Добро пожаловать на огонёк - 2

[sPutnica]

Закончилась первая глава наших посиделок и странствий в мир кулинарии! Спасибо всем, кто принимал активное участие , кто наблюдал со стороны и тем,кто был просто невидимым гостем)

Добро пожаловать в мой маленький мир,где рождаются новые идеи и совершенствуются старые! Где тепло и уютно длинными зимними вечерами....где разносится аромат ванильных булочек , а запах свежеиспеченного домашнего хлеба навевает аппетит)еще раз ,здравствуйте !

[sPutnica]

Содержание

Добро пожаловать на огонек - 1

Первые блюда

Мастер класс : Суп Харчо

Морковный суп-пюре

Тыквенно-имбирный суп

Салаты

Теплый овощной салат

Салат со шпинатом и перепелиными яйцами

Арабский салат Табулле

Салат из помидоров с гранатом

Салат из красной капусты

Вальдорфский салат

Овощи на столе

Пышки из кабачков

Соус Садзики

Овощи по-провансальски

Чипсы от No_Panic

Фриттата овощная

Вторые блюда

Перепела фаршированные грушей с айвовой сальсой

Ягненок в чесночно-розмариновом маринаде

Паштет из говяжьей печени

Чахохбили из курицы

Котлета в соломке

Жареная курица с семенами кунжута

Мешочки с копченой семгой и мясом с грибами

Овощное рагу с курицей

Жульен с курицей и грибами

Спагетти с кисло-сладким томатным соусом

Фунчоза с мясом и овощами

Мясо в горшочке

Плов

Бочонок плова или Шах плов с курицей

МК : Плов в тыкве

Плов с пшеницей и курицей

Домашний хлеб

Инфо по дрожжам , ещё , полная информация по дрожжам

Тяндир чёрек

Фокачча с луком и укропом

МК : Хлеб на сметане

МК : Картофельный хлеб

МК : Крокодил к обеду

МК : Тыквенный хлеб

МК : Шпинатный хлеб

МК : Свекольный хлеб

МК : Трехцветный хлеб косичка

Закусочные булочки

МК : Пшенично - ржаной хлеб

Пшенично-молочный колос

Лепешки

Лаваш на гриле

Молочные лепешки на завтрак

Лепешки с семенами кунжута и чиа

Несладкая дрожжевая выпечка

Кутабы с тыквой

Плацинды с тыквой

Лживые хачапури

Оладьи от muslimgirl

Блины на дрожжах

Сладкая дрожжевая выпечка

Ночное тесто

Булочки с песочной начинкой

Выпечка из ночного теста

Французская выпечка

Мастер класс : Круассаны

Мастер класс : Конь

МК : Булочки с джемом и посыпкой

Мастер класс : Пушистые пончики

Пончики на воде

Пончики на кефире

Творог и все из него

Мастер класс : Домашний Кальцинированный творог

Домашний творого на основе гатыка

Творог из магазинного молока

Творожная кята

Творожные гребешки

МК : Мутаки с творожной начинкой

МК : " Бананы "

Творожный пирог или запеканка

Сладкие пироги,кексы,рулеты

МК : Кекс или пирог на основе гатыка

Яблочная шарлотка

МК : Мандариновый кекс с глазурью

Cheesecake Brownies

Тертый или рубленый пирог

Чизкейк на основе творога

Яблочно-кокосовый пирог

Рулет : " Нежный лимон "

Мастер класс : Пряничный домик

Торты

Заварной крем без масла

Мастре класс : Торт " Пряник "

Наполеон от Соли , советы

Наполеон с заварным кремом

МК : Торт " Апшерон "

Торт : Чак Чак от sabemi

Пирожные и прочая мелкая выпечка

Эклеры

Paris - Brest

Мастер класс : Эклеры со сливочно-творожным кремом

Домашнее печенье

Нежное рассыпчатое печенье

Шоколадное печенье Трюфель

МК : Пшенично-овсяное печенье с изюмом и грецкими орехами

Печенье на основе творога

Печенье : " Орешки "

Конфеты ,варенье

Конфеты : " Рафаэлло "

Варенье из фейхоа

Шоколадные метеориты

Разное

Топленое масло

Мастер класс : Наршараб или гранатовый концентрат

[a-fajr]

Ireli addimlarla marsh!Yeni sehifeler yeni umidlere,yeni arzulara yol acir.Eziyyet ceken xanimlarimizda bu ishde ugurlar!

[sPutnica]

Встречу вас хлебом) и солью)рецепт этого хлеба ,его вид- пухлый бегемотик))или сам хлеб нравится мне больше всех...так как он он на молоке, то на завтрак подходит идеально...итак,

Белый батон

Опара:

Сухие дрожжи "Pakmaya" - 1 ч.л с горкой

Сахар - 1 ч.л

Теплая вода - 1/2 стакана

Мука - 1 ст.л

Размешать ,накрыть влажной салфеткой и оставить минут на 5 -7

До появления шапочки...если дрожжи не увеличились в 2-3 раза ,не запузырились,выбрасывайте и замешивайте снова...

Опару нельзя передерживать..дрожжи перебродят и у вас не будет успешной выпечки в итоге...Желательно подготовить все ингредиенты заранее.Когда опара подойдет , приступать к процессу замеса теста сразу....

Соль - 1 ч.л с горкой

Сливочное масло - 50 г

Молоко - 1 стакан

Мука - 4 стакана

Растопить сливочное масло,добавить молоко,соль.Размешать.Смесь должна быть теплой,но не горячей.

В блюдо просеить 2 раза 3 стакана муки,добавить опару и смесь молока

Размешать лопаткой или деревян.ложкой. Получится густое липкое тесто

На рабочую поверхность просеить 1 стакан муки , выложить тесто

Месить минут 5-8 пока тесто не станет гладким и эластичным

Чистую глубокую миску смазать маслом оливковым или растительным. Положить тесто и чтобы оно со всех сторон оказалось смазанным маслом

Поставить в теплое место на 1 - 1 1/2 часа,до увеличения вдвое

Тесто обмять,раскатать прямоугольник

Сложить с одного края книжкой

Переложить на присыпанную бумагу для выпечки,слегка защепив края

Накрыть и оставить на расстойку минт на 25-30.На этом этапе нужно включить духовку и прогреть её.

Сделать лезвием или острым ножом глубокие надрезы и смазать взбитой вилкой смесью : 1 желток + 1.5 ст.л молока

Выпекать 40-45 минут при t 180 C .Остудить на решетке

[sPutnica]

Ягненок с барбарисом

Огузок – 1100 г

Сливочное масло – 2 ст.л

Оливковое масло - 4 ст.л

Чеснок – 4 зубечка ( расплющить ножом)

Розмарин – 1 ст.л ( измельчить в ступке вместе с анисом)

Анис – ½ ч.л

Морская соль крупная - 1 ст.л ( измельчить в ступке вместе с перцем)

Розовый перец - 1ч.л

Репчатый лук – 1 крупная луковица ( нарезать полукольцами)

Барбарис – ½ стакана

Сливочное масло – 2 ст.л

Берем толстодонную посуду, форму.Распустить сливочное масло,добавить оливковое. Дать чесноку приобрести прозрачность – пару минут . Добавить анис, розмарин и в этой смеси обжарить мясо по 7 минут с каждой стороны. Отправляем мясо в форме, где жарилось в духовку, периодически, поливая выделяющимся соком. Через 40 минут достать , посыпать смесью соли , перца с обоих сторон и обратно в духовку до готовности ( ещё на 1 час) .

Обжарить лук на сливочном или растительном масле до слегка золотистого цвета, добавить барбарис, потомить минут 7 и подавать вместе с мясом.

[Lusha]

Поздравляю с новой главой! А как будто недавно новая тема началась. Твоя тема - сейчас самая популярная!

Ягненок как раз кстати. Мы уже купили себе на новый год, искала чтобы с ней сделать, а так как барбарис люблю, то вопрос отпал сам по себе! Спасибочки большое!

[marina mum]

sputnica , ржаная мука куда то пропала, так что следующтй на очереди батон, помню в советское время с мамой за хлебом в очереди стояли на ул Зевина, там продавали фр. багет и такой батон ,даже не думала ,что когда-нибудь буду его печь сама

[Shirinim]

Поздравляю, солнышко!!! Хейирли олсун!!! Джемс новых вкусняшек!!!!

Прошу всех писать стандартными шрифтами. Предупреждение.

[SERAY]

[roboton]

Ширинямка, джемс????

Влада, с новосельем! У тебя плов в тыкве попал в раздел творожных дел.

[Соли]

Спутцица, с блогом... он у тебя такой вкусный, что я сидя на диете его обхожу стороной :( кууууууууушать хоЦЦа, стоит только сюда зайти - начинают течь слюньки

[Rena84]

Вот ты потрудилась вчера! Респект тебе !Кстати,с Джамкиным пирогом вчера напортачили???

Я его соседским курам отдала))))))))И где мой обещанный пирог с айвовым джемом?Солнце,если помнишь ты мне кое-что в ЛС послать обещала,так вот я жду))

[Shirinim]

Ширинямка, джемс????

__________

Нууу думаю меня все поняли

[bellaa]

Спутница, эллеринизе саглыг!

[sPutnica]

Поздравляю с новой главой! А как будто недавно новая тема началась. Твоя тема - сейчас самая популярная!

Ягненок как раз кстати. Мы уже купили себе на новый год, искала чтобы с ней сделать, а так как барбарис люблю, то вопрос отпал сам по себе! Спасибочки большое!

Луша,спасибо большое!)И не говори,сегодня забирала ребенка со школы,думаю завтра уже пятница-а неделя вроде только начиналась...время не бежит, а летит)успевай разве что поспевать)буду рада выручить вариантом))

sputnica , ржаная мука куда то пропала, так что следующтй на очереди батон, помню в советское время с мамой за хлебом в очереди стояли на ул Зевина, там продавали фр. багет и такой батон ,даже не думала ,что когда-нибудь буду его печь сама

О,Назрин,я тоже помню первые багеты и хлеба-булки)в добрый час - только давай возьми в рецепт : 1 стакан молока + меньше полстакана теплой воды.

Поздравляю, солнышко!!! Хейирли олсун!!! Джемс новых вкусняшек!!!!

Спасибо,сластена ) твоя опечатка навела на Джейми Оливера - по его передачам начинала учиться)

[sPutnica]

SERAY,cox sagol))дай бог,будет много нового и интересного

Влада, с новосельем! У тебя плов в тыкве попал в раздел творожных дел.

Тараночка,спасибо большое)я знаю про плов,только редактировать возможности не было...надо N попросить...

Спутцица, с блогом... он у тебя такой вкусный, что я сидя на диете его обхожу стороной кууууууууушать хоЦЦа, стоит только сюда зайти - начинают течь слюньки

Соооли,спасибо )у тебя воля в кулаке ,смотреть на капрезе,эклеры и прочее )) так что стороной не надо))))))

[sPutnica]

Вот ты потрудилась вчера! Респект тебе !Кстати,с Джамкиным пирогом вчера напортачили???

Я его соседским курам отдала))))))))И где мой обещанный пирог с айвовым джемом?Солнце,если помнишь ты мне кое-что в ЛС послать обещала,так вот я жду))

Ренуль,ночью всё скину-спать уложу вот....вчера днем сделала содержание,думала сохранила,Фуад сел играть и все закрыл...весь вечер провозилась,делая заново...оййй,пирог не удался у меня совсем...чуть позже к Джаме пойду,чё не так сделали-ума не приложу

bellaa)спасибо,сонц

Jamka,обещанного 3 года ждут ,говорят))постоянно мысли о тебе )наконец-то дошла до пиццы...

[sPutnica]

Пицца,нельзя не соблазниться....)

Лукулл - древнеримский полководец и гурман, которому приписывают изобретение пиццы.

Званые пиры сделали Лукулла более знаменитым, чем его военное ремесло. Неаполитанцы до сих пор ценят блюда, которые когда-то украшали его пиршественный стол.

Одним из этих блюд была пицца - а ля неаполетана. Она представляла собой золотисто-желтый пирог из кислого теста, испеченный на древесном угле.

Хотя пицца уже давно пользуется неизменной популярностью, похоже, именно сейчас она становится атрибутом стола истинного гурмана - с необычными экзотическими начинками или необычной формы - изобретательность кулинаров не знает пределов: пицца пепперони, пицца Маргарита, пицца Маринара, пицца Го-го, пицца Карчофи, пицца кальцоне, пицца Маргарита, пицца Мейсон, пицца Наполитана, пицца с итальянскими колбасками, пицца-рулет с кресс-салатом…

Тем не менее, со временем, только пиццу из Неаполя стали воспринимать в качестве настоящей. Первые неаполитанские пиццы были белыми и готовились с чесноком, салом, солью и анчоусами. С появлением помидоров преобразилась как пицца, так и неаполитанцы, первыми в Европе оценившие этот овощ. Они с большим успехом стали выращивать помидоры из семян, доставленных из Нового Света. Первой пиццей с помидорами оказалась, по-видимому, классическая маринара (marinara).

Ассоциация Настоящей Неаполитанской Пиццы была учреждена для сохранения подлинной пиццы. Ее принципы состоят в том, что тесто должно быть приготовлено только из муки, дрожжей, соли и воды и решительно без помощи механизмов. Пицца должна выпекаться непосредственно в кирпичной или каменной дровяной печи при температуре выше 400С. Cornicione (край) должен быть мягким и выше основы.

[Diamanta]

Спуница , ты мой путеводитель в мире кулинарии

Говорят , ты обещала выпечку в виде елочки

[marina mum]

ой, спуница я еще от чизкейка в себя не пришла, теперь еще и "Пряник "это что за вкуснотища?? какой пропитываться? мы оприходавали все в первый же день! мужу говорю спуница писала , что торт должен пропитатся, а он"ты что издеваешься? на кухне тотр , а ты хочешь чтоб я сутки ждал ???" но 1 кусок на след день все таки остался , боже мой это же райскoе наслаждение , теперь буду прятать торт и ждать сутки

а это тебе за замечательный рецепт

[marina mum]

Спуница , ты мой путеводитель в мире кулинарии

Говорят , ты обещала выпечку в виде елочки

да, да, да !требуем елочку а еще обещала рецепт жар .пирожков

[marina mum]

Sputnica, когда пряник пекла ,количество крошек не расчетала, не хватило весь торт оbсыпать, поэтому местами крем виден,a вообще крошку вилочкой отскабливала, не знаю правильно или нет..

[sPutnica]

Ни одна настоящая пицца не обходится без томатного соуса..Паста тушится отдельно 20-25 минут. Именно пасте пицца будет обязана вкусу

.Её можно спокойно приготовить дома и держать в холодильнике в герметично закрытой чистой емкости порядка недели...

Паста для пиццы

Лук – 1 маленькая луковица (полукольцами)

Чеснок – 1 зубчик (раздавить ребром ножа и нарезать)

Оливковое масло – 3 ст.л

Помидоры,очищенные от кожуры и семян– 5 шт (крупные)

Томатная паста – 1 ст.л

Орегано – 1 ч.л без горки

Соль,перец – по вкусу

Разогреть оливковое масло ,добавить лук и чеснок

Жарить до прозрачности минут 7-8

Помидоры ошпарить,снять кожицу,удалить семена,нарезать не крупно и добавить к луку с чесноком

Так же томатную пасту, орегано и лавровый лист, перемешать.Посолить и поперчить по вкусу

Тушить, не накрывая крышкой, 15-20 минут, помешивая, пока соус не уварится и загустеет. Убрать лавровый лист

Дать остыть

[sPutnica]

Диа,Назриша)девочки,вы меня до слез растрогали))пойду уложу детей,потом вернусь и отвечу....ужасно не хочется отрываться,если засяду- у детей будет праздник,лечь попозже))а мне еще столько успеть надо сегодня

[sPutnica]

Залог вкусной пиццы,конечно используемые продукты.Оливковое масло желательно брать первого отжима.Дрожжи - свежие.Но последние мне попадались не помню когда уже,поэтому использую быстродействующие сухие.Соль и сахар ,их пропорции следует соблюдать.Избыток соли мешает тесту подняться,ограничивая действие дрожжей.Недостаток- замедляет процесс брожения и тесто получается расплывчатым. Вкус пиццы надо чувствовать уже в голове, замешивая тесто)

Тесто для пиццы (на две основы для пиццы, диаметром 30 см)

Теплая вода- 230 мл + 60 мл для опары

Мука – 500 г

Морская соль- 1 ч.л

Дрожжи 1 ч.л с горкой

Тростниковый сахар – 1 ст.л

ОМ – 2 ст.л

кукурузная мука

Опара :

60 мл теплой воды + 1 ч.л дрожжей с горкой + 1 ч.л сахара + 1 ст.л муки = размешать как следует ,до растворения комочков.Накрыть влажной салфеткой и оставить в теплом месте минут на 7 до увеличения вдвое

Если шапочки не образовалось,масса не увеличилась в объеме в 2 -3 раза,выбросить смесь и замешать новую

Просеить муку в миску или на рабочую поверхность.Добавить соль по ободку муки.Сделать в центре углубление.Влить опару и теплую воду

Вымесить эластичное тесто минут 5-6,добавив оливковое масло.

Тесто должно при растягивании не рваться,но и не сжиматься.

Положить его в миску,смазанную оливковым маслом, сделать острым ножом на верхушке широкий крестообразный надрез

Накрыть и оставить в теплом месте на подход минут на 60-70. До увеличения вдвое

Когда тесто подойдет,можно разделить его на 2 шарика,если хотите 2 тонкие пиццы.На этой стадии тесто можно положить в холодильник, примерно на 4 часа или заморозить. Перед тем, как продолжать, следует дать ему оттаять до комнатной температуры.

Если большую и потолще,можно не делить.Каждый шарик вымесите,слегка растягивая и вновь возвращая тесту форму шара

Можно так же поставить тесто на 8 часов в холодильник, чтобы оно медленно поднималось.

Накрыть и оставить еще на 15 минут

Основное тесто для пиццы готово...

[sPutnica]

Пицца с шампиньонами

Основа для пиццы

В момент,когда накрыли 2 шарика теста,тут же включить духовку на максимум. В духовке у меня лежит керамическая плитка, которая заменяет пекарский камень. Плитка начинает нагреваться вместе с духовкой.Возьмите обычную плитку,метлах- как следует вымойте и спокойно используйте для выпечки не только пиццы,но и хлеба.Используется обратная сторона плитки, которая не покрыта эмалью,имеет шереховатую поверхность

Тесто лучше не раскатывать скалкой,а растягивать руками,чтобы не нарушить нежную структуру теста.Присыпать поверхность стола мукой,положить тесто и растягивать.Прижмите в центре и растягивайте тесто в круг.Можно оставить края утолщенными,чтобы затем сделать бортик,а можно,если хотите просто тонкую пиццу-растянуть до сплошного круга.

Переложить пласт теста на бумагу для выпечки,посыпанную кукурузной мукой

Перед тем как выложить начинку,нужно сбрызнуть тесто оливковым маслом,чтобы тесто сохранить от намокания ,если начинка сочная .

Слегка покрыть тёртым сыром. Намазать

готовой пастой

Нарезать грибы пластинками ,выложить на основу

Затем помидоры и фиолетовый лук,слегка посолить

На пиццу диаметром 30 см надо 150-200 г сыра ( если желтый сыр,беру от Сваля Tilsitter)

Духовка должна быть максимально горячей .Нельзя печь пиццу при 180 С. У вас получится хлебное тесто, а не пицца. При помощи разделочной доски скинуть подготовленную пиццу, на бумаге для выпечки, прям на раскаленную керамическую плитку.

Печь минут 12-15.Разрезать ножом для пиццы на сегменты и тут же подавать.

[sPutnica]

да, да, да !требуем елочку а еще обещала рецепт жар .пирожков

Спуница , ты мой путеводитель в мире кулинарии

Говорят , ты обещала выпечку в виде елочки

Диа,Назрин) и елочка будет)может даже в воскресенье,главный скульптор как раз выходной а про пирожки,спасибо,Назриш,что напомнила)сейчас напишу.....

[sPutnica]

ой, спуница я еще от чизкейка в себя не пришла, теперь еще и "Пряник "это что за вкуснотища?? какой пропитываться? мы оприходавали все в первый же день! мужу говорю спуница писала , что торт должен пропитатся, а он"ты что издеваешься? на кухне тотр , а ты хочешь чтоб я сутки ждал ???"

я даже голос представила ! до боли знакомо,мой такой же как дети малые ))))сколько раз пекла Королевский и ни разу не дал половин (супруг)настояться 2 суток (хоть бы сутки минимум)))

но 1 кусок на след день все таки остался , боже мой это же райскoе наслаждение , теперь буду прятать торт и ждать суткиа это тебе за замечательный рецепт

Назриночка,на здоровье)торт и правда очень быстро делается) как бальзам на душу ваше наслаждение с чаем))) спасибо за презент и доверие

[Sind]

Ну вы и впрямь золото.

У вас на самом деле получается красиво и вкусно готовить.

Вы художник в душе наверное.

Тысячу лет прошу супругу научиться пиццу готовить (моё любимое блюдо) и вот у вас тут увидел.

Если у него чего не получится вы поможете советом?

[sPutnica]

Пирожки на сметане

на 38 штук

Ставим опару на 5-7 минут:

1 ч.л сухих дрожжей

1 ст.л сахара

1 ст.л муки

1/3 стакана воды

Основное тесто:

4 стакана муки

250 г сметаны

250 мл тёплой воды

1 ст.л соли

2 ст.л оливкого масла

Вымесить тесто и в теплое место на час-полтора.Тесто будет липнущее,муку добавлять не нужно,разве что пару столовых ложек,не больше.Когда будете разделывать: смачиваете руки водой,отщипляете небольшой кусочек теста, в центр кладете начинку и формируем пирожок.Тут же опускаем его в горячее масло,принимаемся за следующий и т.д...

Начинка: пюре

5 крупных картофелин (отварить)

2 луковицы (обжарить)

теплое молоко

соль

Сварить картофель,размять в пюре,добавить обжаренный лук,разбавить горячим молоком.Посолить,поперчить по вкусу.

[sPutnica]

Ну вы и впрямь золото.

У вас на самом деле получается красиво и вкусно готовить.

Вы художник в душе наверное.

Тысячу лет прошу супругу научиться пиццу готовить (моё любимое блюдо) и вот у вас тут увидел.

Если у неё чего не получится вы поможете советом?

Спасибо,Синд)значит супруг мой богатый человек - у него 65 кг золота чистого веса

Вышивать тоже люблю)надо занести как-нибудь)

Помогу с удовольствием)вы зарег-те супругу и к нам дорогу покажите)

[muslimgirl]

Ой Владушка!Как я рада!!!Поздравляю дорогая!Хейирли,угурлу олсун ИншаАллах!

[Shirinim]

Спасибо,сластена ) твоя опечатка навела на Джейми Оливера - по его передачам начинала учиться)

_____________

Истенная сладкоежка и опечатку на сладость делает

[bellaa]

Спутница, скажите пожалуйста, а что такое орегано и где его купить?

Кажется, у мамы после ремонта должна была отстаться пара плиток, надо бы усторить ревизию:)))

[Город ветров]

Владочка, пирожки на сметане для меня, да?

Спасибо за все, за пиццу, за пирожки, за капустку.

[Diamanta]

Мой вопрос остался в теме , а она закрылась уже . Повторю здесь . Эту плитку в духовке куда ставить ? На самый низ или посередине на железную решетку?

[Apple Pie]

Сделала булочки из ночного теста. Начинку сделала из сладкого творога. Получилось быстро и очень вкусно !!! а запах стоял....ммммммм !!!! Но почему то на след день они зачерствели.... будто пекла дня 2 назад ((((((((( может дело в муке? какую лучше покупать?

[sPutnica]

Спутница, скажите пожалуйста, а что такое орегано и где его купить?

Кажется, у мамы после ремонта должна была отстаться пара плиток, надо бы усторить ревизию))

Белла,вот здесь я открывала тему,посвященную специям ...в частности и про орегано все подробно естьГара гыных,гараот - Орегано,дущица-)покупала в Ситимарте на Самед Вургуна...есть и в Ени Дунья,что возле ЦСУ.

Ревизия не помешает))может еще что нужное найдется)

[sPutnica]

Ой Владушка!Как я рада!!!Поздравляю дорогая!Хейирли,угурлу олсун ИншаАллах!

Спасибо,солнышко)оладушки в прошлой теме и правда заслужиают внимания! Воздушные,воздушные, а еще и с вареньем Наилечка,ждем хотдоги

Ширинямка,мысли язык опережают))эт все от эмоций)у меня сейчас тоже самое-после твоих увиденных трубочек

[sPutnica]

Владочка, пирожки на сметане для меня, да?

Спасибо за все, за пиццу, за пирожки, за капустку.

Конечно,))на носу выходные,знаю у тебя большие планы на здоровье,Ирадик