Глоссарий специй

[kisya]

А можно у вас узнать, где вы берете эт-оту ?

мне мама покупала. если не ошибаюсь, в иранских магазинах. там вообще потрясные специи.

[Chebrashka]

Спутница спасибо за тему.

просто необходимая темка, столько полезного!!!!!

Девочки может кто поможет, сумах на русском это что?

Спасибо

[Laune]

СПУТНИЦА, ВЫ ПРЕЛЕСТЬ

прочитав эту тему, много чего узнала для себя

[iranaanari]

Очень нужная тема. Большое спасибо. Бывает, спрошу у продавца ту или иную специю, говорят переведи. А я не очень знаю.

[Nectar]

Спутница спасибо за тему.

просто необходимая темка, столько полезного!!!!!

Девочки может кто поможет, сумах на русском это что?

Спасибо

барбарис)

[Chebrashka]

барбарис)

спасибки , значит сумах это измельчённый зириндж ?

:)

[Nectar]

спасибки , значит сумах это измельчённый зириндж ?

он самый)

[Rusikamama]

Девочки сумах это не измельченный барбарис.Это другое растение.

[Rusikamama]

Это дерево и плод сумаха

Edited April 6, 2013 by Rusikamama

[Rusikamama]

А это барбарис. Они очень отличаются

[Chebrashka]

Девочки сумах это не измельченный барбарис.Это другое растение.

А как на русском будет сумах ?

[Rusikamama]

Насколько я знаю и на русском сумах

[Chebrashka]

сейчас покопалась, и на самом деле сумах и на русском тоже сумах, а барбарис отдельное растение, они из одного и того же класса двудольных , но разных семейств сумаховые и барбарисовые :)

[iranaanari]

Zirinc - Барбарис

В некоторых кухнях народов Кавказа и Закавказья ягоды добавляют в хрен, а в Средней Азии эту специю непременно кладут в плов и добавляют в начинку для купат. Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса прекрасная приправа ко многим восточным блюдам: шашлыку, люля-кебабам и даже к бульону из баранины, причем порошок можно подать отдельно к готовому блюду.

Сок барбариса хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит.

Для длительного хранения ягоды барбариса засыпаем сахаром 1 к 1. Храним в стеклянной посуде на холоде.

Чтобы засолить барбарис, укладываем ягоды (можно добавить немного листьев) в стеклянную банку и заливаем холодным раствором соли (в 1 л кипяченой воды растворяем 200 г соли). Храним в прохладном месте.

Засушить ягоды барбариса несложно в домашних условиях. Промываем плоды и сушим в духовке при низкой температуре (не более 40 градусов).

.

Я тоже иногда в плов добавляю для разнообразия.

[Nigar/nigem]

Наверное эта тема будет не менее полезной.Часто встречаются вопросы по темам о той или иной специи.Как выглядит,что такое и где применяется.Постараемся создать полный справочник,постепенно,не сразу.

Влад,умничка ты наша, когда время будет,про базилик тоже напиши пожалуйста

[infinity_18]

Какая хорошая темка, жаль давно не поднималась.

[Nara Rana]

А как точно отличить анис тмин и кумин если названия продавец не знает?

[sPutnica]

Влад,умничка ты наша, когда время будет,про базилик тоже напиши пожалуйста

Нигуль,на днях сделаю 

 

 

Какая хорошая темка, жаль давно не поднималась.

 

точно,инфинити)пора и над ней поработать,начала на одном дыхании .... :)

 

 

А как точно отличить анис тмин и кумин если названия продавец не знает?

 

Нара, на 1 странице этой темы есть макро фото каждой из специй....анис пузатый и самый светлый из 3 названных...кумин отличается от тмина своими хвостиками...нет хвостиков- тмин....есть хвостики-кумин

[Nara Rana]

Спасибо!надеюсь смогу отличить теперь.а в гогалы анис и тмин кладут?

[ARISH]

Девочки скажите а как на русском будет ярпыз? В чем отличие между нане и ярпыз?

[Rena84]

Девочки скажите а как на русском будет ярпыз? В чем отличие между нане и ярпыз?

Мне кажется , это что-то между мятой и душицей . Это водная мята, растет по берегам водоемов . На лезгинском ,например ,звучит , как кюдрю.

Edited October 8, 2013 by Rena84

[catalin]

Мне кажется , это что-то между мятой и душицей . Это водная мята, растет по берегам водоемов . На лизгинском ,например ,звучит , как кюдрю.

Рена на лезгинском пурни называется,как на русском незнаю тоже в довгу добавляем.

[Rena84]

Рена на лезгинском пурни называется,как на русском незнаю тоже в довгу добавляем.

Да? Мне лезгиночка сказала, так и думала все время . А на русском так и называется - водная мята.

Edited October 8, 2013 by Rena84

[sPutnica]

Девочки скажите а как на русском будет ярпыз? В чем отличие между нане и ярпыз?

 

Ариш, ярпыз имеет более крупные листья,чем обычная мята,вот смотри на фото 

 

 

 

Спасибо!надеюсь смогу отличить теперь.а в гогалы анис и тмин кладут?

 

Да,Нара ,кладут и тмин, и анис....сама пекла по рецепту Джамы нашей.

[VendeTTa]

Специи - что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук,… орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.Еще

[ARISH]

Ариш, ярпыз имеет более крупные листья,чем обычная мята,вот смотри на фото

 

 

 

Да,Нара ,кладут и тмин, и анис....сама пекла по рецепту Джамы нашей.

Девочки всем спасибо.

Edited October 11, 2013 by Rena84

[Nara Rana]

Здравствуйте.А кто знает как будет эт оту на русском?

[Ibakinka]

Девочки хелп!! Что такое "гиле мирзе"(если не ошибаюсь) и с чем его едят? Из района послали , а что с ней делать.....

[Город ветров]

Ярпыз на русском водяная или точнее болотная мята, это вид мяты, которая растет у воды, в чаи тоже добавляют ее.

Edited October 20, 2013 by Город ветров

[Aida Wylie]

Тема супер! Девочки а кто нить использует лемонграсс? Не могу найти в Баку, может кто видел в сушенном виде.

Sent from my iPad using Disput.Az mobile app

[Нежность чувств]

оййй я думала такой темки нет)))))))))) класс

[Lada Brando]

оййй я думала такой темки нет)))))))))) класс

Я тоже хотела было продолжить тему,гляжу ан нет,не велено:))) ! Так что не обессудьте,буду здесь писать :)...

 

 

Немного может не конкретно,но хочу впечатлениями поделится. Если кто был,да хотя бы здесь, в тайском,либо китайском ресторане,меня поймут. У них в ресторанах от блюд такой аромат распространяется...меня "наповал сражает". И главное не могу понять что за "горючая смесь" приправ даёт такой запах. В ближайшее посещение этих рестаранов,пойду разведывать обстановку в их "святая святых".Буду надеяться что взашей меня оттуда не вытолкают,а любезно расскажут что приводит меня в экстаз :))). Ну а уж если расскажут,то непременно поделюсь здесь! 

[Залина Мамедова]

Sputnica ti prosto molodec .ocen nujnaya i poleznaya tema.spasibki tebe

 

Транслит запрещен . Предупреждение !

Edited February 6, 2014 by Rena84

[Нежность чувств]

Что можно добавить в соус куринный?? 

 

On 2/6/2014 at 1:45 PM, Rusn said:

можно чуть карри положить. Но не переборщите.

cегодня так и сделала вкусно так.. 

[Rusn]

Что можно добавить в соус куринный??

можно чуть карри положить. Но не переборщите.

[DelFin77]

Понакупила себе много всекия специй... теперь буду эксперементировать

 

[Чайка JL]

девочки, кто знает, в какие блюда (в том числе и национальные) можно и нужно добавлять razyana (фенхель), cirə (анис, тмин), zirə (кумин)?

[Aroma'Love]

Как на азери асафетида? И где можно ее купить?

 

On 4/15/2015 at 10:24 AM, denizdeniz said:

можете спросит у торговцев из Египта, другое название хильтит.

Спасибо, я уже купила, на индийской выставке. А где торговцы из Египта сидят?

 

.

[denizdeniz]

On 4/11/2015 at 6:10 PM, Aroma said:

Как на азери асафетида? И где можно ее купить?

можете спросит у торговцев из Египта, другое название хильтит. 

 

On 4/15/2015 at 0:38 PM, Aroma said:

Спасибо, я уже купила, на индийской выставке. А где торговцы из Египта сидят?

в соц сетях

 

[lunolikaya]

Простите за оффтоп.

Мне нужен мак. Для печеного и начинки. Не могу найти. Не скажите где можно его купить?

On 4/18/2015 at 9:05 PM, Romashka777 said:

в супермаркетах в отделе специй продают. и ещё я брала в маленьком ларке где ж/д вокзал-там маленький ларёк с разными такими нужными мелочами

Спасибо большое. Поищу там