Ошибки Начинающих И Советы От Опытных Кулинаров :-)

[Shirinim]

А я и не знала. что это поддон

http://www.krasland....ef2a93ed6dfb8ef

тоже использовала как противень

Edited January 25, 2012 by Shirinim

[Соли]

да уж... вот мы чукчи оказывается

я тоже использовала его и как поддо, но чаше всего - как притивень :)

[marina mum]

ээээ девочки ,какая разница подон или противень ,главное чтоб печь было удобно

[Oukhti]

прочитала http://www.krasland....ef2a93ed6dfb8ef у меня не подгорает ничего..и в любом случае, для румяного верха в конце включаю функцию гриль. там кстати, комент Жанны уместен -если вы говорите, что поддон ограничивает циркуляцию воздуха, то каким образом воздух будет достигать изделие, расположенное над поддоном на решетке?

Edited January 25, 2012 by Oukhti

[Соли]

прочитала http://www.krasland....ef2a93ed6dfb8ef у меня не подгорает ничего..и в любом случае, для румяного верха в конце включаю функцию гриль. там кстати, комент Жанны уместен -если вы говорите, что поддон ограничивает циркуляцию воздуха, то каким образом воздух будет достигать изделие, расположенное над поддоном на решетке?

у меня в поддоне по-бокам дырки :) оттуда и воздух :)

[moy_zair]

У меня тоже дырки по бокам и опять таки девочки, плотность материала! Все же поддон тоньше мне кажется :-)

[moy_zair]

А у меня не получилось суфле сливки не взбились, потекли, желе не загустело... вобщем, провал тот ещё...Вкусно, но потекло

Мы с мамой два торта на др сына сделали в основе суфле, рецепт которого в другой теме, получилось супер! :-) вы какие сливки использовали? Я взяла Валио для взбивания большую упаковку, тк пекли два торта, сливки взбились без особых усилий, даж загуститель не понадобился :-) крем был густой и оч вкусный!

[Shirinim]

Мы с мамой два торта на др сына сделали в основе суфле, рецепт которого в другой теме, получилось супер! :-) вы какие сливки использовали? Я взяла Валио для взбивания большую упаковку, тк пекли два торта, сливки взбились без особых усилий, даж загуститель не понадобился :-) крем был густой и оч вкусный!

____________

Я всегда использовала обычные иранские, те что зелёные, маленькие. И никогда проблем с ними не было. На этот раз купили другие, ёрсан кажется. Вот они как раз и подвели ((((

[N.i.k.a]

от испекла пирожки в духовке,вкусные,но некрасивые(Опытные хозяюшки как правильно выпекать пирожки чтоб у них такого некрасивого шва не было?и что б ни не открывались я их швом вверх выпекала можт поэтому?

[eniya]

от испекла пирожки в духовке,вкусные,но некрасивые(Опытные хозяюшки как правильно выпекать пирожки чтоб у них такого некрасивого шва не было?и что б ни не открывались я их швом вверх выпекала можт поэтому?

Я кладу всегда швом вниз, и желтком смазываю.

[Shirinim]

от испекла пирожки в духовке,вкусные,но некрасивые(Опытные хозяюшки как правильно выпекать пирожки чтоб у них такого некрасивого шва не было?и что б ни не открывались я их швом вверх выпекала можт поэтому?

_______

Конечно, мась. Швом вниз. Я даже когда не печёные, а жаренные делаю, всё равно когда опускаю в масло швом вниз опускаю. Тогда они не отрываются. А печёные я тоже смазываю желтком, а белок изначально в тесто бухаю

[Соли]

от испекла пирожки в духовке,вкусные,но некрасивые(Опытные хозяюшки как правильно выпекать пирожки чтоб у них такого некрасивого шва не было?и что б ни не открывались я их швом вверх выпекала можт поэтому?

Девочки уже написали, пирожки швом вниз.

И вообще - все что готовите - кладмте швом вниз, чтобы приготавливаемое не раскрылось. А так... сразу схватиться и все:)

[N.i.k.a]

Спасибо огромное,каждой из вас,девочки! Как раз с сестрой делаем еще одну партию , кладем швом вниз) желтком тож смазали только желтки какие-то не желтые совсем,надо было сары кек добавить,но уже поздно.

[Lika.]

девочки вот сколько раз жарю котлеты,хочу чтоб они были пухленькие и румяненькие,а у меня получаются сморщившиеся,почерневшие-пыталась мало жарить-сырыми остаются,что делать?делаю вроде бы так,как все делают-мясо,лук,хлеб,яйцо :(

[eniya]

девочки вот сколько раз жарю котлеты,хочу чтоб они были пухленькие и румяненькие,а у меня получаются сморщившиеся,почерневшие-пыталась мало жарить-сырыми остаются,что делать?делаю вроде бы так,как все делают-мясо,лук,хлеб,яйцо

Я в котлетки добавляю 1 ст.л. сметанки или мацони, а хлебушек предварительно в молоке замачиваю, а яйцо не добавляю. Очень пышными и мягкими получаются.

[Lika.]

спасибо eniya,попробую так

[eniya]

спасибо eniya,попробую так

Не за что, и обязательно,не просто перемешивайте ингредиенты фарша, а как бы так выразиться, месите фарш, как тесто, долго.:)

[moy_zair]

Да, точнр, eniya права на 100 %, именно месить и потом возьмите прим фарша на одну котлету и отбейте об дно миски, и так несколько раз - соскребите со дна и снова отбейте. Кюфту тоже так делаю, фарш становится однородным и мягким

[Bellatris]

девочки вот сколько раз жарю котлеты,хочу чтоб они были пухленькие и румяненькие,а у меня получаются сморщившиеся,почерневшие-пыталась мало жарить-сырыми остаются,что делать?делаю вроде бы так,как все делают-мясо,лук,хлеб,яйцо :(

Лика, у меня тоже самое. )))) моими котлетами можно убить, никакого орудия труда не надо :D , в дело уже шли и рецепты бабушки, но ничего не помогает. )))

[Lika.]

никогда не месила как тесто,максимум 2-3 минуты руками смешивала,вот оказывается в чем дело )) спасибо девочки за советы

Bellatris теперь наши котлеты будут достойны похвал ;)

[Balalashka]

Lika, вы панируете котлеты?

[Lika.]

Lika, вы панируете котлеты?

Нет,мне кажется перегорят все крошки ,а котлеты сырыми останутся :(

[Shirinim]

Девочки, но я тоже никогда не мешу фарш долго, и не панирую их вообще

Но у меня они всегда такие пышные и воздушные получаются. Один аромат чего стоит Без лишней скромности скажу, что все хвалят (особенно гайнана )

Я делаю так: мясо и лук провожу через мясорубку (вернее это мой гайната или муж делает )+ одну небольшую картошку,тоже через мясорубку туда же. Заранее хлебушек замачмваю в молоке (если нет молока, то в тёплой воде). Потом добавляю одно яйцо и всё это перемешиваю. В маленькую мисочку наливаю немного тёплой воды, смачиваю в ней переодически руки и формирую котлетки. Обжариваю с двух сторон на нагретом масле и на большом огне. Потом все котлетки собираю в сковороду, наливаю совсем чуток воды, плотно накрываю крыжкой и ставлю на железку, на маленький огонь томиться. Они тогда как бы и на пару ещё доходят. Получаются воздушные и лёгкие

Edited February 5, 2012 by Shirinim

[Diamanta]

Я делаю фарш для котлет без хлеба , но с картошкой , луком , яйцом. Не панирую. После того как смешиваю все ингредиенты , даю мясу отдохнуть минут 10-15 , а потом приступаю. Беру большую сковородку , так , чтобы все котлеты сразу поместились ,закрываю крышку ( с открытой крышкой они высыхают), обжариваю на большом огне с 2х сторон , а потом добавляю в эту же сковороду водички из чайника, убавляю газ до минимума и варю или парю минут 10-15 . Так они получаются и жареные и пареные одновременно. МЯгкие и сочные.

[SABINA M]

Девочки, но я тоже никогда не мешу фарш долго, и не панирую их вообще

Но у меня они всегда такие пышные и воздушные получаются. Один аромат чего стоит Без лишней скромности скажу, что все хвалят (особенно гайнана )

Я делаю так: мясо и лук провожу через мясорубку (вернее это мой гайната или муж делает )+ одну небольшую картошку,тоже через мясорубку туда же. Заранее хлебушек замачмваю в молоке (если нет молока, то в тёплой воде). Потом добавляю одно яйцо и всё это перемешиваю. В маленькую мисочку наливаю немного тёплой воды, смачиваю в ней переодически руки и формирую котлетки. Обжариваю с двух сторон на нагретом масле и на большом огне. Потом все котлетки собираю в сковороду, наливаю совсем чуток воды, плотно накрываю крыжкой и ставлю на железку, на маленький огонь томиться. Они тогда как бы и на пару ещё доходят. Получаются воздушные и лёгкие

делаю точно также,только не в молоке а воде хлебушек замачиваю,получаются пышные котлеты...очень важно прожаривать их на сильном огне сначала,чтобы коркой покрылись и жидкость не вываривалась из них,а потом они прям на глазах пышнеют

[Lika.]

делаю точно также,только не в молоке а воде хлебушек замачиваю,получаются пышные котлеты...очень важно прожаривать их на сильном огне сначала,чтобы коркой покрылись и жидкость не вываривалась из них,а потом они прям на глазах пышнеют

а на сильном огне жарить тоько одну сторону?а если и масло уже горелым начинает пахнуть?вечная моя проблема :(

[moy_zair]

Да, кстати, меня тож напрягают шкварки во время жарения котлет, но видимо, без них нельзя, ведь жарим! Поэтому, я все чаще делаю люля либо тава, либо по рецепту девочек в духовке. Оч вкусно и без этих злополучных шкварок

[bubusinka]

девочки а уменя отбивные всегда получаются или твердые или как-бцдто не готовые или резиновые почему??? отбиваю вроде хорошо. И еще вот как готовят стейк толстый и он приготавливается за минуту. Но не у меня. ((

[Diamanta]

девочки а уменя отбивные всегда получаются или твердые или как-бцдто не готовые или резиновые почему??? отбиваю вроде хорошо. И еще вот как готовят стейк толстый и он приготавливается за минуту. Но не у меня. ((

Обычно сначала сковороду разогревают , потом наливают масло и ждут , когда оно тоже станет горячим и только после этого кладут мясо . Вы так делаете? ))

[bubusinka]

Обычно сначала сковороду разогревают , потом наливают масло и ждут , когда оно тоже станет горячим и только после этого кладут мясо . Вы так делаете? ))

))) ну да. Так. Только вот у меня он очень быстро сгорает а снутри сырой.

[Diamanta]

))) ну да. Так. Только вот у меня он очень быстро сгорает а снутри сырой.

Не панируете? В принципе, стейк внутри полусырой и остается )))) Просто их маринуют , чтобы сочные и мягкие были.

Edited February 7, 2012 by Diamanta

[Blessed Girl]

А я всегда фарш для котлет 2 раза провожу через мясорубку, тогда они бывают мягкие и сочные. Не нравиться когда проводят 1 раз. Интересно, вроде у всех получаются котлеты, но как все их по разному готовят:)

[moy_zair]

А я вот на днях, начитавшись книгу Сталика Ханкишиева, где он ругает фарш :-) решила рубленое мясо сделать. Заодно проверку на прочность прошел измельчитель, и, о браво Беко, мясо в измельчителе измельчил до консистенции фарша, при этом сохранив сок и цвет. Прав бы Сталик муаллим :-) правда большой объем фарша все же многовато будет думаю для измельчителя, особенно, на долму, голубцы, а вот на блинчики с мясом или котлеты самое оно :-) только жилы срезать обязательно!

[Grazella]

я без панировки не могу готовить котлеты форму меняют, а в панировке все в ажуре

[Balalashka]

Я тоже без панировки ни ни, поэтому аккуратные, пухленькие.

[Shams_CD-Розовичка]

Очень прошу, подскажите самый легкий рецепт мастики.. ..и рецепт как сделать самой шоколад, хочу из хурмы (финики) сделать шоколад ..

[Balalashka]

Шоколад, клевый рецепт:

http://forum.say7.info/topic51684.html

[SABINA M]

а на сильном огне жарить тоько одну сторону?а если и масло уже горелым начинает пахнуть?вечная моя проблема

Вы знаете,масло горит,если на сковороде пустое место есть,берите сковороду по размеру,чтобы вся она была с котлетками,чтобы пустого места не было,тогда и не будет масло гореть...у меня тоже такая проблема бывает,если котлет мало,где возьмешь ээ такую малюсенькую сковородку :)

[SABINA M]

девочки а уменя отбивные всегда получаются или твердые или как-бцдто не готовые или резиновые почему??? отбиваю вроде хорошо. И еще вот как готовят стейк толстый и он приготавливается за минуту. Но не у меня. ((

очень многое от мяса зависит,на отбивные берите джан яти,правда дороже чем обычное мясо и не всегда бывает оно,но его и отбивать особо много не надо,оно очень мягкое бывает...только его пережаривать нельзя,а то как резина становиться и варить долго не желательно..в крайнем случае,если нет джан яти,то попросите дать бель яти,оно тоже неплохо на стейки и лангеты...от нарезки мяса тоже немало зависит,поперек волокон если нарезать,то оно и будет как резина,нарезайте вдоль волокон

[Shams_CD-Розовичка]

Шоколад, клевый рецепт:

http://forum.say7.info/topic51684.html

спасибки