Блины, блинчики и оладьи

[Nemecida]

[color=royalblue] Чаво? Приготовились узнать мои секреты?
А не выйдет! Я не умею их печь...
Точнее, не очень-то люблю, поэтому как-то особого пристрастия и нет, хотя раз в год попробовать можно...

Выдавайте свои секреты, а еще объясните разницу между блинами, блинчиками и оладушками...

Поехали? [/color]

[geniy_47]

Насколько мне известно, хороший, качественный блин должен быть тонким и ажурным. Это достигается консистенцией и составом теста, ну и мастерством повара. Блинчики - это те же блины, только с завернутой в них разнообразной начинкой, а затем слегка поджаренные в уже свернутом виде. Оладьи приготовляются из более густого теста, гораздо толще и меньше по размеру. Рецептов приотовления теста для блинов - великое множество.

[Nemecida]

[color=royalblue] Ну, выдайте хотя бы один рецепт..
А с разницей уже разобрались, спасибо.. [/color]

[Aya]

Оладушки.

1 стакан кефира, 1 яйцо, 1 чайная ложка погашенной соды, немного сахарного песка, мука на глаз, всё перемешать, что бы не было комков, тесто должно получится как манная каша.
Для вкуса я обычно добавляю, маленькие дольки яблок, кишмиш или абрикос.

Очень люблю блины с творогом и зельнью.

[Nurlana]

Очень люблю блинчики, вот один из тех что часто делаю.
Блинчики творожные
мука - 400 г
творог - 300 г
яйца - 3 шт.
сахар - 25 г
молоко кислое - 500 г
растительное масло - 200 г
сода - 1/2 ч. ложки
соль
В творог вбить яйца, хорошо растереть, всыпать смешанную с содой муку, влить молоко, добавить соль, сахар, тщательно размешать и выпекать блинчики на масле. Очень вкусно! Можно подать со сметаной.

[Lidiya Layla]

Так-с
Мой рецепт блинов
На литр молока 3 яйца щепотка соли соды чайной на кончике ложки 2 столовые ложки растительного масла, 1 чтоловая ложка песка муки добавлять высшего сорта осторожно до негустой но и не очень жидкой консистсенции. Оставить минут на 19 раскалить сковороду чугунуую желательно намазать растительным маслом зачерпнуть маленьким половничком и начать печь блины
Первый обычно бывает комом это закон но осталбные должны быть румяные прожаристые и мягкие.
Можно завернуть их в жареный мясной фарш можно с творогом это по вкусу
Ну вот и все

[Хамаль]

Для блинчиков: 3 стакана молока, 3 яйца, немного растительного масла, половина чайной ложки соли, муки до консистенции плохой сгущёнки. Через полчаса печём блинчики, заворачиваем в них прожаренный (но не слишком) фарш: мясо с лучком солим, перчим, добавляем немного сумаха, в конце - зелень.

Для блинов: 3 стакана гатыга, 3 яйца, 3 чайных ложки сахара, щепотка соли, немного растительного масла, щепотка соды. Размешиваем венчиком, добавляем муки до консистенции хорошей сгущёнки. Через полчаса печём, слегка смазываем готовые блины сливочным маслом. Едим с мёдом.

[La Flaca]

а я оладьи на дрожжевом тесте делаю...
так даже и вспомнить рецепт не могу, но что-то стандартное..на глаз..
вроде вкусные и пышные получаются )

[Bat_zona]

[quote name='La Flaca' post='946897' date='Sep 25 2006, 09:32 ']а я оладьи на дрожжевом тесте делаю...
так даже и вспомнить рецепт не могу, но что-то стандартное..на глаз..
вроде вкусные и пышные получаются )[/quote]

воот это и хочу, оладьи на дрожжах!

[Gorgona_Meduza]

[quote name='geniy_47' post='29878' date='Apr 26 2004, 13:39 ']Насколько мне известно, хороший, качественный блин должен быть тонким и ажурным. Это достигается консистенцией и составом теста, ну и мастерством повара. Блинчики - это те же блины, только с завернутой в них разнообразной начинкой, а затем слегка поджаренные в уже свернутом виде. Оладьи приготовляются из более густого теста, гораздо толще и меньше по размеру. Рецептов приотовления теста для блинов - великое множество.[/quote]

ну вот с блином определились
тоненький с тюркюн мясяли дырочками, в которую начинку кладут и потом дополнительно жарят

оладьи я знаю бывают пухленькими и маленькими

а блинчики что тогда?


вот уже 4-ю неделю мучаюсь, купила специальную сковороду для блинов
не могу найти нормальный рецепт теста, точнее перепробовала уже 5-6 типов
не получается
точнее саму технику я знаю, и это получается
да и вкус нормальный бывает
но не получаются тоненькие и ажурные (( распухают сразу

[Nurlana]

Блинчики с медом
Нужна мука - полтора стакана
масло растительное - 5 ст. ложек
сахар - 1-2 ч. ложки
мед - 2-3 ч. ложки
вода - 1/2 л
соль и сода питьевая на кончике ножа
Растворите в воде соль, сахар, добавить муку и замесить жидкое тесто +сода, масло и все перемешать. Печь блинчики на разогретой и смазанной маслом сковороде. Затем смазать блинчики медом и свернуть трубочкой. Очень ФФУсно!

[user hanim]

[quote name='Aya' post='30297' date='Apr 27 2004, 11:33 ']Оладушки.

1 стакан кефира, 1 яйцо, 1 чайная ложка погашенной соды, немного сахарного песка, мука на глаз, всё перемешать, что бы не было комков, тесто должно получится как манная каша.
Для вкуса я обычно добавляю, маленькие дольки яблок, кишмиш или абрикос.[/quote]

Моя мама тоже по этому рецепту делала и меня научила

[Гермеона]

[quote name='Gorgona_Meduza' post='948951' date='Sep 26 2006, 10:49 '][quote name='geniy_47' post='29878' date='Apr 26 2004, 13:39 ']
Насколько мне известно, хороший, качественный блин должен быть тонким и ажурным. Это достигается консистенцией и составом теста, ну и мастерством повара. Блинчики - это те же блины, только с завернутой в них разнообразной начинкой, а затем слегка поджаренные в уже свернутом виде. Оладьи приготовляются из более густого теста, гораздо толще и меньше по размеру. Рецептов приотовления теста для блинов - великое множество.[/quote]

ну вот с блином определились
тоненький с тюркюн мясяли дырочками, в которую начинку кладут и потом дополнительно жарят

оладьи я знаю бывают пухленькими и маленькими

а блинчики что тогда?


вот уже 4-ю неделю мучаюсь, купила специальную сковороду для блинов
не могу найти нормальный рецепт теста, точнее перепробовала уже 5-6 типов

не получается
точнее саму технику я знаю, и это получается
да и вкус нормальный бывает
но не получаются тоненькие и ажурные (( распухают сразу
[/quote]

Для того чтобы получались ажурные я белки взбиваю отдельно и потом осторожно добавляю в готовое тесто для блинчиков

А вот рецептик дрожжевых оладьев
3 стакана муки
2 стакана молока
2 яйца
1 ст.л. сах.песка
1/2 ч.л. соли
дрожжи 30 гр.

Из муки молока и дрожжей замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется добавить яйца, сахар, соль и 1 ч.л. масла. Хорошо перемешать и снова поставить в теплое место для подъема на 15-20 минут и затем сразу выпекать. Ложку нужно каждый раз смачивать в воде затем брать ком теста.
Приятного аппетита

[Бальзамин]

Открою один секрет: чтобы блины получились дырками и нежными смешайте количество молоко с газированной водой. Или же вместо молока положите газировку. Гарантировано...

[La Flaca]

[quote name='Бальзамин' post='958063' date='Sep 29 2006, 22:13 ']Открою один секрет: чтобы блины получились дырками и нежными смешайте количество молоко с газированной водой. Или же вместо молока положите газировку. Гарантировано...[/quote]

вот "положить" газировку я при всем желании не смогу а с пивом кто-нидь пробовал готовить? тот же эффект, а алкоголь совсем не чувствуется ))

[Myxa]

Девочки, приготовьте своим муженькам блинчики с красной икрой..Ооочень вкусно..Меслехет

[Kassiopeya]

[color="#663366"]Специально для Русалочки

В принципе это очень просто.
Отвариваете нарезанную кусочками тыкву до полного приготовления, мнете ее, как пюре, добавляете соли перца по вкусу и 2 яйца где то. Мешаете до однообразной смеси и выкладывете на сковородку в форме тонких оладушек. Можее прожарить до красноты, чтобы концы были хрустящими, а можете немного, чтобы мягкие были (я так люблю ). Выкладываете на салфетки, чтобы масло вытекло, т.к тыква очень много в себя масло берет и все - тыквенные оладушки.

Приятного аппетита - очень вкусно! [/color]

[Raven]

Блинчики
рецепт из кулинарной книги, проверен мной

3 яйца 1/4 чайной ложки соли, сахар 1 ст ложка взбивать сбивалкой- можно миксером 1-2 мин, добавить2,5 ст молока, размешать и всыпать, помешивая просеянную муку(250 гр) процедить через сито( что бы комочков не осталось) . И все половником маленьким тонким слоем на наскаленную , смазанную маслом сковороду.Желательно чугунную. Если вы собираетесь с начинкой блинчики делать, то обжариваете с одной стороны.

Приятного

[Хамаль]

[quote name='Myxa' post='988361' date='Oct 13 2006, 15:40 ']Девочки, приготовьте своим муженькам блинчики с красной икрой..Ооочень вкусно..Меслехет [/quote]
Правда-правда. Только блины в этом случае должны быть непременно из дрожжевого теста. Кстати, они хороши бывают и с чёрной икрой, и со слабосолёной лососиной.

[Элона]

Я не могу сказать сколько чего Я ложу... но самый просто способ это просто надо чувствовать какой текучести должно быть тесто.

несколько яиц, в зависимости от того сколько хотите приготовить
взбиваете миксером
добавляете муки, снова взбиваете миксером до консистенции густой сметаны
соль, сахар, рафинированное растительное масло
и снова мука что бы тесто стало совсем густым, потом добавляете молоко или вообще просто воды...
и на горячую сковороду . Всегда первый блин должен быть комом, им же снять остатки растительного масла со сковороды.
Начинки для этих блинов какие угодные.. если фрукты, ягоды, нутелла или орехи то немного больше добавляем сахара. Если мясо, курица, бекон, грибы, икра то немного больше соли...

[La Flaca]

[quote name='Элона' post='1011189' date='Oct 24 2006, 13:39 ']Я не могу сказать сколько чего Я ложу... но самый просто способ это просто надо чувствовать какой текучести должно быть тесто.[/quote]

у меня то же самое.. убей - не вспомню, сколько и чего.. Зато когда готовлю, все отлично получается )))

[Azeri_MiSs_KiSs]

[quote name='Myxa' post='988361' date='Oct 13 2006, 14:40 ']Девочки, приготовьте своим муженькам блинчики с красной икрой..Ооочень вкусно..Меслехет [/quote]
Ой, точно... обаяю.. если есть время, сама делаю... но в Москве часто объедаюсь ими.. ну уж очень вкусные...

[Azeri_MiSs_KiSs]

Вот самый легкий рецепт сырных оладушек...и очень вкусно

1 яйцо+полстакана катык или сметана+разрыхлитель+100гр сыра брынза+3 ложки кукурузной муки(если нет, то можно заменить пшеничной, но они будут тяжелее)= взбиваем
начинаем жарить и посыпаем сахарной пудрой или подаем с джемом...
ет на 2 персоны

[Nurlana]

Сделала седня блинчики - из гатыга. Развела его с водой+2яйца, муку, 1 ст.л. кукур. масла, соль, муку на глаз и песок по вкусу. Пожарила и на каждый готовый горячий бинчик положили кусочек сливоч. масла. Мммм вкуснятинаа!! Навернули все..ниче не осталось!

[Kaktus]

[quote name='Kassiopeya' post='1003093' date='Oct 20 2006, 09:13 '][color="#663366"]Специально для Русалочки

В принципе это очень просто.
Отвариваете нарезанную кусочками тыкву до полного приготовления, мнете ее, как пюре, добавляете соли перца по вкусу и 2 яйца где то. Мешаете до однообразной смеси и выкладывете на сковородку в форме тонких оладушек. Можее прожарить до красноты, чтобы концы были хрустящими, а можете немного, чтобы мягкие были (я так люблю ). Выкладываете на салфетки, чтобы масло вытекло, т.к тыква очень много в себя масло берет и все - тыквенные оладушки.

Приятного аппетита - очень вкусно! [/color][/quote]

Тыкву отваривать не вкусно. Этого меня в Минске научили. Надо в тесто положить перетертую тыкву, эффект отличный.

[Kassiopeya]

[quote name='Kaktus' post='1091922' date='Nov 30 2006, 13:52 ']Тыкву отваривать не вкусно. Этого меня в Минске научили. Надо в тесто положить перетертую тыкву, эффект отличный. [/quote]

[color="#663366"]А то, что я писала, там нет теста - яйца и тыква )[/color]

[Хамаль]

[quote name='Nurlana' post='1091094' date='Nov 30 2006, 00:32 ']Сделала седня блинчики - из гатыга. Развела его с водой+2яйца, муку, 1 ст.л. кукур. масла, соль, муку на глаз и песок по вкусу. Пожарила и на каждый готовый горячий бинчик положили кусочек сливоч. масла. Мммм вкуснятинаа!! Навернули все..ниче не осталось! [/quote]
А Вы их когда едите ещё в мёд обмакивайте слегка Тогда ещё мало окажется

[Hexe]

Не люблю готовить на глаз - мне аптекарскую точность подавай, тогда из раза в раз гарантирован один и тот же результат, так что, подкорректировав пропорции на свой вкус, можно прийти к желаемому. Недаром же я электронными весами обзавелась


Итак, мой вариант блинов или блинчиков - кто как назовет.

Ингредиенты:

1 литр молока
2 яйца
500 г муки, если начинять будете, или 550 г - просто так лопать
120-150 г сахара - дело вкуса
80 г растительного масла
1/2 чайной ложки соды (не гашу)
соль по вкусу

Приготовление:

яйца с содой и солью взбивать миксером на высоких оборотах, добавить сахар и взбивать дальше до образования густой пены, далее, не переставая работать миксером, добавить стакан молока, постепенно всыпать стакан муки, снова стакан молока, стакан муки и так далее, пока эти ингредиенты не кончаться. Бзбить до совершенно однородной массы без комков, в конце добавить растительное масло. Сразу приступить к выпеканию.

Сковородку хорошо разогреть, налить немного растительного масла, дать растечься по всей поверхности, вылить половником тесто, распределить по сковороде. Первый блин будет неказистый, короче - комом, следующие выпекаются БЕЗ добавления масла, так как оно в достаточном количестве присутствует в самом тесте.
Выпекать блины на среднем огне, первую сторону до тех пор, пока не покроется дырочками (от краев блина к середине будут лопаться пузырьки), вторую - до золотистого цвета, буквально секунд 30 - сами почувствуете.

Готовые блины я выкладываю на теплую тарелку, которая обычно стоит на соседней конфорке (не на огне, разумеется), и быстренько смазываю кусочком сливочного масла, наколотым на вилку - это предупреждает склеивание блинов при их складировании один на другой, да и вкуснее так.


Еще один очень любимый мною рецептик оладьев из кабачков.

Ингредиенты:

молодой кабачек средних размеров (350 г)
1 яйцо
~3-4 столовых ложки муки
соль по вкусу
1/3 чайной ложки негашеной соды

Приготовление:

кабачек почистить, натереть на крупную терку, добавить яйцо, перемешать, добавить понемногу муку и мешать, чтобы не осталось комков. В последнюю очередь добавить соль и соду, чтобы кабачек не успел пустить сок.

Сковороду лучше всего ставить на небольшой огонь еще на этапе приготовления теста, так как выпекать оладьи нужно как можно быстрее, опять таки, во избежание пускания сока, а то будет не так вкусно. Налить немного растительного масла, дать ему хорошенько разогреться, чтобы когда вы ложкой нальете первый оладушек, оно немного зашкворчало, тогда не так много масла впитается да и приготовится быстрее. Выпекать оладьи с двух сторон до желаемого цвета. Добавлять на сковороду масло по мере надобности.
Подавать со сметаной или майонезом с чесноком.


Приятного всем аппетита.

[Опьяняюще]

А кто-нибудь знает приготовление Хвороста?

[Zazo4ka]

делала недавно блинчики

мука - на глаз
молоко - 2 л.
сахар - 2ст.л.
соль - по вкусу
2 яйца

получилось много блинчиков в некоторые завернула фарш а остальные так съели со сметаной

[Rusalocka]

[quote name='Kassiopeya' post='1003093' date='Oct 20 2006, 09:13 '][color="#663366"][color="#33FF33"]Специально для Русалочки [/color]

В принципе это очень просто.
Отвариваете нарезанную кусочками тыкву до полного приготовления, мнете ее, как пюре, добавляете соли перца по вкусу и 2 яйца где то. Мешаете до однообразной смеси и выкладывете на сковородку в форме тонких оладушек. Можее прожарить до красноты, чтобы концы были хрустящими, а можете немного, чтобы мягкие были (я так люблю ). Выкладываете на салфетки, чтобы масло вытекло, т.к тыква очень много в себя масло берет и все - тыквенные оладушки.

Приятного аппетита - очень вкусно! [/color][/quote]


Ой, а я и не заметила. Спасибо огромное!

Очень люблю тыкву, обожаю оладушки и блинчики. Обязательно приготовлю на днях по этому рецепту!

[Gancali]

Вчера приготовил блины а потом гости из Литвы меня попросили их начинить сосисками обёрнутыми в сыр а так же творогом с бананами. Никогда раньше не ел с такой начинкой. Первая партия - на мой вкус не очень вышла, фарш гораздо лучше. А вот творожные, даже ничего, получились.

[Кэсс]

Я только с фаршем люблю, но иногда в этот фарш если добавить жаренных грибов на сметане... тоже очень грамотно выходит

[Gancali]

[quote name='Кэсс' post='1213923' date='Jan 27 2007, 14:12 ']Я только с фаршем люблю, но иногда в этот фарш если добавить жаренных грибов на сметане... тоже очень грамотно выходит [/quote]

Можно и просто грибную начинку

[stayforever24]

вот самый легкий и вкусный вариант оладьи
2стакан муки,1стакан молока,илипростокваши,3яйца,соль,сахар,сода на кончике ножа,жир для жарения.жидкесть влить в муку,дебавить соль,сахар,соду,яичные желтки.все размешкть,яичные белки взбить в густую пену и осторожно вмешать в тесто.на горячую сковероду класть тесто и жарить оладьи с обоих сторон до подрумянивая.

[ДИКАЯ]

Я тут прочла рецепт блинофф из капусты: капустные листы отвариваюцца, отбиваюцца, складываюцца в четыре раза, обмакиваюцца в яйцо, затем - в панировочные сухари и обжариваюцца.
Интересно, это вкусно? Кто-нить пробовал?

[Гермеона]

[quote name='Gancali' post='1213886' date='Jan 27 2007, 12:57 ']Вчера приготовил блины а потом гости из Литвы меня попросили их начинить сосисками обёрнутыми в сыр а так же творогом с бананами. Никогда раньше не ел с такой начинкой. Первая партия - на мой вкус не очень вышла, фарш гораздо лучше. А вот творожные, даже ничего, получились.[/quote]
Если творог заменить творожной или сырковой массой, то они получатся еще лучше

[Nemecida]

У меня вот такой странный вопрос: блины подаются к завтраку, или обеду , или ужину?

[Гермеона]

[quote name='Nemecida' post='1253060' date='Feb 9 2007, 16:07 ']У меня вот такой странный вопрос: блины подаются к завтраку, или обеду , или ужину? [/quote]

Не знаю Но я могу их съесть и на завтрак, и на обед, и на ужин.

[Apple]

У православных эта неделя масленичная ну а нам только повод дай - не удержались от соблазна напекли вчера блинчиков и об'eлись. Ели с вареной сгушенкой.

Блины могут быть и завтраком, и обедом, и ужином. Все зависит от способа приготовления (опарные/безопарные/на молоке/на простокваше/с гречкой ве даха нелер) и того, что к ним подается. Есть и салаты из блинов, и торты, есть десертные блинчики со сладкой начинкой и закусочные с мясной.