А к чаю? - 3

[Lady in black]

[quote name='Соли' timestamp='1303707574' post='8923884']
Я не балашка, но скажу, что у вас тесто слишком жидкое получается - вы много яиц наверное кладете.
В рецепте эклеров - яиц всегда бывает разное кол-во - Вы просто по консистенции должны понять как и что У меня первый раз тоже не получилось, лепешки расплылись и не поднялись, хотя делала все точь-в точь по рецепту. Мама потом объяснила.
Вы свой рецепт напишите - мы Вам может что-то подправим.
[/quote]

Все время старалась делать точно по рецепту. Чуть больше стакана воды + 100 гр масла + чуть соли на огонь,растапливаю масло в воде, всыпаю стакан муки и интенсивно растираю, чтобы не было комков, тесто не бывает жидким , наоборот в течении 2 минут как бы завариваеться и отходит от стенок кастрюли, тесто блястит, очень нежное получается,снимаю с огня, даю остыть и потом по одному ввожу 4 желтка, хорошенько растирая.Выкладываю ложками на протвень на 180-200 гр на 25-35 минут (пробывала и на дольше положить) сверху красивые румянные, снизу тоже, а внутри сырые.И так каждый раз.

[N_L]

вот и у меня не пойму что. по одному и тому же рецепту делаю всегда. то хорошие, то нет. но внутри сырые не бывают. то поднимаются и нормальные, то вообще не поднимаются, то поднимаются как открою опускаются

[Mayi]

[quote name='Lady in black' timestamp='1303708508' post='8924010']
Все время старалась делать точно по рецепту. Чуть больше стакана воды + 100 гр масла + чуть соли на огонь,растапливаю масло в воде, всыпаю стакан муки и интенсивно растираю, чтобы не было комков, тесто не бывает жидким , наоборот в течении 2 минут как бы завариваеться и отходит от стенок кастрюли, тесто блястит, очень нежное получается,снимаю с огня, [b]даю остыть[/b] и потом по одному ввожу 4 желтка, хорошенько растирая.Выкладываю ложками на протвень на 180-200 гр на 25-35 минут (пробывала и на дольше положить) сверху красивые румянные, снизу тоже, а внутри сырые.И так каждый раз.
[/quote]
Лэди, может проблема именно в этом? Я не даю тесту остыть, сразу же, как снимаю с огня начинаю по одному добавлять яйца. Эклеры по рецепту Балашки, с первого раза получилось великолепно.

[Соли]

[quote name='Lady in black' timestamp='1303708508' post='8924010']
Все время старалась делать точно по рецепту. Чуть больше стакана воды + 100 гр масла + чуть соли на огонь,растапливаю масло в воде, всыпаю стакан муки и интенсивно растираю, чтобы не было комков, тесто не бывает жидким , наоборот в течении 2 минут как бы завариваеться и отходит от стенок кастрюли, тесто блястит, очень нежное получается,снимаю с огня, даю остыть и потом по одному ввожу 4 желтка, хорошенько растирая.Выкладываю ложками на протвень на 180-200 гр на 25-35 минут (пробывала и на дольше положить) сверху красивые румянные, снизу тоже, а внутри сырые.И так каждый раз.
[/quote]

во-первых не надо давать остывать, а во-вторых почему 4 желтка? Куда белки деваете?
у меня на тесто уходит 4-5 яиц (если мелкие деревенские) или 3-4 крупных (магазинных)

[Lady in black]

[quote name='Соли' timestamp='1303709587' post='8924176']
во-первых не надо давать остывать, а во-вторых почему 4 желтка? Куда белки деваете?
у меня на тесто уходит 4-5 яиц (если мелкие деревенские) или 3-4 крупных (магазинных)
[/quote]

Спасибо Вам девочки Чего-то я напутала с яйцами.Сегодня попробую как вы написали, что плучится завтра отпишусь.Значит как сняла с огня добавлять по одному яйцу (4-5 штуки)и хорошенечко растирать.Правельно?

[Соли]

[quote name='Lady in black' timestamp='1303710293' post='8924295']
Спасибо Вам девочки Чего-то я напутала с яйцами.Сегодня попробую как вы написали, что плучится завтра отпишусь.Значит как сняла с огня добавлять по одному яйцу (4-5 штуки)и хорошенечко растирать.Правельно?
[/quote]

угу.... только 4-5 если они совсем мелкие... А так смотрите по консистенции - тесто не должно растекаться, а сохранять форму...
Именно белок дает тесту подъем, а желток гладкость... Дык вы подъем убрали - оставили только гладкость.

[Lady in black]

[quote name='Соли' timestamp='1303710441' post='8924314']
угу.... только 4-5 если они совсем мелкие... А так смотрите по консистенции - тесто не должно растекаться, а сохранять форму...
Именно белок дает тесту подъем, а желток гладкость... Дык вы подъем убрали - оставили только гладкость.
[/quote]
Спасибки

[Margo Ayellet]

правильно говорят, не надо ждать пока остынет, сразу добавляйте яйца. я в последний раз добавила три желтка вместо яиц, ибо желтка у меня всегда много и я не знаю куда его девать просто. в итоге все же пришлось добавить одно яйцо. получилось вполне сносно, но пока пеклось пахло странно (((( с яицами обычно такого запаха не бывает. желтки лучше пускать в заварной крем, хотя я и без них делаю.

[N_L]

ну я тоже не жду пока остынет и вбиваю яйца, а не желтки. однако.. что-то не то все -равно.

[Shirinim]

[quote name='N_L' timestamp='1303645368' post='8919887']
может вы мажете белком, поэтому так? я хорошо взбиваю белок с сахаром и смешиваю с орехами. но масса ореховая не жидкая. а как бы густая масса и суховата. никакой влаги и маслом коржи не пропитываю. попробуйте без всего. и еще выше давали рецепт точно как у меня, но вместо сметаны гатыг
[/quote]
___________________
Так я тоже взбиваюб белки и добовляю сахар. Так называемое безе получается. А всё равно пахлава у меня то мокрая, то от страха, что опять так же будит передерживаю в духовке и получается сухая

[Balalashka]

Всех с праздником Пасхи.
Вот моя выпечка
Бананы, Рулеты ореховые, Плетенка с яблоками и Изюмом и Мои первые Куличи.

[Balalashka]

В разрезе:

[Shirinim]

[quote name='Balalashka' timestamp='1303715916' post='8925330']
Всех с праздником Пасхи.
Вот моя выпечка
Бананы, Рулеты ореховые, Плетенка с яблоками и Изюмом и Мои первые Куличи.
[/quote]
_____________
Какая прелесть, умничка Вы Всё выглядит просто супер

[Balalashka]

Спасибо большое.
[b]Замирка[/b], шикарный венок и Куличи
[b]Юни,[/b] рада, что у вас получилось, красивые

[Rena84]

[quote name='Zamirk@' timestamp='1303575160' post='8915020']
Рена,поздравляю)))..ну раз так поздравьте и меня...первые куличи и венок)[attachment=1159455:SG204223.jpg]
[/quote]

С прошедшим,девочки!

Спасибо Замирка! И вас с первыми куличами))Что за венок?Типа рулета?

Балалашка,вот напекла! Вумница!!!Как куличи получились?У меня-супер,я такая радая была)))

[N_L]

[quote name='Shirinim' timestamp='1303715410' post='8925232']
___________________
Так я тоже взбиваюб белки и добовляю сахар. Так называемое безе получается. А всё равно пахлава у меня то мокрая, то от страха, что опять так же будит передерживаю в духовке и получается сухая
[/quote]

Тогда не знаю, что вам посоветовать
прямо очень очень мокрая?

[Balalashka]

Рен, спасибо. Шикарно, сама не ела, но все хвалили.
Всем очень понравилось, тесто получилось отличным.

[N_L]

[quote name='Balalashka' timestamp='1303715916' post='8925330']
Всех с праздником Пасхи.
Вот моя выпечка
Бананы, Рулеты ореховые, Плетенка с яблоками и Изюмом и Мои первые Куличи.
[/quote]

красота!!! супер!!

[Shirinim]

[quote name='N_L' timestamp='1303722193' post='8926506']
Тогда не знаю, что вам посоветовать
прямо очень очень мокрая?
[/quote]
_______________
да. солнышко то мокрая, то передерживаю в духовке от страха и получается сухая

[Lady az]

[quote name='Balalashka' timestamp='1303715916' post='8925330']
Всех с праздником Пасхи.
Вот моя выпечка
Бананы, Рулеты ореховые, Плетенка с яблоками и Изюмом и Мои первые Куличи.
[/quote]


Красота ! Не поделитесь секретом )) у меня бананы форму теряют на след. день , а у вас такие красивенькие , вы их подсушиваете ?

[eniya]

Девочки, а можно ссылку на рецепт булочек от Спутницы, че-то не нашла я...

[Lady az]

[quote name='eniya' timestamp='1303723839' post='8926845']
Девочки, а можно ссылку на рецепт булочек от Спутницы, че-то не нашла я...
[/quote]


3 страничка , пост № 105 или 106

[Grajina]

[quote name='Balalashka' timestamp='1303715916' post='8925330']
Всех с праздником Пасхи.
Вот моя выпечка
Бананы, Рулеты ореховые, Плетенка с яблоками и Изюмом и Мои первые Куличи.
[/quote]
Супер !!!

[eniya]

[quote name='Lady az' timestamp='1303724244' post='8926917']
3 страничка , пост № 105 или 106
[/quote]

Thanks

[Zamirk@]

[quote name='marina mum' timestamp='1303643523' post='8919722']
mojno recept kulichey?
[/quote]

рецепт брала отсюда


[url="http://www.say7.info/cook/recipe/546-Paskhalnyiy-venok.html"]http://www.say7.info/cook/recipe/546-Paskhalnyiy-venok.html[/url]

...Девочки,всем спасибо...старалась)))

[Balalashka]

[quote name='Lady az' timestamp='1303723710' post='8926823']
Красота ! Не поделитесь секретом )) у меня бананы форму теряют на след. день , а у вас такие красивенькие , вы их подсушиваете ?
[/quote]

Спасибо всем
Вот рецепт
Пост № 360
http://www1.disput.az/index.php?showtopic=222946&st=315
Там написала, тесто в холод на 30 мин, лучше на 1 час и все будит ок.

[Shirinim]

А я вот испекла вчера вот такой вот пирог. Быстро и вкусно.
Тесто:
2 яйца
1 ст песка
1 ст катыг+0.5 ч/л соды
150 пачка масла
ванилин
3 ст муки
Замесить тесто - не житкое и не густое. Противень смазать маслом. Выложить тоненкий слой текста на дно. Нарезать в оставшееся тесто мелкими кубиками пол яблока+пол банана+пол киви+пол апелсина+цедра целого апелсина через тёрку. Всё смешать и выложить дальше в противень. Выпекать до гововности. А после остывания посыпать сахарной пудрой
Нуш олсун

[Yuni]

[quote name='marina mum' timestamp='1303643698' post='8919746']
ochen krasivie,a v kakoy duhovke pekli i skolko minut ? ya pekla v elektricheskoy ,pravda oni snachala podnalis a potom opustilis...po tomu je receptu
[/quote]

Я еще в нете нашла фото пошаговые как готовить. Чтобы видеть какой консистенции тесто должно быть, это очень помогло. И еще яйца я слегка взбила и в горячее еще тесто добавляла по столовой ложке чтобы не переборщить с количеством. Духовка электрическая, я ждала пока они достаточно так зарумянятся.

[Lady az]

[quote name='Balalashka' timestamp='1303725329' post='8927145']
Спасибо всем
Вот рецепт
Пост № 360
http://www1.disput.az/index.php?showtopic=222946&st=315
Там написала, тесто в холод на 30 мин, лучше на 1 час и все будит ок.
[/quote]


Я как раз по этому рецепту делала , и в холод. клала .....

[sPutnica]

[b]Yuni [/b],поздравляю)и размер, и цвет,и форма что надо

[b]Замирка[/b],ну очень красивый венок и куличики,какая молодчина и не скажешь,что впервые пекла)

[b] N_L[/b]джан,на здоровье))такие они у тебя солнечные и в разломе фотка-это специально для нас ,чтоб мы тут обзавидовались))))

[b]Балалашка[/b],силе воли можно только позавидовать,у меня так не получается что на Новруз,что сейчас))каждый раз говорю-все,вот праздники пройдут и не буду я всегда в восторге от твоей выпечки

[b]Рена[/b],ударница))поставить и выпечь 3 партии ([size="1"]чего плюсов-то 5 всего на день дают,с меня причитается)))[/size]

[b]Шириним[/b],вкусный пирог,я малышу его тож всегда в школу с собой пеку,тока без фруктов

[sPutnica]

А мы все свалились кто с гриппом,кто с бронхитом.Планов было много,но пекла только куличи и оооочень вкусную Творожную Пасху(рецепт напишу позже).С праздником,желаю каждой семье крепкого здоровья и благополучия!

[img]http://s43.radikal.ru/i100/1104/fe/0e7657ac3e80.jpg[/img]

[Zamirk@]

Рена,венок из трех полос сладкого дрожжего теста, с тремя разными начинками...1- с орехами,2- с изюмом,3-с корицей и сахаром...\полоски завернула в трубочки и сделала косу...соединила концы...в серединку,когда пекла ,поставила баночку,чтобы осталась форма венка при поднимании теста...и все)...

Спутница,спасибо))) ...какая однако творожная красавица!!!....

[Rena84]

[quote name='Zamirk@' timestamp='1303755463' post='8931606']
Рена,венок из трех полос сладкого дрожжего теста, с тремя разными начинками...1- с орехами,2- с изюмом,3-с корицей и сахаром...\полоски завернула в трубочки и сделала косу...соединила концы...в серединку,когда пекла ,поставила баночку,чтобы осталась форма венка при поднимании теста...и все)...

Спутница,спасибо))) ...какая однако творожная красавица!!!....
[/quote]
Отлично! Надо же, как придумали))

Спутница,солнце,выздоравливай скорей,целую мась После нашего разговора я переживала за вас всех

[sPutnica]

[center][size="2"]Такой ажиотаж,давайте тогда,чтоб не затерялся,перенесу рецепт из темы "Помогите с рецептом" сюда[/size]

[center][color="#0000FF"][size="4"][b]"Булочки с наполнителем и посыпкой" [/b][/size][/color]

[b]•Молоко (теплое) — 200 мл
•сливочное масло — 50 г
•Яйцо куриное (1 - в тесто, 1 - для смазывания булочек) — 2 шт
•Сахар-песок (3 ложки - в тесто и 1 - для посыпки) — 4 ст. л.
•Масло растительное — 3 ст. л.
•Сахар ванильный — 1 пакет.
•Дрожжи сухие — 1 ч. л.
•Мука пшеничная (+ еще 2-3 ст.л. для посыпки) — 2-2.5 стак.
•Соль — 0.5 ч. л.
•Варенье (ягоды или фрукты в начинку)
•Масло сливочное — 1 ст. л. [/b]

В теплом молоке растворить дрожжи и 1 чайную ложку сахара, добавить 2-3 ст. ложки муки, размешать, отставить пока в сторону минут на 10.
Растопить маргарин, перелить в миску, добавить яйцо, сахар, ваниль, соль и растительное масло, все хорошо размешать, перелить смесь в опару, подсыпая просеянную муку замесить тесто, месить минуты 2, чтобы оно стало гладким, затем переложить в смазанную растительным маслом емкость, накрыть крышкой и убрать в тепло на 1-1,5 часа.
Когда тесто подойдет, стол посыпать мукой, разделить его на 11-12 шариков руками, смоченными в растительном масле.
Форму смазать сливочным маслом.
Каждый шарик раскатывать и класть в центр немного (не больше чайной ложки неполной) любой начинки, можно с ягодами или фруктами, вареной сгущенкой, половинкой конфеты "коровка", если варенье слишком жидкое, то добавьте в него немного муки или крахмала .Края шарика хорошо защипать, посыпая мукой придать булочке круглую форму, укладывать шарики в форму на небольшом расстоянии друг от друга швами вниз, места, где булочки будут соприкасаться, смазать немного растительным маслом кисточкой, так булочки будет легко разделяться после выпечки,
Форму с булочками накрыть пленкой, оставить на 20 минут.

[b]Посыпка :[/b]

В это время соединить в миске 1 ст. ложку сливочного масла, 1 ст. ложку сахара и 2-3 ст. ложки муки,
хорошо растереть все пальцами, чтобы получилась мелкая крошка.

Духовку включить на 200 градусов.
Подошедшие булочки смазать слегка взбитым яйцом и хорошо присыпать посыпкой.

Поставить в духовку, выпекать до золотистого цвета. Дать немного остыть в форме, затем поделить на отдельные булочки.

[i][color="#800080"]П.С. Для загущения начинки можно добавить 1-2 ст.л крахмала[/color][/i]

[url="http://www2.disput.az/index.php?showtopic=222946&view=findpost&p=8914522"]отзыв Соли[/url], [url="http://www2.disput.az/index.php?showtopic=222946&view=findpost&p=8920843"]отзыв Magul[/url], [url="http://www2.disput.az/index.php?showtopic=222946&view=findpost&p=8930047"]отзыв ulse[/url], [url="http://www2.disput.az/index.php?showtopic=240161&view=findpost&p=8919783"]отзыв N_L[/url][/center][/center]

[SERAY]

....

[SERAY]

[quote name='Balalashka' timestamp='1303725329' post='8927145']

[/quote]
bunun reseptini yaza bilersiniz?

[SERAY]

....

[Shirinim]

[quote name='sPutnica' timestamp='1303743887' post='8930197']
А мы все свалились кто с гриппом,кто с бронхитом.Планов было много,но пекла только куличи и оооочень вкусную Творожную Пасху(рецепт напишу позже).С праздником,желаю каждой семье крепкого здоровья и благополучия!

[img]http://s43.radikal.ru/i100/1104/fe/0e7657ac3e80.jpg[/img]
[/quote]
_____________________
Ой какая красота... Я реально тут облизнулась. Дело в том, что я потологическая сладкоежка внешне - суууупер. Больше чем уверена, что на вкус ещё лучше. Умничка
а болеть больше не надо выздоравливайте по-скорее

[Balalashka]

Пожалуйста, пост № 107
http://www2.disput.az/index.php?showtopic=240161&st=90

На этот раз сделала 2-ю порцию и сначала опару, получилось еще лучше.

Подошедшие дрожжи смешала с теплым молоком, добавила немного муки, густая масса, миску накрываю плотно пищевой пленкой и под одеяло в теплое место на 1 час, как подойдет. Потом добавляю уже остальные продукты и опять под пленку и одеяло на 1 час, может больше, до подхода.

[Bercana]

Капризулька,рецепт сдобного теста. У меня на пол литра молока получилось 14 куличей или 7 рулетов.

[color="#251F0F"][font="sans-serif"][size="2"][b]Ингредиенты[/b]

[list][*]500 мл молока[*]11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)[*]1-1.3 кг муки[*]6 яиц[*]200 г сливочного масла или маргарина[*]250-300 г сахара[*]300 г изюма[*]1 ч.л. ванильного сахара[/list]
[b]глазурь:[/b]
[list][*]2 белка[*]100 г сахара[/list]
Рецепт взят [url="http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html"]отсюда[/url][/size][/font][/color]