Соленья и маринады

[Aroma'Love]

[quote name='крыска' timestamp='1337270983' post='12487236']
Любители маринованного чеснока![img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/biggrin.png[/img]
Настал ваш час! В продажу поступил молодой чеснок! Так что-пора!
В трех литровый баллон уйдет примерно 2 кг. Чеснок необходимо очистить от верхней грубой кожицы,срезать корешки и тщательно промыть,очень важно,чтобы не осталось земли.Уложить в банку,насыпать 3 ст л соли,залить виноградным уксусом хорошего качества.Закрыть пластиковой крышкой,поставить в темное место и ждать зимы [img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/2003.gif[/img]
[/quote]

А сколько уксуса?

[Rena84]

Тяну тему вперед,сезон открыт [img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/romashka.gif[/img]

[крыска]

[QUOTE="Aroma'Love"]

А сколько уксуса?[/QUOTE]

Все уксусом заливаю,уходит примерно литр с небольшим.
На счет жестяных крышек - у меня наверное закаточная машинка хорошая(мама с России привозила ) хорошо закрывает тттт!
Что бы я без нее делала? Компоты только так и закрываю.

[крыска]

Не знаю, успеваю как то)) на чеснок у меня ушло максимум 30-40 минут- почистить, помыть и уложить в банку.Плохому танцору сами знаете что мешает
Варенья у нас тоже не очень идут, соленья в основном гостям предназначаются,джем варю персиковый в основном- я им зимой бисквит пропитываю... А вот лечо, икра баклажановая, помидры в собств соку, ткемали уплетаются Машаллах !
Постараюсь по мере закрывания баночек делится с вами, девочки!

[Veevyen]

[quote name='l-june' timestamp='1255939729' post='5580029']
Девочки, у меня в саду оливки уже чернеют, подскажите как их солить-мариновать? Я в нете покопалась, там какой-то бред - замочить в воде на 15 дней, раздробить скалкой и т.д. (они же сгниют так). Раньше бабушка делала, очень вкусные получались, помню, что она поташ использовала.
[/quote]
Это видимо турецкий рецепт( но он экологически чистыйбез всяких химикатов). их надо раздолбить , для того чтобы они быстрее отдали горечь, и засыпать крупной солью ( не скупиться на нее) и под пресс, через 5 дней в друшлак , промыть и залить водой. проводить эту процедуру каждый день в течении 7-14 дней ( они не гниют) , пока не исчезнет горечь и соленность придет в норму , под конец в рассол можно добавить лимонного сока

[VFM]

А у меня вот такой рецепт заготовки чеснока. вымыть чеснок, уложить в баллон и налить соленную воду. Ждать ровно 40 дней. Потом вылить воду, добавить уксус и немного соли. Ваш чеснок не будет пахнуть. Его можно зимой употреблять без всяких проблем. Вся горечь и запах уйдет. и очень вкусно.

[tiens]

[quote name='VFM' timestamp='1337524934' post='12520641']
А у меня вот такой рецепт заготовки чеснока. вымыть чеснок, уложить в баллон и налить соленную воду. Ждать ровно 40 дней. Потом вылить воду, добавить уксус и немного соли. Ваш чеснок не будет пахнуть. Его можно зимой употреблять без всяких проблем. Вся горечь и запах уйдет. и очень вкусно.
[/quote]

а сколько соли(в баллон) в первый раз когда 40дней оставляете? и где оставляете, с пластм.крышкой? и сколько потом соли и весь на уксусе? спасибо)

[VFM]

я делаю солярный раствор, т.е. кладу соль в воду перемешиваю и кладу сырое яйцо в воду. Если яйцо всплывет на поверхность, то солярный раствор готов.Потом этот рассол вливаю в баллон с чесноком, закрываю крышкой и на 40 дней. После этого срока выливаю воду и наливаю уксус. Если у вас настоящий уксус (сами приготовили) немного разбавляю с водой и кладу столовую ложку соли. А если иранский уксус, то он и так разбавленный, кладу немного соли и в баллон. Зимой очень вкусно. Кого угощала, все оставлись довольными. Без запаха, без ничего.Так готовила мужа бабушка. Она и меня научила.

[tiens]

[quote name='VFM' timestamp='1337568020' post='12524496']
я делаю солярный раствор, т.е. кладу соль в воду перемешиваю и кладу сырое яйцо в воду. Если яйцо всплывет на поверхность, то солярный раствор готов.Потом этот рассол вливаю в баллон с чесноком, закрываю крышкой и на 40 дней. После этого срока выливаю воду и наливаю уксус. Если у вас настоящий уксус (сами приготовили) немного разбавляю с водой и кладу столовую ложку соли. А если иранский уксус, то он и так разбавленный, кладу немного соли и в баллон. Зимой очень вкусно. Кого угощала, все оставлись довольными. Без запаха, без ничего.Так готовила мужа бабушка. Она и меня научила.
[/quote]

я тоже помню что надо в воде оставлять но подробности уже забыла.и еще последний вопрос а солярный раствор влить горячим теплым или холодным? и оставляете на зиму в пластиковой крышке?

[VFM]

Добрый веер! Влить теплым раствором. Да, можно твердой пластмассовой крышкой. Я Васуверяю получается очень вкусно.

[tiens]

[quote name='VFM' timestamp='1337610427' post='12534117']
Добрый веер! Влить теплым раствором. Да, можно твердой пластмассовой крышкой. Я Васуверяю получается очень вкусно.
[/quote]
спасибо большое).

[Rusikamama]

[quote name='VFM' timestamp='1337568020' post='12524496']
я делаю солярный раствор, т.е. кладу соль в воду перемешиваю и кладу сырое яйцо в воду. Если яйцо всплывет на поверхность, то солярный раствор готов.Потом этот рассол вливаю в баллон с чесноком, закрываю крышкой и на 40 дней. После этого срока выливаю воду и наливаю уксус. Если у вас настоящий уксус (сами приготовили) немного разбавляю с водой и кладу столовую ложку соли. А если иранский уксус, то он и так разбавленный, кладу немного соли и в баллон. Зимой очень вкусно. Кого угощала, все оставлись довольными. Без запаха, без ничего.Так готовила мужа бабушка. Она и меня научила.
[/quote]


А мне сказали в течении 40 дней каждую неделю воду в баллоне менять.Вы так делаете?И еще на 3 литровый баллон сколько надо иранского уксуса и сколько кг чеснока?

[крыска]

2 кг чеснока и литр уксуса примерно,может чуть больше
я турецкий уксус беру-он,как мне кажется качественней

[Rusikamama]

[quote name='крыска' timestamp='1337974582' post='12591530']
2 кг чеснока и литр уксуса примерно,может чуть больше
я турецкий уксус беру-он,как мне кажется качественней
[/quote]


Спасибо

[krujevka]

Девочки,хочу на зиму закрыть компоты. Подскажите мне,пожалуйста,вот на 3-литровую банку если я положу черешню,клубнику,сколько песка надо?

[Zerkalo]

пока есть дешевая клубника - делаю клубничный джем. зимой с блинчиками и оладушками идет за милую душу. на морсы тоже пойдет. делается просто. клубнику помыть, почистить. подсушить от лишней воды. растолочь толкушкой. засыпать сахаром в пропорции 1:1. оставить на день или два. как сахар растворится, разложить по стерилизованным банкам и в холодильник.

[Фламинго]

[quote name='krujevka' timestamp='1338213157' post='12614670']
Девочки,хочу на зиму закрыть компоты. Подскажите мне,пожалуйста,вот на 3-литровую банку если я положу черешню,клубнику,сколько песка надо?
[/quote]
Я всегда на баллон 1,5 стакана песка кладу,независимо от вида фруктов.

[Rena84]

[center][color=#008000][i][size=5][b]Ткемали[/b][/size][/i][/color] из алычи[/center]


[center]Алыча-700гр[/center]
[center]Кинза-2 пучка[/center]
[center]Укроп-2 пучка[/center]
[center]Горький перец-160гр(5-6штук)[/center]
[center]Чеснок-120гр(4 головки)[/center]
[center]Соль по вкусу[/center]

[center]Кладем алычу в кастрюлю,наливаем немного воды(по рецепту воды надо,чтоб покрыла алычу,но мне кажется слишком жидким,я налила меньше и то жидкий),варим до размягчения минут 5.[/center]

[center][img]http://s018.radikal.ru/i521/1206/21/009ae021811a.jpg[/img][/center]


[center]Можно пропустить пюре через сито,но тогда совсем мало останется,я просто вытащила косточки.Измельчила блендером.[/center]

[center][img]http://s018.radikal.ru/i509/1206/a6/9588a5a1bfe9.jpg[/img][/center]

[center]Так же измельчаем и зелень+чеснок+перец,добавляем и варим,соль по вкусу.[/center]

[center][img]http://s43.radikal.ru/i102/1206/86/5fead2492f78.jpg[/img][/center]

[center]Можно все сварить и только в конце измельчить,опустив прям в кастрюлю блендер,кому как удобно.[/center]

[center]Я взяла это количество зелени и перца с чесноком на 1.5 кг алычи.А то алыча не будет чувствоваться.Она у меня не кислая была.А если кислая,то это количество в самый раз.[/center]

[center][img]http://s47.radikal.ru/i115/1206/6b/d9e404cf2fce.jpg[/img][/center]

[NUsya]

Zelenoe tkemali na zimu ne zakrivayut bistro portitsya,a vodi nujno nalit tolko na dno kastryuli.Projila v Batumi bolee 20-ti let znayu chto govoryu.

[Rena84]

[quote name='NUsya' timestamp='1339663750' post='12800724']
Zelenoe tkemali na zimu ne zakrivayut bistro portitsya,a vodi nujno nalit tolko na dno kastryuli.Projila v Batumi bolee 20-ti let znayu chto govoryu.
[/quote]Скажите,чем отличается зеленое от красного,например,гранатового?Почему именно зеленое портится? Я привезла с Тбилиси красное ткемали,они его на зиму закрыли,не портилось.Можете мотивировать?

[NUsya]

net k sojaleniyu,naverno delo v tom,chto alicha zelenaya.Gruzini zelenyuyu tolko na leto gotovili,a zimoy krasnuyu alichu,t.e. pospevwuyu.

[NUsya]

sorry,ne zimoy,a na zimu ))

[крыска]

[quote name='Rena84' timestamp='1339658185' post='12799626'] Ткемали из алычи.Алыча-700гр,Кинза,Укроп-2 пучка.Горький перец-160гр(5-6 шт)Кладем алычу в кастрюлю,наливаем немного воды(по рецепту воды надо,чтоб покрыла алычу,но мне кажется слишком жидким,я налила меньше и то жидкий),варим до размягчения минут 5.Можно пропустить пюре через сито,но тогда совсем мало останется,я просто вытащила косточки.Измельчила блендером.Так же измельчаем и зелень+чеснок+перец,добавляем и варим,соль по вкусу.Можно все сварить и только в конце измельчить,опустив прям в кастрюлю блендер,кому как удобно.Я взяла это количество зелени и перца с чесноком на 1.5 кг алычи.А то алыча не будет чувствоваться.Она у меня не кислая была.А если кислая,то это количество в самый раз.[/center] [center][img]http://s47.radikal.ru/i115/1206/6b/d9e404cf2fce.jpg[/img][/center] [/quote] в ткемали обязательно добавляем хмели-сунели

[Zerkalo]

[quote name='крыска' timestamp='1339667724' post='12801552']
в ткемали обязательно добавляем хмели-сунели
[/quote]

обязательный ингредиент ткемали - это трава "омбало" - не знаю как по аз-ки или по-русски. всегда привожу из Тбилиси сама.

[Zerkalo]

[quote name='Rena84' timestamp='1339658185' post='12799626']
[center][color=#008000][i][size=5][b]Ткемали[/b][/size][/i][/color] из алычи[/center]


[center]Алыча-700гр[/center]
[center]Кинза-2 пучка[/center]
[center]Укроп-2 пучка[/center]
[center]Горький перец-160гр(5-6штук)[/center]
[center]Чеснок-120гр(4 головки)[/center]
[center]Соль по вкусу[/center]

[center]Кладем алычу в кастрюлю,наливаем немного воды(по рецепту воды надо,чтоб покрыла алычу,но мне кажется слишком жидким,я налила меньше и то жидкий),варим до размягчения минут 5.[/center]

[center][img]http://s018.radikal.ru/i521/1206/21/009ae021811a.jpg[/img][/center]


[center]Можно пропустить пюре через сито,но тогда совсем мало останется,я просто вытащила косточки.Измельчила блендером.[/center]

[center][img]http://s018.radikal.ru/i509/1206/a6/9588a5a1bfe9.jpg[/img][/center]

[center]Так же измельчаем и зелень+чеснок+перец,добавляем и варим,соль по вкусу.[/center]

[center][img]http://s43.radikal.ru/i102/1206/86/5fead2492f78.jpg[/img][/center]

[center]Можно все сварить и только в конце измельчить,опустив прям в кастрюлю блендер,кому как удобно.[/center]

[center]Я взяла это количество зелени и перца с чесноком на 1.5 кг алычи.А то алыча не будет чувствоваться.Она у меня не кислая была.А если кислая,то это количество в самый раз.[/center]

[center][img]http://s47.radikal.ru/i115/1206/6b/d9e404cf2fce.jpg[/img][/center]
[/quote]

Рена - очень красиво! Доча рисовала или сама ?

[NUsya]

vot nawla v nete chto takoe ombalo: Я знаю, что эта травка довольно широко используется в грузинской кулинарии, она является непременным ингредиентом рецептов соусов "Ткемали", добавляется в лобио, в мясные блюда, и может входить в состав смеси специй " Хмели -сунели".
Я, честно говоря, родившись в Москве, подзабыл, что это такое, и решил освежить свою память. Короче - начал "копать". И вот до чего я "докопался".
Омбало - она же - мята блошиная, она же - мята болотная, она же - Pennyroyal, она же - Hedeoma Pulegiodes, она же - Mentha Pulegium.
Растение семейства яснотковых (или Губоцветных по старому). Родственные растения - Чабрец, Чабер, Базилик, Шалфей, Розмарин, другие виды мяты.
Меня заинтересовало слово "Pulegium" и я углубился в своё расследование.
По-русски - Пулегон - смертельно опасный, летучий яд, причём весьма концентрированный, входяший в состав эфирных масел упомянутого растения.
Эта блошиная мята не зря носит такое название. Так как, использовалась в качестве реппелента против блох, вшей, для отпугивания комаров, слепней и других вредоносных насекомых.
Например первые колонизаторы Северной Америки использовали это растение для борьбы с наружными паразитами.
В древних Риме и Греции это растение использовалось непосредственно по назначению - отправлять в иной мир нежелательных элементов.
Как впрочем и для ароматизации вин, и как специю в кулинарии. Всё зависило от концентрации.

Ну у Римлянцев когда-то и посуда из свинца была дороже золотой. Испокон веков это растение известно своим свойствам, как контрацептив - в виде чая, как средство регулирующее менструальный цикл, и как средство провоцирующее аборт. Даже до сих пор оно используется, как абортируюшее средство, правда, зачастую с летальным исходом.

Источник: Давид Тиникашвили

[Zerkalo]

[quote name='NUsya' timestamp='1339671354' post='12802407']
vot nawla v nete chto takoe ombalo: Я знаю, что эта травка довольно широко используется в грузинской кулинарии, она является непременным ингредиентом рецептов соусов "Ткемали", добавляется в лобио, в мясные блюда, и может входить в состав смеси специй " Хмели -сунели".
Я, честно говоря, родившись в Москве, подзабыл, что это такое, и решил освежить свою память. Короче - начал "копать". И вот до чего я "докопался".
Омбало - она же - мята блошиная, она же - мята болотная, она же - Pennyroyal, она же - Hedeoma Pulegiodes, она же - Mentha Pulegium.
Растение семейства яснотковых (или Губоцветных по старому). Родственные растения - Чабрец, Чабер, Базилик, Шалфей, Розмарин, другие виды мяты.
Меня заинтересовало слово "Pulegium" и я углубился в своё расследование.
По-русски - Пулегон - смертельно опасный, летучий яд, причём весьма концентрированный, входяший в состав эфирных масел упомянутого растения.
Эта блошиная мята не зря носит такое название. Так как, использовалась в качестве реппелента против блох, вшей, для отпугивания комаров, слепней и других вредоносных насекомых.
Например первые колонизаторы Северной Америки использовали это растение для борьбы с наружными паразитами.
В древних Риме и Греции это растение использовалось непосредственно по назначению - отправлять в иной мир нежелательных элементов.
Как впрочем и для ароматизации вин, и как специю в кулинарии. Всё зависило от концентрации.

Ну у Римлянцев когда-то и посуда из свинца была дороже золотой. Испокон веков это растение известно своим свойствам, как контрацептив - в виде чая, как средство регулирующее менструальный цикл, и как средство провоцирующее аборт. Даже до сих пор оно используется, как абортируюшее средство, правда, зачастую с летальным исходом.

Источник: Давид Тиникашвили
[/quote]

я в такие дебри не углублялась и всегда пользуюсь проверенными рецептами своей бабушки (кстати долгожительницы). Слава Богу мы живы и здоровы..... беладонна - тоже яд, однако и ее пользуют в медицинских целях и не только ее....

[крыска]

[quote name='Rena84' timestamp='1339665681' post='12801148']
Скажите,чем отличается зеленое от красного,например,гранатового?Почему именно зеленое портится? Я привезла с Тбилиси красное ткемали,они его на зиму закрыли,не портилось.Можете мотивировать?
[/quote]
я в Тбилиси покупала разные виды ткемали-красное,зеленое и желтое-видимо зависит от степени зрелости этих плодов-"ткемали",как раз из них и готовят одноименный соус,это не алча,а скорее слива,как мне говорили растут они только в Грузии.

[krujevka]

[quote name='Rena84' timestamp='1339658185' post='12799626']
[center][color=#008000][i][size=5][b]Ткемали[/b][/size][/i][/color] из алычи[/center]


[center]Алыча-700гр[/center]
[center]Кинза-2 пучка[/center]
[center]Укроп-2 пучка[/center]
[center]Горький перец-160гр(5-6штук)[/center]
[center]Чеснок-120гр(4 головки)[/center]
[center]Соль по вкусу[/center]

[center]Кладем алычу в кастрюлю,наливаем немного воды(по рецепту воды надо,чтоб покрыла алычу,но мне кажется слишком жидким,я налила меньше и то жидкий),варим до размягчения минут 5.[/center]

[center][img]http://s018.radikal.ru/i521/1206/21/009ae021811a.jpg[/img][/center]


[center]Можно пропустить пюре через сито,но тогда совсем мало останется,я просто вытащила косточки.Измельчила блендером.[/center]

[center][img]http://s018.radikal.ru/i509/1206/a6/9588a5a1bfe9.jpg[/img][/center]

[center]Так же измельчаем и зелень+чеснок+перец,добавляем и варим,соль по вкусу.[/center]

[center][img]http://s43.radikal.ru/i102/1206/86/5fead2492f78.jpg[/img][/center]

[center]Можно все сварить и только в конце измельчить,опустив прям в кастрюлю блендер,кому как удобно.[/center]

[center]Я взяла это количество зелени и перца с чесноком на 1.5 кг алычи.А то алыча не будет чувствоваться.Она у меня не кислая была.А если кислая,то это количество в самый раз.[/center]

[center][img]http://s47.radikal.ru/i115/1206/6b/d9e404cf2fce.jpg[/img][/center]
[/quote]
Банки стирилизуете? Не портится? я очень боюсь маринады после отравления. Но вот эту вещицу хочется приготовить.

[Rena84]

[quote name='NUsya' timestamp='1339666102' post='12801234']
net k sojaleniyu,naverno delo v tom,chto alicha zelenaya.Gruzini zelenyuyu tolko na leto gotovili,a zimoy krasnuyu alichu,t.e. pospevwuyu.
[/quote]Возможно и так....
[quote name='крыска' timestamp='1339667724' post='12801552']
в ткемали обязательно добавляем хмели-сунели
[/quote]У меня есть(( Если б знала добавила.Я использую хмели -сунели в морковку на терку и в сациви.Но в этом рецепте не было.
[quote name='Zerkalo' timestamp='1339670038' post='12802086']
Рена - очень красиво! Доча рисовала или сама ? [img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/smile.png[/img]
[/quote][img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/conf_icon.php.gif[/img] [img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/loveyouddd.gif[/img] Да нет)))Дочка и не видела.Мама приехала они весь день на море)))))))))
[quote name='krujevka' timestamp='1339733689' post='12808755']
Банки стирилизуете? Не портится? я очень боюсь маринады после отравления. Но вот эту вещицу хочется приготовить.
[/quote]Нет,ополоснула кипятком,как под варенья.

Девочки,вчера гости были,жарила сазана,так что одну банку им подарила,так как очень понравилось им))Другую банку за столом съели.Чувствую,до зимы и не доживут))))))))

[крыска]

еще кислые соусы,таким же образом можно из вишни,граната,кизила готовить-к мясу и рыбе-просто идеально [img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/posecretu.gif[/img]

[krujevka]

[quote name='крыска' timestamp='1339757564' post='12812028']
еще кислые соусы,таким же образом можно из вишни,граната,кизила готовить-к мясу и рыбе-просто идеально [img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/posecretu.gif[/img]
[/quote]Беру на заметку

[Rena84]

[quote name='krujevka' timestamp='1339757970' post='12812093']
Беру на заметку
[/quote]Из граната трудно косточки отделять,лучше всего из кизила и из вишни.Но гранатовый самый вкусный) Я готовый брала..

[крыска]

[quote name='Rena84' timestamp='1339765476' post='12813200']
Из граната трудно косточки отделять,лучше всего из кизила и из вишни.Но гранатовый самый вкусный) Я готовый брала..
[/quote]
в прошлом году варила из граната-его уже некуда было девать (урожай с дачи)
так вот-от косточек спокойно отделила через дуршлаг-в резиновых перчатках ) добавила немного соли,прокипятила - и вуаля!
я этим соусом мясо мариную и в этом же маринаде тушу потом-словами не описать какая вкуснятина-муж сказал,что лучше шашлыка -воть!!!

[Rena84]

[quote name='крыска' timestamp='1339765862' post='12813253']
в прошлом году варила из граната-его уже некуда было девать (урожай с дачи)
так вот-от косточек спокойно отделила через дуршлаг-в резиновых перчатках ) добавила немного соли,прокипятила - и вуаля!
я этим соусом мясо мариную и в этом же маринаде тушу потом-словами не описать какая вкуснятина-муж сказал,что лучше шашлыка -воть!!!
[/quote]Да Вы что!!! У нас 14 гранатовых деревьев,обязательно попробую тогда)) Вы мне напомнили про фильм Мимино,когда мальчик спрашивает: " А как на электро гитаре играть током не бьет?" Дед говорит : " в резиновых перчатках можно"[img]http://img.dispute.az//public/style_emoticons/default/looll.gif[/img]

[крыска]

ну если 14 деревьв,то и на наршараб останется))

[Rena84]

[quote name='крыска' timestamp='1339769132' post='12813647']
ну если 14 деревьв,то и на наршараб останется))
[/quote]Только вот гранат я обожаю,ем за так)) Наоборот съедаем большую часть и сок свежий,прям захотелось) А которые с гнилушками чищу и можно что-то сделать.

[Karuselka]

Девочки, кто может подсказать как закрыть зеленые лобби, только, чтобы не стерилизовать их, а просто крышкой завинтить?

[Rena84]

[quote name='Karuselka' timestamp='1340206354' post='12866188']
Девочки, кто может подсказать как закрыть зеленые лобби, только, чтобы не стерилизовать их, а просто крышкой завинтить?
[/quote]Каруселька,я закрывала,правда быстро съедали.Отварила лобио,сложила в банку стоячими,туда выдавила чеснок 3-4 зубчика,уксус,соль,все по вкусу.Банки насухо вытереть и завинтить потом все крепко.Но я до зимы не оставляла...

[крыска]

[quote name='Rena84' timestamp='1340207339' post='12866311']
Каруселька,я закрывала,правда быстро съедали.Отварила лобио,сложила в банку стоячими,туда выдавила чеснок 3-4 зубчика,уксус,соль,все по вкусу.Банки насухо вытереть и завинтить потом все крепко.Но я до зимы не оставляла...
[/quote]с уксусом не должно портиться,по идее