срезанные на концах наискось жесткие трубочки для коктейлей.
Чтобы пальмы устойчиво стояли в салате и не падали, их следует воткнуть в половинку крупной редиски или в разрезанный вдоль огурец

[Sabina_V]

АРБУЗ

1. Подготовить арбуз, срезав часть корки, как указано на фото.
Вырезать одну половину первого лепестка.
Для украшения сделать на половинке лепестка плиссировку и небольшой вырез на краю.
Перейти к оформлению второго лепестка.
2. Продолжить оформлять следующие лепестки.
3. Завершить первый ряд лепестков.
4. Вырезать небольшое декоративное отверстие.
5. Начать вырезать второй ряд лепестков. Этот ряд делается с более открытыми лепестками.
6. Довести до завершения второй ряд лепестков.
7. Вырезаем третий ряд лепестков и кое-где делаем заготовки для последующего оформления бутонов.
8. Вырезаем из заготовок готовые бутоны.
Немного заготовок оставим для вырезания звезд (пункт 13).

9. Наметить следующий ряд лепестков в виде локонов.
10. Оформить получившийся ряд лепестков в виде цветов.
11. Некоторые из лепестков (пункт 9) оформить в виде раскрывшихся тюльпанов.
12. Линии белых каемок создают видимость тонкости лепестков. Некоторые лепестки декоративно плиссировать.
13. Вырезать звезду из оставленной ранее заготовки бутона. Белая часть делается пошире, чтобы контрастировать с красным центром.
14. На оставшейся целой корке сделать декоративные вырезы в виде фигурных полос.
15. Торжественно подать арбуз на стол, повернув к восхищенным зрителям самой красивой получившейся стороной.

[Sabina_V]

Корзина для фруктов из арбуза

1. Арбуз вымыть, осушить, измерить его диаметр и запомнить размер половины высоты.

2. Кончиком ножа слегка отметить (процарапать) середину высоты по всей окружности.

Приложить к арбузу предварительно вырезанный из плотной бумаги шаблон элемента ручки корзины и кончиком ножа перевести рисунок на верхнюю половину арбуза, немного отступая от шаблона.

3. Перемещая шаблон, разметить всю ручку декоративной корзины, для удобства всякий раз закрепляя шаблон скотчем.

4. С двух сторон от ручки аккуратно срезать две четвертушки верхней части арбуза, не затрагивая мякоть под ручкой корзины.

5. По сделанной разметке острым узким ножом прорезать ажурный узор на ручке на всю толщину корки.

6. Затем ложкой по частям освободить от мякоти нижнюю половину арбуза, оставляя на корке слой мякоти толщиной около 1,5-2 см.
Фигурно вырезать бортик.

7. Выложить в готовую корзину фрукты и ягоды и подать на стол.

[Sabina_V]

[b]Коврик из огурца для декорирования закусок [/b]

Изготовление коврика начинается с нарезки узких длинных полосок из огурца.
Дальнейшее - из фото.
Подобный коврик также можно сделать из срезанной кожицы огурца, цуккини (в этом случае коврик кладется на тарелку кожицей вверх), перьев зеленого лука, кожуры цитрусовых, банана и др.
Коврики из кожуры более подходят для мясных блюд, которые предполагается нарезать на тарелке ножом, а также для подкладывания под подаваемые на стол фрукты.

[Sabina_V]

Розы из картофеля (или репки, свеклы)

Такие жареные во фритюре «розы» можно приготовить из картофеля или репки («белые розы») или из свеклы («красные розы»). Красные розы можно приготовить и из картофеля, окрасив их соком свеклы. Картофель желательно брать немолодой – ломтики из молодого картофеля получаются довольно хрупкие.

«Лепестки» будущей «розы» толщиной 1-1,5 мм удобно нарезать из сырого картофеля на специальной терке для овощей.
А если у вас ее нет, то постарайтесь нарезать острым ножом как можно тоньше и равномернее по толщине.

"Лепестки" должны получиться тонкие и полупрозрачные.

После этого заворачиваем другие лепестки немного отводя их сверху, чтобы «роза» получилась открытой, «расцветшей».

Надо строго соблюдать правило : один лепесток - по часовой стрелке, а следующий - против часовой стрелки.

Чем большего размера вы хотите сделать «розу», тем больше используйте лепестков и скрепляющих их зубочисток.

Затем «розы» слегка стряхиваем от воды и откладываем на салфетку, чтобы пообсохли 3-5 минут. Иначе в раскаленном масле лишняя вода будет «взрываться» и брызгаться. (Если вы опустите мокрую розу в кипящее масло,то потом придется долго и нудно отмывать всю кухню от разлетевшегося жира.)

Пока розы обсыхают, поставим на огонь небольшой казанок с растительным маслом и нагреваем до нужной температуры.

Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, берем один лепесток из мисочки, обсушиваем его салфеткой и опускаем в масло. Если весело зашипит и появятся пузырьки, то масло готово для жарки, а если будет слабо шипеть, то надо еще чуть-чуть подождать.

Итак, масло достигло нужной температуры.

Опускаем розу головкой вниз и стараемся,чтобы она не кренилась на один бок в течение 1-2 мин. В это время все лепестки раскроются.Теперь осторожно перевертываем ее и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета.

Когда «роза» приобретет поджаристый цвет – она готова.

Вынимаем ее из казанка на бумажную салфетку, чтобы дать стечь лишнему маслу. Слегка посыпаем солью.

Когда «розы» немного поостынут, вынимаем зубочистки. Вытащить их легче, если перед вытаскиванием немножко повернуть вокруг продольной оси.
Готовые «розы» уже не хотят разваливаться на «лепестки», и их можно осторожно переложить на тарелку.

Красиво сервируем и подаем горячими.

[Sabina_V]

Оформление яичницы с сосисками

Приготовление
Сосиски разрезать по длине пополам.
Половинки аккуратно скрепить деревянными зубочистками, поместить на разогретую сковороду с маслом, слегка обжарить с одной стороны, перевернуть, вбить яйца, слегка посолить, поперчить и жарить до готовности яичницы.
Выложить на тарелку на листья салата, удалить зубочистки и подать на стол.

[yalandunya2]

И я выражаю свою благодарность за темку! Отлично! Хочу внести и свою лепту, но это все в инета
Кстати, эти техника называется карвинг. Карвинг с английского переводится как «вырезание». Искусство художественной резки по овощам и фруктам родилось много лет назад на Востоке и за тысячи лет стало национальной традицией. Мастера карвинга передают свои знания по наследству и до недавнего времени хранили их под строгим секретом

[Sabina_V]

Спасибо, yalandunya 2 . Вау, красотища, особенно мне понравился букет с белыми цветами, не поделитесь. please, рецeптом этого карвинга с белыми розами ? Под розами, кажется, брокколи, а весь рецепт ? Thanks
P.S. И ещё: есть ли вас карвинги в виде домов и т.д. ?

[Salut]

Сабина( у меня нечего не получилось ни с картофелем ни с огурцом(( .Как этот картофель тоненько нарезать??

[Sabina_V]

[quote name='Salut' post='5253445' date='Aug 22 2009, 04:43 ']у меня нечего не получилось ни с картофелем ни с огурцом(( .Как этот картофель тоненько нарезать??[/quote]
Salut, а может вы какой-то пунтк сделали не так как написано ? У меня, например, всё получилось, хотя и не с первых разов. Картофель тонко нарезать, если есть специальная тёрка для нарезания тонких ломтиков, то супер (я лично через эту тёрку делаю, нарезаю картофель, огурцы, помидор и прочее, так быстрее). Вообще, в кравинге (впрочем также как и в готовке) важно иметь острые ножи, тупые ножи и время убьют, и получится не так как надо.

[hanorah]

Сабина,а вы не могли бя фото терки показать,чтоб знать ,что искать?

[Николь]

Вот еще элементы карвинга

[Николь]

еще

[Sabina_V]

[quote name='hanorah' post='5261218' date='Aug 24 2009, 06:09 ']не могли бя фото терки показать,чтоб знать ,что искать?[/quote]
Hanorah, можно и обычной тёркой, только та часть, которая нарезает дольками - обязательно должна быть ОЧЕНЬ ОСТРОЙ. Или же остро наточить ту часть, которая режет. Но лучше и быстрее салаторезной машинкой мулинекс, так-что лучше купите салаторезную машинку мулинекс (выглядит как чопер, но с несколькими насадками, для разных форм резки), но покупайте только ориджинал мулинекс, мейд ин франс, так как китайский мулинекс хоть и выглядит идентично, но через пару месяцев выйдет из строя.

[Sabina_V]

Николь, мерси Карвинг на фото 3 и 6 красивы и изысканны, сегодня вечерком попробую сделать [b]Kстати, на этих двух фотках какие именно овощи ? [/b]
Я кажись ваще так увлеклась карвингом, что сегодня зашла к подруге на чай, её мама принесла нам апельсины, а я в их отсутствие (пока они были на кухне) вырезала розу из кожи двух апельсинов, увлеклась случайно, так сказать , хорошо, что не из всех апельсинов всё ж не у себя дома.

[Moon84]

Находила это в интернете в свае время. Многие салатики делала сама. Получалось очень даже ничего.

[Malenkaya devochka]

[quote name='Moon84' post='5693240' date='Nov 8 2009, 03:07 ']Находила это в интернете в свае время. Многие салатики делала сама. Получалось очень даже ничего. [/quote]
Плз, прокомментируйте фото салата-тигр. Как это нужно сделать.

[Снежка]

[quote name='Malenkaya devochka' post='5831166' date='Dec 2 2009, 22:56 ']Плз, прокомментируйте фото салата-тигр. Как это нужно сделать.[/quote]
Вот здесь он.

[url="http://www.say7.info/cook/recipe/736-Salat-Tigrenok.html"]http://www.say7.info/cook/recipe/736-Salat-Tigrenok.html[/url]

[yalandunya2]

А вот и мои салатики! Орешков было не много, поэтому ананас получился реденький

[Carrie]

[quote name='Moon84' post='5693240' date='Nov 8 2009, 03:07 ']Находила это в интернете в свае время. Многие салатики делала сама. Получалось очень даже ничего. [/quote]
Скажите, а что это за салат в виде ананаса? очень симпатично))

[Diamond-Jeweller]

Серия прикольных бутербродов из интернета [img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif[/img]

Изготовление бутерброда с «арбузом»

[img]http://supercook.ru/images-buter/but-arbuz-00.jpg[/img]
Ингредиенты:
нарезка из белого хлеба
помидор
1 перец сладкий зелёный
1 ломтик сыра для тостов
1 маслина без косточки
20 г сливочного масла
листья салата или веточки петрушки для оформления

[img]http://supercook.ru/images-buter/but-arbuz-01.jpg[/img] 1. Маслину нарежьте мелкими кусочками. Из сладкого перца и ломтика сыра для тостов вырежьте по 2 одинаковых секции. Сложите так, чтобы получились «арбузные корочки».
[img]http://supercook.ru/images-buter/but-arbuz-02.jpg[/img] 2. Подберите помидор соответствующего размера, нарежьте его дольками.
[img]http://supercook.ru/images-buter/but-arbuz-03.jpg[/img] 3. Вложите в «арбузные корочки» по ломтику помидора. Сверху уложите кусочки маслины в виде арбузных косточек. Выложите бутерброд на лист салата и подайте на стол.

[Diamond-Jeweller]

[font="Times New Roman"][size="3"]Примеры Оформления Фуршетных Бутербродов [/size][/font]

[Diamond-Jeweller]

Оформление порционных ломтиков хлеба к супу и другим блюдам

[Diamond-Jeweller]

[b]20 веселых бутербродов[/b] для фуршетов и детского питания [img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif[/img]

[img]http://supercook.ru/images-buter/01-1.jpg[/img]
[img]http://supercook.ru/images-buter/01-2.jpg[/img]

[Diamond-Jeweller]

[color=#666666][font=Arial][img]http://supercook.ru/images-buter/02-1.jpg[/img]
[img]http://supercook.ru/images-buter/02-2.jpg[/img][/font][/color]

[Diamond-Jeweller]

[color=#666666][font=Arial][img]http://supercook.ru/images-buter/03-1.jpg[/img]
[img]http://supercook.ru/images-buter/03-2.jpg[/img][/font][/color]

[Diamond-Jeweller]

[color=#666666][font=Arial][img]http://supercook.ru/images-buter/04-1.jpg[/img]
[img]http://supercook.ru/images-buter/04-2.jpg[/img][/font][/color]