Ошибки Начинающих И Советы От Опытных Кулинаров :-)

[vjik_snejik]

Я сама в этом году хочу впервые попробовать испечь, только буду делать Сочинскую пахлаву, они без шире (мед) бывает, сухая, но я такую больше люблю. Вот по этому рецепту :-) http://www.myjulia.ru/article/161600/ у мну сестра такие печет, ням-ням :-)

Спасибо вам большое!Вы единственная,кто откликнулся на мою просьбу!Попробую испечь такую пахлаву)))Спасибо ещё раз!

[Balalashka]

Спасибо вам большое!Вы единственная,кто откликнулся на мою просьбу!Попробую испечь такую пахлаву)))Спасибо ещё раз!

У нас есть отличная тема Праздничный стол к Новрузу, посмотрите там, там есть хорошие рецепты пахлавы

[vjik_snejik]

Спасибо!Сейчас посмотрю))

[moy_zair]

Девочки, может у кого есть рецепт универсального теста, чтобы можно было несколько изделий за раз сделать :-) желательно, перечислить изделия :-)

[byaka_bu]

Девочки, может у кого есть рецепт универсального теста, чтобы можно было несколько изделий за раз сделать :-) желательно, перечислить изделия :-)

вы про какое тесто говорите? уточните пжл дрожжевое или на торт например бисквитное?

у меня есть дрожжевое - могу поделиться :) я из него делаю булочки, ватрушки, рулеты с ореховой начинкой можно и пироги,но сама лично пока пироги не пробовала))

итак, 1ч.л. дрожжей развожу в 0.5 стакане тёплой воды или молока + 1ч.л.сахара и 1 ч.л. муки, накрыть и оставить для подъёма в тёплом месте . это наша опара.

отдельно растопить масло сливочное 100гр + стакан тёплого молока + 2ст.л. подсолнечного масла , 0.5 ст. сахара (я люблю послаще, поэтому кладу 1 стакан), соль немного , ваниль , сюда же поднявшиеся дрожжи , и муку сколько возьмёт , я на глаз кладу. тесто должно быть мягкое . Ставлю для подъёма в тёплое место. Как увеличится тесто в 2 раза , делаю из него все что душе угодно))

[byaka_bu]

Девушки, теперь мой вопрос)) купила недавно не сухие,а "готовые" чтоли дрожжи..как ими пользоваться? и вообще какие лучше? они в бумажной упаковке с размер спичечной коробки в холодильнике хранятся. это что за дрожжи?

как с ними работать?

Edited March 9, 2012 by __N__

[byaka_bu]

Девочки я извиняюсь,я не правильно ссылку вставила иза этого тема "раздулась")) я написала модераторам с просьбой исправить ошибочку)) а сама нашла интересную статью про дрожжи - http://www.vkusnyblog.ru/smak/4177

[sPutnica]

Бяка,во занесло нас в праздник,хорошо что направо)))скажи,пож-ста,где ты такой клад нашла?(надеюсь в черте города))

а по дрожжам вот здесь писала подробно:

Инфо по дрожжам , ещё , полная информация по дрожжам

[a-fajr]

Бяка,во занесло нас в праздник,хорошо что направо)))скажи,пож-ста,где ты такой клад нашла?(надеюсь в черте города))

а по дрожжам вот здесь писала подробно:

Инфо по дрожжам , ещё , полная информация по дрожжам

Balalashkanin dediyi magazada 28 mayda yash maya var idi Iran istehsali idi.

[byaka_bu]

Бяка,во занесло нас в праздник,хорошо что направо)))скажи,пож-ста,где ты такой клад нашла?(надеюсь в черте города))

а по дрожжам вот здесь писала подробно:

Инфо по дрожжам , ещё , полная информация по дрожжам

если честно незнаю где в Баку они продаются( я их не в Баку брала

[Business Lady]

И в догонку. Вчера пекла апельсиновый кекс. Вкусно, ароматно, но влажно внутри :-( что сделала не так, как думаете?

я конечно не профи, но у меня мама часто делает апельсиновый пирог, очень вкусный кстати. так вот у нее начинка никогда не растекается, хотя из свежих апельсинов, причем она прокручивает их вместе с кожурой в мясорубке. но сок уже не добавляет, исключительно сами апельсины и все, что из них полуучилось)

Edited March 21, 2012 by Business Lady

[Безе74]

девочки, всем привет

уже 2 раза пыталась испечь хлеб в духовке, алынмыр менде ( Т е шкурка получается твердой и толстой, а внутри не очень хорошо пропекается. что посоветуете?

да я тоже заметила, что корка твердой, суховатой выходит

может, надо в специальной хлебопечке?

[Jamka_]

да я тоже заметила, что корка твердой, суховатой выходит

может, надо в специальной хлебопечке?

девочки, я каждый день пеку хлеб, ржаной и обычный, корочка получается мягкой-мягкой и внутри отлично пропекается, может дело в рецепте?

[tip-top]

ай девочки- этот белый шоколад у меня никак не расстаял- в чем дело,????? получилось как тесто - я стала лепить ... но хотела узорчики делать через шприц... но нет никак не получилось....... или только черный шоко. тает... делала как надо

[byaka_bu]

ай девочки- этот белый шоколад у меня никак не расстаял- в чем дело,????? получилось как тесто - я стала лепить ... но хотела узорчики делать через шприц... но нет никак не получилось....... или только черный шоко. тает... делала как надо

белый шоколад он капризный, вы пористый взяли? или обычный?

[Mata-Kari]

Девочки, готовила песочное и овсяное печенье, апельсиновый кекс - выпечка получается с запахом масла..это так и должно быть? масло кладу строго по рецепту, использую немецкое Odenburger или Anchor...

[Balalashka]

Девочки, готовила песочное и овсяное печенье, апельсиновый кекс - выпечка получается с запахом масла..это так и должно быть? масло кладу строго по рецепту, использую немецкое Odenburger или Anchor...

Мась,в принципе основой песочного теста является масло,поэтому и ярко выраженный вкус.

Попробуй приготовить с Тульчинкой. Оно больше подходит для такого рода выпечек.

[Mata-Kari]

Мась,в принципе основой песочного теста является масло,поэтому и ярко выраженный вкус.

Попробуй приготовить с Тульчинкой. Оно больше подходит для такого рода выпечек.

что-то мне не нравится такой вкус)) хотя муж сьел с удовольствием))) попробую и с Тульчинкой..спасибо за совет

[Dreamy girl]

мне очень нужна ваша помошь, испекла сегодня Зебру по рецепту HIRURG , делала все как в рецепте, духовку разогрела и поставила на 180,но дело в том что во первых вся поверхность треснула, и внутренность сырая осталась, как бы я не держала её. Из за чего так получилось? что не так? :(

[ex_animo]

Dreamy, вы сильно разогрели духовку. Она у вас видно даже при 180 сильно нагревается. Тесто от высокой температуры поползло вверх и треснуло, а серединка не выпеклась. В следующий раз сделайте Т ниже и все получится.

Edited April 16, 2012 by ex_animo

[Dreamy girl]

Dreamy, вы сильно разогрели духовку. Она у вас видно даже при 180 сильно нагревается. Тесто от высокой температуры поползло вверх и треснуло, а серединка не выпеклась. В следующий раз сделайте Т ниже и все получится.

спасибо большое, попробую меньше разогреть. Вроде было написано 170-200 и я на 180 поставила

[Happy_girl90]

Девочки, можно у нас где-нибудь купить муку ржаную или муку с добавлением ржи, овса и т.д. и муку грубого помола?

[Happy_girl90]

ай девочки- этот белый шоколад у меня никак не расстаял- в чем дело,????? получилось как тесто - я стала лепить ... но хотела узорчики делать через шприц... но нет никак не получилось....... или только черный шоко. тает... делала как надо

и у меня никак не получается расплавить белый шоколад((( штук 10 плиток испортила, пришлось всё выкинуть.........

[Shirinim]

и у меня никак не получается расплавить белый шоколад((( штук 10 плиток испортила, пришлось всё выкинуть.........

У меня тоже

[gumrala]

Девочки не пугайте дааа меня, я этот торт планирую готовить в конце месяца, то что с паутиной было, Эстерхази было или что то вроде этого. аллах мени бахышласын (назвала как попала)

Шириним если у тебя не получился у меня уж 100%но не получится

Edited April 18, 2012 by gumrala

[Shirinim]

Девочки не пугайте дааа меня, я этот торт планирую готовить в конце месяца, то с паутиной Эстерхази было или что то вроде этого.

Шириним если у тебя не получился у меня уж 100%но не получится

Ну зачем ты так, мась?7 Я не волшебница, я только учусь Может мы шоколад какой-то не тот берём? Вот и хочу совета С тёмным и молочным шоколадом проблем не было. слава АЛЛАХУ. А вот белый никак

[Funtik_mini]

и у меня никак не получается расплавить белый шоколад((( штук 10 плиток испортила, пришлось всё выкинуть.........

Не понимаю, я расплавляю белый и у меня все ок, даже залила тортик. Русский шоколад белый. К нему добавила гаймаг те что в зеленой упаковке иранские. Было очень вкусно+блестела. Может Вы не тот шоколад покупаете.

[Shirinim]

Не понимаю, я расплавляю белый и у меня все ок, даже залила тортик. Русский шоколад белый. К нему добавила гаймаг те что в зеленой упаковке иранские. Было очень вкусно+блестела. Может Вы не тот шоколад покупаете.

Вот и я о том же. Может не такой берём? Можете выставить фотку того, какой Вы использовали?

[Balalashka]

недавно делала торт с белым шоколадом Рубиновая жемчужина , как в самом торте, так и в заливке, все супер получилось.

Как вы топите? Какой шоколад берете?

Ни в коем случае нельзя топить сам шоколад, нагреваете сливки не доводя до кипения, снимаете с огня, добавляете кусочки белого шоколада, интенсивно помешивая венчиком, он сам там расплавляется.

Я брала пористый белый шоколад.

Вот такой

Edited April 18, 2012 by Balalashka

[Lusha]

Девочки, не ругайте себя) С белым шоколадом у всех проблемы бывают. Почитайте на русских форумах, там даже профи жалуются.

У меня никогда проблем не было, но я знаю, что это оттого, что я тут покупаю специальный кондитерский шоколад, с ним что хочешь можно делать

Вот Балалашка написала, что надо пористый брать, я тоже про это читала.

Edited April 18, 2012 by Lusha

[Shirinim]

Я топила как и тёмный или молочный. Ну как мы обычно их топим, так. У меня нет микры, я делаю дедовским способом, на паровой бане. С другими проблем до сих пор не было. Покупала обычный шоколад, без начинки и всяких орехов. Так же пробовала и белый, но судя по тому, что Балалашка написала, я не так делала

Распишите этот процесс по-подробней, плиииииииз

[Balalashka]

Луш, веришь, я наоборот читала, что пористый лучше не брать, уже собралась делать торт, поехала в Маркет, был разный белый шоколад, но только пористый, обычного не было, пришлось его брать и мой первый опыт с белым шоколадом не подвел меня.

[eniya]

Лал, меня тоже интересует, как топить шоколад, распиши пожалуйста да процесс?

[Lusha]

Девочки, вот тут статья почему белый шоколад себя так ведет и написано как его топить.

http://www.the-chocolate-spot.com/melting-white-chocolate.html

Там права на инглише, если кому надо вот тут топорный перевод гугла

http://translate.google.com/translate?sl=en&tl=ru&js=n&prev=_t&hl=en&ie=UTF-8&layout=2&eotf=1&u=http%3A%2F%2Fwww.the-chocolate-spot.com%2Fmelting-white-chocolate.html

[Happy_girl90]

Может быть для ганаша с добавлением сливок всё и получается, чесно скажу, не пробовала. Я хотела бабочки сделать для шоколадного тортика из белого шоколада. А когда делаешь бабочки, сливки добавлять нельзя, нужно просто растопить шоколад на паровой бане. Так вот, с черным и молочным у меня проблем никогда не бывает, а вот белый.................ой, намучилась, я же говорю, очень много пробовала.....и в микро и на пару, никак не получалось. Брала как российский, так и немецкий шоколад.

[Balalashka]

Лал, меня тоже интересует, как топить шоколад, распиши пожалуйста да процесс?

я делала этот торт и все, как там указано

http://niksya.ru/?p=6040

[Shirinim]

А из него узоры можно делать? Ну как из тёмного шоколада

[S_a_b_i_n_a]

Понимаю, что наверное глупый вопрос, но все же спрошу

Если в каком-то рецепте указано в ингредиентах, например, 1/3 ч.л. соды, а делается двойная порция, то соду тоже нужно увеличивать? Т.е. положить 2/3 ч.л.? Просто боюсь переборщить с содой :)

[sPutnica]

Да,Сабин,и соду тоже нужно увеличиватьИначе она просто не поднимет увеличенное количество продуктов

[S_a_b_i_n_a]

Да,Сабин,и соду тоже нужно увеличиватьИначе она просто не поднимет увеличенное количество продуктов

Спасибо большое!