Русская кухня !

[Platon-1961]

Выставляем рецепты и секреты ( от бабушек) не забываем !! )) ))))

Обожаю борщ (густой) и пельмени (со сметанкой)

А вы, умеете готовить ?? )))
Что вы знаете о богатейшей русской кухне ?? )))))

Фоты блюд только приветствуются ......

[Безе74]

я люблю вареники. с творогом, с капустой. готовили со школы с сестрой. вкуснятина!

[chantelle]

борщ..........мммммммммм.

[Volkan]

Пельмени блюдо финно-угрское. Варенники больше распространены в Украине.

[chantelle]

а как же пельмени сибирские

[Volkan]

[quote name='chantelle' post='4665320' date='Apr 29 2009, 17:33 ']а каа же пельмени сибирские[/quote]
В Сибире живет около 2-3 млн этнических украинцев. И шо?

[chantelle]

Искаженное - от пермяцкого пельняни; от удмуртского "пель" – ухо и "нянь" – хлеб, тестяное ухо. Род маленьких пирожков и пресного теста с мясной начинкой, свернутых определенной формой и употребляемых в вареном виде.

Это блюдо пришло в русскую кухню с конца XIV - начала XV в. с Урала и особенно после начала русской колонизации Зауралья. Существовало у народов северо-востока европейской части России - пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар, как древнейшее ритуальное блюдо. Известно под иными наименованиями также другим финно-угорским народам - мещерякам, марийцам. Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии (как идея), но получило свое развитие и стало международно признанным под своим уральским наименованием.
Кроме мясного фарша, в начинку идет лук, немного бланшированной травы (сныть, крапива, петрушка - смотря по времени года, черный перец), чуть муки, для придания фаршу необходимой вязкости, и небольшое количество мясного бульона - для умеренного насыщения влагой. Пельмени становятся особенно вкусны, когда их после приготовления замораживают. Именно этот прием естественно применяется в Сибири, где замораживание - одна из обычных форм хранения пищевых продуктов. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Отсюда и пошло наименование пельменей "сибирские", как лучшего сорта пельменей.

вот что нашла

[Volkan]

[quote name='chantelle' post='4665362' date='Apr 29 2009, 17:37 ']Искаженное - от пермяцкого пельняни; от удмуртского "пель" – ухо и "нянь" – хлеб, тестяное ухо. Род маленьких пирожков и пресного теста с мясной начинкой, свернутых определенной формой и употребляемых в вареном виде.

Это блюдо пришло в русскую кухню с конца XIV - начала XV в. с Урала и особенно после начала русской колонизации Зауралья. Существовало у народов северо-востока европейской части России - пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар, как древнейшее ритуальное блюдо. Известно под иными наименованиями также другим финно-угорским народам - мещерякам, марийцам. Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии (как идея), но получило свое развитие и стало международно признанным под своим уральским наименованием.
Кроме мясного фарша, в начинку идет лук, немного бланшированной травы (сныть, крапива, петрушка - смотря по времени года, черный перец), чуть муки, для придания фаршу необходимой вязкости, и небольшое количество мясного бульона - для умеренного насыщения влагой. Пельмени становятся особенно вкусны, когда их после приготовления замораживают. Именно этот прием естественно применяется в Сибири, где замораживание - одна из обычных форм хранения пищевых продуктов. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Отсюда и пошло наименование пельменей "сибирские", как лучшего сорта пельменей.

вот что нашла[/quote]
Не драконьте аппетит !!!!!!!!!! )))))))))))))))))))))))))

[chantelle]

вареники
Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны вареники с вишнями. Основная особенность приготовления их в том, чтобы оболочка из теста была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной. Для этого крутое пресное тесто замешивают на ледяной воде, и сами вареники делают как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто должно быть крутым, но не толстым. Начинку готовят таким образом, чтобы в ней при нагревании не появилась жидкость, которая обычно вызывает прободение теста. Поэтому творог предварительно проваривают в кипятке и тщательно отжимают, добавляют к нему яичные желтки. Вишню освобождают от косточек, засыпают на несколько часов сахаром, образовавшийся сок тщательно и несколько раз сцеживают. Только после этого вишневую начинку можно использовать. Швы вареников прочно заделывают. Варят их в широкой, низкой кастрюле при спокойном кипении.

Подают вареники с подливками, соответствующими начинке. Так, творожные вареники едят со сметаной, яблочные - с медом, вишневые - с уваренным, подслащенным вишневым сиропом (предварительно сцеженным), картофельные - с топленым салом, грибные -с грибным отваром и т. д.

[Nectar]

Может не в тему,но

обожаю солянку,ватрушки,пирожки с начинкой из лука и яиц,вареники;еще что вспомню,приду накалякаю)))))))))

Пасху обожаю,с вытекающим из нее пищевым развратом в лице углеводов и жиров

[nikotrissa]

[quote name='Platon-1961' post='4664072' date='Apr 29 2009, 16:23 ']Выставляем рецепты и секреты ( от бабушек) не забываем !! )) ))))

Обожаю борщ (густой) и пельмени (со сметанкой) [/quote]
А борщ разве не украинское блюдо?
По теме: люблю уху,правда, редко доводится пробовать её...))

[Volkan]

[quote name='nikotrissa' post='4665708' date='Apr 29 2009, 18:25 ']А борщ разве не украинское блюдо?
По теме: люблю уху,правда, редко доводится пробовать её...))[/quote]
Уха вообще без нации.

За то про щи тут никто и не спомнил. Про растягай. Про попрося с кашей. Про пасху. Про............

[Nectar]

[quote name='Volkan' post='4665739' date='Apr 29 2009, 18:30 ']Уха вообще без нации.

За то про щи тут никто и не спомнил. Про растягай. Про попрося с кашей. [b]Про пасху[/b]. Про............[/quote]
Я вспомнила Имелись ввиду и праздник,и традиционная пасха с изюмом....ням... ))))))))

кулебяка и окрошка,квас и ряженка

[Безе74]

вот не знала, что вареники нерусские)
а на ватрушке с раннего детства я сдвинута)))

помню нашу русскую соседку, как она пекла! больше я такого вкусного кулича не ела

[Sevasuper]

как соскучусь по русской кухне сразу бегу в Трынь траву.)) Вкусно.)

[Volkan]

[quote name='Nectar' post='4665752' date='Apr 29 2009, 18:32 ']Я вспомнила Имелись ввиду и праздник,и традиционная пасха с изюмом....ням... ))))))))

кулебяка и окрошка,квас и ряженка[/quote]
А вот и рецепт

200 г творога,
200 г сахара,
200 г сливочного масла,
50 г изюма,
1 желток,
ромовая ияи любая другая пищевая эссенция.
Масло сливочное взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить творог и под конец желток. Перемешать с изюмом и пищевой эссенцией. На глубокое блюдо выложить льняную или марлевую салфетку, смочеводой и смазанную сливочным маслом. На дне выложить узор из орехов, миндаля, кусочков мармелада. Положить в блюдо творожную массу, прикрыть ее концами салфетки, слегка прижать и поставить в холодильник. Когда масса застынет, вынуть ее из глубокого блюда и переложить на мелкое, снять салфетку.

[Platon-1961]

Друзья, нижайшая просьба ко всем !! Только рецепты от кулинаров или от себя .........и всё !!
Тема о русской кухне ...........не забывайте !! Остальное в избе .....обсуждаем !!

[chantelle]

а вот и уха

Русское национальное рыбное горячее жидкое блюдо. Уха отличается от рыбных супов и других рыбных суповых блюд русской кухни (ботвиньи, юрмы, кальи, солянки) как технологией приготовления, так и составом и композицией продуктов.

В уху в принципе должна идти только свежая, свежепойманная или даже живая рыба (например, в стерляжью уху). Вторым отличием ухи является ее приготовление только из одного сорта рыбы - отсюда уха всегда называется по названию рыбы соответствующей породы: стерляжья, окуневая, осетровая, судачья, сиговая. При этом в уху идет только так называемая сладкая (или "белая") рыба, но совершенно исключаются такие сорта, которые относятся к "черной" рыбе по русской народной номенклатуре, то есть не годятся для ухи лещ, пескарь, уклейка, плотва, налим, щука, из которых можно готовить лишь рыбный суп.

В ресторанной практике иногда принято варить уху на рыбном бульоне из костистой рыбы, или головизны, затем процеживать этот бульон и доваривать в нем филе от хороших сортов рыбы - либо красной, осетровой, либо судака. Такое блюдо нельзя назвать ухой - это типичный суп типа фюме, использующий приемы французской кухни, приспособленной к варке мясных бульонов, в принципе противоречащих ухе как блюду, основанному на быстрой варке свежего и однородного сырья.

В настоящую уху не кладутся овощи, кроме лука (целой луковицей) и в редких случаях - одной-двух целых картофелин, да и то тогда, когда уха готовится уже из снулой рыбы, хотя и выловленной недавно, но уже не живой.

Видами русской региональной ухи, распространенной лишь в определенных районах страны, являются уха из снетков (или чудская уха) в Псковской и Петербургской областях и уха из Сущика - мелких сушеных в русской печи окуньков и ершей, которая распространена в Карелии, Архангельской области и в примыкающих к ним районах Вологодской области. Эти два вида русской ухи обладают своим особым, неповторимым вкусом и также приготавливаются без всяких наполнителей как
чистые бульонные прозрачные супы, только с луком. Все виды ухи готовятся очень быстро - от 12 до 20 минут кипения. Свежую рыбу для ухи не очищают от чешуи, а кладут в холодную воду, и при ее медленном нагревании чешуя распускается без остатка, давая ухе ее особый навар и вкус.

[chantelle]

[quote name='Platon-1961' post='4665793' date='Apr 29 2009, 18:38 ']Друзья, нижайшая просьба ко всем !! Только рецепты от кулинаров или от себя .........и всё !!
Тема о русской кухне ...........не забывайте !! Остальное в избе .....обсуждаем !! [/quote]
а про историю какого-то продукта нельзя?это ведь интересно.может отдельную темку откроете тогда?про рецепты отдельно,про историю кухни отдельно

[Volkan]

[quote name='chantelle' post='4665831' date='Apr 29 2009, 18:43 ']а про историю какого-то продукта нельзя?это ведь интересно.может отдельную темку откроете тогда?про рецепты отдельно,про историю кухни отдельно[/quote]
Прааааавильно.

[chantelle]

квас

800 г сухарей
20-25 г свежих дрожжей
примерно 1/2 кг сахара
100 г тертого хрена
100 г меда
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в
печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить их 4 л. кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить 20 - 25 г. дрожжей и сахар по вкусу (примерно 0,5кг). Полученный квас нужно выбраживать около 5-6 часов. В готовый напиток добавить 100 г. тертого хрена, смешанного со 100 г. меда.
Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать квас к мясным блюдам. По желанию в него можно добавить немного сушеной мяты.

[lidanka]

[b]Оладьи с яблоками[/b]

В 500 - 600 грамм катыка (мацони) добавляем 6 яиц, 2 столовые ложки сахарного песка, половину чайной ложки соли. Все хорошо перемешиваем. Потом добавляем 1 ч.л. (полную) соды. Опять хорошо мешаем. Смотрим, чтобы по тесту пошли пузырьки. После этого сразу добавляем муки (столько, чтобы тесто приобрело консистенцию сметаны) и 3 яблока, порезанные соломкой. Сразу начинаем печь на хорошо разогретой сковороде с использованием растительного масла.


Получается в среднем 35 оладьев.

[lidanka]

[b]Куличи

Ингредиенты: [/b]
На 1 кг муки – 1 ½ стакана молока, 6 яиц, 300 г масла, 1 ½ - 2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, ¾ чайной ложки соли, 150 г изюма, ½ порошка ванилина.

[b]Способ приготовления:[/b]

В 1 ½ стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, закрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки, стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм (промытый и просушенный). Хорошо перемешать и разложить в формы (1/3 высоты).

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, смазать маслом и обсыпать мукой.

Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, поставить в духовой шкаф при t 180 градусов на 45 минут (если формы большие, то на 50-60 минут).
Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

Это же тесто можно использовать для приготовления пирогов (с джемом, курагой), ватрушек и т.д.

[Chatoyante]

[quote name='Volkan' post='4665739' date='Apr 29 2009, 18:30 ']Уха вообще без нации.

Про растягай. Про пасху. Про............[/quote]
что такое расстегай??
и можно ли это приготовить в домашних условиях?

[ONO]

Абажжжжжаю щи из квашенной капусты.
варим мясной бульон, тудысь бросаем картоху и отжатую квашеную капусту (чуть позже после картошки, не люблю разварившуюся капусту), приправляем солью, тмином и лаврушкой и когда картошка с капустой дойдет до кондиции выливаем сок от капусты, доводим до кипения и ...приятного аппетита.

[onkoloq]

[quote name='Sevasuper' post='4665766' date='Apr 29 2009, 19:34 ']как соскучусь по русской кухне сразу бегу в Трынь траву.)) Вкусно.)[/quote]
а где это находится, не подскажете?

[Безе74]

а щи ленивый это зеленый борщ?

[Nectar]

[quote name='onkoloq' post='4675153' date='May 1 2009, 11:21 ']а где это находится, не подскажете?[/quote]
На Хагани атмосфера располагает. Знаете где располагался первый офис Италдизайна? Вот там.Почти)))))))))

[quote]а щи ленивый это зеленый борщ?[/quote]

вроде нет

[ONO]

[quote name='Безе74' post='4675216' date='May 1 2009, 12:30 ']а щи ленивый это зеленый борщ?[/quote]
а что это и как выглядит?
знаю щи из обычной белокочанной свежей капусты, а как выглядит зеленый борщ и ленивый?

[Nectar]

[quote name='ONO' post='4675914' date='May 1 2009, 13:26 ']а что это и как выглядит?
знаю щи из обычной белокочанной свежей капусты, а как выглядит зеленый борщ и ленивый?[/quote]
Что как выглядит? зеленый или ленивый? Зеленый с зеленью(крапива.щавель.лук.шпинат.укроп),а ленивый....следуя логике....это что.когда овоши целиком забрасываются? )))))))))))))))

[Безе74]

вот,нашла кое-что

Щи ленивые, рецепт приготовления

Из 300 г мяса и 2 л воды сварите бульон. За 20-25 мин до конца варки положите в бульон 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками, 1 корень петрушки и 100 г измельченного репчатого лука.

Кочан ранней капусты разрежьте на крупные части, положите в бульон, посолите, добавьте 3 очищенных клубня картофеля, которые после готовности разомните и снова положите в щи.

Подайте ленивые щи со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

[ONO]

[quote name='Nectar' post='4675981' date='May 1 2009, 14:35 ']Зеленый с зеленью(крапива.щавель.лук.шпинат.укроп)[/quote]
с зеленым понятно))
[quote name='Безе74' post='4676118' date='May 1 2009, 14:55 ']Щи ленивые, рецепт приготовления[/quote]
получается вся ленивость этих щей в том то бы порезать капусту крупно и размять вареную картошку, а не порезать. ну и морковку с луком закинуть без обжарки))) не сильно большая экономия трудозатрат))))

[SambaRumba]

[quote name='lidanka' post='4666500' date='Apr 29 2009, 22:11 '][b]Куличи

Ингредиенты: [/b]
На 1 кг муки – 1 ½ стакана молока, 6 яиц, 300 г масла, 1 ½ - 2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, ¾ чайной ложки соли, 150 г изюма, ½ порошка ванилина.

[b]Способ приготовления:[/b]

В 1 ½ стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, закрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки, стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм (промытый и просушенный). Хорошо перемешать и разложить в формы (1/3 высоты).

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, смазать маслом и обсыпать мукой.

Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, поставить в духовой шкаф при t 180 градусов на 45 минут (если формы большие, то на 50-60 минут).
Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

Это же тесто можно использовать для приготовления пирогов (с джемом, курагой), ватрушек и т.д.[/quote]
А это какое, венское тесто?

[Безе74]

Сырники из творога
творог 500 г,
мука пшеничная 1/2 стакана,
яйцо 1,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 30 г,
сметана 1 стакан,
соль по вкусу.


Творог хорошо растереть в миске, добавить муку (часть оставив на подпыл), яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Массу скатать в форме толстого жгута диаметром 5-6 см, нарезать поперек на равные куски толщиной с палец. Куски обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде со сливочным маслом. К сырникам отдельно подать сметану или варенье.

приятного аппетита

[Безе74]

Салат русский
картофель отварной 3-4,
морковь вареная 2,
горошек зеленый 1 стакан,
грибы свежие 4-5,
огурцы соленые 1-2,
ветчина или вареная колбаса 200 г,
яблоко 1,
сельдерей 1 корень,
майонез 1/2 стакана,
соль по вкусу.


Картофель, морковь, огурцы, ветчину, яблоко, сельдерей нарезать кубиками, грибы отварить и мелко порубить. Все продукты смешать с зеленым горошком, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, украсить цветком из моркови.

[Безе74]

[b]Русский салат "Каламбур"
[/b]

Продукты:
морковь
мясо отварное
2 яйца
картофель
зеленый горошек
2 огурца (1 свежий 1 маринованный)
2 кисло-сладких яблока
майонез

Инструкции:
Отварное мясо нарезать соломкой. Морковь, огурцы, яблоки - кубиками. Добавить горошек, смешать с мясом.
Приготовить омлет, нарезать его и добавить в салат. Все заправить майонезом.

зелень - петрушка и только петрушка!

[Zaurich]

[quote name='Platon-1961' post='4664072' date='Apr 29 2009, 16:23 ']Выставляем рецепты и секреты ( от бабушек) не забываем !! )) ))))

Обожаю борщ (густой) и пельмени (со сметанкой)

А вы, умеете готовить ?? )))
Что вы знаете о богатейшей русской кухне ?? )))))

Фоты блюд только приветствуются ...... [/quote]

может немного не в тему, но....... кроме того, что моя мама готовит самые лучшие борщи и пельмени во вселенной , в ресторанах самые вкусные пельмени я ел только в Кавказе, который находится где к/т Дружба, так может быть давайте устроим собирун для закрепления дружбы юзеров этого раздела, в каком нибудь ресторане с русской кухней?

[G703/Е1]

Самое национальное русское блюдо - окрошка. Ни какое ни хохляцкое и ни удмуртское.
Рецепт:
1. Квас окрошечный. Самый вкусный - хлебный Алтайский. Не сладкий.
2. Мясо отварное говяжье, без жира, мелкими кусочками. Сойдёт и хорошая копчёная колбаса. Но не варёная!!! Испортите весь кайф.
3. Яйца свареные в крутую (не в смятку).
4. Картошка (не много, чтобы не перебивать вкус).
5. Огурцы свежие.
6. КОЛБА ОБЯЗАТЕЛЬНО !!! В Азербайджане растёт колба?
7. Сметана деревенская. Можно добавить хорошего майонеза ("Лука", "Золотой").
8. Соль по вкусу. Для пикантности.
Хлеб желательно только что испечённый. Обязательно русский.
Ну и хорошая русская водка в комплекте со свежим берёзовым соком.
И можно на все праздники на даче зависать хоть с семьёй, хоть с друзьями, хоть чередую полезное с приятным.

[ЭмиЛина]

[quote name='Platon-1961' post='4664072' date='Apr 29 2009, 16:23 ']Обожаю борщ (густой) и пельмени (со сметанкой) [/quote]
У нас дома тоже борщ любят. Наваристый... с мясом или сосисками.

[Puntanelya]

Из русской кухни люблю солянку Только правильно приготовленную ! Знаю у грузин тоje есть похоjeе блюдо поетому точно не знаю чьé это.

Гречку люблу с белыми грибами и отдельно мясной соус.
А уху ела на морской воде - это было что с чем то