Необычные рецепты азербайджанской кухни

[Ясе мин]

25 минут назад, Алия ханум сказал:

Ясемин ханум, можно попросить вас, когда будет время, распишите мне, пожалуйста, точный рецепт💐

Обязательно напишу в подробностях 🌺Главное , чтоб с тестом дружили и раскатывали ее нужной толщины. У нас все женщины с тестом на « Ты», т к в основном блюда из теста . Мама в зимнее время готовила тесто 7 дней в неделю )) а в отцовском доме на зиму сушили 5-6 туш баранины и козлятины , последняя особенно вкусная )) ох уж понесло на ночь глядя,   )))

[Алия ханум]

2 минуты назад, Ясе мин сказал:

Обязательно напишу в подробностях 🌺Главное , чтоб с тестом дружили и раскатывали ее нужной толщины. У нас все женщины с тестом на « Ты», т к в основном блюда из теста . Мама в зимнее время готовила тесто 7 дней в неделю )) а в отцовском доме на зиму сушили 5-6 туш баранины и козлятины , последняя особенно вкусная )) ох уж понесло на ночь глядя,   )))

Понятно, и гатых тоже сушат- гурут, помидоры тоже 

[Ясе мин]

Только что, Алия ханум сказал:

В чем отличие мухахской бугдамы от обычной?

Это совсем другое блюдо недели обычная. Готовится на крупных кусках   гахаджа и на пару- на них выкладывают тонко раскатанное тесто послойно , только на донышко  гашана время от времени доливают немного кипятка. Тесто само щамешивают на дирном отваре гахаджа , делают небольшие шарики и очень тонко раскатывают. Коалут на мясо- костяные парча один слой и накрывают крышку , чтоб тесто пропарилрсь. Через пару минут снимают крышку и коалут следующий слой теста. И т д. В готовом блюде тесто снимается слоями и не слипается. Вкус бесподобный. Еоят с  гахаджем и мотал пендир 

[Ясе мин]

3 минуты назад, Алия ханум сказал:

Понятно, и гатых тоже сушат- гурут, помидоры тоже 

Это уде не наше блюдо , это Газах- Товузское )) 

[Orion68]

18 минут назад, Ясе мин сказал:

Кондари это этоту , редко , но вилела тут на базаре . А у нас на каждом огороде растет и его в мясной гирц кладут обязательно. 
Вишню очищают от комточек и туда де добавляют кондары и чеснок , по вкусу песок или соль. Едят как отдельное блюдо или как приправу к мясу ) 

Ətotu это не məzrə случайно?

Чаберник кажется..

[fferdinand]

5 часов назад, Ясе мин сказал:

Что за гомба ?

Мухахскую  бугламу пробовали ? у илисуйцев еще есть хингили или хинкал - в конверт из теста кладут нарезанный гахач и вбивают сырое яичко. Отваривают как гирц. Я не пробовала )) есть у нас еще гоз долмасы - вкусняшка, угощали давно.  

Пробовал, все пробовал)

 

 

[Гвоздичка]

9 часов назад, Malver сказал:

После яичницы в супе меня чуть не стошнило, не люблю честно говоря кухню южную, непонятна она мне.

Русские тоже добавляют яйцо в супы

[fidan20]

8 часов назад, ASN сказал:

Курицу отдельно говурмаг, гара кими? Надо приготовить.

Вот @Ясе мин   посоветовала оригинальный рецепт. 

Я даже вкус помню до сих пор. И да я забыла о маш лобья (мелкие).

Попробуйте.

[fidan20]

5 минут назад, Aylam сказал:

Русские тоже добавляют яйцо в супы

Вот это доя меня не очень. Яйцо в жидкости. Неееееттт

[Гвоздичка]

1 минуту назад, fidan20 сказал:

Вот это доя меня не очень. Яйцо в жидкости. Неееееттт

Оно смешивается с жидкостью и почти не чувствуется)) немного вкус меняет, но не суп не становится как бы яичным))

[fidan20]

Недавно меня угостили пироженным ленкор.зоны. вкусно, но слишком приторно. Такие шары и по середине как бы бомбочки взорвались. Комбе кажется.

[fidan20]

Только что, Aylam сказал:

Оно смешивается с жидкостью и почти не чувствуется)) немного вкус меняет, но не суп не становится как бы яичным))

нет спс.

[Ясе мин]

6 часов назад, Orion68 сказал:

Ətotu это не məzrə случайно?

Чаберник кажется..

Я не знаю как его еще называют. В других зона его могут даже не знать , а у нас его кладут во многие блюда , в том числе и в начинки  мучных блюд 

пс по травам и специям у нас спецы аварцы и цахорцы , как то нам сделали презент в виде огромного пакета сушеных горных трав - йеш называется , его кладут в  мучные блюда  и домашнюю колбасу. 

Edited May 31, 2020 by Ясе мин

[Ясе мин]

11 минуту назад, fidan20 сказал:

Вот @Ясе мин   посоветовала оригинальный рецепт. 

Я даже вкус помню до сих пор. И да я забыла о маш лобья (мелкие).

Попробуйте.

Мясо обязательно мариновать в палчых  туршу  с солью на 30 мин хотя бы перед тем как класть под рис в плов )

[Ясе мин]

7 часов назад, Алия ханум сказал:

Ясемин ханум, можно попросить вас, когда будет время, распишите мне, пожалуйста, точный рецепт💐

У Вас личка закрыта , пишу здесь 

Крапива молодая  (0,6-1кг)   чистится в резиновых перчатках или как то по другому нужно защитить руки ( от посторонних примесей)  , промывается и отваривается в кипятке пару минут. На дуршлаг , отжать и прокрутить через мясорубку. Орешки грецкие ок 300 гр - тоже прокрутить. 
Отдельно две большие головки лука жарят на гуйруге или сливочном масле ( нутряной жир не каждый поймет ) . Берется молоко ок 1 литра и вбиваются в него яйца 4-5 шт  - на слабый огонь , мешать до  появления  пузырьков и загустение массы. Все это смешать , добавить немного соли - вкус должен быть не соленый , а слегка кемширин. Все - начинка готова
Замешивается ср мягкости  или более крепкое тесто   , желательно на яйце 

Тесто делится на шарики , раскатывается тонко , режут краем стакана на круглые лепешки и кладут туда начинку . Процесс заворачивания краев как на шекербура или гюрза как в ролике, но края защипываем , чтоб начинка не вытекала в воду 

Отвариваем в подсоленной воде : емкость берем большую , чтоб не слипались изделия , бросаем их только в кипящую воду , варим 2-3 минуты , снимаем шумовкой и в тарелку. Можно сверху пройтись топленым маслом - так вкуснее. Я люблю есть со сметаной ) 

[Алия ханум]

2 часа назад, Ясе мин сказал:

У Вас личка закрыта , пишу здесь 

Крапива молодая  (0,6-1кг)   чистится в резиновых перчатках или как то по другому нужно защитить руки ( от посторонних примесей)  , промывается и отваривается в кипятке пару минут. На дуршлаг , отжать и прокрутить через мясорубку. Орешки грецкие ок 300 гр - тоже прокрутить. 
Отдельно две большие головки лука жарят на гуйруге или сливочном масле ( нутряной жир не каждый поймет ) . Берется молоко ок 1 литра и вбиваются в него яйца 4-5 шт  - на слабый огонь , мешать до  появления  пузырьков и загустение массы. Все это смешать , добавить немного соли - вкус должен быть не соленый , а слегка кемширин. Все - начинка готова
Замешивается ср мягкости  или более крепкое тесто   , желательно на яйце 

Тесто делится на шарики , раскатывается тонко , режут краем стакана на круглые лепешки и кладут туда начинку . Процесс заворачивания краев как на шекербура или гюрза как в ролике, но края защипываем , чтоб начинка не вытекала в воду 

Отвариваем в подсоленной воде : емкость берем большую , чтоб не слипались изделия , бросаем их только в кипящую воду , варим 2-3 минуты , снимаем шумовкой и в тарелку. Можно сверху пройтись топленым маслом - так вкуснее. Я люблю есть со сметаной ) 

Смешиваем молоко с замешанными яйцами с крапивой и орехами? Не жидко получается?Однозначно, коронное блюдо, необычное!гирс- гюрза одно слово, видимо. Спасибо большое, может, когда нибудь попробую сделать, не уверена, что получится)) ну как нибудь)В интернете нашла гирс просто с крапивой и жареным луком или тоже

самое со шпинатом. Наверно, тоже

вкуснота

Edited May 31, 2020 by Алия ханум

[Ясе мин]

4 часа назад, Алия ханум сказал:

Смешиваем молоко с замешанными яйцами с крапивой и орехами? Не жидко получается?Однозначно, коронное блюдо, необычное!гирс- гюрза одно слово, видимо. Спасибо большое, может, когда нибудь попробую сделать, не уверена, что получится)) ну как нибудь)В интернете нашла гирс просто с крапивой и жареным луком или тоже

самое со шпинатом. Наверно, тоже

вкуснота

Молоко смешиваем с яйцами и ставим на огонь, постоянно помешивая ,  и доводим до кипения - масса густеет. Попробуйте , не так сложно )) или как нибудь в сезон сделаю , позову Вас ,  думаю , понравится. 

[Алия ханум]

11 минуту назад, Ясе мин сказал:

Молоко смешиваем с яйцами и ставим на огонь, постоянно помешивая ,  и доводим до кипения - масса густеет. Попробуйте , не так сложно )) или как нибудь в сезон сделаю , позову Вас ,  думаю , понравится. 

Благодарю, сделаю, поделюсь фото) 

[Nаtака]

У меня большая просьба к администрации форума - пожалуйста , перекройте доступ к этой теме всем Гахским и Закатальским !! их невозможно спокойно читать, слюни собирать уже салфеток не хватает !! 

 

Edited May 31, 2020 by Nаtака