Добро пожаловать на огонёк )

[Город ветров]

Девочки, приправа Хмели-сунели во всех маркетах есть.

Влада, в пятницу днем буду печь хлебушек.)

[sPutnica]

Ирадик, ну с Богом)комп буду держать включенным,если что - на связи

Русикамама,опять осечка?)Ты попробуй,как выше писала-должно получиться

Балалашка,Ширинямка,сhantelle,спасибо девочки , вроде жива) сейчас будем коня лепить

[sPutnica]

МК : " Конь "

Двойная порция Ночного теста

Начинка :

Мука - 1 стакан

Сахар - 1 стакан

Сливочное масло - 90г

Ванилин - 1 пакетик

Перетереть в крошку

Поцесс лепки:

Разделить тесто на 3 части ( голова,шея,грива) и небольшой колобок (уздечка,глаз )

Раскатать большую часть в прямоугольник и распределить начинку

Свернуть рулетом и выложить на силиконовый коврик,либо смазанную маслом бумагу для выпечки.Придать изгиб шее

Раскатать среднюю часть теста в овал и так же выложить начинку,сложить пополам и придать форму головы

Раскатать меньшую часть прямоугольником,выложить начинку и свернуть рулетом

Нарезать ножом наискосок

Приложить голову к шее,ножницами в районе рта вырезать треуголник, а из нарезанных рулектиков сделать гриву и ухо.Из среднего колобка раскатать полоски,украсить мордочку.Сделать глаз-финик

Из полосок так же закончить уздечку,сделать ножницами надрезы по шее.Дать расстояться минут 20,смазать желтком

Выпекать 40-55 минут при t 180 C на средней полке.Духовка должна прогрета заранее .

[muslimgirl]

Сууууууууууперр!!!!Слов не нахожу!Интересно у нас так же получится???

[Город ветров]

Кони в яблоках пошли? Оригинально.) Очень. Я впервые такое вижу. Это и крокодил для меня - высший пилотаж, вряд ли с моим тупизмом я когда-нибудь решусь такое сделать.(

Влада, все же фотки загрузила на компьютер, вот мой неудавшийся хлебушек, посмотри, завтра буду еще раз делать, уже с опарой. ) Видишь, он клёцкий очень, да?(

[Shirinim]

Кони в яблоках пошли? Оригинально.) Очень. Я впервые такое вижу. Это и крокодил для меня - высший пилотаж, вряд ли с моим тупизмом я когда-нибудь решусь такое сделать.(

Влада, все же фотки загрузила на компьютер, вот мой неудавшийся хлебушек, посмотри, завтра буду еще раз делать, уже с опарой. ) Видишь, он клёцкий очень, да?(

___________

Нечего на себя наговаривать мало красивых вкусняшек от тебя мы смотрели облизываясь

ПыСы. А почему хлеб не удался? Вон какой красивый на фото

[chantelle]

Оригинально то как!

Молодец сПутница!

Кстати,хмели-сунели купила.

[marina mum]

конь потрясающий!

[sPutnica]

Сууууууууууперр!!!!Слов не нахожу!Интересно у нас так же получится???

Нечего на себя наговаривать мало красивых вкусняшек от тебя мы смотрели облизываясьПыСы. А почему хлеб не удался? Вон какой красивый на фото

конь потрясающий!

Девочки,спасибо,милые,идею принесла, а с фото не было сил искать правильный фокус.

Наилечка,конечно,получится,уверена,даже еще лучше)так и бывает-глаза боятся, а руки делают))

сhantelle,))ну что ж,коли так ,теперь будем ждать твоих рецептов с удовльствием

[sPutnica]

Я как-то выкладывала рецепт этих булочек, в разделе ищу рецепт.Рецепт немного откорректировала и публикуем)Булочки посвящались нашей Соли,но так как вчера был проливной дождь уже вторые сутки,Соли доплыла до меня сегодня.Заранее просила не жаловаться,что вчерашнее-она сама пришла(с) Итак,все мы любили ,думаю, булочки по 11 копеек с посыпкой.Так вот они очень схожи по вкусовым качествам.Делаю с начинкой,но если выпечь без начинки и просто с посыпкой,булочки будут не менее вкусны.

Булочки с посыпкой

Тесто :

Мука - 460 г

Сухие быстродействующие дрожжи - 1 ч.л

Сахар - 4 ст.л

Соль - щепотка

Ванилин - 1 ч.л

Теплое молоко - 200 мл

Яйцо - 1 шт

Сливочное размягченное масло - 50 г

Растительное масло - 1 ст.л

Посыпка :

Мука - 1.5 ст.л

Сахар - 1 ст.л

Ванилин - 1 ч.л

Сливочное масло - 25 г

Начинка :

Сливовый джем - 3 ст.л

Крахмал - 1 ст.л

Процесс приготовления:

Смешать все сухие ингредиенты

Сделать в центре углубление и влить теплое молоко,растительное масло,разбить яйцо

По кругу разложить размягченное сливочное масло

Вымесить гладкое тесто,накрыть,оставить в теплом месте на подъем на час,полтора.

В моем случае ушло 20 минут.Вот в таком виде отправилось в теплое плавание

Подошедшее тесто,разделить на 9-11-12 колобков

Раскатать каждый шарик

Положить в центр 1 ч.л начинки ,защипить концы как на манты

Собрать в круг

Выстелить круглую,разъемную форму пекарской бумагой,смазать маслом

Выложить булочки швом вниз,смазать растительным маслом,чтобы после выпечки легко отделялись

Оставить на расстойку минут на 20-30.Смазать взбитым вилкой яйцом

Посыпать подготовленной крошкой

Духовку прогреть заранее,минут за 20 до выпечки.Выпекать булочки 35-40 минут на средней полке при t 180 C. Через 35 минут проверить лучинкой,если требуется допечь еще 5 минут.

[sPutnica]

Кони в яблоках пошли? Оригинально.) Очень. Я впервые такое вижу. Это и крокодил для меня - высший пилотаж, вряд ли с моим тупизмом я когда-нибудь решусь такое сделать.(

Влада, все же фотки загрузила на компьютер, вот мой неудавшийся хлебушек, посмотри, завтра буду еще раз делать, уже с опарой. ) Видишь, он клёцкий очень, да?(

Ирадик,это только так кажется-главное начать,а потом сама будешь думать-чего бы еще наваять))Ирадочка,хлеб очень красивый .Я не сказала бы ,что он у тебя клецкий,скорее тяжеловатый-в причине ,думаю,мы с тобой разобрались)теперь с нетерпением жду понедельника)

[Город ветров]

Влад, умничка, спасибо.)

Я тебе выше хлебушек предыдущий показала.А сегодня еще раз пекла, с опарой уже.)

Скажи свое мнение по виду внешнему у обоих вариантов. Очень прошу. С опарой поднялось выше и пушистее он.

Шириним, спасибо тебе за добрые слова и одобрения.)

[Город ветров]

Ирадик,это только так кажется-главное начать,а потом сама будешь думать-чего бы еще наваять))Ирадочка,хлеб очень красивый .Я не сказала бы ,что он у тебя клецкий,скорее тяжеловатый-в причине ,думаю,мы с тобой разобрались)теперь с нетерпением жду понедельника)

Я сегодня уже пекла, гости были как раз.)

Вот еще, чтобы видно было тесто изнутри. Я еще что поняла, мне нужно его в духовке сначала на низ класть, а в конце на верхнюю уже полку, потому что верх у меня в духове первее хватается, и тогда наверное еще пушистее и легче получится. )

[sPutnica]

Ирадик,лимит плюсов исчерпала( ты молодчина! Вижу хлеб очень ,очень красивый-мягкий,при нажатии пальцем пружинил обратно!Насчет духовки-не могу ничего сказать,каждый наверное ее чувствует что и как.Но,если сразу вниз,то лучше для страховки,чтоб низ не поджарился сильно, положить на дно посуду с водой.

Я аж запах свежеиспеченного хлеба с монитора ощущаю)А на фото он у тебя в разрезе в горячем виде))))сейчас бы кусочек+сливочное масло и сладкйи чай -что еще нужно для счастья )))ах .да))как у Задорнова : стоит мальчик деньги просит...проходит мужчина,дает ему говорит:на тебе мальчик,на хлебушек...мальчик посмотрел на купюру и отвечает:дядечка,а на хлебушек я люблю еще и икорочку так и я)))молодец,Ирад! Ты сделала это теперь ты знаешь все нюансы,будем продолжать?) На днях выложу ржаной) с удовольствием,если хотите) -мне такие хлеба,ручного замеса и выпечки, больше нравятся,нежели из хлебопечки.особенно,когда на улице такая погода как сейчас.

[Rusikamama]

Девочки, у меня что то никак не плучается загрузить фото.Сейчас объясню подробнее ход моей работы.У меня здесь все на русском языке.Нажимаю РАСШИРЕННАЯ ФОРМа открывается окно .Внизу ПРИКРЕПИТЬ ФОТО .нажимаю на ОБЗОР.А внизу кнопочка ЗАГРУЗИТЬ.Нажимаю на нее .Долго загружается а после выдает ERROR.Вроде и размер фото подходит. ф

[sPutnica]

Русикамама,насколько это так,не знаю - какой браузер?Если Опера ,у многих тоже самое.Сменили на Мозиллу и все получилось.

[Shirinim]

Девочки, у меня что то никак не плучается загрузить фото.Сейчас объясню подробнее ход моей работы.У меня здесь все на русском языке.Нажимаю РАСШИРЕННАЯ ФОРМа открывается окно .Внизу ПРИКРЕПИТЬ ФОТО .нажимаю на ОБЗОР.А внизу кнопочка ЗАГРУЗИТЬ.Нажимаю на нее .Долго загружается а после выдает ERROR.Вроде и размер фото подходит. ф

___________

У Вас фотки тяжёлые. Видемо они привышают размер лимита. Просто надо уменьшить размер фоток

[Diamanta]

Спутница , здрасти. Я подсела на ночное тесто , как на иглу С тех пор , как узнала о нем здесь , делаю 2 раза в неделю как минимум.. Вот и сейчас сделала , оставила, завтра испеку что-нибудь с утра пораньше на завтрак

Теперь вопрос. Сколько дней его можно держать в холодильнике? Я имею в виду, можно ли заранее сделать и оставить , если вдруг нечаянно нагрянут гости , быстренько достать и испечь что - нибудь...

[sPutnica]

Diamanta, добрый вечер)в полку ночных тестоманов прибыло)а хранить в холодильнике ты можешь его 2 дня.Из одной порции утром испечь что-то, а вторую оставить на следующий.Но так же еще можно и в морозилку.С вечера поставила в холодильник на ночь, а утром упакуй герметично и в морозилку до нужного момента.Только размораживать надо обязательно так же в холодильнике.Опять: вечером вытащи из морозилки,положили в хол.камеру и утром дай при комнатной температуре постоять минут 15.Затем уже спокойно приступай к желаемой выпечке.

[sPutnica]

Девочки Вот здесь я задала вопрос администрации по поводу разделения нашего раздела.А вы как думаете,как вам нравится,может тоже отпишитесь? Было бы очень здорово навести порядок на кухне))правда?

[Rusikamama]

Спутница и Мазилой 7 версии тоже не получилось загрузит.

Shirinim

Да вроде и размер фото позволяет.Завтра попытаюсь, сохранить на другом сайте и сбросить ссылку сюда.

Девочки какие вы молодцы какие вкусные рецепты.Браво вам всем

[Rusikamama]

Девочки Вот здесь я задала вопрос администрации по поводу разделения нашего раздела.А вы как думаете,как вам нравится,может тоже отпишитесь? Было бы очень здорово навести порядок на кухне))правда?

Порядок на кухне,это никогда не плохо

[sPutnica]

Poncikler cox gozel alinib.Mende evde bu poncikleri hazirlamaq ucun xususi qab var.Xemiri icine qoyub basirsan,tavaya hazir poncikler dushur.Amma bishirmek yadima da dushmurdu.Yeqin ki men de evdekileri sevindirerem tezlikle.

Чог саголун)ня яхшы шей сиздя вар))вахт кечиб,евдякляри севиндирмисисз?)сизин посту инди гермюшям

[Rusikamama]

Вот они долгожданные

[Rusikamama]

УРААААААААА!!!! Получилось!!!Спасибо за помощь.Права была Шириним надо было уменьшить размер

А это бисквитный фруктовый торт

[sPutnica]

Русикамама))вот здорово,молодчина.Эклеры-профитероли отличные их еще можно в карамель опустить и получатся как в шляпках.Тортик-ну ооочень аппетитный )кладезь витаминов.Мне из-за домашних приходится очень редко делать со свежими фруктами-не едят, а сама так лю сейчас будем мандариновый кекс печь))

[Rusikamama]

Русикамама))вот здорово,молодчина.Эклеры-профитероли отличные их еще можно в карамель опустить и получатся как в шляпках.Тортик-ну ооочень аппетитный )кладезь витаминов.Мне из-за домашних приходится очень редко делать со свежими фруктами-не едят, а сама так лю сейчас будем мандариновый кекс печь))

Спасибо за оценку.Но перед вашими вкусностями это мизер.Я только учусь

[sPutnica]

Начался сезон мандаринов)сладкие,кисло-сладкие,кислые, - но все очень душистые.Предлагаю один из любимых кексов.Можно делать без глазури,можно пропитать мандариновым сиропом,или просто посыпать сахарной пудрой.Сегодня у нас будет :

Мандариновый кекс с глазурью

Тесто :

Мука - 3.5 стакана

Разрыхлитель - 1 ч.л с горкой

Ванилин - 1 пакетик

Соль - щепотка

Яйца - 4 шт ( отделить белки от желтков)

Сахар - 1 стакан

Сливочное масло - 100 г (растопить)

Мандарины - 2 шт или 150 мл (пюрировать блендером)

Глазурь:

Сахарная пудра - 1/2 стакана

Сок мандарина -1.5 ст.л

Процесс приготовления :

Взбить белки в густую пену

Пюрировать ручным блендером мандарины

Взбить желтки с сахаром и добавить растопленное охлажденное масло,мандарины,перемешать

Просеить муку,добавить к ней ванилин,разрыхлитель,соль

Добавить сухую смесь ко взбитой желтковой массе,аккуратно перемешать лопаткой

И,завершающий этап -взбитые белки.Добавить и очень аккуратно,сверху вниз вмешать в тесто.Смазать форму для кекса сливочным маслом,присыпать мукой

Выложить тесто

Выпекать на средней полке 50 минут при t 180 C ,положив на дно духовки посуду с водой.Готовность проверить лучинкой или зубочисткой.Если выходит сухая-кекс готов.если слегка влажная,допечь минут 5.Остудить,покрыть глазурью,растопленным шоколадом,сахарной пудрой

Заметки: если вы хотите влажный кекс,тогда как только вытащите из духовки,накройте форму полотенцем.Минут через 5-10 снимите,опрокиньте форму,освободите кекс и сразу полейте пропиткой: 0.5 стакана сахарной пудры + 2 ст.л сока мандарина + по желанию можно так же добавить цедру мандарина

[marina mum]

спутница, какой легкий кекс! обазательно приготовлю

[sPutnica]

Пышки из кабачков

2 кабачка

1 средняя морковь

2 пера зеленого лука

по 4 веточки зелени укропа и кинзы

2 ст.л кефира или сметаны

2 яйца

1/2 ч.л соли

5 ст.л муки

молотый перец по вкусу

щепотка чайной соды

Кабачки натереть на крупной терке,отжать.Добавить морковь(через терку),рубленую зелень и остальные ингр-ты.Получаем массу слегка густую.Выкладываем ложкой и обжариваем с обоих сторон.Подаем с соусом садзики.

Соус Садзики

1 крупный огурец,натереть на крупной терке

1 стакан сметаны

1 маленький зубчик чеснока

1 ст.л. Оливкового масла

1 ст.л. нарезаного укропа

1 ст.л. лимонного сока

Соль по вкусу

Огурец слегка присыпать солью и оставить на 15 минут.Отжать руками.

Если нравится "кусочками",то смешайте все ингредиенты(чеснок через пресс).

Или в процессор положить чеснок и укроп,масло ,лимонный сок.Буквально на несколько секунд включить..Теперь сюда же добавить отжатый огурец и сметану или гатык и еще на пру секунд

[sPutnica]

Соус " Садзики "

[muslimgirl]

Оригинально!!! Надо попробовать!

[sPutnica]

marina mum,muslimgirl, оба рецепта просты до безобразия,как раз и сезон обоих блюд)пробуйте

[sPutnica]

Скоро Новый год) девочки,кто-нибудь будет печь Домики?))В прошлом году мы с Rena 84, Lusha пекли Если есть желание и есть любые вопросы или нужна помощь- мы готовы )Так ,после реформ на форуме,фотки моего второго дома канули думаю...выставлю тут,но относятся вот к этому рецепту

МК : Пряничный домик

[chantelle]

а я смогу? а то присоеденилась бы!!!Какой класс!!!!

кстати,девочки,какие дрожжи используете в приготовлении булочек.

У меня неудача...так жаль,неполучились.

[sPutnica]

а я смогу? а то присоеденилась бы!!!Какой класс!!!!

кстати,девочки,какие дрожжи используете в приготовлении булочек.

У меня неудача...так жаль,неполучились.

chantelle, конечно,сможешь-переходи в ту тему,будем вместе изучать и помогать

А почему? Масянь,вот смотри как здесь я все подробно про дрожжи написала и еще здесь + фото показала рассказывай,что у тебя с ними случилось.

[sPutnica]

Так...сейчас будем писать трактат,посвященный дрожжам...давайте обсудим все моменты,все нюансы,чтобы в дальнейшем вы без опаски, наоборот- с хорошим настроением и уверенностью брались за дрожжевое тесто

[sPutnica]

Дрожжи : свежие,сухие активные , сухие быстродействующие....

Дрожжи - это микроскопические микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ (и другие вещества), поднимающие и разрыхляющие тесто. Дикие дрожжи можно обнаружить везде: в воде, воздухе, на поверхности растений. Человечество давно научилось "отлавливать" дрожжевые споры и выводить из них различные дрожжевые культуры: винные дрожжи, пивные дрожжи, хлебопекарные дрожжи. Для выпечки используют следующие виды дрожжей: свежие прессованные ,сухие активные и сухие быстрорастворимые + дрожжевые закваски.

Свежие прессованные дрожжи представляют из себя брикеты серовато-коричневого цвета, содержащие около 70% влаги. Такие дрожжи перед использованием нужно растворить в теплой воде (30-35С) без соли. Свежие дрожжи можно хранить в холодильнике около 2 недель или в морозилке 2-3 месяца. Если дрожжи потемнели или на них образовался налет, их лучше выбросить. Свежие дрожжи часто используют для выпечки хлеба, куличей, круассанов, то есть для теста, требующего длительной или неоднократной расстойки.

Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.

Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.

Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.

А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.

Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Пропорция для несдобного дрожжевого теста

На каждые 100 г муки обычно идет 5 г свежих прессованных дрожжей 500 г муки = 25 г дрожжей, 1 кг муки = 50 г дрожжей. (Для хлебопечки берите почти в 2 раза меньше свежих дрожжей, а для сдобы - больше).

Замена свежих дрожжей на сухие

Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих). В одной чайной ложке 3.5 г сухих дрожжей, поэтому-- 1 ч.л. сухих дрожжей = 10 г свежих, 1.5 ч.л. = 15 г свежих, 2 ч.л. = 20 г свежих, 2.5 ч.л. = 25 г свежих.

Сухие дрожжи разделяют на сухие активные дрожжи и быстрорастворимые дрожжи(быстродействующие).

Сухие активные дрожжи отличаются тем, что их нужно замачивать в теплой воде (40-45%) с небольшим количеством сахара, муки10 минут. То есть делается опара.Если у вас именно эти дрожжи, вы найдете инструкции для замачивания на упаковке. Это дрожжи типа Pakmaya,Юва.

Сегодня купила специально Pakmaya.Давайте рассмотрим и этот процесс.На 500 г муки берется 1 ч.л Пакмая или Юва.В этом случае,прежде чем приступить к замесу теста,дрожжи необходимо "оживить",сделать опару.

На 3 стакана(500 г) непросеянной муки делаем опару : 1 ч.л сухих дрожжей + 1ст.л муки+ 1 ч.л сахара ,перемешать + 1/4 стакана теплой воды.Размешать,чтобы не было комочков,накрыть платочком или марлей влажной.Не нужно пищевой пленкой-дрожжи должны дышать и бродить.Накрыли,оставляем в теплом месте,можно у печки и включить тихий газ

Через 10-15 минут,масса поднимется,образуется шапочка.Значит дрожжи хороши и можно приступать далее по рецепту.Если же шапочки нет и масса не увеличилась вдвое-выбросить,дрожжи "мертвые".И выпечка соответственно будет испорчена.

Берем случай,шапочка поднялась:

Просеить в миску муку ,делаем для того,чтобы муку обогатить кислородом,по краю соль,сделать в центре воронку и влить подошедшую опару,неполный стакан воды(молока,гатыка),так как уже ¼ стакана жидкости мы взяли для опары.Яйца,если они есть по рецепту

Аккуратно размешать и начать месить.Затем масло,если так же есть по рецепту.

Вымесить гладкое тесто,накрыть и оставить в теплом месте на подъем(60-90минут)

Первые 40-60 минут вторично месить не надо.Пусть дрожжи сделают свое дело.Через час,иногда полтора , достаем наше подошедшее тесто .Вот только теперь можно его обмять ,выпустить воздух и приступить к разделке.

Быстродействующие дрожжи мгновенно растворяются (у них мельче гранулы), их не нужно замачивать. Смешивают сразу с мукой ,а затем добавляют теплую жидкость и замешивают тесто.То есть без опарным способом.

Сами дрожжи особо не полезны,особенно детям,снижают иммунитет.Поэтому я всегда уменьшаю их количество,если дрожжи свежие и правильно хранятся,все получается идеально.В своих рецептах, в основном использую быстродействующие дрожжи.Если найду свежие,при написании рецепта обязательно укажу.

Давайте рассчитаем и дальше вы уже сами сможете составлять любые пропорции теста.

Возьмем 500 г муки .На 500 г муки любого дрожжевого теста (будь то сдоба или несладкая выпечка), нужно взять 1 ч.л сухих быстродействующих дрожжей .

1 стакан - 250 мл Непросеянной муки- это 160 г .Значит 500 г непросеянной муки=3стакана + 1ст.л с горкой. Просеить муку,добавить быстродействующие дрожжи,сахар,соль ,ванилин,если требуется.

А затем уже в эту сухую смесь добавлять жидкость,яйца,гатык,молоко- что идет у вас по рецепту

Замесить и вымесить тесто.Накрыть,поставить в теплое место на подъем (60-90минут).И далее по рецепту.

Дрожжевая закваска - это натуральные дрожжи, которые используются в выпечке с незапамятных времен. Закваска готовится из простой смеси муки и воды (иногда винограда, картофельного отвара), которую оставляют на несколько дней "киснуть". В смесь попадают дрожжевые споры, которые начинают быстро размножаться благодаря "усиленному питанию" (муке). Часть готовой опары используется для выпечки, а часть оставляется для выращивания новой порции. Некоторые "античные" опары передавались в семьях из поколения в поколение. Хлеб на такой опаре получается совершенно особенный, благодаря многочисленным разновидностям дрожжевых культур, которые успели в ней поселиться. На опаре можно печь любые изделия из дрожжевого теста.До этой части мы тоже еще дойдем)

[marina mum]

sPutnica, пряничный домик- слов нет, одни

[Город ветров]

Влада, спасибо, да, готова печь ржаной, очень готова.)))

Жду рецепта. И хотела бы присоединиться к акции Пряничный домик на каждый форумский столик!

И спасибо за ликбез по дрожжам, сейчас все распечатаем.)