Кто покорил зефир?

[Adica]

А пюре с белком хорошо взбилось? До крепких пиков?

Edited June 11, 2020 by Adica

[Bercana]

1 час назад, Adica сказал:

А пюре с белком хорошо взбилось? До крепких пиков?

Да, вот оно взбилось отлично. Я ещё подумала, хоть сейчас отсаживай. 

И сироп до 110 *нагрела... 

[xocu_mashinu]

А какой у вас сироп по консистенции?У меня густой получается,я после закипания варю 3-4 минуты,не менее

[Bercana]

21 час назад, xocu_mashinu сказал:

А какой у вас сироп по консистенции?У меня густой получается,я после закипания варю 3-4 минуты,не менее

Довольно жидкий. Просто, в одном источнике говорится, доведите до 110 *, потом в пюре с белками. В другом источнике, дайте повариться сиропу. 

 

[xocu_mashinu]

Нет,его надо обязательно проварить,а не просто довести до кипения.Он тогда становится гуще.Я в Инстаграм подписана на одну девушку,она зефирки разные делает и иногда у нее бывают бесплатные онлайн уроки.Я у нее научилась,по ее рецепту получается.
https://instagram.com/my_rapsodia?igshid=l2yfunb2am4y

[Победительница]

Я уже несколько раз делала зефир и даже зефирный торт....получаются идеально,хотя поначалу и у меня были проблемы....На мой взгляд проблема в сиропе,сироп должен стекать одной плотной нитью,извиняюсь как сопля тянутся беспрерывно...я сначала термометром пользовалась для точности,потом что то термометр начал зависать,и я увидела эту консистенцию,ее невозможно не заметить,когда бурлит он ,вы помешиваете и периодически поднимайте лопатку,увидите как стекать будет и тут же в массу...при 40 градусов агар стабилизируется уже,отсаживать нужно быстро,чтоб к моменту когда масса будет готова мешок с насадкой уже был собран....

[Makk]

Я сегодня попробовала сделать вишневый,  получилось с первого раза, рецепт взяла в группе фейсбука Азери хоум чиф, вообще отличная группа, я на карантине только по ней и готовлю. 

Сироп после закипания варила 5 минут, температуру не измеряла совсем.

Мешка не было, просто ложкой положила, очень вкусно получилось.

[Победительница]

3 hours ago, Makk said:

Я сегодня попробовала сделать вишневый,  получилось с первого раза, рецепт взяла в группе фейсбука Азери хоум чиф, вообще отличная группа, я на карантине только по ней и готовлю. 

Сироп после закипания варила 5 минут, температуру не измеряла совсем.

Мешка не было, просто ложкой положила, очень вкусно получилось.

У Вас было чисто вишневое пюре или с яблочным смешано?Потомучто в вишне пектина меньше всего содержится,я думала сделать из вишни,но из за маленького содержания пектина в ней боялась что не получится,а дополнительно пектина нет у меня,чтобы добавить.....

[Bercana]

Девочки, спасибо за советы, я ещё обязательно попробую. Вот так вот вышло

[Makk]

2 часа назад, Победительница сказал:

У Вас было чисто вишневое пюре или с яблочным смешано?Потомучто в вишне пектина меньше всего содержится,я думала сделать из вишни,но из за маленького содержания пектина в ней боялась что не получится,а дополнительно пектина нет у меня,чтобы добавить.....

вишня плюс яблочное пюре, с агар-агаром, без пектина