Ошибки Начинающих И Советы От Опытных Кулинаров :-)

[moy_zair]

Девочки, может тема окажется не актуальной, но, думаю, можно попробовать выносить все происходящие казусы во время готовки на суд и искать причины, чтобы в дальнейшем не повторять ошибки :-) не без советов наших гуру кулинарии, конечно же :-)

[moy_zair]

Начну с себя, пожалуй! Итак, война с творожными бананами. Что не так - лопаются, набухают и начинка выливается. Может неправильно заворачиваю? Вчера была вторая попытка. Делала 3 партии. Первая партия разбухли, начинка вылилась. Следующую партию сделала маленькими, разбухли уже меньше, почти целые, но начинка какая-то никакая. В третью партию в начинку добавила еще полпачки творогати плюс слепила размером меньше. В итоге после долгих мучений получила бананы опять-таки с не такой какой-то начинкой, т е в магазинных творог прям чувствуются и внутри бананы как бы полые, а мои получились плотные... В общем, интересны коментарии профи, кто делал, что посоветуете? :-)

[moy_zair]

И в догонку. Вчера пекла апельсиновый кекс. Вкусно, ароматно, но влажно внутри :-( что сделала не так, как думаете?

[sPutnica]

Бананы и у нас оч любимы)лопаются,может тесто тонко раскатываете или разрыхлителя много кладете?Напишите рецепт,посмотрим вот мой мастер класс по бананам moy _zair , а начинка,знаете,может творог слишком жидкий как бы...ведь для бананов хорошо брать сухой,зернистый,чтобы добавив сахар,он не потек потом

Edited January 19, 2012 by sPutnica

[sPutnica]

И в догонку. Вчера пекла апельсиновый кекс. Вкусно, ароматно, но влажно внутри :-( что сделала не так, как думаете?

как люблю такие кексы а можно так же рецепт? легче помочь будет

[kesha76]

И в догонку. Вчера пекла апельсиновый кекс. Вкусно, ароматно, но влажно внутри :-( что сделала не так, как думаете?

если в состав теста входит апельсиновый сок,он как раз и должен получиться влажным.Я кстати такие именно кексы и люблю

[Lika.]

отличная тема!

[moy_zair]

Итак, бананы мой рецепт: масло 200 гр, мука 3 ст, сметана 1 б, чайная сода 1чл, ваниль. Начинка творог 1 пачка, сах песок 1 стак, мука 0,5 ст, желток, ваниль. Круг диаметром с мал блюдце, заворачиваем в форме банана. У мну так написано :-) делала по рецепту, и пока результат на тройку :-(

[moy_zair]

Теперь апельсиновый кекс. Делала из кожуры, мелко нарезала в измельчителе. Вот и рецепт взбить 3 яйца с 1 ст сах песка, добавить 150 гр масла, 1 ст катыка, разрых грамм 10, можно ваниль, я делала без. Форму смазываем, в разогрет духовку, первые 5 минут уменьшаем градусы, потом добавляем, печь при темп 150-160. Все сделала по рецепты, как итог, тяжелый получился, не воздушный, муку просеивала 2!!! раза :-(

[moy_zair]

если в состав теста входит апельсиновый сок,он как раз и должен получиться влажным.Я кстати такие именно кексы и люблю

Нее, по рецепту добавила только промытую мелко нарезанную кожуру, аромат обалденный, у мамы вкусно получается, а у меня не очень воздушный получился.

[nazen]

Теперь апельсиновый кекс. Делала из кожуры, мелко нарезала в измельчителе. Вот и рецепт взбить 3 яйца с 1 ст сах песка, добавить 150 гр масла, 1 ст катыка, разрых грамм 10, можно ваниль, я делала без. Форму смазываем, в разогрет духовку, первые 5 минут уменьшаем градусы, потом добавляем, печь при темп 150-160. Все сделала по рецепты, как итог, тяжелый получился, не воздушный, муку просеивала 2!!! раза :-(

вмнсто гатыха положите сметану или каймак, в гатыхе воды полно,возможно изза этого тоже...

[moy_zair]

Да, кстати, вполне может быть.. Сейчас вспоминаю, что использовала атена, такой плотный катык и че-то мне показалось, что слишком плотный и влила водичку от катыка в стакан. У меня иногда бывают такие нелогичные решения. Наверное, из-за этого..

[kesha76]

Теперь апельсиновый кекс. Делала из кожуры, мелко нарезала в измельчителе. Вот и рецепт взбить 3 яйца с 1 ст сах песка, добавить 150 гр масла, 1 ст катыка, разрых грамм 10, можно ваниль, я делала без. Форму смазываем, в разогрет духовку, первые 5 минут уменьшаем градусы, потом добавляем, печь при темп 150-160. Все сделала по рецепты, как итог, тяжелый получился, не воздушный, муку просеивала 2!!! раза :-(

вероятно количество муки утяжелило структуру( а возможно и качество муки),и обычно я минут 10 пеку при 180 градусах, а потом сбавляю до 165...

Послушаем профи, Спутницу

[moy_zair]

Я добавила 2 стакана муки, когда выливала в форму, то мне на долю секунды показалось, что тесто густоватое... Самое обидное, что не в первый раз пеку, много раз очень удачно, и вот такие казусы прям все настроение сбивают :-(

[moy_zair]

Что скажут профи :-)

[sPutnica]

девочки,милые,я не профи,честное слово) так же бывают всякие казусы-эксперимент скрещивания не всегда удачен,потому и выкладываю рецепты те,где результат 100 % проверен и гарантирован ....

Итак, бананы мой рецепт: масло 200 гр, мука 3 ст, сметана 1 б, чайная сода 1чл, ваниль. Начинка творог 1 пачка, сах песок 1 стак, мука 0,5 ст, желток, ваниль. Круг диаметром с мал блюдце, заворачиваем в форме банана. У мну так написано :-) делала по рецепту, и пока результат на тройку :-(

Рецепт у нас практически одинаков,только соды ооочень много на данное количество муки,потому у вас и разрывает тесто во время выпечки.Когда много соды, как и с разрыхлителем ситуация ...если много,они ищут выход и находят, если печется кекс : появляются трещины, а в данном случае лопается поверхность банана...На 3 стакана муки,максимум 1/2 ч.л ...и то много,положите 1/ 3 ч.л и убедитесь сами творог не берите в пачке ,что у нас под видом диетического...он как сюзьма что ли...и,когда добавляется песок,начинка дает не нужную жидкость...хорош в выпечке развесной творог зернистый ,хуторок или сваля (правда они дороговаты для выпечки), в крайнем случае Севимли Дад жирный- он сухой и в любой выпечке ведет себя идеально...

[sPutnica]

Теперь апельсиновый кекс. Делала из кожуры, мелко нарезала в измельчителе. Вот и рецепт взбить 3 яйца с 1 ст сах песка, добавить 150 гр масла, 1 ст катыка, разрых грамм 10, можно ваниль, я делала без. Форму смазываем, в разогрет духовку, первые 5 минут уменьшаем градусы, потом добавляем, печь при темп 150-160. Все сделала по рецепты, как итог, тяжелый получился, не воздушный, муку просеивала 2!!! раза :-(

у нас с вами прям одинаковые предпочтения))))кекс,пеку сто лет и с разными добавками...вот здесь пошагово с фото ....

Атена катыг очень хороший , с домашним вот могут быть накладки,но не с этим...если вы делали все как обычно,но в конце добавили водичку-сыворотку,скорее в том и причина,хотя не много же,ну сколько -1-2 ст.л?и прошу прощения за глупый вопрос-разрыхлитель вы смешали с мукой, а потом ввели в тесто или всыпали во взбитую массу? ... а возможно тут дело в духовке,скорее в газе...у вас газовая или электрическая духовка?... на сколько ставите в начале градусов и сколько печете минут уже при 160? .... 160 не маловато? хотя свою духовку вы знаете лучше

Edited January 19, 2012 by sPutnica

[moy_zair]

Спасибо огромное за то, что тратите время, советы очень полезные! Про соду не знала, как оказывается, все просто! Вы правы, когда ешь, вкус соды явно чувствовался! Действительно, переборщила. Попробую снова :-)

[moy_zair]

Теперь кекс. Рада, что вкусы совпали :-) подобные кексы универсальны - готовятся относительно легко (как мне удается портить все самое легкое?) и вкусны и красивы в подаче. Сыворотки было немного. Разрыхлитель просеяла с мукой, неправильно сделала? Духовка газовая, но в принципе я руку набила. 160 дейнде ки, возможно градусник не откалиброван, я пеку на двойке. У меня гефест, есть макс-мин и как промежут 1-2-3, я пеку не среднем огне 2! Вот кстати, у меня низ очень быстро румянится, а верх ооочень долго не хочет румяниться. Поэтому любую выпечкк я сразу ставлю на самый верхний уровень. Мама грит допол протвень подложить на дно, чтобы не грело сильно и пусть верх доходит. Мжет еще есть советы?

[moy_zair]

sPutnica, вы банан один раз заворачиваете или раз-два и соединяем?

[sPutnica]

Спасибо огромное за то, что тратите время, советы очень полезные! Про соду не знала, как оказывается, все просто! Вы правы, когда ешь, вкус соды явно чувствовался! Действительно, переборщила. Попробую снова :-)

Ну что вы) не трачу, а провожу время с удовольствием и пользой заодно)помню случай,когда было 7 лет, а брату 10,они справляли 8 марта у нас дома.Меня козявку пустили к себе веселиться)И ,вот девочки поделили кто,что будет готовить...кто-то что-то делал сам,кому-то готовила мама и накрыли стол...на десерт был торт : такой большой,политый шоколадной глазурью ,посыпанный орешками ...когда зашла Вусаля,с гордо поднятой головой: я сама пекла ! были в восторге и,конечно ждали -скорее бы до торта дойти....а когда дошли, надкусив ,все повскакивали с мест и пулей кто в уборную,кто отвернулся ,кто салфетку ко рту приложил....она переложила соды,сказала,что хотела чтоб торт был побольше и повыше,так учила мама : сода увеличивает , она и поняла буквально,чем больше соды,тем больше торт наверное)когда был у них выпускной ,так же был дома и весь класс собрался вместе у другой однокл-цы и я там была)))))))))очень дружный класс и очень хороший... когда в дверь позвонила та самая Вусаля, открыли дверь и спросили : ты с тортом или как?! Вот с тех самых пор я тоже невзлюбила хоть малейшего привкуса соды в выпечке,помню до сих пор)))

[sPutnica]

Теперь кекс. Рада, что вкусы совпали :-) подобные кексы универсальны - готовятся относительно легко (как мне удается портить все самое легкое?) и вкусны и красивы в подаче. Сыворотки было немного. Разрыхлитель просеяла с мукой, неправильно сделала? Духовка газовая, но в принципе я руку набила. 160 дейнде ки, возможно градусник не откалиброван, я пеку на двойке. У меня гефест, есть макс-мин и как промежут 1-2-3, я пеку не среднем огне 2! Вот кстати, у меня низ очень быстро румянится, а верх ооочень долго не хочет румяниться. Поэтому любую выпечкк я сразу ставлю на самый верхний уровень. Мама грит допол протвень подложить на дно, чтобы не грело сильно и пусть верх доходит. Мжет еще есть советы?

В принципе все нормально,но не желательно впредь так делать)не добавлять жидкость,когда мука с разрыхлителем вмешана уже...процесс как бы пошел , а вы его слегка прибили )все правильно сделали,просеили вместе с мукой ....у мамы тоже была Гефест,помню она так же пекла на 2 ...но на дно ставьте емкость с водой обязательно...+ сейчас проблемы с газом ,кажется у всех...в каком смысле: напор газа то увеличивается,то уменьшается,мучаюсь тоже ,хоть и духовка отличная ,Ardo, и градусы на ручке есть...все равно не показатель....подхожу и слушаю как шипит....если сильно шипит,убавляю напор через общий кран газ,если наоборот тихо,прибавляю...ужас....вам лучше заказать отдельный термометр,тогда проколов таких не будет...он, в принципе не очень дорого получается,до 10 манат наверное,но вещь отличная...бывают различные,задайте поиск термометр для духовки,посмотрите:

[sPutnica]

sPutnica, вы банан один раз заворачиваете или раз-два и соединяем?

Ага,один ,как пирожки,овал,начинка и тут же концы соединяем,вот процесс:

Раскатываем овал:

Кладём начинку:

защипляем концы:

кладём на смазанный противень,швом вниз,придаем форму банана.смазываем желтком,либо молоком:

Выпекаем при 180 C 20 минут.Остужаем на решётке,посыпаем сахарной пудрой и подаём к чаю)

Edited January 19, 2012 by sPutnica

[moy_zair]

Спасибо за объяснения! Все понятно :-) легко и с юмором :-) вот смотрю на ваши бананы и вижу, что у моих начинка прям текла, а у вас творог как творог! Значит, не только сода, но и творог меня подвели. Как обидно. Ладно, буду совершенствовать.

Edited January 19, 2012 by moy_zair

[Chegevarka]

девочки, хочу сделать шекинский пити, горшочки купила , правда они просто глиняные премитивные. Но продавец заверил что в них мжно готовить.

Итак, еапишу как я думаю делат , а вы меня поправте если я не права.

Порезать баранину мелкими кусками, отварить, отдельно отварить горох, разлажить по кувшинам готовое мясо,и почти готовый горох, положить туда же сырую картошку, каштан, дбавить соли, разлить сверху бульен, накрыть гуйругом и в печку на часа 1.5-2.

Очень прошу если у меня не верный способ, то помоггите с правильным рецептом .

И еще раскажите о горшочках,как их подготовить.

Спасибо.

Edited January 21, 2012 by Chegevarka

[gumrala]

а у меня йуха не получается круглыми вообще думаю хемир месели дело тонкое

[Kiana]

ДЕвочки, а дрожжи в тесто как вы добавляете? просто добавляете в муку или в воде разводить надо? я не готовила незнаю..

[kesha76]

ДЕвочки, а дрожжи в тесто как вы добавляете? просто добавляете в муку или в воде разводить надо? я не готовила незнаю..

а это зависит от дрожжей.Быстродействующие можно сразу к муке и в тесто,а обычные нужно сделать опару, 1/3 стакана теплого молока, необходимое кол-во дрожжей по рецепту, пару ложек муки,ложка сахара, перемешать,накрыть крышечкой и дать образоваться пенной шапочке, а потом уже в тесто.

Во всяком случае я именно так делаю

[Oukhti]

Чегиварка, мне советовали раскалить горшочки в духовке около 3 часов, предварительно обильно смазав гуйругом. чтоб прям налет был. а когда покупала, продавец сказал в большой кастрюле кипятить 3-5 часов, в воду бросить гуйруг, и в горшочек сам тоже положить. я кипятила. кстати,потом их нельзя мыть моющими средствами после готовки.

[moy_zair]

Меня шекинцы на днях убеждали, что в пити картофель не кладут! Даже не знаю, ни разу не готовила пити, постою послушаю :-)

[SABINA M]

девочки, хочу сделать шекинский пити, горшочки купила , правда они просто глиняные премитивные. Но продавец заверил что в них мжно готовить.

Итак, еапишу как я думаю делат , а вы меня поправте если я не права.

Порезать баранину мелкими кусками, отварить, отдельно отварить горох, разлажить по кувшинам готовое мясо,и почти готовый горох, положить туда же сырую картошку, каштан, дбавить соли, разлить сверху бульен, накрыть гуйругом и в печку на часа 1.5-2.

Очень прошу если у меня не верный способ, то помоггите с правильным рецептом .

И еще раскажите о горшочках,как их подготовить.

Спасибо.

Это ничего,что они примитивные,но вот готовить в них сразу нельзя...положите в большую кастрюлю свои горошки,залейте водой,положите грамм 200 гуйруга и кипятите,пока гуйруг не растает. Горшочки должны впитать в себя жир,чтобы вкусно было,и еще совет,не мойте их моющими средствами. Правда,мне поначалу,было не по себе,но потом привыкла,мою в кипятке.

Готовлю я пити вот так. В горшочки кладу горох,кусочек мяса,кусочек гуйруга,картошку,головку лука и алчу,заливаю водой,и на маленький огонь. Ближе к концу добавляю настой зяфярана.

В рецепте пити по-шекински картошку не кладут,ее заменяют каштанами. Заранее ничего отваривать не надо ни в коем случае,весь вкус в том,что они вместе готовятся. Если есть духовка,положите готовить в духовку,говорят так удобнее.

Edited January 22, 2012 by SABINA M

[moy_zair]

Девочки, у мну в духовке низ подгорает, а верх очень долго румянится (читай почти не румянится), где-то вычитала, что фольгой накрывать. Мне кажется немного нелогично, ведь так вообще не подрумянится, или я не права? И плюс оказывается штука, которую я считала противнью в газовой духовке, не что иное как поддон под решетку и его нельзя использовать как противень!!! Я немного в шоке от этой инфы :-0 короче, этот поддон всегда должен быть внизу, а для духовки приобрести отдельную форму для запеканий. Воть. Предположим различные стеклянные тары, формы для кексов и бисквитов у мну есть, а где купить стальной лист для печений всяких, курицы-мурицы ну и тд?

[Oukhti]

а почему нельзя использовать как противень? в любом случае тесто для печеных кладется на кальку. а для обедов, только стеклянные тары, или же на фольге..потому что на противне мне не нравится вкус.

Edited January 23, 2012 by Oukhti

[Соли]

Девочки, у мну в духовке низ подгорает, а верх очень долго румянится (читай почти не румянится), где-то вычитала, что фольгой накрывать. Мне кажется немного нелогично, ведь так вообще не подрумянится, или я не права? И плюс оказывается штука, которую я считала противнью в газовой духовке, не что иное как поддон под решетку и его нельзя использовать как противень!!! Я немного в шоке от этой инфы :-0 короче, этот поддон всегда должен быть внизу, а для духовки приобрести отдельную форму для запеканий. Воть. Предположим различные стеклянные тары, формы для кексов и бисквитов у мну есть, а где купить стальной лист для печений всяких, курицы-мурицы ну и тд?

фольгой нужно накрывать - это когда наоборот - сильно жариться и подгорает верх, а низ не печеться.

Листы для газовой духовке можно приобрести там же, где протвени и формы продаются.

и где Вы прочли про поддон? тоже хочу почитать - интересно.

[Lusha]

Девочки, у мну в духовке низ подгорает, а верх очень долго румянится (читай почти не румянится), где-то вычитала, что фольгой накрывать. Мне кажется немного нелогично, ведь так вообще не подрумянится, или я не права? И плюс оказывается штука, которую я считала противнью в газовой духовке, не что иное как поддон под решетку и его нельзя использовать как противень!!! Я немного в шоке от этой инфы :-0 короче, этот поддон всегда должен быть внизу, а для духовки приобрести отдельную форму для запеканий. Воть. Предположим различные стеклянные тары, формы для кексов и бисквитов у мну есть, а где купить стальной лист для печений всяких, курицы-мурицы ну и тд?

Если честно то такое впервый раз слышу. Я этот противень и для выпечки тоже использую,правда у меня печка 6конфорочная и духовка большая, противень трудно каждый раз мыть и я его пергаментом накрываю. Этот противень я иногда сама кладу на дно духовки, когда что-то такое долгопекущееся пеку, на всякий случай, чтобы не подгорело.

вообще все духовки разные и самое первое что надо-это подружиться со своей печкой)))

[moy_zair]

http://www.krasland.ru/lib/index.php?id=show&aid=1087&ses=a155e8a4efcfe7326ef2a93ed6dfb8ef вот статья с фотками про духовку, там про поддон, может кому пригодится. Девочки, тоже стелю кальку, курица, рыба в фольге либо в стек таре. Вчера к примеру делала печеньи, сразу наверх поставила, и все равно низ подгорел. Мне кажется все-таки в элек духовке против толще, щас вспоминаю мамины, точно толще, а мой против все же тоньше.. Попробую куплю, а этот буду вниз подкладывать, потом отпишусь о результате! :-)

[sPutnica]

Ой, и я впервые слышу)спасибо за инфу,moy_zair...у меня газовая печка Ardo и в комплекте такие же 2 решетки с поддонами,всегда думала ,что они не только для сбора жира,но и для выпечки так же могут служить как противни...но использую привычные противни от предыдущей духовки.

Edited January 23, 2012 by sPutnica

[marina mum]

http://www.krasland....ef2a93ed6dfb8ef вот статья с фотками про духовку, там про поддон, может кому пригодится. Девочки, тоже стелю кальку, курица, рыба в фольге либо в стек таре. Вчера к примеру делала печеньи, сразу наверх поставила, и все равно низ подгорел. Мне кажется все-таки в элек духовке против толще, щас вспоминаю мамины, точно толще, а мой против все же тоньше.. Попробую куплю, а этот буду вниз подкладывать, потом отпишусь о результате! :-)

Я этот противень тоже для выпечки использую,а и не знала что это подон

[Chegevarka]

Я этот противень

тоже для выпечки использую,а и не знала что это подон

а я его как поддон под решетку ставлю, когда гриль но решетке дклаю, жир стекает в противень и курочка получается поджаренная со всех строн и очень сочная.

[Shirinim]

А у меня не получилось суфле сливки не взбились, потекли, желе не загустело... вобщем, провал тот ещё...Вкусно, но потекло