Гарсон, счёт!

[Zaman.]

Как повысить уровень ресторанного сервиса? Рестораторы, эксперты объясняют ситуацию и делятся рецептами

Типичная картина в некоторых кафе и ресторанах нашего города: недовольные посетители, обозленные, огрызающиеся, не успевающие обслужить клиентов официанты. Зачастую люди вынуждены ждать свой заказ по 30-40 минут.

 

Особенно это бросается в глаза в праздничные дни. Такова реальность и уровень сферы обслуживания в Баку… Сервис в регионах - отдельная тема…

К сожалению, в стране нет специализированных учебных заведений, готовящих квалифицированный персонал для сферы общепита.

«Очень важно наличие школ сервиса или кулинарных школ, где каждый желающий мог бы получить должное образование и соответствующий диплом», - заявил reklamazapreshena.tut известный ресторатор Эйваз Гусейнов. 

Кроме того, по его словам, важно, чтобы руководил  таким заведением человек, прошедший путь с самых низов, и всего добился сам. Например, менеджеры, супервайзеры, тим-лидеры должны сами пройти весь путь от начала до конца. Чтобы потом делиться своим опытом и обучать других. «Прежде, чем  требовать, сначала  нужно обучить», - пояснил он.

Очень часто посетители жалуются на официантов, но никакие меры в их отношении не принимаются. «На жалобы не реагируют потому, что гость может написать один, два, хоть три раза, но не получив должной реакции, просто перестает это делать, понимая полную бессмысленность своих действий», - сказал Э. Гусейнов.

 

Он пояснил, что при реализации какого-либо проекта или открытии ресторана, нужно обращаться к профессионалам.

«Только тогда все будет идти по накатанной, будет подобран обученный персонал, либо их специально обучат к открытию данного заведения. И, безусловно, как и во всех профессиях, официанты обязательно должны любить свою работу.  В хороших ресторанах есть устав и корпоративные правила, как и в отелях», -  пояснил он. 

 

В свою очередь, известный фуд-травел-блогер, председатель неправительственной Организации по поддержке развитию национальной кухни и гастрономическому туризму Фархад Ашурбейли сказал reklamazapreshena.tut, что для того, чтобы работать официантом, не обязательно  иметь специальное образование. Есть обучающие курсы? Хорошо. Их нет? Ок, не важно. Рынок сам выбивает "из игры" недобросовестных участников. 

«Только здоровая конкуренция позволит повысить уровень сферы обслуживания. Никакие меры императивного характера не помогут. Нельзя заставить официанта знать три языка и цитировать Данте, если этого не требует закон. А закон этого не требует, и требовать не будет, ведь официант не врач или юрист.

 

По моему мнению, конкуренция сама повысит уровень обслуживания и какие-либо акты и законы здесь не нужны», - пояснил он. 

Стоит отметить, что пару лет назад в Баку пытались организовать курсы повышения уровня сферы обслуживания, но проект просуществовал не долго. Как рассказала reklamazapreshena.tut бизнес-тренер из Украины, которая была в них задействована,  эксперт в сфере продвижения бизнеса и профессиональных продаж, предприниматель Екатерина Кравец, проект закрылся из-за проблем с оплатой за обучение.

«Мы начали реализовывать проект в Баку не случайно. Я здесь родилась и провела большую часть жизни. Спустя долгое время, вернувшись на Родину, обнаружила два существенных изменения. Во-первых, столица очень сильно преобразилась и была заполнена туристами. Но при этом, в Баку совершенно не развита сфера обслуживания, отсутствует качественный сервис в разных сегментах, в том числе и ресторанах. Поэтому,  для подготовки официантов, мы начали привозить сюда зарубежных тренеров. Во время занятий я подмечала, что многие слушатели не имеют понятия о том,  как принимать и обслуживать клиентов, хотя азербайджанцы весьма гостеприимный народ», – рассказала Е.Кравец. 

 

По ее словам, для того, чтобы исправить ситуацию,  важно умело подбирать персонал. Прежде, чем брать человека работать в сферу обслуживания, важно понимать подходит ли он для нее. К примеру, любит ли он людей, болеет ли душой за порученное ему дело, любит ли заботиться об окружающих… 

«В частности, должны быть разработаны правила и стандарты работы. Например, как должен выглядеть стол, когда его сервируют. В то же время, важно заранее прописать, как должен выглядеть официант, речь идет не только о его внешнем виде, но еще и о позе, как часто и через какой период времени он должен подходить к столу…

 

Например, первый подход должен быть в течении трех минут. То есть приветствие, подача меню, можно предложить стакан воды. Второй подход к гостям подразумевает взятие заказа, его правильную фиксацию, поставленную речь и т.д. Сегодня официант, работающий в бакинском ресторане должен знать, как минимум, три языка: азербайджанский, русский и английский. В реальности этого мало, где встретишь», - подчеркнула Е.Кравец.

Эксперт пояснила, что многое зависит от главного администратора, который должен поддерживать настроение коллектива, показывать на собственном примере, как необходимо работать. 

 

Екатеринa  Кравец отметила, что азербайджанцы открытый и добрый народ: «Они готовы выложить последнее, лишь бы угодить гостю. Поэтому, огрехи в сфере обслуживания выглядят нонсенсом. Причем, владельцы и руководство ресторанов должны начать с себя. Ведь подчас они  сами не готовы учиться, тем более платить за это. Именно по этой причине курсы повышения уровня сферы обслуживания и были закрыты. Я очень люблю Баку и хочу, чтобы уровень сервиса был достойным», - заключила она. 

 

Джамиля Алекперова 

[navigator76]

люди перестали или стали меньше оставлять на чай, возможно потому что во многих заведениях города 10% сервис пулу уже в счете.

[Гамлет]

1 час назад, Zaman. сказал:

должен знать, как минимум, три языка: азербайджанский, русский и английский. В реальности этого мало, где встретишь

Ей нужно было объяснить, что в Азербайджане человек знающий 3 языка, никогда не пойдет в официанты. 2 года учить английский чтобы в конце устроиться официантом?) Нуу неет)

[Гамлет]

1 час назад, Zaman. сказал:

тем более платить за это. Именно по этой причине курсы повышения уровня сферы обслуживания и были закрыты

"Да на хрен нужно" думает хозяин заведения, "кто нужно и так придет". Реалии Азербайджана 

[Zaman.]

Самореклама или добрый поступок: официантка за 2 стакана воды получила от молодых людей 10 тысяч долларов чаевых

 Многие из нас оставляют чаевые официантам в кафе, барах и ресторанах. Одни люди так благодарят за хорошее обслуживание, у других данный жест уже просто вошел в привычку. Некоторые считают оставление чаевых ненужным. Это уж дело каждого. Как правило, суммы все равно небольшие. Но только не в случае с Алайной Кастер, героиней нашей статьи. Ведь девушке, принесшей гостям два стакана обычной воды, оставили… 10 000 долларов чаевых.

С чего такая щедрость? Логичный вопрос, возникающий у каждого человека, узнающего о поступке гостей. На самом деле, объяснение простое. Студентка Алайна Кастер подрабатывает официанткой, и это был очередной ее рабочий день. В кафе пришли два парня, которые заказали по стакану воды. Девушка любезно им их принесла. Когда парни ушли, она забрала счет и увидела в книжке, помимо оплаты, десять тысяч долларов и записку, в которой они поблагодарили Алайну за качественную воду. Девушка тут же побежала к начальнику – он с изумлением подтвердил, что это действительно оставлено ей в качестве чаевых.

 Алайна оказалась внимательной девушкой. Она заметила за соседним столиком двух других молодых людей и бросилась к ним – студентка догадалась, что это был очень добрый пранк.

Дело рук MrBeast

Под этим псевдонимом известен один из двух парней, которые и оставили девушке такую крупную сумму. На его ютуб-канал подписано более 16 миллионов человек! Парень стал знаменит, благодаря своим оригинальным социальным экспериментам и вдохновляющим видеороликам. К слову, MrBeast не в первый раз тратит такие суммы во имя добрых розыгрышей. Он неоднократно преподносит незнакомцам приятные сюрпризы.

Что же сделала Алайна? Она могла уволиться, жить на эти деньги, купить себе что-то дорогое либо положить под процент на счет в банк. Но девушка разделила всю сумму между сотрудниками кафе, пояснив, что она не заработала их своим трудом.

Откуда пришли чаевые? Многих это интересует. Некоторые люди действительно недоумевают – почему нужно оставлять деньги человеку, который принял заказ, принес еду и обслужил посетителя, ведь такова его работа. Традиция пришла в Средневековье – тогда богатые люди вознаграждали деньгами слуг за верное служение. Это можно было расценивать либо как искреннюю благодарность и почетный жест, либо как демонстрацию классового превосходства.

Хотя американцы, например, посчитали данное явление антидемократическим, в некоторой степени даже унизительным. А в штате Джорджия в 1904 году даже создали американское сообщество против чаевых. В него вступило более 100 000 человек, которые обязались не вознаграждать слуг в течение целого года. Однако в 1960-м все изменилось.

Конгресс разрешил работодателям снизить зарплаты подчиненных, дабы те могли начать получать дополнительный доход от клиентов. Сейчас это явление распространено повсеместно. Однако в некоторых странах чаевые расцениваются как оскорбление. В Юго-Восточной Азии, Таиланде, Японии и Китае, например.

В то же время наименее прихотливыми считаются греки и египтяне – им достаточно 5-10% от суммы. Хотя 10% - приемлемые чаевые для многих стран. Чуть больше (15%) принято оставлять в Португалии, Южной Африке и Мексике, а в Канаде и в США данный показатель составляет 15-25%.

[basir]

On 1/17/2017 at 12:44 PM, Айхан Зейналов said:

У нас за что оставлять чаевые ? Скажите, пожалуйста.
За сервис, которого в Азербайджане никогда не было, нет и не будет, пока народец мышление не изменит ?
В других странах, официанты соответственно и обслуживают, что им и оставляют большие чаевые, у нас же пока что-то закажешь и тебе это принесут ещё добрый час пройдёт.

Официант не может принести еду раньше чем ее приготовят, а чаевые это своего рода посыл, запомни клиента и держи его стол на контроле.