Соленья И Маринады - 2

[Rena84]

Предыдущая тема :

 

Тут 

 

[VeLVet mOOn]

Я делала так: помидоры моем, складываем на противень или сковородку, сверху на углубление (на днище ножки) сыпем щепотку соли и в духовку. Как помидоры начнут париться (станут мягкими), складываю их в банку и закатываю. Когда собираете их в банку чуть прижимайте, так больше помешается.

Приятного приготовления.

 

 

Я делаю так: очищаю помидор от кожуры складываю в литровую банку, кладу 1 чайную ложку соли и стерлизую.

Если любите острые помидоры, то можно в банку добавить горький перец или положить немного петрушки. Вкус получается лучше.( на любителя)

При стерилизации помидоры оседают поэтому сверху докладывайте.

 

 

Я делаю не много по другому.. Круглые помидоры(удлиненные суховаты на мой взгляд) Сразу кг 3-5. ошпариваю крутым кипятком.постоят минут 5 и шкурка легко снимается.Предварительно стерилизованные банки готовлю заранее.Помидоры с которых сняла шкурку сразу кидаю в банки до горлышка.сверху пол чайной ложки соль.Крышки кипячу и закручиваю.Но сейчас такие помидоры.что желательно вырезать плодоножку и дополнительно стерилизовать минут 5 .Банки с помидорами ставлю с большую кастрюлю,на дно кладу тряпочку, и когда вода будет кипеть с ними в течении 5 минут сразу закрываю и банки переворачиваю.

 

 

Думаю можно начинать потихоньку - у помидоров пик поспевания- дешевле уже не будут, красный перец тоже есть...

Я сегодня закрыла "Кябаб из помидоров"- целый ящик

:

:

Испекшиеся помидоры прямо из духовки укладываем в стерильную банку, иногда нужно встряхивать, чтоб утрамбовывались тщательнее, я даже постукиваю банкой об стол слегка, добавляем чайную ложку соли и песка- с каждую баночку и закручиваем

 

 

 

девочки, спасайте ! папа привез с Хачмаза кучу помидоров. Теперь не знаю че с этим добром делать. По поводу соленей и маринадов я профан. С утра сижу и читаю... про запеченные в духовке помидоры я воще не поняла. Дла чего они ?

Поделитесь как замариновать помидоры. И если можно поподробней. :(

 

[a.f.o.n.]

 

 

девочки, спасайте ! папа привез с Хачмаза кучу помидоров. Теперь не знаю че с этим добром делать. По поводу соленей и маринадов я профан. С утра сижу и читаю... про запеченные в духовке помидоры я воще не поняла. Дла чего они ?

Поделитесь как замариновать помидоры. И если можно поподробней.

 

 

Я  помидоры мариную по принципу огурцов ,  т е моете банки под горячей водой , на дно укладываете пряности :  сухой укроп , лавровый лист , перец горошек , если есть то и листья смородины и вишни , стручковый и болгарский перец ,  чеснок , затем укладываете помидоры , заливаете кипятком и накрываете крышкой , мин через 5-ть сливаете эту воду в кастрюлю и ставите на кипячение , а в  3-х л банку  сыпете 1 ч л песка , 2 стл соли , я ещё кидаю туда 2 табл российс   аспирина , заливаете кипящей жидкостью из кастрюли , немного покрутите банку в разные стороны , чтобы пузырьки вышли, закрутите и под одеяло , 

А вообще , конечно , Вам не позавидуешь , без помощи ящик помидоров закрутить сложно , знаю на своей шкуре.  Я обычно сортирую ,  мятые идут на аджику , недоспелые мариную , а спелые -помидоры в своём соку .

[Déesse Zara]

девочки подскажите  плиз, мне дали пай острый стручковый перец

 кто подскажет как мне его засолить ? 

[VeLVet mOOn]

Я  помидоры мариную по принципу огурцов ,  т е моете банки под горячей водой , на дно укладываете пряности :  сухой укроп , лавровый лист , перец горошек , если есть то и листья смородины и вишни , стручковый и болгарский перец ,  чеснок , затем укладываете помидоры , заливаете кипятком и накрываете крышкой , мин через 5-ть сливаете эту воду в кастрюлю и ставите на кипячение , а в  3-х л банку  сыпете 1 ч л песка , 2 стл соли , я ещё кидаю туда 2 табл российс   аспирина , заливаете кипящей жидкостью из кастрюли , немного покрутите банку в разные стороны , чтобы пузырьки вышли, закрутите и под одеяло , 

А вообще , конечно , Вам не позавидуешь , без помощи ящик помидоров закрутить сложно , знаю на своей шкуре.  Я обычно сортирую ,  мятые идут на аджику , недоспелые мариную , а спелые -помидоры в своём соку .

я сколько смогла уже раздала помидоры. теперь оставшее хочу рассортировать на маринад и на помидоры в собст соку.

 

значит берем, 3литровый баллон, заполняем, заливаем кипятком. Потом эту воду из баллона переливаем в кастрюлю и кипятим и опять же ее обратно в баллон ? а баллон не треснет ?

и еше вопрос, а если не закручивать их, а закрыть обычной крышкой?тогда что получится?

[atina]

девочки, спасайте ! папа привез с Хачмаза кучу помидоров. Теперь не знаю че с этим добром делать. По поводу соленей и маринадов я профан. С утра сижу и читаю... про запеченные в духовке помидоры я воще не поняла. Дла чего они ?

Поделитесь как замариновать помидоры. И если можно поподробней. :(

под запеченными помидорами наверное имееться в виду вяленные помидоры.. Их в духовке сушат , и маринуут в банке с оливковым маслом базиликом или другими специями по вкусу.. Я например люблю их испрльзую в салатах, вкусно получаеться.. Планировала в этом году сделать, но щас как то не до этого..:( поэтому куплю скорее.. А так можете в интернете поискать если понравиться можете попробовать.. :)

[mrs_cherry]

Девочки,в темке был рецепт что-то вроде "томатной пасты" только сама паста из красного болг.перца?

[a.f.o.n.]

я сколько смогла уже раздала помидоры. теперь оставшее хочу рассортировать на маринад и на помидоры в собст соку.

 

значит берем, 3литровый баллон, заполняем, заливаем кипятком. Потом эту воду из баллона переливаем в кастрюлю и кипятим и опять же ее обратно в баллон ? а баллон не треснет ?

и еше вопрос, а если не закручивать их, а закрыть обычной крышкой?тогда что получится?

Баллоны моем  под краном горячей водой , потом заполняем помидорами , тогда они не лопнут .

Если планируете оставить на зиму , то нужно закручивать .

[a.f.o.n.]

Одну партию маринованных перчиков благополучно съели не дождавшись зимы , поэтому сделала ещё . Выбираю болг перец средних и мелких размеров , вот такой   

Надрезаю верх как крышечку , очищаю от семеч , внутри солю и оставляю отдыхать 

Готовлю начинку :  капуста , болг и стручковый перцы , петрушка , чеснок (  можно добавить морковь и зеленый помидор )

Начиняю перчики , складываю в баллон , заливаю холодной соленой водой с добавлением эссенции.

[a.f.o.n.]

А вот мои огурчики , фотограф из меня , конечно , никакой , 

[a.f.o.n.]

девочки подскажите  плиз, мне дали пай острый стручковый перец

 кто подскажет как мне его засолить ? 

Я здесь писала рецепт , а вот и мой  

[a.f.o.n.]

девочки подскажите  плиз, мне дали пай острый стручковый перец

 кто подскажет как мне его засолить ? 

Я здесь писала рецепт , а вот и мой  

[a.f.o.n.]

Закрыла баклажаны , всю жизнь называли их "  нарезными демьянками "  , а оказывается это баклажаны по -грузински 

 

[Déesse Zara]

Я здесь писала рецепт , а вот и мой  Фото0232.jpg

напишите плиз ещё раз если можно, не смогла найти.

 и рецептик баклажанов 

[emiliya28]

Закрыла баклажаны , всю жизнь называли их "  нарезными демьянками "  , а оказывается это баклажаны по -грузински Фото0222.jpg

 

 

поделитесь подробным рецептиком плиз

Edited September 29, 2013 by Rena84

[Teffi]

Одну партию маринованных перчиков благополучно съели не дождавшись зимы , поэтому сделала ещё . Выбираю болг перец средних и мелких размеров , вот такой Фото0221.jpg

Надрезаю верх как крышечку , очищаю от семеч , внутри солю и оставляю отдыхать Фото0228.jpg

Готовлю начинку :  капуста , болг и стручковый перцы , петрушка , чеснок (  можно добавить морковь и зеленый помидор )Фото0229.jpg

Начиняю перчики , складываю в баллон , заливаю холодной соленой водой с добавлением эссенции.Фото0230.jpg

а сколько пойдет перца в 3-литровый балон? и сколько эссенции класть? и еще - как долго хранится перчик?

[a.f.o.n.]

а сколько пойдет перца в 3-литровый балон? и сколько эссенции класть? и еще - как долго хранится перчик?

У меня из 5 кг перца получилась одна 5-ти литр банка  и 3-х л баллон ;  на баллон кладу 2 ст л эссенции , он не портится , банки стоят на закрытом балконе , у нас , честно говоря , всё съедается до зимы  , это уже вторая партия , так 5-ти л банка уже почти пустая ;   на днях собираюсь квасить капусту по-молокански .

[a.f.o.n.]

напишите плиз ещё раз если можно, не смогла найти.

 и рецептик баклажанов 

 

 

поделитесь подробным рецептиком плиз

Дорогие мои , я поделюсь  с удовольствием   рецептиком  , только напишу в теме про баклажаны , дабы не оффтопить здесь   

[a.f.o.n.]

С  разрешения модератора ,  публикую рецепт здесь 

                    БАКЛАЖАНЫ   ПО  -  ГРУЗИНСКИ

                                                                                                                                                                                                                                                   Очень вкусная заготовка на зиму , правда, возни много .

Итак , сам рецепт :  2 кг бакл , 1 кг помидор ,  100-200 гр чеснока , укроп , петрушка , кинза всё по 1 пучку ; ст л соли , 2 ст л сахара , 150 мл растит масла ( 3/ 4 стак)  ;  2 ст л 9 %  уксуса , ст л хмели-сунели , ст л паприки , острый перец на кончике ножа .

приготовить соус :  помидоры без кожуры пропустить через мясорубку , довести до кипения , варить 10 мин , добавить соль , сахар , пряности , масло и уксус , проварить ещё 10 мин , снять с огня , всыпать мелко порез-ю зелень и чеснок . перемешать .

Баклажаны нарезать кружочками толщ 1-1,5 см , вымочить в соленой воде 1 час , отжать . обжарить до румяного цвета . Я всегда покупаю пузатенькие баклаж., они без семечек и горечи и очень вкусные , поэтому даже и не замачиваю в солен. р-ре .

На дно банок положить соус , затем бакл-ны , соус и т д ;  стерилизовать 45-60 мин .

Иногда готовлю  небольшую порцию , как дополнение ко второму блюду , ну очень вкусно !                           

[shrek2580]

Девочки, а оливки никто не солил? Раньше бабушка делала, а сейчас бабушка болеет и рецепта не помнит. Решила сама сделать наугад)))) Если у кого есть точный рецепт, напишите плииз.

[Lus]

У меня из 5 кг перца получилась одна 5-ти литр банка  и 3-х л баллон ;  на баллон кладу 2 ст л эссенции , он не портится , банки стоят на закрытом балконе , у нас , честно говоря , всё съедается до зимы  , это уже вторая партия , так 5-ти л банка уже почти пустая ;   на днях собираюсь квасить капусту по-молокански .

 

А как Вы квасите капусту? Не поможете ли с рецептиком? Очень люблю капусту по-молокански, но прежде сама никогда не делала, А вот сейчас хочу попробовать. Вроде нетрудно, но вот эти пропорции с солью меня чуток смущают...

[Lihno]

Девочки, а оливки никто не солил? Раньше бабушка делала, а сейчас бабушка болеет и рецепта не помнит. Решила сама сделать наугад)))) Если у кого есть точный рецепт, напишите плииз.

оливки солить очень легко ) но для этого нужен так называемый "паташ" или негашёная известь ) про известь я правду не знаю,

но моя бабуля всегда делала на паташе (благо у папы была возможность доставать у друга, который работал в аммиачном цеху), на стакан как густой кисель паташа нужно брать где то 30 литров воды!

в пластиковый тазик заливается вода из под крана и очень осторожно стакан (гранённый)  паташу размешивается и высыпается зеленые оливки, так чтобы можно было спокойно мешать и оставить на несколько дней в этой смеси-утром и вечером помешивать деревянной большой ложкой! как они пожелтеют этот "маринад" сливают и дня 4-5 под проточной водой моют оливки 2-4 раза в день, т. е. так промыли, слили воду и в новой из под крана водой залили и оставили стоять до следующего промывания, вода должна к концу 5 дня после промывания остаться почти прозрачной, без желтовато-коричневого оттенка а потом в 3-х литровые банки и соленой водой, опять из под крана заливают.

приятного аппетита! 

[I_smile]

Девочки может кто знает как солить айву?

Отправлено из моего iPhone используя Disput.Az

[shrek2580]

оливки солить очень легко ) но для этого нужен так называемый "паташ" или негашёная известь ) про известь я правду не знаю,

но моя бабуля всегда делала на паташе (благо у папы была возможность доставать у друга, который работал в аммиачном цеху), на стакан как густой кисель паташа нужно брать где то 30 литров воды!

в пластиковый тазик заливается вода из под крана и очень осторожно стакан (гранённый) паташу размешивается и высыпается зеленые оливки, так чтобы можно было спокойно мешать и оставить на несколько дней в этой смеси-утром и вечером помешивать деревянной большой ложкой! как они пожелтеют этот "маринад" сливают и дня 4-5 под проточной водой моют оливки 2-4 раза в день, т. е. так промыли, слили воду и в новой из под крана водой залили и оставили стоять до следующего промывания, вода должна к концу 5 дня после промывания остаться почти прозрачной, без желтовато-коричневого оттенка а потом в 3-х литровые банки и соленой водой, опять из под крана заливают.

приятного аппетита!

Спасибо. Я на ведро оливок вместе с водой положила 2 ст л поташа. Подержала сутки, потом слила и залила чистой водой. Тоже помешиваю палочкой деревяной. Буду ждать пока вода побелеет.

[Lihno]

Спасибо. Я на ведро оливок вместе с водой положила 2 ст л поташа. Подержала сутки, потом слила и залила чистой водой. Тоже помешиваю палочкой деревяной. Буду ждать пока вода побелеет.

всегда пожалуйста ))))

и приятного аппетита )

[a.f.o.n.]

А как Вы квасите капусту? Не поможете ли с рецептиком? Очень люблю капусту по-молокански, но прежде сама никогда не делала, А вот сейчас хочу попробовать. Вроде нетрудно, но вот эти пропорции с солью меня чуток смущают...

К большому сожалению , с пропорциями я Вам плохой советчик  , т к всё делаю на глаз , приблизительно на большой кочан в 6-7 кг идёт одна жменя соли и 2ст л сах песка ;  специи ввиде лаврового листа и перца -горошек не кладу , только капуста и морковка ;  капусту нужно выбирать сочную и не из горных селений . т к она жесткая и выделяет мало сока , а процесс засолки следующий :  рублю капусту в большую эмалированную кастрюлю и туда же закидываю морк-ь через крупную терку , чуток перетираю и оставляю в теплом месте на сутки , затем перекладываю в 5-ти л банки и выношу на свой закрытый балкон , где-то через дня 3-4 продукт готов к употреблению . Очень люблю есть такую капустку просто политую растительным маслом .

[MISS M]

Девочки хелпните плз кто знает.

Решили замариновать оливки залили водой и держим вот уже 14 дней каждый день меняя воду.Оливки горькие на вкус как избавиться от этой горечи?

[Miss_Sunshine]

девочки, кто как солит зеленые помидоры, поделитесь, плиз. чтобы были хрустящими, не мягкими.

[shrek2580]

Девочки хелпните плз кто знает.

Решили замариновать оливки залили водой и держим вот уже 14 дней каждый день меняя воду.Оливки горькие на вкус как избавиться от этой горечи?

Я выше задавала этот вопрос. Просто в воде они будут горькие, сколько бы вы их не держали. Для того чтоб горечь вышла нужен поташ. 1/2 граненого стакана поташа на ведро ооливок. Держать 16 часов. Потом вылить и помыть и уже вымачивать в чистой воде, пока вода не станет светлой. Потом попробуйте и если они не горькие нужно залить солевым раствором. На 1 л воды 2 ст л соли. Я иак сделала. Сегодня рассолом залила. Жду когда посолятся теперь.

[georgian30]

У меня из 5 кг перца получилась одна 5-ти литр банка  и 3-х л баллон ;  на баллон кладу 2 ст л эссенции , он не портится , банки стоят на закрытом балконе , у нас , честно говоря , всё съедается до зимы  , это уже вторая партия , так 5-ти л банка уже почти пустая ;   на днях собираюсь квасить капусту по-молокански .

 

Скажите, пожалуйста, сейчас уже поздно солить перцы? А вода из крана или холодная кипяченная?

[a.f.o.n.]

Скажите, пожалуйста, сейчас уже поздно солить перцы? А вода из крана или холодная кипяченная?

Нет , милая , не поздно , можно и сейчас солить , а вода должна быть холодной кипячённой .

[a.f.o.n.]

девочки, кто как солит зеленые помидоры, поделитесь, плиз. чтобы были хрустящими, не мягкими.

Вы с начинкой хотите или целиком ?

[Miss_Sunshine]

Вы с начинкой хотите или целиком ?

все равно, главное чтобы не мягкие были. 

[a.f.o.n.]

Девочки может кто знает как солить айву?

Отправлено из моего iPhone используя Disput.Az

Нарежьте айву дольками , уложите в баллон , всыпьте туда же 2 ст л крупной соли , 1 ст песка и 2 ст л эссенции . залейте кипятком и ставьте на стерилизацию 5 мин , потом закатайте крышкой , если хотите подольше хранить . 

[a.f.o.n.]

все равно, главное чтобы не мягкие были. 

Ну тогда делайте с начинкой по рецепту фаршированных перцев ( пост 9)  , вынутую мякоть можно добавить в начинку.

[georgian30]

Нет , милая , не поздно , можно и сейчас солить , а вода должна быть холодной кипячённой .

Спасибо вам большое!  А эссенцию уксусом нельзя заменить? На 3 л. баллон 2 ст.л. не много будет?

[a.f.o.n.]

Спасибо вам большое!  А эссенцию уксусом нельзя заменить? На 3 л. баллон 2 ст.л. не много будет?

Уксусом заменить можно , почему же нельзя ?  многие , кто не переносят эссенцию , так и поступают .  

теперешняя эссенция не такая крутая , как в прежние времена , поэтому смело кладу 2 ст л , но Вы можете положить и меньше .

[sPutnica]

Девочки, а я помню бабушка говорила,что капусту нужно выдерживать обязательно 40 дней. Что-то там с ней происходит и полезной она становится именно на 40 день.

[I_smile]

Спасибо за рецепт.а можно уксус добавить?

Отправлено из моего iPhone используя Disput.Az

[a.f.o.n.]

Девочки, а я помню бабушка говорила,что капусту нужно выдерживать обязательно 40 дней. Что-то там с ней происходит и полезной она становится именно на 40 день.

Может и так , да кто же дотерпит ждать столько дней         Мои уже 3-х л банку уже почти опустошили ;   нашинковала 30 кг капусты , части , что ближе к кочерыжке , порубила покрупнее и засолила с бураком , эта капустка пока не подошла , а вот по-молокански готова к употреблению , хрустящая , вкусная 

 

            

         

 

                       

•