Сладкая выпечка - 4

[roboton]

Ответили в одну минуту с Роботон))

Увидела, что ты оффлайн, вот и написала. Рен, у меня вопрос: в тесто водка обязательна? И для чего она? Это я на тот случай, чтобы знать, на что можно ее заменить. Дело в том, что у нас дома ее не бывает, а специально покупать из-за двух столовых ложек как-то нерезонно.

[roboton]

narciss33

Спасибо за ответ. Знаю, что обычно взбивают. Но тут такой особый случай. Вы посмотрели рецепт?

Edited June 5, 2012 by roboton

[Rena84]

Увидела, что ты оффлайн, вот и написала. Рен, у меня вопрос: в тесто водка обязательна? И для чего она? Это я на тот случай, чтобы знать, на что можно ее заменить. Дело в том, что у нас дома ее не бывает, а специально покупать из-за двух столовых ложек как-то нерезонно.

Ну что Вы Правильно и сделала,что ответила.Я думаю,что без водки вполне можно обойтись или коньяком заменить не хотите? Без нее ничего не случится.Честно,даже незнаю зачем там она.Надо у сПутницы спросить,она такие нюансы знает.В ее хворосте тоже водка есть,она мне говорила,что для хруста кажется Уточню напишу

[Laliko167]

Недельки 2-3 назад мне срочно нужен был рецепт медового торта,у меня он был,просто получался у меня медовик сооовсем не так,как хотелось бы,а муж (на тот момент жених) без ума от медовика,хотела ко дню его рождения испечь тортик медовый,БАЛАЛАШКА поделилась рецептиком,и вот глубоко вздохнув взялась за работу,девочки,это было неописуемо,как же было вкусно,я человек,который не любит обычные торты(за исключением чизкейков) я с таким огромным удовольствием съела его,все похвалили,спасибо огромное Балалашка....

А,дааа,хочу отметить цвета коржа,цвет был такой светлый,вообщем,одно восхищение

[Shirinim]

Девочки, обычно водку для хруста добавляют. Она есть в классических рецептах хвороста и слоёных пирожков. А мне нельзя с ней. Одно время я вместо водки чуток уксуса добавляла, а потом и его вообще убрала. Но на вкусе, поверьте, это совсем не отразилось))))

[narciss33]

narciss33

Спасибо за ответ. Знаю, что обычно взбивают. Но тут такой особый случай. Вы посмотрели рецепт?

Да ,посмотрела.Делаю приблизительно такой.Сейчас вишня,будет вкуснее.

[sessil123]

narciss33

Спасибо за ответ. Знаю, что обычно взбивают. Но тут такой особый случай. Вы посмотрели рецепт?

Меня тоже заинтересовал этот тортик, так что не поленилась и пролистала комменты :

Обожаю такие тортики типа Панчо.Скажите сливки не надо взбивать?

22:14 05.02.11 | dog-rose # [1]

Сливки 11% не получится взбить, они жидкие. Желатин потом все закрепит, и будет нормально, только нужно брать хороший. Я раньше делала с жирными сливками, их взбивала, получается вкусно, но намного жирнее

Так что думаю, что можно не взбивать, на днях хочу испечь

Edited June 5, 2012 by sessil123

[roboton]

Вот и отлично. Лишняя жирность нам ни к чему, так ведь? Спасибо, девочки, за ответы. Как наберусь мужества - так сразу сюда с отчетом и заметками.

[roboton]

Ну что Вы Правильно и сделала,что ответила.Я думаю,что без водки вполне можно обойтись или коньяком заменить не хотите? Без нее ничего не случится.Честно,даже незнаю зачем там она.Надо у сПутницы спросить,она такие нюансы знает.В ее хворосте тоже водка есть,она мне говорила,что для хруста кажется Уточню напишу

Вот что нашла

Алкоголь в тесте будет содействовать ровности, красивому виду, пропекаемости и легкости. А также для пористости кондитерского изделия, особенно если это готовится не на дрожжах, которые в процессе жизнедеятельности сами вырабатывают алкоголь, а на соде или пекарском порошке.

http://forum.say7.info/topic46623.html

[Rena84]

Вот что нашла

Алкоголь в тесте будет содействовать ровности, красивому виду, пропекаемости и легкости. А также для пористости кондитерского изделия, особенно если это готовится не на дрожжах, которые в процессе жизнедеятельности сами вырабатывают алкоголь, а на соде или пекарском порошке.

http://forum.say7.info/topic46623.html

Ну вот она,правда))

[shahla85]

qizlar trubockiler edirdiniz siz, onlarin icine hansi krem vururdunuz? deye bilersiniz?

[narciss33]

Меня тоже заинтересовал этот тортик, так что не поленилась и пролистала комменты :

Обожаю такие тортики типа Панчо.Скажите сливки не надо взбивать?

22:14 05.02.11 | dog-rose # [1]

Сливки 11% не получится взбить, они жидкие. Желатин потом все закрепит, и будет нормально, только нужно брать хороший. Я раньше делала с жирными сливками, их взбивала, получается вкусно, но намного жирнее

Так что думаю, что можно не взбивать, на днях хочу испечь

Если хотите с желатином,то можно и не взбивать и брать сливки не жирные.

Но я люблю жирные взбитые сливки,так вкуснее))

[M&Mayro]

Увидела, что ты оффлайн, вот и написала. Рен, у меня вопрос: в тесто водка обязательна? И для чего она? Это я на тот случай, чтобы знать, на что можно ее заменить. Дело в том, что у нас дома ее не бывает, а специально покупать из-за двух столовых ложек как-то нерезонно.

я в тот деньготовила по памяти,про водку-то и забыла.без нее было ок.так что думаю можно и без спиртного обойтись

[M&Mayro]

Меня тоже заинтересовал этот тортик, так что не поленилась и пролистала комменты :

Обожаю такие тортики типа Панчо.Скажите сливки не надо взбивать?

22:14 05.02.11 | dog-rose # [1]

Сливки 11% не получится взбить, они жидкие. Желатин потом все закрепит, и будет нормально, только нужно брать хороший. Я раньше делала с жирными сливками, их взбивала, получается вкусно, но намного жирнее

Так что думаю, что можно не взбивать, на днях хочу испечь

берите сливки домик в деревне 33% в холодном виде супер взбиваются.

[Elnurita]

Шоколадный рулет.

Похож на рулет Тирамису, но он с другим кремом и сам бисквит с какао.

Для теста

4 яйца

150 гр сах. песка

4 ст.ложки горячей воды

мука+1 ст. ложка крахмала = 150 гр

30 гр миндальной крошки ( 1 ст.ложка с горкой)

2 ст.ложки какао

Белки взбить в крутую пену, добавить песок, желтки , ( непереставая взбивать), добавить по 1 ложки горячей воды, ( непереставая взбивать), отдельно просеить муку, крахмал и какао и вводить потихоньку, помешивая венчиком в яичную смесь, в самом конце ввести миндаль.

Тесто разливаем на протвинь, застеленный пек-ой бумагой, выпекать 15 мин при 180 гр.

Еще горячий рулет свернуть.

Заварить кофе 1 ч. ложка кофе+1 ч. ложка сах. песка, заливаем горячей водой ( 100 гр)

Пропитываем сиропом рулет

Крем

1 пачка сливок ( 200 гр) 33-38%

пол банки вареной сгущенки

( я еще добавила 1 ст. ложку сметаны- необязательно)

ваниль

Взбить крем ( у меня взбился за пару минут.)

Кремом смазать рулет, посыпать натертым горьким шоколадом, свернуть.

Сверху помазать кремом и посыпать шоколад.

Если дотерпите, дайте пропитаться в холодильнике на ночь,но мы с мужем уплели пол рулета сразу.

Выглядит очень аппетитно...

[yalandunya2]

qizlar trubockiler edirdiniz siz, onlarin icine hansi krem vururdunuz? deye bilersiniz?

məncə istənilən kremdən istifadə edə bilərsiniz!

[yalandunya2]

девочки, я хворост готовлю без водки и по очень простому рецепту. главное, тесто совсем тонко раскатать, вот и будут они хрустеть))

а мой рецепт такой- 1 яйцо, песок (я люблю послаще), ваниль, мука, немного воды. замесить мягкое тесто.

[shahla85]

məncə istənilən kremdən istifadə edə bilərsiniz!

bes hansini siz meslehet vererdiniz? daha dogrusu siz ozunuz hansindan istifade edirsiniz?

[yalandunya2]

adətən mən yağla squşonka çalıram. ən rahatlısı bu kremdir

[shahla85]

adətən mən yağla squşonka çalıram. ən rahatlısı bu kremdir

meselen 1 talosta ucun krem hazirlayanda, ne qeder yag ve ne qeder krem lazimdir?

[yalandunya2]

məncə, bir Talosto pa4kasi 4oxdur. siz pa4kanı buzxanadan çıxardin, əriyəndən sonra lentlərə kəsib, konusları bürüyün. xəmirdən sizə lazım olan miqdarda istifadə edin. qalanı buzxanaya qoyarsiniz. məncə 1 pa4ka tərə yagı kifayət edəcək. yagi mikserlə çalın, üzərinə yavaş-yavaş squşonkani əlavə edin. miqdarı artıq zövünüzə görədir. yarım banka bəs edər. dadına baxıb, özünüz müəyyən edərsiniz

[Rena84]

девочки, я хворост готовлю без водки и по очень простому рецепту. главное, тесто совсем тонко раскатать, вот и будут они хрустеть))

а мой рецепт такой- 1 яйцо, песок (я люблю послаще), ваниль, мука, немного воды. замесить мягкое тесто.

Ээээ,Джам,что ты наделала))) Теперь не усну пока хворост не приготовлю Я как раз думала о нем.Я готовила по рецепту с водкой,но у меня не получилось.Когда я тонко раскатывала-их брать в руки невозможно было-рвались,а толстенькие не хрустели,крошились типа печенья...

Воды чуть-чуть это сколько? Столовую ложку? 2? Еще ,я сахара мало клала,а сверху пудрой,няма))

[yalandunya2]

Ренуль , точный рецепт такой: 1 стак. муки, 1 яйцо, 1 ст.л. песка, 1 стак. воды, щепотка соды, 50 гр. водки, ваниль. водки не клала. соду брала почти на кончике ч.л. гасила в уксусе. тесто хорошее получается, не рвется, если тонко раскатывать. очень хрустящие получаются

[Rena84]

Ренуль , точный рецепт такой: 1 стак. муки, 1 яйцо, 1 ст.л. песка, 1 стак. воды, щепотка соды, 50 гр. водки, ваниль. водки не клала. соду брала почти на кончике ч.л. гасила в уксусе. тесто хорошее получается, не рвется, если тонко раскатывать. очень хрустящие получаются

Джам ты стакан воды налила весь? Не много теста выходит?

[yalandunya2]

да, весь, но не сразу, постепенно. 2 кюнде выходит. сначала один раскатываю, нарезаю, жарю. потом следующий. ты тесто сразу на 2 шара раздели

[Rena84]

да, весь, но не сразу, постепенно. 2 кюнде выходит. сначала один раскатываю, нарезаю, жарю. потом следующий. ты тесто сразу на 2 шара раздели

Джам,там в рецепте стакан муки всего,неужели тесто получится густым? Тем более кроме воды еще яйцо и водка

[Rena84]

Извини за вопросы Я прошлый раз так намучалась с хворостом,хочу быть уверенной...Сегодня сделаю)

[Nigar/nigem]

Кофейное печенье с шоколадными каплями

110 г. размягченного сливочного масла

1 яйцо

3-4 ст. л. сахарной пудры

1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа

щепотка соли

0,5 ч.л. разрыхлителя или четверть ч. л. соды

1 чайная ложка растворимого кофе (растворить в 2-х ч. л. теплой воды)

1 стакан муки

3-4 ст. ложки шоколадных капель

Духовку нагреть до 190 градусов, противень застелить пекарской бумагой. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и разведеный в теплой воде кофе, еще немного взбить, добавить сухие компоненты и шоколадные капли, перемешать, получится вязкое тесто. По вкусу напоминает крем-брюле. Столовой ложкой, смоченной в воде выложить небольшие горочки на противень, на расстоянии друг от друга, затем смоченными руками придать им форму и немного сплюснуть. Выпекать печенье до готовности, минут 10-15, остудить на решетке.

[shahla85]

məncə, bir Talosto pa4kasi 4oxdur. siz pa4kanı buzxanadan çıxardin, əriyəndən sonra lentlərə kəsib, konusları bürüyün. xəmirdən sizə lazım olan miqdarda istifadə edin. qalanı buzxanaya qoyarsiniz. məncə 1 pa4ka tərə yagı kifayət edəcək. yagi mikserlə çalın, üzərinə yavaş-yavaş squşonkani əlavə edin. miqdarı artıq zövünüzə görədir. yarım banka bəs edər. dadına baxıb, özünüz müəyyən edərsiniz

coox sagol, gedim evde eliyim.

[Rena84]

Кофейное печенье с шоколадными каплями

Ой, Нигяр,какая прелесть....Вспомнила себя в роддоме...Безумно хотела шоколада,но медсестра не разрешала никому,сказала могу взять у вашего мужа и передать вам только печенья,так я попросила печенья с шоколадными каплями))))))))

[Nigar/nigem]

Ой, Нигяр,какая прелесть....Вспомнила себя в роддоме...Безумно хотела шоколада,но медсестра не разрешала никому,сказала могу взять у вашего мужа и передать вам только печенья,так я попросила печенья с шоколадными каплями))))))))

спасибо Рен,твоя история улыбнуло))))))))))

[Rena84]

Джама,солнце,не дождалась твоего ответа,раздобыла другой рецепт.Они все похожи.Для конвертиков немного другой,а для розочек другой.

Хворост

Этого количества много,я делала меньше.

3 яйца

3ст.л.песка

ваниль

соль щепотку

2 ст.л. водки.Муку сколько возьмет.

Добиваться не прилипаемости за счет вымешивания.Раскатать тоненько ,нарезать полоски и накручивать на вилку.Опускаем в кипящее масло вилку, прижимая край розочки к борту кастрюльки,чтоб не раскрылась розочка.

Делала впервые именно розочки,так что ни все получились как надо.

[sessil123]

сегодня испекла шарлотку с вишней, а такая низкая, потому что взяла форму побольше, уж слишком много вишни было. Детки все умяли уже

[yalandunya2]

Ренуль, прости, солнце! я тут набегами, утром и ночью по возможности!

НУ,вот, видишь, заморила червячка))) суперски розочки!!!!

Ты знаешь, когда рецепты простые, я особо не заморачиваюсь. отхожу от рецепта. хворост всегда на глаз делаю. впрочем, как и некоторые другие виды теста. мука тоже на глаз. главное, чтобы тесто не слишком крутое получилось. среднее. если надо что-то прибавляю, что-то недосыпаю. на глаз короче))

[Nigar/nigem]

Рена хворост просто супер получился

[AYZEL2]

я не понела хворост в духовку не кладём? А масло какое используем?

[yalandunya2]

я не понела хворост в духовку не кладём? А масло какое используем?

хворост жарим на раскаленном растительном масле. у меня на фотках это видно. я обычно беру подсолнечное, Злато, Аведов и т.д.

[Shirinim]

adətən mən yağla squşonka çalıram. ən rahatlısı bu kremdir

Мась, наверное раз 100 задавали этот вопрос, задам и я 101 Толосто ты дрожжевое берёшь или бездрожжевое для трубочек?

[Athena]

девочки, я хворост готовлю без водки и по очень простому рецепту. главное, тесто совсем тонко раскатать, вот и будут они хрустеть))

а мой рецепт такой- 1 яйцо, песок (я люблю послаще), ваниль, мука, немного воды. замесить мягкое тесто.

вот это правильный классический хворост как рецепт, так и формочки, заварачивания хвороста )))

обожаю его

[Athena]

Девочки, обычно водку для хруста добавляют. Она есть в классических рецептах хвороста и слоёных пирожков. А мне нельзя с ней. Одно время я вместо водки чуток уксуса добавляла, а потом и его вообще убрала. Но на вкусе, поверьте, это совсем не отразилось))))

водку никогда не добавляют в хворост. пеку его с 10 лет и кроме яиц, воды и муки ничего не добавляю