Домашний хлеб 2

[ulya_na]

Не пропадать же добру закваске)

[NUsya]

2 hours ago, ulya_na said:

Не пропадать же добру закваске)

И красиво и вкусно,во молодец

Откуда столько энергии берёте, а?

[NUsya]

3 hours ago, ulya_na said:

Имею в виду заквасочный хлеб.

С дрожжевым у меня никогда проблем не было. И бабушка пекла, и мама, причем на тендире, это все перед глазами было.

Я же не просто так говорила,что руки не с того места растут, у меня и с дрожжевыми была проблема особенно с ржаной мукой провалы.

Я в далеком детстве  видела как пекут, была бы постарше поинтересовалась ,а теперь увы не у кого

[ulya_na]

36 минут назад, NUsya сказал:

И красиво и вкусно,во молодец

Откуда столько энергии берёте, а?

От скуки)) Надо ведь чем-то заняться

32 минуты назад, NUsya сказал:

Я же не просто так говорила,что руки не с того места растут, у меня и с дрожжевыми была проблема особенно с ржаной мукой провалы.

Я в далеком детстве  видела как пекут, была бы постарше поинтересовалась ,а теперь увы не у кого

Все у вас получится, вот приедете Иншааллах, вместе будем ломать голову над проблемой)

С ржаными хлебами и у меня проблемы, никак гладкий хлеб не могу испечь. А смотрю, мастера этого дела пекут ржаной хлеб - криво-косо, с подрывами, трещинами, и ничего, для них в порядке вещей. Думаю, мы слишком самокритичны.

 

[NUsya]

5 minutes ago, ulya_na said:

От скуки)) Надо ведь чем-то заняться

Все у вас получится, вот приедете Иншааллах, вместе будем ломать голову над проблемой)

С ржаными хлебами и у меня проблемы, никак гладкий хлеб не могу испечь. А смотрю, мастера этого дела пекут ржаной хлеб - криво-косо, с подрывами, трещинами, и ничего, для них в порядке вещей. Думаю, мы слишком самокритичны.

 

От скуки??? Я вечно на "диете" поэтому и стараюсь не печь.

Рецепт гогала можно в основном? 

Буду рада работе над ошибками под вашим руководством.

Спасибо🙏

[NUsya]

Сорри в лс можно рецепт,этот Т9((

[ulya_na]

4 минуты назад, NUsya сказал:

От скуки??? Я вечно на "диете" поэтому и стараюсь не печь.

Рецепт гогала можно в основном? 

Буду рада работе над ошибками под вашим руководством.

Спасибо

Ой с рецептом я на "вы". Примерно так: на 1.5-2 кг муки 150 г слив. масла, 150 г сметаны 20%-ной, 3-4 яичных желтка, соль, молоко сколько возьмет. Тесто не мягкое замешиваю, оно становится мягким после брожения. Для смазывания беру слив. топленое масло, немного добавляю к нему подсолнечное, где-то на 1 кг около полстакана подс.

[NUsya]

1 minute ago, ulya_na said:

Ой с рецептом я на "вы". Примерно так: на 1.5-2 кг муки 150 г слив. масла, 150 г сметаны 20%-ной, 3-4 яичных желтка, соль, молоко сколько возьмет. Тесто не мягкое замешиваю, оно становится мягким после брожения. Для смазывания беру слив. топленое масло, немного добавляю к нему подсолнечное, где-то на 1 кг около полстакана подс.

А почему смешиваете масла? 

[ulya_na]

10 минут назад, ulya_na сказал:

Ой с рецептом я на "вы". Примерно так: на 1.5-2 кг муки 150 г слив. масла, 150 г сметаны 20%-ной, 3-4 яичных желтка, соль, молоко сколько возьмет. Тесто не мягкое замешиваю, оно становится мягким после брожения. Для смазывания беру слив. топленое масло, немного добавляю к нему подсолнечное, где-то на 1 кг около полстакана подс.

Вай-вай, самую главную вещь забыла - закваску. Делаю опарным способом.

[ulya_na]

8 минут назад, NUsya сказал:

А почему смешиваете масла? 

Так они (листы) не слипаются.

[NUsya]

15 hours ago, ulya_na said:

Так они (листы) не слипаются.

Учету на будущее, спасибо

[Messina]

В 11.05.2019 в 08:48, Birken сказал:

 

У меня такая Panasonic . Эта ложечка для дрожжей (0,1 гр). У вас такие программы?

 

она совсем маленькая, для дрожжей другая. 

Ну они у всех такие, кроме компота все в моей старой есть. 

[Birken]

48 минут назад, Messina сказал:

она совсем маленькая, для дрожжей другая. 

Ну они у всех такие, кроме компота все в моей старой есть. 

 

Эта ложка для дрожжей на 0,1 гр и есть ложка на 3 гр. Моя маленькая ложка деформировалась ))). В этой х/п есть спец. программа 27, вот для неё эта маленькая  ложка и нужна. Заводите стартер по ней , потом выбираете программу для заквасочного хлеба (26 ) добавляете по рецепту нужные ингредиенты  и выпекаете. 

 

В моей старой х/п  не было  программы Бриошь , а в этой нет программы Пельмени.Это было очень удобно для замеса теста без нагрева.

[Birken]

В 11.05.2019 в 17:18, ulya_na сказал:

Из совсем недавних такой немецкий хлеб на пахте.

Не обошлось без самодеятельности) делала на молоке и вместо сметаны добавила творог (на 300 г муки 120 г творога). 

 

Ульян, такой мякиш нежный 

 

В 11.05.2019 в 17:41, ulya_na сказал:

Не пропадать же добру закваске)

 

 

Как с картинки журнала!Офигенно!

[Birken]

В 11.05.2019 в 20:34, NUsya сказал:

Я же не просто так говорила,что руки не с того места растут, у меня и с дрожжевыми была проблема особенно с ржаной мукой провалы.

 

Не у вас одной провалы, просто ржаная мука  другая и с ней не работают правила для пшеничной муки.

 

[Messina]

2 часа назад, Birken сказал:

 

Эта ложка для дрожжей на 0,1 гр и есть ложка на 3 гр. Моя маленькая ложка деформировалась ))). В этой х/п есть спец. программа 27, вот для неё эта маленькая  ложка и нужна. Заводите стартер по ней , потом выбираете программу для заквасочного хлеба (26 ) добавляете по рецепту нужные ингредиенты  и выпекаете. 

 

В моей старой х/п  не было  программы Бриошь , а в этой нет программы Пельмени.Это было очень удобно для замеса теста без нагрева.

а ну все таки хлеб с закваской там. 

Старая тоже Панасоник?

[Birken]

19 минут назад, Messina сказал:

а ну все таки хлеб с закваской там. 

Старая тоже Панасоник?

 

Там закваска не в совсем привычном для нас виде.

Программу 27 часто использую для расстойки теста, где нужноT 30 градусов или созревания опары для ржаного хлеба.

Да, старая тоже Панасоник. В новой есть ошибка в рецептуре простого белого хлеба, там очень много воды!

Дрожжей меньше идёт, наверное немецкие дрожжи более активные )))

[ulya_na]

2 часа назад, Birken сказал:

 

Ульян, такой мякиш нежный 

 

 

Как с картинки журнала!Офигенно!

Спасибо, дорогая

Это любимый хлеб дочки)

[Birken]

2 минуты назад, ulya_na сказал:

Спасибо, дорогая

Это любимый хлеб дочки)

 

у меня на пахте такой нежный мякиш получается - сливочный такой ( нашла правильное слово)

[ulya_na]

9 минут назад, Birken сказал:

 

у меня на пахте такой нежный мякиш получается - сливочный такой ( нашла правильное слово)

Ага, точно, и такой хлеб долго остается мягким. По этой причине сметану заменяю творогом, а то получается не хлеб уже)

[Messina]

32 минуты назад, Birken сказал:

 

Там закваска не в совсем привычном для нас виде.

Программу 27 часто использую для расстойки теста, где нужноT 30 градусов или созревания опары для ржаного хлеба.

Да, старая тоже Панасоник. В новой есть ошибка в рецептуре простого белого хлеба, там очень много воды!

Дрожжей меньше идёт, наверное немецкие дрожжи более активные )))

да, 280 вместо 260, но хлеб хуже не стал. Но думаю уменьшить тоже дозировку воды. 

Кроме хлеба что еще пробовали печь?

Я делала на старой тесто для пиццы, было очень не плохо. 

[Bercana]

У меня годовщина закваске) хочу испечь свой первый хлеб, как на конкурсе)) перевожу её на ржаную муку

[Birken]

9 минут назад, Messina сказал:

да, 280 вместо 260, но хлеб хуже не стал. Но думаю уменьшить тоже дозировку воды. 

Кроме хлеба что еще пробовали печь?

Я делала на старой тесто для пиццы, было очень не плохо. 

 

На М вода не критична, а вот на XL 420 мл вместо 360 мл, очень много

Кроме бриоши по- моему всё пробовала или почти всё. Сейчас пеку постоянно в духовке

Edited May 13, 2019 by Birken

[Birken]

1 минуту назад, Bercana сказал:

У меня годовщина закваске) хочу испечь свой первый хлеб, как на конкурсе)) перевожу её на ржаную муку

 

У меня тоже  вот- вот  год ))) Давайте пеките, как раз увидим разницу в хлебе 

[ulya_na]

4 минуты назад, Bercana сказал:

У меня годовщина закваске) хочу испечь свой первый хлеб, как на конкурсе)) перевожу её на ржаную муку

Всего лишь год? Мне почему-то кажется, что мы так долго здесь находимся)))

[Bercana]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Всего лишь год? Мне почему-то кажется, что мы так долго здесь находимся)))

Год)) точно) 

[Birken]

11 минуту назад, Bercana сказал:

У меня годовщина закваске) хочу испечь свой первый хлеб, как на конкурсе)) перевожу её на ржаную муку

 

Какой конкурс был! По моему больше всего работ и участников, ни какой другой конкурс столько не набрал. 

Хлеб всему голова

[ulya_na]

4 минуты назад, Birken сказал:

 

Какой конкурс был! По моему больше всего работ и участников, ни какой другой конкурс столько не набрал. 

Хлеб всему голова

Предлагаете повторить?)

[Birken]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Предлагаете повторить?)

 

нас сразу вычислят ))))

[ulya_na]

Только что, Birken сказал:

 

нас сразу вычислят ))))

)))) моментально)))

[Bercana]

Как и обещала, хлеб, как с конкурса. Ржаная закваска. Мука ржаная/белая 50/50%

 

 

 

[Birken]

1 час назад, Bercana сказал:

Как и обещала, хлеб, как с конкурса. Ржаная закваска. Мука ржаная/белая 50/50

 

Душевное фото  

Как вам хлеб? Вкус? Как долго занял весь процесс по сравнению с 1 разом? 

Тот ваш хлеб был с большим кол- вом пшеничной муки. Какой понравился больше?

Edited May 14, 2019 by Birken

[Bercana]

44 минуты назад, Birken сказал:

 

Душевное фото  

Как вам хлеб? Вкус? Как долго занял весь процесс по сравнению с 1 разом? 

Тот ваш хлеб был с большим кол- вом пшеничной муки. Какой понравился больше?

Спасибо) 

В этот раз вышло дольше. Закваска подошла к ночи. Я заготовку в холодильнике держала, утром достала, часа три дала подойти, потом под колпаком минут 20 пекла, дальше без него, до готовности. Без пара. 

Вкус привычного мне ржаного хлеба. Но первый тяжёлый был, этот воздушный. 

Несомненно, нынешний на порядок выше годичной давности =) 

[Bercana]

Я все равно не смогла додержать до полного остывания:дети заняли атакующую позицию) я гавкнула, сняла фото, потом дала им)) 

[ulya_na]

2 часа назад, Bercana сказал:

Как и обещала, хлеб, как с конкурса. Ржаная закваска. Мука ржаная/белая 50/50%

Ммм прям хочется отломить кусочек))

16 минут назад, Bercana сказал:

 под колпаком минут 20 пекла, дальше без него, до готовности. Без пара. 

Вкус привычного мне ржаного хлеба. Но первый тяжёлый был, этот воздушный. 

Несомненно, нынешний на порядок выше годичной давности =) 

Пар нам нужен в начале. А колпак как раз создал такое условие.

 

[ulya_na]

1 час назад, Birken сказал:

 

Душевное фото  

Как вам хлеб? Вкус? Как долго занял весь процесс по сравнению с 1 разом? 

Тот ваш хлеб был с большим кол- вом пшеничной муки. Какой понравился больше?

Биркен, помните, я выкладывала как-то Бородинский 39 г., вы тогда посоветовали еще один рецепт Бородинского. Я пальцы себе сломала и мозг, не могу найти ваш этот пост(

[Birken]

15 минут назад, Bercana сказал:

Спасибо) 

В этот раз вышло дольше. Закваска подошла к ночи. Я заготовку в холодильнике держала, утром достала, часа три дала подойти, потом под колпаком минут 20 пекла, дальше без него, до готовности. Без пара. 

Вкус привычного мне ржаного хлеба. Но первый тяжёлый был, этот воздушный. 

Несомненно, нынешний на порядок выше годичной давности =) 

 

Вы ломаете все стереотипы  выпечки ржаного хлеба  Ржаное тесто, не держат в холоде, ему там плохо, кислить может  и т.д)))).  Ржаное любит тепло, градусов 30.

Но при всём при этом хлеб у вас получился!

И его смело можно печь без колпака, ржаному он не нужен , ну или, если нужен то на первой минуте.

 

[Bercana]

3 минуты назад, Birken сказал:

 

Вы ломаете все стереотипы  выпечки ржаного хлеба  Ржаное тесто, не держат в холоде, ему там плохо, кислить может  и т.д)))).  Ржаное любит тепло, градусов 30.

Но при всём при этом хлеб у вас получился!

И его смело можно печь без колпака, ржаному он не нужен , ну или, если нужен то на первой минуте.

 

Честно, я не могу подобрать слова, как я себя ругаю.. Балда ж какая

[Birken]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Биркен, помните, я выкладывала как-то Бородинский 39 г., вы тогда посоветовали еще один рецепт Бородинского. Я пальцы себе сломала и мозг, не могу найти ваш этот пост(

 

 Ловите, рецепт 1935  года  https://registrr.livejournal.com/tag/бородинский хлеб

[Birken]

Только что, Bercana сказал:

Честно, я не могу подобрать слова, как я себя ругаю.. Балда ж какая

 

Он же получился, кислинки нет?