Помогите с рецептом - 2

[Balalashka]

[quote name='Mayi' timestamp='1292247917' post='7884010']
Именно! ) Спасибо большое, фея кулинарного раздела. )
А Вы сами пекли по этому рецепту?
[/quote]

нет, но че-то захотелось.
Не за что

[Jamka_]

Кто подскажет рецепт гуймага? Вчера готовила по рецепту с одного из сайтов, получилось не плохо, но не так, как хотелось бы

[sPutnica]

[quote name='Jamka_' timestamp='1292279230' post='7887512']
Кто подскажет рецепт гуймага? Вчера готовила по рецепту с одного из сайтов, получилось не плохо, но не так, как хотелось бы
[/quote]
А вот у Гюли есть [url="http://www.azerifood.com/ru/1/17.html"]Рецепт Гуймага[/url]

[sPutnica]

[quote name='June' timestamp='1292125358' post='7875289']
Спутница, если можно оставьте оба рецепта. Спасибо!
П.С. Кажется мне нужен рецепт курицы с соусом бешамель
[/quote]

Сейчас напишу)

[b]Макароны с курицей под соусом Бешамель[/b]

[b]макаронные изделия (отварить)
куриные окорочка - 2 шт
лук репчатый - 1-2 шт
соль, перец
сыр - 100 г [/b]

Окорочка отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать небольшими кусочками.Лук мелко порезать.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук,доб.курицу ,перемешать и протушить 5-7 минут.Приготовить соус.

[b] Для соуса "Бешамель"

масло сливочное - 2 столовые ложки (+1 ст. ложка)
мука - 2 столовые ложки
молоко - 1 стакан
соль, перец
[/b]
На разогретую сковороду положить муку, добавить масло, хорошо перемешать и немного обжарить.
Добавить соль, перец и немного подержать на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не закипит. Постепенно ввести теплое молоко и еще раз довести до кипения, постоянно помешивая.
Добавить кусочек сливочного масла и проварить соус 1-2 минуты до растворения масла.

Форму для выпечки или сковороду смазать сливочным маслом и выложить макароны.Сверху выложить слой тушеной курицы.Залить запеканку соусом "бешамель" и поставить в нагретую до 180°C духовку на 20 минут.За 5-10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
[b]
Куриный жульен[/b]

Куриное филе обжарить на оливковом масле, добавить лук и шампиньоны, немного сливочного масла. Всё это обжаривается слегка до золотистого, но не коричневого цвета. Добавить по вкусу прованские -итальянские травы,посолить, после чего залить сливками 20% и мешать до загустения. Массу разложить в кокотницы, посыпать тёртым сыром. Поставить в разогретую духовку на 10 минут (где-то 180 градусов).

Или купите маленькие (несладкие!) булочки. Срежьте верх, выньте из них мякиш и запеките жульен в них.

[sPutnica]

[quote name='MVA' timestamp='1292221853' post='7880473']
Может кто знает как приготовить Лагман по Уйгурски? Рецептов в нете много, но ни в одном не указывется определенная специя без которой лагман не лагман. Есть знающие?
[/quote]
Источник: из книги " Мучные блюда узбекской домашней кухни " Карим Махмудов ,Ташкент, 1963 г.
Ингредиенты: на 5 порций:
Мука 750г, вода 300, растительное масло для смазки лапши 15 г, баранина или говядина 600, масло растительное 150, лук репчатый 600, помидоры свежие 400 или томат паста 100, чеснок 40, яйца 5 шт, укроп , петрушка (зелень )
Инструкции: Замесить тесто средней крутости , скатать шар , накрыть салфеткой, дать полежать 1 час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки , придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в очень тонкие колбаски. Чтобы колбаски не слипались , необходимо смазать их растительным маслом , сложить в посуду . Затем взять колбаску за оба конца и , ударив ее серединой об стол , растянуть.
Когда лапша вытянется до 1 м , сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель.
Подготовленную тонкую лапшу варят в соленой воде , вынимают , промывают и смазывают маслом.
На растительном масле обжаривают лук репчатый , нарезанное мелкими кусочками мясо , затем добавляют свежие помидоры или томат пасту , чеснок и продолжают жарить .
Для приготовления омлета к яйцам добавляют соль , смесь хорошо перемешивают , слегка взбивают до появления пены. Затем тонким слоем выливают в сковороду с растопленным маслом и обжаривают с двух сторон , нарезают мелкими кусочками или полосками.
К готовому омлету добавляют отварную лапшу и жарят 7-10 минут , после добавляют готовое мясо с овощами и обжаривают еще 5-7 минут.
При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.

А насчет специи,знакомая как-то говорила,что в виде высушенных цветков и пахнет алтейкой (может она и есть ), только ее надо совсем немного, чуть-чуть.

[June]

[quote name='sPutnica' timestamp='1292280383' post='7887593']
Сейчас напишу)

[b]Макароны с курицей под соусом Бешамель[/b]

[b]макаронные изделия (отварить)
куриные окорочка - 2 шт
лук репчатый - 1-2 шт
соль, перец
сыр - 100 г [/b]

Окорочка отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать небольшими кусочками.Лук мелко порезать.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук,доб.курицу ,перемешать и протушить 5-7 минут.Приготовить соус.

[b] Для соуса "Бешамель"

масло сливочное - 2 столовые ложки (+1 ст. ложка)
мука - 2 столовые ложки
молоко - 1 стакан
соль, перец
[/b]
На разогретую сковороду положить муку, добавить масло, хорошо перемешать и немного обжарить.
Добавить соль, перец и немного подержать на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не закипит. Постепенно ввести теплое молоко и еще раз довести до кипения, постоянно помешивая.
Добавить кусочек сливочного масла и проварить соус 1-2 минуты до растворения масла.

Форму для выпечки или сковороду смазать сливочным маслом и выложить макароны.Сверху выложить слой тушеной курицы.Залить запеканку соусом "бешамель" и поставить в нагретую до 180°C духовку на 20 минут.За 5-10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
[b]
Куриный жульен[/b]

Куриное филе обжарить на оливковом масле, добавить лук и шампиньоны, немного сливочного масла. Всё это обжаривается слегка до золотистого, но не коричневого цвета. Добавить по вкусу прованские -итальянские травы,посолить, после чего залить сливками 20% и мешать до загустения. Массу разложить в кокотницы, посыпать тёртым сыром. Поставить в разогретую духовку на 10 минут (где-то 180 градусов).

Или купите маленькие (несладкие!) булочки. Срежьте верх, выньте из них мякиш и запеките жульен в них.
[/quote]


Огромное спасибо!

[UNATTAINABLE]

Дома есть бадымджан и нету газа, только микроволновка, посоветуйте что в ней из него вкусного можно преготовить? Ото испортится, жалко (

[Mama Alishki]

[quote name='MVA' timestamp='1292221853' post='7880473']
Может кто знает как приготовить Лагман по Уйгурски? Рецептов в нете много, но ни в одном не указывется определенная специя без которой лагман не лагман. Есть знающие?
[/quote]
http://www.youtube.com/watch?v=zoN9AAcIa88&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=j6vUwiK4_7U&feature=related

[Liza123]

А никто не знает как готовить торт Сникерс?

[Balalashka]

Сама не пекла, но вот хороший рецепт.
http://www.liveinternet.ru/users/2892098/post98202123/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/11666/

[Jamka_]

[quote name='sPutnica' timestamp='1292279735' post='7887558']
А вот у Гюли есть [url="http://www.azerifood.com/ru/1/17.html"]Рецепт Гуймага[/url]
[/quote]
Я готовила, как раз по рецепту с этого сайта получилось не то, воды по рецепту уж очень много, вода испарялась аж 4 часа, хотя там написано за час

[MVA]

[quote name='Mama Alishki' timestamp='1292325695' post='7890599']
[/quote]

Спасибо большое, но это не уйгурский лагман. В нем нет моркови и картофеля, но имеются специфические специи которые я и ищу.

[Lilechka]

Девы, вот ас положилап варить грибы, хочу супчик. кто что нибудь вкусненькое мне подскажет? туда еще курочку можно добавить? в нете стока рецептов, а что реально вкусно-незнаю(((

[sPutnica]

[quote name='Lilechka' timestamp='1292587186' post='7914631']
Девы, вот ас положилап варить грибы, хочу супчик. кто что нибудь вкусненькое мне подскажет? туда еще курочку можно добавить? в нете стока рецептов, а что реально вкусно-незнаю(((
[/quote]
А я часто делаю сюп-пюре грибной,очень вкусно получается,тем более у вас и курочка есть:
Куриную грудку проварить минут 20.
В сковороде растопить немного сливочного масла, добавить грибы и немного их потушить.
Обжарить лук слегка,добавить курицу кусочками,грибы-протомить минут 10.Измельчить в блендере,добавляя куриный бульон.Поставить на газ,дать закипеть,влить сливки или сметану густую,постоянно помешивая.Дать еще раз закипеть и все.Разлить по тарелкам,украсить кисточкой укропа и наслаждаться как раз в такую погоду,как у нас сегодня)приятного аппетита

[Liza123]

[quote name='Balalashka' timestamp='1292506882' post='7907607']
Сама не пекла, но вот хороший рецепт.
http://www.liveinternet.ru/users/2892098/post98202123/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/11666/
[/quote]
спасибо.

[Lilechka]

Спутница спасибо за рецепт. Его сделаю уже завтра.)))как раз еще грибов много осталось)))а сегодня сделала супчик, сейчас вот отпишусь в теме что вы сегодня готовили.

[Соли]

Девочки, кто готовил "курицу по-монастырски" - подскажите рецептик плз...
я никак не могу врубиться - курочку нужно жарить или запекать?

[filimoshka]

[quote name='Соли' timestamp='1292825264' post='7929510']
Девочки, кто готовил "курицу по-монастырски" - подскажите рецептик плз...
я никак не могу врубиться - курочку нужно жарить или запекать?
[/quote]
Я готовлю так: Беру куринные грудинки-отбиваю (кстате отбивать лучше в кулечке) солю,перчу и обжариваю с двух сторон.
Грибы мою,режу помельче и тоже обжариваю без лука -это на любителя,после грибы смешиваю с 2 ложками майонеза и выкладываю на филе курицы равномерно и сверху кладу пластинку голанского сыра-можно положить сверху сыра дольку помидора = все в духовку минут на 5 пока сыр не расплавиться и подрумяниться.Приятного аппетита.

[Соли]

[quote name='filimoshka' timestamp='1292828790' post='7929938']
Я готовлю так: Беру куринные грудинки-отбиваю (кстате отбивать лучше в кулечке) солю,перчу и обжариваю с двух сторон.
Грибы мою,режу помельче и тоже обжариваю без лука -это на любителя,после грибы смешиваю с 2 ложками майонеза и выкладываю на филе курицы равномерно и сверху кладу пластинку голанского сыра-можно положить сверху сыра дольку помидора = все в духовку минут на 5 пока сыр не расплавиться и подрумяниться.Приятного аппетита.
[/quote]

спасибо, у меня парочка вопросов возникло...
А грудинка не становится сухой, если ее обжарить, а потом в духовку?
И еще - Вы по-времени сколько обжариваете грудинку? (хотя бы примерно)

[filimoshka]

[quote name='Соли' timestamp='1292829245' post='7929997']
спасибо, у меня парочка вопросов возникло...
А грудинка не становится сухой, если ее обжарить, а потом в духовку?
И еще - Вы по-времени сколько обжариваете грудинку? (хотя бы примерно)
[/quote]
Нет сухой не получаеться,а обжариваю до золотистой корочки.

[Соли]

[quote name='filimoshka' timestamp='1292833546' post='7930524']
Нет сухой не получаеться,а обжариваю до золотистой корочки.
[/quote]

спасибо, сегодня вечером поробую - отпишусь...

[Asteriya]

Помогите пожалуйста с рецептом жареных пирожков на сухих дрожжах. Никак не расчитаю дрожжи (у меня Пакмая), чтобы пирожки были мягкие и воздушные.

[sPutnica]

[quote name='Asteriya' timestamp='1292845463' post='7932008']
Помогите пожалуйста с рецептом жареных пирожков на сухих дрожжах. Никак не расчитаю дрожжи (у меня Пакмая), чтобы пирожки были мягкие и воздушные.
[/quote]
На 500 г муки берите 1 ч.л не полную.И желательно оживите их отдельно.Хотите мой рецепт,он от тети мужа достался,готовлю сколько лет.Пирожки очень и очень нежные:

[size="3"][color="#0000FF"][b]Пирожки на сметане[/b][/color][/size]

[attachment=908128:pirojki.jpg]

[b]Ставим опару на 15-20 минут:

1 ч.л сухих дрожжей
1 ст.л сахара
1 ст.л муки
1/3 стакана воды

Основное тесто:

4.5 стакана муки
250 г сметаны
250 мл тёплой воды
1 ст.л соли
2 ст.л оливкого масла[/b]

Вымесить тесто и в теплое место на 3 часа.Тесто будет липнущее,муку добавлять не нужно.Когда будете разделывать: смачиваете руки водой,отщипляете небольшой кусочек теста, в центр кладете начинку и формируем пирожок.Тут же опускаем его в горячее масло,принимаемся за следующий и т.д.Если хотите с расстойкой добавьте чуть больше муки и после лепки дайте постоять минут 20.А затем уже можно жарить.

[b]
Начинка: пюре

5 крупных картофелин (отварить)
2 луковицы (обжарить)
теплое молоко
соль[/b]

[Oukhti]

Девочкиии, который раз уже готовлю куриные котлеты, а они все равно сухими получаются=((( щас напишу как я их делаю.
беру куриные грудки, через мясорубку, в этот фарш добавляю-одну картошечку через мелкую терку,мякоть хлеба (без картошки и хлеба не могу, не люблю вкус чистого мяса, добавляю всегда в мясной фарш тоже)яйцо, лук, зелень, кари, соль, перец. котлеты обваливаю в сухарях и жарю.вкусными получаются ,но суховатые.
подскажите может есть еще какой то секрет?

[Nectar]

[quote name='Oukhti' timestamp='1293113965' post='7956818']
Девочкиии, который раз уже готовлю куриные котлеты, а они все равно сухими получаются=((( щас напишу как я их делаю.
беру куриные грудки, через мясорубку, в этот фарш добавляю-одну картошечку через мелкую терку,мякоть хлеба (без картошки и хлеба не могу, не люблю вкус чистого мяса, добавляю всегда в мясной фарш тоже)яйцо, лук, зелень, кари, соль, перец. котлеты обваливаю в сухарях и жарю.вкусными получаются ,но суховатые.
подскажите может есть еще какой то секрет?
[/quote]
Куриное мясо,белый хлеб в молоке на мясорубку Добавляем 1 яичко,2 ложки растопленного масла и хорошенько вымешиваем!!!солим,не перчим и на панировку Секрет в том,что не кладется лук и перец Попробуйте и отпишитесь

[Oukhti]

перец и соль как то влияют на курицу? я просто в фарши всегда добавляю все пахнующее и острое, потому что не выношу запах мяса или курицы. но в след раз сделаю как вы советуете, пусть хоть мужа не будет ворчать=))
спасибо[img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rroza.gif[/img]

[Nectar]

[quote name='Oukhti' timestamp='1293115863' post='7956969']
перец и соль как то влияют на курицу? я просто в фарши всегда добавляю все пахнующее и острое, потому что не выношу запах мяса или курицы. но в след раз сделаю как вы советуете, пусть хоть мужа не будет ворчать=))
спасибо[img]http://img.dispute.az/public/style_emoticons/default/rroza.gif[/img]
[/quote]
Солить надо,а вот про перец....я как-то вычитала старинный рецепт Пожарских котлет и там говорилось о табу на перец А фарш я вымешиваю долго,это тоже секретик от Пожарского

[Grazella]

[quote name='Oukhti' timestamp='1293113965' post='7956818']
Девочкиии, который раз уже готовлю куриные котлеты, а они все равно сухими получаются=((( щас напишу как я их делаю.
беру куриные грудки, через мясорубку, в этот фарш добавляю-одну картошечку через мелкую терку,мякоть хлеба (без картошки и хлеба не могу, не люблю вкус чистого мяса, добавляю всегда в мясной фарш тоже)яйцо, лук, зелень, кари, соль, перец. котлеты обваливаю в сухарях и жарю.вкусными получаются ,но суховатые.
подскажите может есть еще какой то секрет?
[/quote]


Я обязательно добавляю лук и чеснок, без хлеба, а если без хлеба не хотите уменьшите порцию

[Balalashka]

[quote name='Grazella' timestamp='1293171089' post='7960324']
Я обязательно добавляю лук и чеснок, без хлеба, а если без хлеба не хотите уменьшите порцию
[/quote]

А я еще добавляю 1 ст.ложку сметаны и 1 ст.л майонеза.

[Grazella]

[quote name='Balalashka' timestamp='1293173709' post='7960642']
А я еще добавляю 1 ст.ложку сметаны и 1 ст.л майонеза.
[/quote]


Я вот тока котлетки из цветной капусты никак не рискну сделать

И еще про салаты у которых в серединке дырочка собирать наоборот а потом переворачивать, проще ставьте в середину стакан и собирайте слои салатов , потом стакан убрали и вуаля

[Grajina]

[quote name='Oukhti' timestamp='1293113965' post='7956818']
Девочкиии, который раз уже готовлю куриные котлеты, а они все равно сухими получаются=((( щас напишу как я их делаю.
беру куриные грудки, через мясорубку, в этот фарш добавляю-одну картошечку через мелкую терку,мякоть хлеба (без картошки и хлеба не могу, не люблю вкус чистого мяса, добавляю всегда в мясной фарш тоже)яйцо, лук, зелень, кари, соль, перец. котлеты обваливаю в сухарях и жарю.вкусными получаются ,но суховатые.
подскажите может есть еще какой то секрет?
[/quote]

Куриное филе я нарезаю на мелкие кусочки, никогда не перемалываю на мясорубке, потом все тоже самое что у вас, и в конце добавляю в фарш 2 ст. ложки сливочного масла.

[Oukhti]

[quote name='Grajina' timestamp='1293178894' post='7961380']
Куриное филе я нарезаю на мелкие кусочки, никогда не перемалываю на мясорубке, потом все тоже самое что у вас, и в конце добавляю в фарш 2 ст. ложки сливочного масла.
[/quote]

а ваши котлетки при жарке не распадаются? или вы что то еще добавляете?

[Grajina]

[quote name='Oukhti' timestamp='1293180373' post='7961599']
а ваши котлетки при жарке не распадаются? или вы что то еще добавляете?
[/quote]
Нет не распадаются , яичко добавляю для связки ,обваливаю в сухарях и жарю, очень пышные от того,что фарш рубленный.

[Созвездие]

в фарш слив. обязательно, и никуда оно не вытечет при панировке.

а самые вкусные котлетки, это те что на основе грудки делаются.. рецепт выложу позже. Там тоже панировка. Свиду как киевские

[vista]

Могу поделится рецептом котлет из грудинки. Дома всем очень нравиться.
0,5кг кур.грудинки - нарубите на мелкие кубики
1 яйцо
1 ст.л майонеза
1ст. л сметаны
немного соевого соуса
1 ст.л муки
лук - по желанию
соль, перец - по вкусу
все перемешать, жарить как оладушки, т.е класть на сковороду ложкой (не лепить).

[Созвездие]

а вот рецепт нежных котлетиков:

куриные грудки отбиваем, и чтобы не толстые были. солим, перчим, сверху кладем пластику желтого сыра. отдельно делаем начинку: гранаты, зелень (укроп+киндза), орешки и чесночок (кто не любит, можно и без него) смешивается с майонезом

укладываем горстку фарша на сыр, аккуратно заворачиваем, обваливаем в яйцо+сухари. Панировку можно повторить для любителей толстой корочки

очень вкусно, всем советую. Мехман готовил по телеку, и мы подхватили

[usharifova]

[quote name='Oukhti' timestamp='1293113965' post='7956818']
Девочкиии, который раз уже готовлю куриные котлеты, а они все равно сухими получаются=((( щас напишу как я их делаю.
беру куриные грудки, через мясорубку, в этот фарш добавляю-одну картошечку через мелкую терку,мякоть хлеба (без картошки и хлеба не могу, не люблю вкус чистого мяса, добавляю всегда в мясной фарш тоже)яйцо, лук, зелень, кари, соль, перец. котлеты обваливаю в сухарях и жарю.вкусными получаются ,но суховатые.
подскажите может есть еще какой то секрет?
[/quote]
Я добавляю еще морковку. Кладите поменьше хлеба и молите грудинку когда она полностью оттаяла. Я заметила что котлетки получаются сухими если использовать не совсем оттаявшее филе.

[eniya]

[quote name='Grazella' timestamp='1293174100' post='7960701']
Я вот тока [b]котлетки из цветной капусты[/b] никак не рискну сделать

И еще про салаты у которых в серединке дырочка собирать наоборот а потом переворачивать, проще ставьте в середину стакан и собирайте слои салатов , потом стакан убрали и вуаля
[/quote]


А Вы рискните, убедитесь какая вкуснятина получится ! Я часто их готовлю-капустку через блендер+ яйцо+ немного муки+ сухарики и все. Приготовить фарш, сформировать котлетки , вновь обвалять в сухарях и обжарить, ооочень вкусно. Муж на работу отнес, там даже не догадались из чего они Приятного аппетита!

[Gulbeniz]

[quote name='Oukhti' timestamp='1293113965' post='7956818']
Девочкиии, который раз уже готовлю куриные котлеты, а они все равно сухими получаются=((( щас напишу как я их делаю.
беру куриные грудки, через мясорубку, в этот фарш добавляю-одну картошечку через мелкую терку,мякоть хлеба (без картошки и хлеба не могу, не люблю вкус чистого мяса, добавляю всегда в мясной фарш тоже)яйцо, лук, зелень, кари, соль, перец. котлеты обваливаю в сухарях и жарю.вкусными получаются ,но суховатые.
подскажите может есть еще какой то секрет?
[/quote]

Вы правы когда только из грудок делать котлетки, то они немного суховаты. Поэтому я делаю котлеты из курицы, т.е. там не только грудка, а именно курица.

[Gestiya77]

[quote name='eniya' timestamp='1293217676' post='7965648']
А Вы рискните, убедитесь какая вкуснятина получится ! Я часто их готовлю-капустку через блендер+ яйцо+ немного муки+ сухарики и все. Приготовить фарш, сформировать котлетки , вновь обвалять в сухарях и обжарить, ооочень вкусно. Муж на работу отнес, там даже не догадались из чего они Приятного аппетита!
[/quote]

Рецепт понравился. У меня вопрос: это в фарш нужно добавлять муку и сухарики? Яйцо 1 шт.?
Спасибо заранее за ответ