Соленья и маринады

[we trust in God]

девчонки выручайте! кто знает как солить\закрывать алчу? поделитесь рецептом)

[Fevralka]

Знаете, и у меня дома алыча пропадает )))
Так что заглянула в нет и нашла вот такие рецепты, хочу попробовать первый!

АЛЫЧА С ЧЕСНОКОМ
Взять зеленую алычу, которая начала менять окраску от темно-зеленой к желто-зеленой, промыть и поставить варить, добавив немного воды. Прокипятить 5—6 минут, затем протереть и поставить полученную массу нагреваться. Когда объем массы уменьшится в два раза, добавить соль и измельченный чеснок, проварить. Расфасовать в горячем виде и закатать.
Пюре из алычи — 1 кг, чеснок — 250 г, соль по вкусу.

ЗАПРАВКА ИЗ АЛЫЧИ С ТОМАТАМИ И ЧЕСНОКОМ
Приготовить пюре из алычи по вышеописанному рецепту. При уваривании, кроме чеснока и соли, добавить отдельно приготовленное пюре из красных томатов. Пюре из алычи — 500 г, пюре из томатов — 500 г, чеснок — 250 г, соль по вкусу.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ АЛЫЧА С ТОМАТАМИ И ЧЕСНОКОМ
Подготовить алычу, мелкие томаты, чеснок пряности. Уложить в банки веточки укропа, лавровый лист, томаты, алычу, пересыпая ряды мелко нарезанным чесноком. Приготовить заливку и горячей залить наполненные банки. Стерилизовать литровые банки 5—7 минут. Можно не стерилизовать: первый раз залить банки на 3—5 минут, вылить заливку в кастрюлю, вновь вскипятить и залить банки доверху, герметически закупорить, перевернуть вверх дном, укрыть теплым одеялом на 4—5 часов.
Алыча — 4 кг, томаты красные — 2 кг, чеснок — 500—700 г, укроп — 300 г.
Для заливки: на 1 л воды 50 г соли, 60 г сахара.

[Fevralka]

На дно банки кладем чеснок, лавровку, перец горошком, укроп, петрушку,
сельдерей, несколько листиков вишни, помещаем алычу. Все это заливаем горячей водой, на литр 2 ст.ложки соли. И в каждый балон 4 ложки винного уксуса добавляем. Закрываем крышечкой, днй через три-четыре можно есть.


А ЭТО ПРИПРАВА ИЗ КИСЛОЙ АЛЫЧИ, ТОЖЕ НА ЗИМУ, НО МОЖНО И СЕЙЧАС ПОБАЛОВАТЬСЯ

Алычу помещаем в большую кастрюлю, заливаем водичкой( на пять кг алычи 1 ст.воды.
Кипятим до тех пор, пока алыча не разварится( это происходит очень быстро)
Уваренную алычу протираем через дуршлак. Кашицу ставим на огонь и очень часто мешая. варим. Часто скоблим дно, чтобы не прилипло.
Появится накипь, когда накипь будет редеть добавляем чеснок( потолочь в ступке)
перец горький,измельченный в блендере, красный сухой перец (паприка),если вы не

очень жалуете кислый вкус приправы,добаляете сахарный песок(на 5 кг алычи 1 ст песка) уксус винный, пять ложек. К концу варки добавляем укром, очень много, нашинкованный очень мелко. Еще пять минут мешаем, и в горячем виде разливаем по бутылочкам.

Точно так же я делаю приправу из терна.

[Cheyenne]

девочки может заодно кто-то подскажет как закрывать гёям?

[alamaj]

мы в прошлом году привезли очень много алчи с района. в итоге жрать ее уже сил не было. я ее закрыла.
на 1 л банку алчи - несколько зубчиков чеснока, 1 ст.ложка соли, рейхан, уксусная эссенция (1-1,5 ст.ложки кто как любит) и заливаете кипятком и закручиваете крышкой. получилось просто отпадно. она у нас уже год стоит. мы периодически открываем баночки и жуем ее.
а вот кипятить не советую. она тогда станет как каша. и будет не вкусная. от просто залития кипятком она сама как надо так и мягчает.
по такому же рецепту можно закрывать и терен и кизил и другие кислые ягоды.

Cheyenne - а гёям это что такое?

[Arxitektor]

[quote name='alamaj' post='4960674' date='Jun 23 2009, 23:04 ']по такому же рецепту можно закрывать и терен и кизил и другие кислые ягоды.

Cheyenne - а гёям это что такое?[/quote]

геям - это терен

[we trust in God]

ой девочки огромное вам зыпасибо!)))
а то я инет облазила, а рецептов найти не смогла

[XESSA*]

самый легкий способ.. кладем в банку заливаем,смешав 3 стакана сирке,1 стакан воды и кладем в темное прохладное место

[we trust in God]

оки, так тож опробуем)) только не поняла, 3 стакана сирке?? не много на один стакан воды?

[XESSA*]

[quote name='we trust in God' post='4965723' date='Jun 24 2009, 18:22 ']оки, так тож опробуем)) только не поняла, 3 стакана сирке?? не много на один стакан воды?[/quote]
та сирке,которой бакладжаны заливают при солении. мы еще не пробовали,я недавно видела этот рецепт по телику в передаче мардакан баглары.

[we trust in God]

мм, понятки) ну если попробуете в ближайшее время - напишите как получилось)

[JaMuka]

а в этой теме можно обсуждать все про солени? Очень бы хотела рецепт соленых огурцов. Вечно у меня огурцы размякиваются.

[L-june]

Девочки, у меня в саду оливки уже чернеют, подскажите как их солить-мариновать? Я в нете покопалась, там какой-то бред - замочить в воде на 15 дней, раздробить скалкой и т.д. (они же сгниют так). Раньше бабушка делала, очень вкусные получались, помню, что она поташ использовала.

[doctor X]

[quote name='l-june' post='5580029' date='Oct 19 2009, 12:08 ']Девочки, у меня в саду оливки уже чернеют, подскажите как их солить-мариновать? Я в нете покопалась, там какой-то бред - замочить в воде на 15 дней, раздробить скалкой и т.д. (они же сгниют так). Раньше бабушка делала, очень вкусные получались, помню, что она поташ использовала.[/quote]
Вот : сама рыскала в поисках рецепта, пользуйтесь:
СОЛЕНЬЯ "МАСЛИНЫ, НАЧИНЕННЫЕ МИНДАЛЕМ"

Для приготовления высококачественных зеленых оливок собирают плоду в ту пору, когда интенсивный темно-зеленый цвет кожицы переходит в светло-зеленый, соломистый. Для консервирования нужно собирать маслины с соблюдением предосторожности, чтобы не нанести механических повреждений, в противном случае на плодах образуются вмятины, которые тут же темнеют.


Собранные плоды маслины в течение 6-8 часов выдерживают в 1,5%-ном растворе кристаллического поташа. Потом выдерживают в течение 40 дней в 7 %-ном растворе поваренной соли. Выбирают более крупные оливки, осторожно удаляют косточки и вместо них помещают очищенный миндаль. Соотношение маслины к миндалю по весу составляет 2:1. Укладывают начиненные маслины в банки кругообразно, заливают 7 %-ным рассолом и стерилизуют полулитровые банки в течение 8-10 мин при температуре 120˚ С. Таким же способом готовят маслины, начиненные лимоном, маслины, начиненные красным стручковым перцем или

[mavrishka]

Как солить бадымжан. Не подскажите? очень хочется супруга порадовать, да и я сама обожаю соленый бадымжан

[AZDK]

[quote name='mavrishka' timestamp='1280741520' post='7123879']
Как солить бадымжан. Не подскажите? очень хочется супруга порадовать, да и я сама обожаю соленый бадымжан
[/quote]



Здесь ряд солений. Очень посоветую быстрый Хяфтя-беджяр. Обожаю!


http://azerifood.com/ru/10/10.html

[mavrishka]

[quote name='AZDK' timestamp='1280747530' post='7124610']
Здесь ряд солений. Очень посоветую быстрый Хяфтя-беджяр. Обожаю!


http://azerifood.com/ru/10/10.html
[/quote]
спасибо большое

[mavrishka]

[quote name='AZDK' timestamp='1280747530' post='7124610']
Здесь ряд солений. Очень посоветую быстрый Хяфтя-беджяр. Обожаю!


http://azerifood.com/ru/10/10.html
[/quote]
спасибо

[AZDK]

Пожалуйста!

[Bercana]

Процесс приготовления описан в посте 394 [url="http://www1.disput.az/index.php?showtopic=137459&st=360"]вот тут[/url]

[mavrishka]

насколько я слышала есть бадымджан,который солится за 2-3 дня. и есть его тоже следует сразу. никто не слышал об этом? и знает ли кто рецепт его приготовления?

[Bercana]

ну вот этот способ я и описала. А на зиму надо стерилизовать банки - для стола-нет. Только вот у меня способ [b]маринованных[/b] бадымжанов ,не[b] соленых[/b]

[mavrishka]

[quote name='Bercana' timestamp='1280855845' post='7133198']
ну вот этот способ я и описала. А на зиму надо стерилизовать банки - для стола-нет. Только вот у меня способ [b]маринованных[/b] бадымжанов ,не[b] соленых[/b]
[/quote]
скорее всего я имела ввиду маринованные бадымджаны

[Дяниз]

[quote name='Bercana' timestamp='1280776808' post='7127278']
Процесс приготовления описан в посте 394 [url="http://www1.disput.az/index.php?showtopic=137459&st=360"]вот тут[/url]
[/quote]

Прочла там ваш рецепт, я делаю всё точно также, только заливаю 5% уксусом. Скажите, в чем преимущество вашего рецепта?

[Bercana]

[quote name='Дяниз' timestamp='1280904095' post='7135515']
Прочла там ваш рецепт, я делаю всё точно также, только заливаю 5% уксусом. Скажите, в чем преимущество вашего рецепта?
[/quote]

ни в чем)))) Какой есть уксус,таким и заправляю

[Дяниз]

Похоже, я немного неправильно поставила вопрос)

Я не делаю рассола вообще, чистым уксусом заливаю. Но у меня через 2 дня они готовыми не бывают(( как минимум дней 5-6. Вот потому и спросила, в чем преимущество, если у вас они так быстро бывают готовы.

[mavrishka]

[quote name='Bercana' timestamp='1280905261' post='7135672']
ни в чем)))) Какой есть уксус,таким и заправляю
[/quote]
не подскажете что означает "гнет"? в рецепте было?тяжесть в смысле?....мне стыдно, я готовить не умею хотя умею, солить не могу,точнее мариновать

[Bercana]

[quote name='mavrishka' timestamp='1280926714' post='7138614']
не подскажете что означает "гнет"? в рецепте было?тяжесть в смысле?....мне стыдно, я готовить не умею хотя умею, солить не могу,точнее мариновать
[/quote]

Вы совершенно правы,-это груз. То есть, отвариваете бадымжын,кладете в дуршлаг ,сверху тарелку и любую банку из под огурцов, наполненной водой (закройте ее крышкой). Вот и вся наука)) Потом скажите,как получилось)[img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rroza.gif[/img]

Дяниз, а вы и воду солите,которой заливаете овощи? Может у меня быстрее они готовятся,потому что я кладу уксус большего % концентрата?

[mavrishka]

[quote name='Bercana' timestamp='1280941839' post='7139572']
Вы совершенно правы,-это груз. То есть, отвариваете бадымжын,кладете в дуршлаг ,сверху тарелку и любую банку из под огурцов, наполненной водой (закройте ее крышкой). Вот и вся наука)) Потом скажите,как получилось)[img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rroza.gif[/img]

в понедельник обязательно поделюсь с Вами результатом. Надеюсь получится здорово

[Bercana]

Если вы и картошечку к этому поджарите,то получится вдвойне здорово))[img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif[/img]

[mavrishka]

[quote name='Bercana' timestamp='1281123463' post='7152260']
Если вы и картошечку к этому поджарите,то получится вдвойне здорово))[img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif[/img]
[/quote]
Bercana вчера сделала в воскресение попробуем. У меня токо вопросик есть. Я в кастюле сделала 1,5 кг, ну чтоб попробовать и знать где +- у меня. скоко воды нужно наливать? я испугалась,что они у меня там плавать начнут. но седня утром посмотрела,кажется бадымжанки воду впитывают постепенно. может залить еще соленой водой и уксуса добавить?

[Дяниз]

[quote name='Bercana' timestamp='1280941839' post='7139572']


Дяниз, а вы и воду солите,которой заливаете овощи? Может у меня быстрее они готовятся,потому что я кладу уксус большего % концентрата?
[/quote]

Я вообще водой не заливаю ничего, чистым уксусом.

[Bercana]

[quote name='Дяниз' timestamp='1281177547' post='7154124']
Я вообще водой не заливаю ничего, чистым уксусом.
[/quote]
Мммм..... как я уже писала, уложенные овощи в банку я заливаю [b]соленым[/b] кипятком.а потом добавляю уксус. Может в этом дело быстрого их дохождения до кондиции?

[quote name='mavrishka' timestamp='1281164205' post='7153205']
Bercana вчера сделала в воскресение попробуем. У меня токо вопросик есть. Я в кастюле сделала 1,5 кг, ну чтоб попробовать и знать где +- у меня. скоко воды нужно наливать? я испугалась,что они у меня там плавать начнут. но седня утром посмотрела,кажется бадымжанки воду впитывают постепенно. может залить еще соленой водой и уксуса добавить?
[/quote]
Если рассол весь впитался, добавьте немного нового. Только так налейте,чтобы он слегка прикрывал верхние овощи. А то они обветрятся. А вы кусочек от бадымжана отщипните ,проверьте,как они на вкус? Достаточно ли соли и уксуса)
Удачи,задавайте вопросы))[img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rroza.gif[/img]

[Дяниз]

[quote name='Bercana' timestamp='1281205659' post='7155610']
Мммм..... как я уже писала, уложенные овощи в банку я заливаю [b]соленым[/b] кипятком.а потом добавляю уксус. Может в этом дело быстрого их дохождения до кондиции?

[/quote]

Скорее всего, попробую сделать вашим способом, спасибо вам

[Bercana]

[quote name='Дяниз' timestamp='1281335902' post='7160325']
Скорее всего, попробую сделать вашим способом, спасибо вам
[/quote]

да ради Бога,мне не сложно поделиться) Потом,найдите время,отпишитесь тут))

[mavrishka]

Bercana, получилось просто супер. пожарила картошки по Вашему совету. короче гастрономическое удовольствие гарантировано
Спасибки за рецепт

[Bercana]

Мавришка, на здоровье [img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/loveyouddd.gif[/img]

[mavrishka]

теперь мне нужна будет Ваша помощь насчет замариновать бадымжан на зиму и чеснок ))) скажите как это делается пожалуйстааа

[Bercana]

все тоже самое,но банки нужно будет стерилизовать + класть не столовый уксус,а эсенцию. Количество эсенции зависит от того,банку какого объема вы будете использовать)

А вот чеснок никогда не мариновала(

[Рината]

Девочки,хочу на зиму закрыть помидоры без кожуры.В нете есть рецепты помидор в собственном соку,но возиться и варить эти помидоры для сока нет времени.Может кто-нибудь закрывает такие помидоры в слабосоленом рассоле? Очень нужен ваш совет.