Домашний хлеб 2

[ulya_na]

1 минуту назад, Bercana сказал:

странный) корочка вкусная)) 

Понравилось?

Корочка,да, вкусная у кукурузного.

[Bercana]

4 минуты назад, ulya_na сказал:

Понравилось?

Корочка,да, вкусная у кукурузного.

Могу сказать, что в  пользу хлеба говорит совершенная беспроблемность приготовления. Но жидкости нужно уменьшить, если готовите с местной пшеничной. Мне пришлось доложить кукурузной. 

И половину чайной ложки сарыкека положила

Edited June 2, 2019 by Bercana

[Bercana]

Домашние сказали, что хлеб вкусный. С саааамой капелькой кислинки от закваски

[Birken]

17 часов назад, ulya_na сказал:

Рецепт https://www.edimdoma.ru/retsepty/40478-briosh-po-retseptu-r-bertine, с изменениями. На 500 г муки брала 50 г сахара, 10 г соли, 250 г яйца+100 мл молока, 250 г слив.масла, 30 г 50%-ой освеженной закваски, 160 г опары на фр.дрожжах (на 90 мл муки 70 г муки). Замесила отбиваниями, брожение 3 ч при комн. темп, очень мало поднялось тесто, далее в холодильник (темп. 5 гр.) на полтора суток, и там очень мало поднялось. Достала, после каждого этапа формирования (разделка, округление, придание формы "биты") держала в холоде минимум полчаса, ибо тесто не просто не держит форму, оно просто течет в руках, после окончательной формовки оставила на расстойку при комн.темп.. Маленькие были по 40 и 65 г, большой 530 

 

Как вам рецепт, понравился? А почему решили уменьшить яйца?

Я на бриош давно заглядываюсь, но как вижу 250 гр масла на 500 гр муки и яиц 350 гр страшно становится)))))

Но вы меня прям толкаете на преступление 

тесто с таким кол вом масла не поднимется много. Я раньше думала, чего оно у меня не растёт.Измерила t, 0-2, а нужно хотя бы 10 С . Теперь в другом холодильнике сделала повыше t и" масляное" тесто ставлю туда.

 

[Birken]

15 часов назад, Bercana сказал:

Могу сказать, что в  пользу хлеба говорит совершенная беспроблемность приготовления. Но жидкости нужно уменьшить, если готовите с местной пшеничной. Мне пришлось доложить кукурузной. 

И половину чайной ложки сарыкека положила

 

Кукурузная мука безглютеновая, из-за неё так жидковато

 

13 часа назад, Bercana сказал:

Домашние сказали, что хлеб вкусный. С саааамой капелькой кислинки от закваски

 

Кислинка была если  кол- во  стартера  не уменьшили  или опара могла  перестоять, жарко уже.

 

Да, вкус у хлеба немного необычный и хрустит так здорово из - за кукурузной муки. 

[Birken]

16 часов назад, Bercana сказал:

Вот и мой кукурузный хлеб.

Опять были приключения))) свет вырубился, благо муж быстро починил)) 

Выпекала без пара, но с колпаком

Надрезы нужно было глубже делать, но мне лень за лезвием ходить было)

 

 

Фото и хлеб красивые , а пекли вы его с паром. Колпак как и ваша конвекция с водой создают нам пар.

[ulya_na]

Только что, Birken сказал:

 

Как вам рецепт, понравился? А почему решили уменьшить яйца?

Я на бриош давно заглядываюсь, но как вижу 250 гр масла на 500 гр муки и яиц 350 гр страшно становится)))))

Но вы меня прям толкаете на преступление 

тесто с таким кол вом масла не поднимется много. Я раньше думала, чего оно у меня не растёт.Измерила t, 0-2, а нужно хотя бы 10 С . Теперь в другом холодильнике сделала повыше t и" масляное" тесто ставлю туда.

 

И рецепт хороший, и понравился)

Изделия с таким количеством яиц для лета нецелесообразно, думаю. Но так как уже ооочень давно хотела его испечь, а тут подоспели фр.дрожжи, не упустила этой возможности))

Почему тесто получилось такой жиденькой консистенции - так это потому, что я не посчитала количество опары. Ее же в рецепте не не было, а у меня она была, причем в жидком виде. Нужно было увеличить количество остальных ингредиентов. Можно еще попытаться, но закваску добавить пополам с фр.дрожжами.

Биркен, я зимой делала по рецепту бабушки Эммы, по этому рецепту они тоже вкусные, но немного суховатые выходят.

И еще, 5 гр. тепла это очень-очень мало, 10-12 самое то для такого теста. И поднимется хорошо. Оно было у меня как камень твердая, но разрыхленная внутри, несмотря на такую темп. в холодильнике немного даже поднялось)

Самое сложное было формирование, оно текло прям)

 

[ulya_na]

А Бородинский был супер, Биркен! Тот, который последний раз пекла. На следующий день раскрылся вкус.

Так что теперь буду печь его часто))

[Bercana]

11 минуту назад, Birken сказал:

 

Фото и хлеб красивые , а пекли вы его с паром. Колпак как и ваша конвекция с водой создают нам пар.

В рецепте пар написано, но я помню, что вы писали, что с колпаком имитирует я пар. Да и кастрюлю большую нашла) 

[ulya_na]

Вчерашний день был насыщенный.

У меня Бородинский 1948 года (сухая формовка) по рецепту Андрея (rus brot).

Воды в тесто ушло ровно 33 мл.

Edited June 3, 2019 by ulya_na

[Birken]

19 минут назад, ulya_na сказал:

Можно еще попытаться, но закваску добавить пополам с фр.дрожжами.

Биркен, я зимой делала по рецепту бабушки Эммы, по этому рецепту они тоже вкусные, но немного суховатые выходят.

 

 

Лена с Хлебомолов так и советует брать закваску и часть 50% заменять на фр. дрожжи. 

Попробую по Бертине испечь

[Birken]

24 минуты назад, ulya_na сказал:

И еще, 5 гр. тепла это очень-очень мало, 10-12 самое то для такого теста

 

42 минуты назад, Birken сказал:

 Я раньше думала, чего оно у меня не растёт. Измерила t, 0-2, а нужно хотя бы 10 С . Теперь в другом холодильнике сделала повыше t и" масляное" тесто ставлю туда.

 

 

и я о том же ))

[Birken]

 

23 минуты назад, ulya_na сказал:

А Бородинский был супер, Биркен! Тот, который последний раз пекла. На следующий день раскрылся вкус.

Так что теперь буду печь его часто))

 

Я так рада , думаю ну не может он не понравится! Я его сейчас на кмкз пеку постоянно, аромат. Его можно просто нюхать и не  есть уже )))

[Birken]

11 минуту назад, ulya_na сказал:

Вчерашний день был насыщенный.

У меня Бородинский 1948 года (сухая формовка) по рецепту Андрея (rus brot).

 

 класс . потом про вкус расскажите

[Birken]

1 час назад, ulya_na сказал:

 

 по рецепту бабушки Эммы

 

у неё масла, яиц меньше и дрожжей побольше. 

надо делать бриош ))) .

[ulya_na]

1 час назад, Birken сказал:

Я так рада , думаю ну не может он не понравится! Я его сейчас на кмкз пеку постоянно, аромат. Его можно просто нюхать и не  есть уже )))

И я рада, что отважилась испечь его третий раз)) на этот раз вкус точно мой, и аромаат. Идеальный хлеб! Теперь осталось поработать над фасадом)))

 

1 час назад, Birken сказал:

 класс . потом про вкус расскажите

Я уже попробовала) все отлично! Сладости в меру (не знаю, почему я всякий раз придираюсь именно к этому параметру в  ржаном хлебе), из сладкого я добавила только коричн. сахар, и вместо патоки тоже, но чуть уменьшила, на 10 г из общего количества. Интенсивный, богатый, но не приторный аромат.

Рекомендовано!)

 

1 час назад, Birken сказал:

у неё масла, яиц меньше и дрожжей побольше. 

надо делать бриош ))) .

Дерзайте!

Я зимой когда делала по ее рецепту, снаружи темп. была как раз подходящая - 10-12 гр., оставила на брожение на сутки во дворе, отлично поднялось (обминала дважды за это время), принимая во внимание, что использовала только закваску и по рецепту ледяную воду. Но с тем тестом легко поработать, т.к. тесто получается тугое.

[ulya_na]

3 часа назад, Birken сказал:

 

Лена с Хлебомолов так и советует брать закваску и часть 50% заменять на фр. дрожжи.

Я послушалась ее совета

 

Французская булка на фр.дрожжах и закваске (сахар, соль и масло уменьшила наполовину)

https://www.hlebomoli.ru/blog/fruktovye-drozhzhi-zakvaska-kak-sovmeschat

Edited June 3, 2019 by ulya_na

[Birken]

11 минуту назад, ulya_na сказал:

Я послушалась ее совета

 

Французская булка на фр.дрожжах и закваске (сахар, соль и масло уменьшила наполовину)

https://www.hlebomoli.ru/blog/fruktovye-drozhzhi-zakvaska-kak-sovmeschat

 

мнямочка 

Я опять с вопросом,  а соль почему убавили  , её по норме 2% там или солёно вам? 

[Birken]

50 минут назад, ulya_na сказал:

И я рада, что отважилась испечь его третий раз)) на этот раз вкус точно мой, и аромаат. Идеальный хлеб! Теперь осталось поработать над фасадом)))

 

Я уже попробовала) все отлично! Сладости в меру (не знаю, почему я всякий раз придираюсь именно к этому параметру в  ржаном хлебе), из сладкого я добавила только коричн. сахар, и вместо патоки тоже, но чуть уменьшила, на 10 г из общего количества. Интенсивный, богатый, но не приторный аромат.

Рекомендовано!)

 

А чем фасад не устраивает? Или закреплять успех будете? ) а Бородинский сладкий хлеб в отличии от других ржаных

 

52 минуты назад, ulya_na сказал:

Я зимой когда делала по ее рецепту,

 

по Бертине буду делать 

[ulya_na]

Только что, Birken сказал:

 

мнямочка 

Я опять с вопросом,  а соль почему убавили  , её по норме 2% там или солёно вам? 

Я стараюсь поменьше ее использовать, и сахара тоже. И не получилось бы сбалансированного вкуса, если бы один из основных компонентов убавить, другой оставить как есть. 

[Birken]

@Bercana,нам с @ulya_na уже  приз положен за развитие раздела Кулинария и популяризацию выпечки домашнего хлеба на форуме ))))))))))))). В этом разделе активны только 2 темы: Что готовили сегодня и наша - Домашний хлеб 

[ulya_na]

3 минуты назад, Birken сказал:

А чем фасад не устраивает? Или закреплять успех будете? )

Буду

[Bercana]

6 минут назад, Birken сказал:

@Bercana,нам с @ulya_na уже  приз положен за развитие раздела Кулинария и популяризацию выпечки домашнего хлеба на форуме ))))))))))))). В этом разделе активны только 2 темы: Что готовили сегодня и наша - Домашний хлеб 

А раньше раздел Жил. Именно с большой буквы.. Нужен модератор, кто готов взять на себя ответственность? 

[Birken]

5 минут назад, ulya_na сказал:

Я стараюсь поменьше ее использовать, и сахара тоже. И не получилось бы сбалансированного вкуса, если бы один из основных компонентов убавить, другой оставить как есть. 

 

тут можно не беспокоится , если уберёте сахар и масло, баланс всё равно останется, не нарушится

 

[ulya_na]

Только что, Birken сказал:

 

тут можно не беспокоится , если уберёте сахар и масло, баланс всё равно останется, не нарушится

 

Сейчас вкус нормальный, его не только на завтрак, но и на обед можно есть)

[ulya_na]

1 минуту назад, Bercana сказал:

А раньше раздел Жил. Именно с большой буквы.. Нужен модератор, кто готов взять на себя ответственность? 

Назначали ведь нового модератора, нет?

[Birken]

3 минуты назад, ulya_na сказал:

Сейчас вкус нормальный, его не только на завтрак, но и на обед можно есть)

 

мне пшеничный только для завтрака нужен, выбираю рецепты воздушные - лёгкие ( не знаю понятно ли объяснила) с обедом ем только ржаной или пшенично ржаной. Хотя из  всего что пекла, фр.булка самая лёгкая показалась. Неизменно пеку на закваске только пшеничный  Шоколадный.

p.s

фото хлеба замечательные! 

[ulya_na]

Только что, Birken сказал:

 

мне пшеничный только для завтрака нужен, выбираю рецепты воздушные - лёгкие ( не знаю понятно ли объяснила) с обедом ем только ржаной или пшенично ржаной. Хотя из  всего что пекла, фр.булка самая лёгкая показалась. Неизменно пеку на закваске только пшеничный  Шоколадный.

p.s

фото хлеба замечательные! 

Спасибо

Да, она действительно легкая, пушистая, а по этому рецепту еще и волокнистой структуры получается.

Посмотрите на тесто после разделки, вся губчатая-пузырчатая

 

Я хочу в след. раз часть воды заменить молоком)))

[Bercana]

33 минуты назад, ulya_na сказал:

Назначали ведь нового модератора, нет?

Работа не позволяет уделять время форуму, к сожалению. А нужен человек, который сможет поднять Кулинария и Дом.быт.

[Bercana]

Мой кукурузный незаметно разошёлся) нужно печь)) 

[ulya_na]

9 минут назад, Bercana сказал:

Работа не позволяет уделять время форуму, к сожалению. А нужен человек, который сможет поднять Кулинария и Дом.быт.

Понятно)

7 минут назад, Bercana сказал:

Мой кукурузный незаметно разошёлся) нужно печь)) 

Значит вкусный хлеб, постараюсь тоже испечь, а то мука лежит, испортится))

[Birken]

 

В 03.06.2019 в 15:31, ulya_na сказал:

Дерзайте!

 

сделала ))))  но она такаяяя сливочная, есть страшно 

Тесто замесила на 250 гр муки, яйца и масло брала холодные. 

 

 

[ulya_na]

Только что, Birken сказал:

 

 

сделала ))))  но она такаяяя сливочная, есть страшно 

Тесто замесила на 250 гр муки, яйца и масло брала холодные.

 

Я половину спрятала в морозилку, по одному буду доставать))

 

Пробовали уже?) Как, понравилось? 

Как же я люблю эту структуру в выпечке - волокнистость...

[Birken]

Только что, ulya_na сказал:

Я половину спрятала в морозилку, по одному буду доставать))

 

Пробовали уже?) Как, понравилось? 

Как же я люблю эту структуру в выпечке - волокнистость...

 

неа, только кусок отломила чтобы посмотреть как там внутри. 

Морозилка наше всё )))

[Bercana]

36 минут назад, Birken сказал:

 

 

сделала ))))  но она такаяяя сливочная, есть страшно 

Тесто замесила на 250 гр муки, яйца и масло брала холодные. 

 

 

Девочки, я рецепт пропустила, поделитесь, пожалуйста) выглядит шикарно) 

[Birken]

15 минут назад, Bercana сказал:

Девочки, я рецепт пропустила, поделитесь, пожалуйста) выглядит шикарно) 

 

 ловите https://www.edimdoma.ru/retsepty/40478-briosh-po-retseptu-r-bertine

 нам пора флешмобы устраивать по запёку 

[F@rida]

Биркен,дико извиняюсь,за столь поздний ответ.Я только что увидела ваше смс.Вот мой солод.

 

И ещё. Помогите снова с закваской.Сегодня уже последний 5 день моей закваски.Вот она уже поднялась и опустилась за 12 часов. Созрели и фруктовые дрожжи.Банку открыла  и слышно как они шипят.Что делать,что печь?На помощь  @Birken  @ulya_na

[F@rida]

5 часов назад, Birken сказал:

 

 

сделала ))))  но она такаяяя сливочная, есть страшно 

Тесто замесила на 250 гр муки, яйца и масло брала холодные. 

 

 

Бесподобная выпечка.Такую красоту не то, что есть страшно,а жалкооо)

[Birken]

2 часа назад, F@rida сказал:

Биркен,дико извиняюсь,за столь поздний ответ.Я только что увидела ваше смс.Вот мой солод

 

Фарида, вам продали  некачественный старый продукт. Солод не должен быть таким как у вас на фото. Он как мука, а у вас кусками.

 

2 часа назад, F@rida сказал:

Помогите снова с закваской

 

https://registrr.livejournal.com/93392.html вот этот хлеб он пёк на только выведенной закваске. Но пропорции уменьшайте   раза в 3. У registrr этот рецепт расчитан на 3 хлеба весом в 1 кг каждый. 

Ещё у вас был рецепт Дарницкого от Ольги Пекарко по- моему.

Про фркутовые дрожжи у Хлебомолов рецепты посмотрите и @ulya_na может что-то подскажет.

[F@rida]

7 часов назад, Birken сказал:

 

Фарида, вам продали  некачественный старый продукт. Солод не должен быть таким как у вас на фото. Он как мука, а у вас кусками.

 

 

https://registrr.livejournal.com/93392.html вот этот хлеб он пёк на только выведенной закваске. Но пропорции уменьшайте   раза в 3. У registrr этот рецепт расчитан на 3 хлеба весом в 1 кг каждый. 

Ещё у вас был рецепт Дарницкого от Ольги Пекарко по- моему.

Про фркутовые дрожжи у Хлебомолов рецепты посмотрите и @ulya_na может что-то подскажет.

Вот паразит!Ну ничего я ещё пойду туда😡👊.

 

Биркен,а бородинский получится у меня или нет?Что то Дарницкий и тот хлеб у Сергея не хочу.Хочу именно Бородинский, но не знаю получится ли?

Вчера вечером сделала опару на дрожжевой воде.Сегодня утром она чуть поднялась шапочкой и внутри как кружева.Наверное уже можно ставить тесто.Бог в помощь😁