Кто покорил зефир?

[Debora12]

3 часа назад, Bercana сказал:

+275

У вас в сумме 350гр сах.песка?

 

Да, Беркана)) всего 350 г. получается...

[Bercana]

1 минуту назад, Debora12 сказал:

 

Да, Беркана)) всего 350 г. получается...

ого....как классно..А говорили,что у меня не вышло из-за малого его кол-ва.. Надо подняться и приготовить))

[Bercana]

2 минуты назад, Debora12 сказал:

 

Да, Беркана)) всего 350 г. получается...

Дебора. Еще вопрос. Если я возьму сок черной смородины.. тоже 75 гр сахара добавлять? или меньше?

[Debora12]

9 минут назад, Bercana сказал:

Дебора. Еще вопрос. Если я возьму сок черной смородины.. тоже 75 гр сахара добавлять? или меньше?

 

Если вы любите кисленький зефир, то 350 г. нормально, но некоторым не нравится)) например, мой муж не одобрил)) дома сахара мало, говорит? 

 

[Debora12]

14 минуты назад, Bercana сказал:

Дебора. Еще вопрос. Если я возьму сок черной смородины.. тоже 75 гр сахара добавлять? или меньше?

 

Вообще по рецепту там вода, это я просто вишневый сок добавила)) а он кислый был))

[deniz.d]

В 14 декабря 2018 г. в 01:42, maklush сказал:

В 13 декабря 2018 г. в 09:51, deniz.d сказал:

Да, наверное,просто яблочный зефир почти никакого вкуса не дает.

Объясните пожалуйста, т.е. с яблочным пюре (из симиринки) зефир получился у вас без кислинки? Или же она присутствует, но слабая? Я просто терпеть не могу в зефире эту кислинку. Если её не чувствуется, я бы испекла по вашему рецепту.

Нет, кислинки не чувствовалось абсолютно, только еле заметный яблочный вкус.

[maklush]

Нет, кислинки не чувствовалось абсолютно, только еле заметный яблочный вкус.

Спасибо[emoji253] Это именно то, что я хочу. Надо попробовать.

[Победительница]

Увы,я тоже сегодня провалила попытку приготовить зефир....все шло вроде бы как надо и пюре было густым яблочное и агар довела до нужной кондиции,и белок с пюре был взбитые до стойких пиков,но когда я соединила агар и пюре то масса стала какой то жидкой...я хоть и взбивала ещё некоторое время но не долго так как агар быстро же схватывается,не довела чтоб он успел остыть,но масса так и не держала форму и отсадить из кондитерского мешка так и не получилось,масса оттуда просто вытекла...в чем ошибка не пойму...в интернете у нескольких блогеров смотрела и у Юлии смол и у Ирины кукинг,ни у кого из них масса не стала такой жидкой как у меня...пропорции брала как в рецепте Ирины кукинг...(((((

[sabami]

13 часа назад, Победительница сказал:

Увы,я тоже сегодня провалила попытку приготовить зефир....все шло вроде бы как надо и пюре было густым яблочное и агар довела до нужной кондиции,и белок с пюре был взбитые до стойких пиков,но когда я соединила агар и пюре то масса стала какой то жидкой...я хоть и взбивала ещё некоторое время но не долго так как агар быстро же схватывается,не довела чтоб он успел остыть,но масса так и не держала форму и отсадить из кондитерского мешка так и не получилось,масса оттуда просто вытекла...в чем ошибка не пойму...в интернете у нескольких блогеров смотрела и у Юлии смол и у Ирины кукинг,ни у кого из них масса не стала такой жидкой как у меня...пропорции брала как в рецепте Ирины кукинг...(((((

У меня тоже самое произошло вчера. Масса вытекала. Расстроилась.

[Bercana]

13 часа назад, Победительница сказал:

Увы,я тоже сегодня провалила попытку приготовить зефир....все шло вроде бы как надо и пюре было густым яблочное и агар довела до нужной кондиции,и белок с пюре был взбитые до стойких пиков,но когда я соединила агар и пюре то масса стала какой то жидкой...я хоть и взбивала ещё некоторое время но не долго так как агар быстро же схватывается,не довела чтоб он успел остыть,но масса так и не держала форму и отсадить из кондитерского мешка так и не получилось,масса оттуда просто вытекла...в чем ошибка не пойму...в интернете у нескольких блогеров смотрела и у Юлии смол и у Ирины кукинг,ни у кого из них масса не стала такой жидкой как у меня...пропорции брала как в рецепте Ирины кукинг...(((((

Может перевзбили белок?

[Bercana]

Я прочитала, чтоииз жидкого зефира нугу делают. 

 

Я жду кулинарного термометра.потом попробую

[Победительница]

22 minutes ago, Bercana said:

Я прочитала, чтоииз жидкого зефира нугу делают. 

 

Я жду кулинарного термометра.потом попробую

Я от расстройства тоже пошла купила термометр,чтоб снова повторить попытку))

[Победительница]

Итак...попытка номер два....чуствую я что их будет ещё немало)))....пересмотрела я множество роликов про этот зефир и перечитала про всевозможные ошибки...вот смотришь все вроде бы элементарно,а почему что то не так выходит не пойму...в этот раз я уже работала с термометром,довела до нужной температуры,влила,массу взбилось более основательно чем в первый раз,форму держало,правда мешок оказался маловат и стало у меня и сверху масса вылезать тоже,короче из за этого они получились кривыми,но не это главное,когда отсадила форму держали хорошо,сушила с 4х вечера до утра...утром встала сверху сухие форму держут хорошо,но когда стала с коврика снимать они внутри как будто не очень хорошо схватились,еле отходили от коврика...почему так ....не досушила?но сверху вроде сухие были?

[Bercana]

16 часов назад, Победительница сказал:

еле отходили от коврика...почему так ....не досушила

Во-первых, вы молодец!)) 

Во вторых, они внутри д.б.мокрыми)

[Победительница]

9 hours ago, Bercana said:

Во-первых, вы молодец!)) 

Во вторых, они внутри д.б.мокрыми)

Спасибо большое....от Вас это слышать вдвойне приятно!!!Но будем стремиться к лучшему))))

[xocu_mashinu]

У меня получилось)))

[Победительница]

1 hour ago, xocu_mashinu said:

У меня получилось)))

Из чего Вы делали,что цвет у Вас такой яркий и красивый....?

[xocu_mashinu]

Из чего Вы делали,что цвет у Вас такой яркий и красивый....?

Добавила к яблокам черную смородину,где то треть.

[Bercana]

21 час назад, xocu_mashinu сказал:

У меня получилось)))

 

Красота! 

[Победительница]

2 hours ago, Bercana said:

Красота! 

Беркана,а как у Вас с зефиром обстоят дела?

[Bercana]

59 минут назад, Победительница сказал:

Беркана,а как у Вас с зефиром обстоят дела?

Никак, к сожалению. Я, после последнего раза, бросила попытки его сделать. Просто щас печеное доедим, попробую ещё раз

[Tureckiy zagar]

Милые хозяюшки. Такой вопрос. Есть агар-агар, яблочный джем, можно приготовить зефир?

[Bercana]

1 час назад, Tureckiy zagar сказал:

Милые хозяюшки. Такой вопрос. Есть агар-агар, яблочный джем, можно приготовить зефир?

Здравствуйте, в зефире важен пектин сырых яблок. Он, собственно, геле(желе) образующий

[Tureckiy zagar]

26 минут назад, Bercana сказал:

Здравствуйте, в зефире важен пектин сырых яблок. Он, собственно, геле(желе) образующий

Спасибо. Тогда нужно ждать осень.😀

[xocu_mashinu]

Спасибо. Тогда нужно ждать осень.[emoji3]

Зачем ждать?Я сейчас покупаю антоновка, отлично выходит

[Победительница]

А можно еще приготовить  и заморозить пюре...у меня прям в пакетиках заморожены по 125 грамм...очень удобно...

[xocu_mashinu]

А можно еще приготовить  и заморозить пюре...у меня прям в пакетиках заморожены по 125 грамм...очень удобно...

Вы предварительно в духовке их запекали?

[Победительница]

6 hours ago, xocu_mashinu said:

17 hours ago, Победительница said:

А можно еще приготовить  и заморозить пюре...у меня прям в пакетиках заморожены по 125 грамм...очень удобно...

Вы предварительно в духовке их запекали?

Нет,на плите просто проварила,потом протерла через сито...

[Adica]

В 19.04.2018 в 21:29, Bercana сказал:

апдейт. сутки прошли. Нужно выбросить все. Не  получилось

Беркана, всю тему еще не прочла, но по тому, как вы описали свою вторую попытку скажу, что дело не в агаре.... у меня тоже был  такой же. 

Дело в пюре. После того, как протерли через сито его нужно дополнительно уваривать.Потрму что в нем много влаги..... от нее нужно избавляться. Я варила почти до состояния густого джема. Еще говорят, можно отвешивать на ночь, тогда  жидкость просто стекает. Но я побоялась, что не все стечет и уваривала. Так мы повышаем концентрацию пектина в пюре.

 

[Bercana]

20 минут назад, Adica сказал:

Беркана, всю тему еще не прочла, но по тому, как вы описали свою вторую попытку скажу, что дело не в агаре.... у меня тоже был  такой же. 

Дело в пюре. После того, как протерли через сито его нужно дополнительно уваривать.Потрму что в нем много влаги..... от нее нужно избавляться. Я варила почти до состояния густого джема. Еще говорят, можно отвешивать на ночь, тогда  жидкость просто стекает. Но я побоялась, что не все стечет и уваривала. Так мы повышаем концентрацию пектина в пюре.

 

Спасибо большое. Да, я не уваривала. Нужно, полюбому, пробовать еще:) 

Но у вас шикарный зефир вышел ❤️

[Adica]

7 минут назад, Bercana сказал:

Спасибо большое. Да, я не уваривала. Нужно, полюбому, пробовать еще:) 

Но у вас шикарный зефир вышел ❤️

Спасибо большое. Я очень боялась. И честно, даже удивилась, когда увидела, что вроде все норм и он получается😂😂😂

А еще в период подготовки я прочла, что излишний агар тоже плохо. Т к сироп может схватмться густым киселем и все, тоже фигня получится. Лучше доя надежности не увиличивать количество агара, а дрбавить пектин в пюре

У меня был агар такой же как у вас из арабики. Положила всю пачку 10 г. В пюре пектин не добавляла, т к уварила очень сильно, а банан и так кремообразный.... но мне сам веус не очень понравился. Больше с бананом не буду. Лучше со смородиной попробую

[Adica]

1 минуту назад, Adica сказал:

 

 

Edited June 11, 2020 by Adica

[Bercana]

Пробую в 3 раз:) у меня виншево-яблючное пюре. Добавила пектин(16гр). Консистенция густого повидла. Добавила пачку ванили, шикарный аромат вишни и ванили. 

Оставила остужать. 

[Adica]

55 минут назад, Bercana сказал:

Пробую в 3 раз:) у меня виншево-яблючное пюре. Добавила пектин(16гр). Консистенция густого повидла. Добавила пачку ванили, шикарный аромат вишни и ванили. 

Оставила остужать. 

Удачи. Держу за вас кулачки😁

[Bercana]

Походу, опять провал. Пюре с беоком взбилось отлично, но, как только вливаешь сироп, масса становится жидкой. Взбивала минут 10. Форма расплывается. 

Обидно, кастрюля, миксер, ложки зажелировались. Масса отказывается

[Bercana]

@Adica, вы ждали, когда масса станет холодной, чтобы начать высаживать? 

[Adica]

10 минут назад, Bercana сказал:

@Adica, вы ждали, когда масса станет холодной, чтобы начать высаживать? 

Нет. Сразу перекладывала в кулек и отсаживала. В рецепте даже было написано делать это поскорее, потому что она быстро будет густеть

[Adica]

И еще делать надо большие пирамидки, т к при стабилизации они ощутимо теряют объём. Не знаю, у всех так или нет, но у меня так было

Edited June 11, 2020 by Adica

[Bercana]

2 минуты назад, Adica сказал:

И еще делать надо большие пирамидки, т к при стабилизации они ощутимо теряют объём. Не знаю, у всех так или нет, но у меня так было

Старалась, они сразу пытаются растечься

[Adica]

1 минуту назад, Bercana сказал:

Старалась, они сразу пытаются растечься

Блин. Да что ж такое?!

У меня масса прсле взбивания сразу была плотной и устойчивой.

когда будет время, напишите, пожалуйста подробно как вы делали....